Cocina Internacional

Esta semana va la cosa de comida mexicana, pues al sazonador para guacamole que publiqué el otro día hay que añadir la receta de guacamole y además esta ensalada César que según la Wikipedia tiene origen mexicano.

La enciclopedia libre dice que la ensalada César tiene un origen incierto, pero lo que está claro es que fue en algún lugar de Mexico donde se inventó (probablemente Tijuana o Puebla). La leyenda dice que la ensalada Cesar es una ensalada que el Chef Santini preparó a unos pilotos norteamericanos siguiendo una receta italiana de su familia. Otros afirman que la ensalada fue creada por César Cardini que fue quien le dio nombre a la ensalada. El caso es que Santini trabajaba para César Cardini y actualmente parece imposible saber quien de los dos fue el verdadero inventor de la ensalada Cesar.

Ingredientes para hacer Ensalada César (para 2 personas):

• 200 gramos de lechuga romana (u otra si no tienes romana)
• 1 lata de anchoas en aceite de oliva (con al menos 6 filetes de anchoas)
• 150 gramos de pechuga de pollo
• 2 rebanadas de pan de molde
• 40 gramos de queso parmesano
• 1/2 diente de ajo
• 1 huevo entero y 1 yema
• 1 cucharada pequeña con zumo de limón
• Un cuarto de vaso de tubo con aceite de oliva (unos 70 ml o 7 cucharadas soperas)
• Un poco más de aceite de oliva para freír el pan y la pechuga de pollo.

Receta para hacer Ensalada César (para dos personas):

1. Lava bien la lechuga, y pon a escurrir.
2. Quita las cortezas a las rebanadas de pan y córtalas en taquitos cuadrados (deben salir 16 de cada rebanada). Pon en una sartén 1 cucharada de aceite de oliva a calentar, cuando esté caliente añade el pan y fríe (tuesta) ligeramente. Cuando esté el pan tostado saca de la sartén y resérvalo sobre papel de cocina para absorber algún posible exceso de aceite.
3. Sacude la sartén para quitar los restos de pan y añade dos cucharadas de aceite. Vamos a dorar la pechuga de pollo que debe estar limpia y cortada a tiritas. Saltea bien hasta que quede bien dorada y cuando esté lista reserva también sobre papel absorbente de cocina.
4. Vamos a preparar la salsa de nuestra ensalada César. En esencia la salsa es una mezcla de mayonesa con salsa alioli enriquecida con el sabor de la anchoas. Para hacer la salsa pondremos en un vaso de mezcla (para la batidora) un diente de ajo pelado a trocitos (quita el centro del ajo), tres filetes de anchoa, 1 huevo entero y una yema, una cucharada de postre con zumo de limón y por último añadiremos el aceite de oliva. Metemos el brazo de la batidora en el vaso, tocando el fondo. Empezamos a batir sin desplazar del fondo y la salsa comenzará a emulsionar. Solo cuando veas que el fondo está completamente emulsionado (mezclado, con pinta de mayonesa) empieza a levantar el brazo de la batidora poco a poco para que se vaya emulsionando el resto de la salsa.
5. Trocea la lechuga, que debe estar bien escurrida, y ponla en la ensaladera. Añade el pollo, el pan, las 3 anchoas restantes (cortadas a trozos) y los 40 gramos de queso parmesano rallado en láminas (ver la foto).
6. Aliña con la salsa César y sirve de inmediato para que el pan no se ablande con la salsa. Sal de la cocina y a comer!!!

A comer:

Realmente la ensalada César no lleva pollo en su receta original (si es que hay alguna receta auténtica), pero se ha hecho común el servir la ensalada con el pollo doradito. Ya sabes tu a tu gusto.

No añadas nada de sal a la salsa César pues las anchoas ya están suficientemente saladas, aún así si pruebas y ves que le falta un poco pues ya sabes …. a tu gusto.

Tampoco te pases te pases con las anchoas ni con el ajo o quedará muy fuerte. Añade lo que pone la receta y si te parece suave añade más la próxima vez, mejor ser prudentes la primera que prepares la ensalada cesar.

En el punto 2 de la receta a mi me gusta quitar la mitad del pan una vez que está algo tostado y dejar que la otra mitad se tueste completamente (así está en la fotografía). A parte de mejorar la ensalada estéticamente, añade un contrapunto a la textura y al sabor. Tu puedes tostarlo todo mucho, poco, o mitad y mitad …. ya sabes a ….  a comer que se ablanda el pan

Espero que les guste esta ensalada y que disfruten en la mesa con esta receta. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros.

PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

El Guacamole es una salsa de la cocina mexicana que se prepara con aguacate y resulta extremadamente cremosa gracias a la cremosidad del aguacate. Es ideal para servir con nachos (triángulos de maíz fritos). Esta receta que veremos aquí no es el auténtico Guacamole Mexicano, es una salsa más ligera que también está muy rica. Si quieres auténtico Gucamole visita esta receta –> Receta de Guacamole Mexicano

El guacamole es una salsa que admite muchas combinaciones e ingredientes distintos. Pero cuando se preparar solo con aguacate y un simple sazonador para guacamole que podemos comprar en las tiendas o hacer nosotros mismos como vimos el otro día en “Sazonador para guacamole”, lo que obtenemos es una salsa de guacamole (o si se prefiere salsa de aguacate) que es como la hermana menor del auténtico guacamole.

Ya sabes que si quieres la receta auténtica tienes que ir a  esta receta pero si prefieres la versión más ligera sigue leyendo y a la cocina!!!!

Ingredientes para hacer salsa Guacamole (para 2 personas):

• 2 aguacates maduros (si no están maduros no podrán triturarse bien)
• 4 cucharadas de postre con zumo de limón (aproximadamente medio limón pequeño)
• 2-4 cucharadas de postre con sazonador para guacamole

Receta para hacer salsa Guacamole (para dos personas):

1. Lo primero es pelar los aguacates. En este enlace puedes ver como hacerlo paso a paso. Recuerda que necesitas aguacates maduros o de lo contrario no podrás triturarlos bien y hacer la papilla o mole.
2. Corta los aguacates en trozos y ponlos en un cuenco. Con la ayuda de un tenedor tritúralo hasta conseguir una papilla (ver foto).
3. Añade 2 cucharadas de postre con el sazonador de Guacamole. Prueba y si prefieres el guacamole más picante añade una o dos cucharadas más.
4. Exprime medio limón y echa sobre la salsa cuatro cucharaditas de zumo. Mezcla todo bien con el tenedor hasta que se integre todo y quede una salsa cremosa.
5. Ya tienes la salsa de guacamole lista. Si no lo vas a consumir inmediatamente añade el hueso del aguacate en el centro de la salsa, tapa el cuenco con papel transparente y mete en el frigorífico no más de una hora. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

El limón cumple una doble función, por un lado da sabor, por eso no debemos pasarnos a la hora de añadir zumo a la salsa y por otro lado impide que el Guacamole se oxide y coja un color parduzco. De todas formas conviene no dejar demasiado tiempo preparado el Guacamole, total, se hace en 5 minutos.

Como dije más arriba no queda pendiente la receta de Guacamole Mexicana, que incluye tomate y cebolla fresca entre otros ingredientes. La razón de publicar primero esta receta de guacamole es que hay mucha gente que no les gusta demasiado la verdura y puede que no les agrade ver los trozos de cebolla en la salsa. Usando el sazonador conseguirás un sabor muy bueno y que pique a tu gusto.

Una cosa más, los nachos de maíz o tortillas chips no tienen nada que ver con los auténticos triángulos de maíz o totopos. Éstos últimos se hacen a partir de tortillas de maíz que se fríen y los primeros son preparados comerciales hecho a base de maíz. Parecen iguales pero ya sabes que no es lo mismo

Espero que les guste la receta de Guacamole y que disfruten en la mesa con este plato. Nos vemos en la cocina. Un saludo cocineras y cocineros.

PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

Existen por ahí algunos sazonadores para guacamole, fajitas, burritos, tacos y demás recetas mexicanas, que dan un sabor buenísimo a nuestras recetas pero que no todo el mundo encuentra allí donde vive.

Por eso he pensado que lo mejor es crear nuestros propios sazonadores, en este caso un sazonador para Guacamole que te permitirá preparar un riquísimo y sabroso Guacamole en un par de minutos.

Prepara este sazonador y guárdalo en un tarro hermético (como el de las especias) y el próximo día veremos la receta de Guacamole.  Por cierto si te gusta más picante añade una guindilla (pimienta de cayena) más a la receta y que viva México!!!!

Ingredientes para hacer Sazonador para Guacamole (para un tarrito):

• Todas las indicaciones son con cucharas pequeñas (cucharas de postre), excepto la pimienta de cayena.
• 1  de Jengibre molido
• 3 de azúcar
• 1 de comino (en grano no en polvo)
• 1 de pimentón dulce
• 1 de pimienta blanca molida
• 1 y media de sal gruesa (o solo una de sal fina)
• 1 de ajo en polvo
• 1 de cebolla en polvo
• 2 pimientas de cayena (las guindillas seca y pequeñas que vienen en tarros)

Receta para hacer Sazonador para Guacamole (para un tarrito):

1. Cortamos las pimientas de cayena a lo largo y le quitamos las pepitas (si las dejamos picará mucho). Después picamos la cayena finamente y añadimos a un mortero.
2. Añadimos el resto de ingredientes y especias al mortero y machacamos unos dos minutos hasta que el comino se haya triturado bien (convertido en polvo) y la mezcla de especias tenga una textura más o menos homogénea.
3. Ya está listo nuestro sazonador. Lo guardamos en un tarrito para especias y si le añadimos unos granos de arroz (4 o 5) evitaremos que se apelmace.

A comer:

El ajo en polvo tiende a apelmazarse y esta molesta cualidad se transfiere a nuestro sazonador. Por eso es interesante que le añadas el arroz y agites bien el sazonador antes de usar. Si te decides a usar el arroz sería conveniente que el tarro para especias que uses tenga un dosificador fino a la salida, así evitas que caiga el arroz cuando uses el sazonador.

Todas las especias utilizadas se pueden encontrar fácilmente en cualquier tienda o supermercado así que no tienes excusa para hacer este sazonador. Por cierto si no quieres preparar tanta cantidad y probar antes si te gusta, divide por tres todas las cantidades. De esta forma añadirás un tercio de cucharita en vez de una entera de cada una de las especias, 1 cucharita de azúcar y 1 pimienta de cayena.

De todas formas puedes usar este sazonador en muchas más recetas, como ensaladas o cualquier otra comida mexicana, así que anímate y prepara uno entero. Más adelante iremos viendo otros sazonadores más específicos para cada receta.

Espero que les guste este sazonador mexicano y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros.

PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

La salsa Pesto es una de las salsas más conocidas de la cocina italiana y de la cocina internacional pero a pesar de su popularidad no son muchos los que se atreven a preparar esta salsa. Las razones para este contrasentido pueden ser el precio de los piñones (al rededor de 30 euros el kilo) y la dificultad para encontrar albahaca fresca.

En esta receta de Pesto he procurado mantener un equilibrio entre los ingredientes para que puedas preparar una estupenda pasta al pesto para dos personas sin que tengas que gastar más de la cuenta y además es muy fácil de hacer. Si no encuentras los piñones puedes sustituirlos por almendras (pesto de almendras), que le darán un toque distinto a la salsa, pero la albahaca fresca no es sustituible por la seca. Si no encuentras albahaca fresca es mejor dejar esta receta para otro día que consigas esta aromática hierba. Vamos a la cocina!!!

Ingredientes para hacer Salsa Pesto (para 2 personas):

• 15 gramos de albahaca fresca (no vale albahaca seca)
• 50 gramos de piñones (unas 4 cucharadas)
• 30 gramos de parmesano
• 30 gramos de queso viejo o añejo (de oveja, o mezcla)
• 1 diente de ajo
• 8 cucharas de aceite de oliva (no vale otro aceite)
• Media cuchara pequeña con sal

Receta para hacer Salsa Pesto (para dos personas):

1. Pela el ajo y ponlo en una picadora eléctrica. Pícalo muy fino.
2. Añade las hojas de albahaca (quítale los tallos si los trae), los piñones y la sal. Pica todo bien hasta que se haga una pasta.
3. Pon todo en un vaso de mezcla y añade el aceite de oliva. Mezcla todo con la batidora hasta que se forme una mezcla uniforme y fina. Después añade 4 cucharadas de agua templada para licuar un poco, si no lo haces quedará una pasta demasiado densa.
4. Ralla el parmesano y el queso curado o añejo y añádelo a la salsa. Mezcla bien.
5. El pesto ya está listo sal de la cocina y a comer.

A comer:

Como vez no hay que cocinar para hacer esta salsa, solo picar, rallar, batir y mezclar. Por esta razón tienes que tener mucho cuidado