Recetas de Setas

Pollo al Curry. Hoy una receta bien sencilla pero muy sabrosa.  Se trata de un pollo al curry de inspiración india que lleva entre sus ingredientes leche de coco, curry, cebolla, almendras, cúrcuma, mantequilla, como ves toda una combinación de sabores algunos de los cuales ya probamos en nuestra receta de arroz con pollo al curry que aunque suene parecida es completamente diferente.

Si te gusta el picante añade la guindilla que viene en la receta, pero no añadas más curry del indicado en la receta (al menos la primera vez) hasta que le cojas el punto y lo dejes a tu gusto personal.

Por cierto, esta receta no necesita pan para mojar, pues el arroz que lleva como acompañamiento se mezcla perfectamente con la salsa dejando el plato limpio como una patena (o casi).  ¿Te animas con un pollo al curry? Pues a la cocina!!!

Ingredientes para hacer Pollo al Curry (para 2 personas):

• 500 gramos de pechuga de pollo (unas 2 pechugas medianas)
• 250 gramos de champiñones frescos pequeños
• 250 gramos de cebolla (una cebolla mediana)
• 100 gramos de arroz Basmati (también vale arroz Thai y como última opción arroz de grano largo)
• 25 gramos de mantequilla sin sal
• 25 gramos de almendras crudas peladas (yo usé 20 almendras Marcona)
• 250 ml de leche de coco (1 vaso de tubo)
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva (unas 8 cucharadas)
• Sal y Hojas de Cilantro (opcional)
• Especias: 1 guindilla (pimienta de cayena), 1 clavo de olor, 1 trozo pequeño de canela en rama, 1 gramo de curcuma, 1 gramo de jengibre molido y 2 gramos de curry
• Además necesitarás: un molinillo eléctrico para picar las especias o un mortero y una buena maza

Receta para hacer Pollo al Curry (para dos personas):

1. Primero que nada prepararemos los champiñones. Límpialos (ver como limpiar champiñones) y si son muy pequeños déjalos enteros (por supuesto sin la parte terrosa del tallo).  Si no son pequeñitos es mejor córtalos a cuartos (ver como cortar a cuartos). Resérvalos bien secos.
2. Ahora prepara el pollo, tan solo tienes que retirar el exceso de grasa que pueda venir en las pechugas y cortarlas en cuadrados medianos (unos 2 centímetros de largo). No te preocupes si quedan unos trozos más grades que otros y resérvalos en un plato cubierto con papel de aluminio.
3. Pela la cebolla y pícala en trozos pequeños. Pon en una cacerola (de unos 20 cm de diámetro) 5 cucharadas de aceite de oliva y los 25 gramos de mantequilla. Pon a fuego medio y cuando la mantequilla se haya derretido añade la cebolla y media cucharada pequeña de sal. Deja al fuego hasta que la cebolla se ponga traslucida (transparente).
4. Coge 1 clavo de olor (es una especia muy aromática) y ahora coge la canela en rama y corta un trozo del tamaño del clavo de olor. Pon las dos especias en el molinillo y si te van las emociones fuertes añade 1 pimienta de cayena o guindilla pequeña (también más o menos del tamaño del clavo). Acciona el molinillo hasta que quede todo bien fino.
5. Añade el jengibre, la curcuma y el curry y acciona el molinillo un par de segundos.
6. Ahora vamos a añadirle a las especias el ajo. Pélalo, córtalo en tres o cuatro trozos y mételo en el molinillo con las especias. Acciona el molinillo hasta que se forme una pasta (nuestra pasta de curry).
7. Cuando la cebolla esté en su punto (bien transparente) añade la pasta que acabamos de hacer y mezcla bien. Deja a fuego bajo mientras seguimos con la receta.
8. Coge una sartén mediana (de unos 18 cm de diámetro) y ponla al fuego sin aceite. Cuando esté algo caliente echa las almendras y deja que se tuesten durante unos segundos (cuidado que no se te quemen). Saca las almendras de la sartén y resérvalas.
9. En la misma sartén echa 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté bien caliente echa los champiñones y saltea durante un par de minutos para que se doren ligeramente. Después echa los champiñones en la cacerola con la cebolla y la pasta de curry que acabamos de preparar.
10. En la misma sartén donde hemos salteado los champiñones y con el mismo aceite saltea a fuego fuerte el pollo con una pizca de sal. Luego echa el pollo en la cacerola con lo champiñones y añade 125 ml (medio vaso de tubo) de leche de coco. Mezcla bien y deja a fuego medio.
11. Tenemos que usar de nuevo el molinillo para moler las almendras que hemos tostado antes.. Tienen que quedar muy molidas (casi como la harina de almendras). Después añade los 125 ml restantes de leche de coco y acciona de nuevo el molinillo (un par de segundos) para que la leche se mezcla bien con la almendra. Vierte el contenido del molinillo en la cacerola con el pollo y los champiñones, remueve bien y deja a fuego medio-alto para que se reduzca la salsa de curry.
12. El pollo al curry ya está preparado pero resulta ideal acompañar este plato de un poco de arroz basmati cocido que nos refrescará el paladar mientras comemos el curry. Así que cuando veas que la salsa ha espesado bastante pon el fuego al mínimo para que el pollo al curry mantenga su calor mientras preparamos el arroz basmati.
13. Pon a hervir agua (con 3/4 de litro bastarán). Cuando el agua hierva añade el arroz con una cucharada pequeña de sal. Deja cocer hasta que el arroz esté en su punto (fíjate en las instrucciones del paquete o prueba de vez en cuando).
14. Cuando el arroz esté listo escurre bien y sírvelo recién hecho junto al pollo al curry en el mismo plato. Si quieres espolvorea con unas hojas de cilantro bien picadas. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Si no tienes un molinillo eléctrico puedes usar un mortero y machacar muy bien el clavo. En este caso sustituye la canela en rama por medio gramo de canela en polvo (la puntita de un cuchillo).

Si para preparar la receta compraste una lata o bote de leche de coco y te sobró algo puedes  aprovecharlo añadiendo la leche de coco al agua de cocción del arroz, de esta forma saldrá un arroz bien blanco y algo de sabor agarrará. También puedes añadir al agua un par de clavos de olor y una hoja de laurel para aromatizar aun más el arroz basmati.

Realmente quedan mucho mejor los champiñones si los cortas a cuartos que si los dejas enteros. Déjalos enteros solo si son muy pequeñitos

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

Risotto de Setas. El otro día preparamos un caldo de verduras que ya avisé que nos serviría de base para preparar este Risotto de Setas. Para quien no sepa que es exactamente un risotto podríamos decir que se trata de un arroz que se prepara añadiendo caldo poco a poco y que se termina con mantequilla dándole al plato una consistencia cremosa.

Esta es una receta de comida italiana que se prepara normalmente con Funghi Porcini (un tipo de setas muy apreciado por los italianos) pero en España no se encuentra fácilmente a menos que compres las setas secas (Funghi Porcini Secchi) en cuyo caso tendrías que rehidratarlas. Nosotros prepararemos nuestro risotto con dos de las variedades de setas más fáciles de encontrar, los Champiñones y Portobellos, pero si tienes a mano otras no dudes en usarlas. A la cocina!!

Ingredientes para hacer Risotto de Setas (para 2 personas):

• 180 gramos de arroz arborio o arroz bomba (dos cazos llenos)
• 600-700 ml de caldo de verduras
• 150 gramos de champiñones
• 150 gramos de setas portobello
• 100 gramos de cebolleta (o cebolla)
• 75 gramos de mantequilla sin sal
• 50 gramos de queso parmesano
• 100 ml de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• 7 cucharadas de aceite de oliva
• pimienta negra
• sal

Receta para hacer Risotto de Setas (para dos personas):

1. Lo primero será preparar el caldo de verduras. Si tienes tiempo lo mejor es hacer un caldo casero (puedes ver como pinchando en –> caldo de verduras casero). Si no tienes tiempo o te da pereza prepara el caldo con una pastilla de caldo concentrado o compralo envasado, pero hasta que no tengas el caldo listo no empieces con la receta.
2. Ahora vamos a preparar las setas. Quítales la tierra y cortalas en rodajas finas (puedes ver como hacerlo pinchando en –> preparar las setas).
3. Ahora coge dos dientes de ajo, pelalos y pícalos bien finos. Ponlos en una sartén con 5 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Cuando toda la cocina huela a ajo (ojo, que no se queme) añade los champiñones y las setas portobello, media cuchara pequeña con sal y unas vueltas de molinillo de pimienta negra. Deja a fuego medio hasta que las setas pierdan todo el agua y estén bien hechas (pruebalas de vez en cuando). Cuando estén en su punto aparta del fuego la sartén y reserva las setas.
4. Si el caldo no está bien caliente ponlo a calentar en un cazo grande mientras preparamos el arroz. Pruebalo de sal y si en necesario añade una pizca, prueba y rectifica las veces que haga falta hasta que esté sabroso.
5. Pela la cebolleta (o la cebolla) y cortala en trozos pequeños (recuerda que solo necesitamos 100 gramos). Coge una cacerola (de unos 25 cm de diametró será suficiente) y añade 50 gramos de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente añade la cebolla y una pizca de sal (solo una pizca) y deja que se poche (se ponga tierna y traslucida) durante 15-20 minutos.
6. Añade los dos cazos de arroz a la cacerola y con una cuchara remuevelo durante 2 minutos. Después añade 100 ml de vino blanco y deja que se evapore casi en su totalidad. Incorpora las setas que teniamos reservadas.
7. Ahora añade tres cazos de caldo muy caliente y deja a fuego medio hasta que se evapore casi todo el caldo. Ve añadiendo un cazo de caldo caliente cada vez que el arroz se quede sin líquido (tendrás que añadir por lo menos 6-7 cazos en total). Pasados 18 minutos desde que añadistes el primer cazo de caldo prueba el arroz (si es arborio tardará un buen rato más en hacerse: 20 – 25 minutos) para ver como está. Si es necesario añade otro cazo de caldo y así hasta que el arroz esté en su punto. Debe quedar muy cremoso.
8. Cuando el arroz esté en su punto añade el queso parmesano rallado y los 25 gramos que quedan de mantequilla. Remueve bien y listo. Fuera de la cocina y a comer!!

A comer:

El arroz arborio es un tipo de arroz de grano grueso que absorbe mucho líquido (por su alto contenido en almidón) y soporta bien la temperatura, por lo tanto es ideal para preparar un risotto (de hecho es el arroz que se usa en Italia para hacer risottos). Pero si no lo encuentras puedes usar un arroz bomba (típico de valencia) que también te dará un buen resultado. Como último recurso puedes usar un arroz de grano redondo (el normal de toda la vida) pero nunca uses arroz de grano largo ni ninguna variedad exótica (basmati, jazmin o thailandes).

Si te fijas para preparar el risotto hemos mezclado mantequilla con aceite de oliva y hacemos esto para que la mantequilla aguante mejor la temperatura mientras hacemos la cebolla. Si prefieres puedes añadir solo aceite de oliva o solo mantequilla, pero en este último caso tendrás que vigilar la temperatura para no quemar la mantequilla.

En principio con una proporción de tres cazos de caldo por cada cazo de arroz tendríamos más que suficiente para preparar el risotto, pero si no controlas la temperatura puede que se evapore demasiado rápido el caldo y el arroz necesite más caldo para terminar la cocción. Mi consejo es que tengas siempre algo más de caldo del necesario. En principio con las cantidades de la receta te debe sobrar algo de caldo y si ves que te empieza a faltar baja el fuego. Si te ves fuera de juego calienta agua y añádela como último recurso (que no te quede el arroz duro!!).

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

Hoy vamos a ver como preparar nuestras Setas (champiñones, boletus, portobello,etc) para poder cocinarlas sin problemas y además veremos algunos tipos de corte que se suelen hacer con las Setas.

Limpieza y preparación de las Setas

Lo primero es quitar la parte terrosa que tiene el tallo de la Seta en su base. Lo mejor es coger un cuchillo pequeño y cortarlo directamente (fíjate en la foto).

Ahora toca quitar la tierra que puedan traer pegada las setas. Lo ideal sería pasar un paño (mejor un poco húmedo) por la superficie de las setas y eliminar de este modo la tierra (fíjate en la foto). Pero en la práctica esto requiere cierto tiempo y paciencia (ten en cuenta que si dejas arena estropeas el plato) y por eso también puedes optar por lavarlos rápidamente bajo el chorro del grifo y ponerlos a escurrir inmediatamente.

Ahora que ya tienes las Setas preparadas vamos a ver algunos cortes que podemos hacer con las Setas:

Cortar Setas en Cuartos

Es tan sencillo como coger una seta (en la foto un champiñón) y cortarla a la mitad y luego otra vez a la mitad. De esta forma obtenemos cuatro trozos de cada seta.

Cortar Setas en Rodajas

Para cortarlas en rodajas lo mejor es poner las setas con el gorro hacia abajo y cortar en rodajas más o menos finas según requiera la receta (en la foto puedes ver un corte en rodajas finas, si la receta indica un corte en rodajas gruesas hazla más o menos del doble de grosor).

Picar Setas

Picar las setas no tiene historia. Córtalas en varias rodajas gruesas, luego cortalas a lo largo y con un cuchillo grande pícalas todas.

Recetas con Setas

Aquí tienes algunas recetas que llevan Setas entre sus ingredientes:

• Cuscus
• Fideos Chinos Fritos
• Arroz con Pollo al Curry
• Matrioska Vegetal
• Caldo de Verduras

Espero que les sea de utilidad. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros.

Esta receta bien podría llevar un nombre tan sencillo como el de “Pimientos Rellenos” pero entonces no haría justicia al trabajo que conlleva preparar la receta y por eso elegí el nombre de Matrioska Vegetal.

La Matrioska es una muñeca rusa que contiene en su interior a otra muñeca y ésta a su vez a otra y así sucesivamente. Estos pimientos rellenos guardan en su interior unos tomatitos cherry (amarillos y rojos) que a su vez también están rellenos de champiñones, jamón serrano y piñones. Una receta casi 100 % vegetal con una presentación que la hace ideal para recibir en casa. A la cocina!!

Ingredientes para hacer Matrioska Vegetal (para 2 personas):

• 2 pimientos de asar (usa pimientos rojos o amarillos) (1 por persona)
• 15/20 tomtes cherry (yo usé de dos colores para dar contraste)
• 300 gramos de champiñones
• 75 gramos de jamón serrano cortado a taquitos o tiritas
• 20 gramos de piñones
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• sal y pimienta negra

Receta para hacer Matrioska Vegetal (para dos personas):

1. Primero que nada pon a calentar el horno a 150º (arriba y abajo). Si el horno es de aire le vendría bien un poco menos de temperatura ya que estos hornos queman más, así que ponlo a 130º y déjalo calentar.
2. Lava bien los pimientos y córtales la tapa (como en la foto). Quítale las semillas y la partes blancas que veas por dentro del pimiento (en sus paredes), pero no profundices demasiado en tus cortes para que la estructura del pimiento se mantenga fuerte y no se hunda durante el horneado.
3. Vuelve a poner las tapas a los pimientos y con un pincel pinta los dos pimientos con aceite de oliva (cúbrelos bien con el aceite). Pon en la bandeja del horno papel de hornear o de aluminio y coloca encima los pimientos con sus tapas. Cuando el horno esté caliente introduce la bandeja con los pimientos y deja que se hagan poco a poco durante 30 minutos.
4. Mientras tantos prepararemos el relleno de los tomatitos cherry. Coge los champiñones, corta la parte más terrosa del tallo (la parte de abajo llena de arena) y deséchalas. Lava los champiñones para quitar cualquier resto de tierra, escúrrelos y sécalos bien. Luego pícalos en trocitos muy, muy pequeñitos (para que puedan entrar bien en los tomates cherry) y resérvalos.
5. Pela los ajos y pícalos muy fino. Pon a calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Cuando el aceite esté caliente añade los ajos y justo cuando vayan a tomar color añade los champiñones picados. Echa una pizca de sal (solo una poco pues el jamón le aportará un toque salado) y unas vueltas de molinillo de pimienta negra.
6. Mientras se hacen los champiñones vamos a ir vaciando los tomatitos. Corta un trozo de cada uno de forma que los puedas rellenar (ver foto) y con un cuchillo pequeño saca la pulpa. Resérvalos.
7. Si no tienes el jamón cortado a taquitos hazlo, si lo tienes en loncha casi mejor, así lo cortas en tiras y la textura (al ser menos grueso el corte) irá mejor con la receta. Resérvalo.
8. Cuando los champiñones hallan perdido bastante agua (toman un color oscuro y quedan bastante blandos) añade el jamón serrano y remueve hasta que éste cambie de color. No lo hagas más o se pondrá muy salado. Aparta del fuego.
9. En una sartén limpia tuesta un poco los piñones. Sabrás que están en su punto cuando los cubra una fina capa de aceite (que suelta el propio piñón). Añádelos a la sartén con los champiñones y el jamón.
10. Rellena los tomates cherry con las verduras y el jamón. No te preocupes si te sobra relleno, lo echaremos luego dentro del pimiento.
11. Cuando los pimientos lleven unos 30 minutos en el horno sácalos, rellénalos con los tomatitos y el relleno que te haya sobrado, vuelve a ponerles su tapa a cada pimiento y mete de nuevo 10 minutos más en el horno.
12. Pasado este tiempo puedes sacar y servir, el pimiento quedará muy tierno y dulce. Si crees que les hace falta 10 minutitos más para que alcancen ese punto dejalos un poco más de tiempo en el horno y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Tenéis que elegir unos pimientos con una base uniforme para que mantenga la verticalidad y de este modo no se caigan hacia un lado por el peso del relleno. Es mejor elegir pimientos rojos o amarillos que pimientos verdes, ya que éstos últimos (aún siendo deliciosos para preparar pimientos asados) son menos dulces que sus compañeros de colores más llamativos. Ten en cuenta que el pimiento asado solo lleva un poco de aceite y es importante que tenga dulzor natural para que llenen de sabor cada bocado (el sabor del  pimiento verde cansaría un poco para comerlo de este modo).

Con los tomates cherry (tomates cereza) pasa algo parecido, si los encuentras de color amarillo combínalos con los rojos, así conseguirás un contrate de color y sabor (los amarillos son algo más dulces).

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo desde la cocina.

PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

La receta del día es unas combinación a caballo entre el arroz con pollo y el cuscus al curry. Esencialmente es como la receta de cuscus que vimos hace tiempo pero sustituyendo el cuscus por arroz y añadiendo pollo doradito, que le da sabor.

Es una receta fácil de preparar y si te falta algún ingrediente puedes sustituirlo por cualquier otro que te guste. Así que vamos a probar un poco de cocina internacional. A la cocina!!!!

Ingredientes para hacer Arroz con Pollo al Curry (para 2 personas):

• 200 gramos de arroz de grano largo (100 por persona)
• 150 gramos de pechuga de pollo
• 150 gramos de champiñones
• 1 zanahoria
• 25 gramos de pasas
• 50 gramos de almendras crudas
• 2 dientes de ajo
• Curry
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva

Receta para hacer Arroz con Pollo al Curry (para dos personas):

1. Pon las pasas a remojar en un vaso con agua.
2. En un cazo pon a hervir un litro de agua y hecha la zanahoria pelada (sin picar). Cuece la zanahoria durante 5 minutos. Luego sácala y escúrrela. Apaga el fuego y no tires el agua, nos servirá para cocer el arroz.
3. Pica el pollo en trozos pequeños y dora en una sartén con un poco de aceite de oliva. Salpimenta al gusto (es decir añade un poco de sal y pimienta a tu gusto).
4. Mientras, en otra sartén sin aceite, tostamos las almendras. Cuidado que se queman si te distraes!!!
5. Cuando estén las almendras apártalas. Corta los champiñones en láminas, pela los ajos y pícalos muy finos. En la misma sartén donde has hecho las almendras añade un chorrito de aceite (3 cucharadas).  Echa los ajos a la sartén y cuando empiecen a dorarse añade los champiñones y una pizca de sal (los champiñones estarán al fuego unos 10 minutos).
6. Lleva el agua en que cocimos la zanahoria a ebullición. Cuando hierva añade el arroz y una cucharada grande de curry en polvo y media cuchara de postre con sal. Mueve bien y deja cocer el arroz durante 15 minutos.
7. Cuando los champiñones estén listos añade el pollo que hemos dorado, las almendras tostadas,  las pasas bien escurridas y la zanahoria cortada a taquitos. ;Mezcla todo y deja a fuego muy lento para que conserve la calor.
8. Pasados los 15 minutos prueba el arroz, si está entero deja el tiempo necesario hasta que esté a tu gusto. Normalmente con 18-20 minutos es más que suficiente, pero conviene vigilar el arroz desde el minuto 15 pues dependiendo de la variedad de arroz (y de tu gusto) puede que haya que apartar antes.
9. Cuando esté el arroz en su punto escurre bien (con un colador o escurridor) y añade a la sartén con los demás ingredientes (pollo, champiñones, …). Y listo, fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Si no tienes arroz de grano largo usa arroz basmati (también de grano largo) o un arroz corto, pero vigila los tiempos de cocción.

Si le añades a los champiñones media pastilla de caldo concentrado en vez de la sal, quedará el plato mucho más sabroso, pruébalo. Todas las recetas de pollo suelen ganar con un poco de concentrado de caldo de pollo.

Este arroz con pollo al curry se come en caliente, pero también puedes comerlo como una ensalada de arroz fría. Si optas por esta opción (como ensalada de arroz) lo mejor sería que una vez preparados los demás ingredientes los apartes del fuego y dejes que se enfríen antes de añadir el arroz (si no lo haces así se pasará el arroz y se abrirá). Cuando lo mezcles todo añade un chorrito extra de aceite para que no se pegue y la ensalada quede suelta.

Espero que les guste esta receta de arroz con pollo al curry y que disfruten en la mesa con este plato. Nos vemos en la cocina. Un saludo cocineras y cocineros.

PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia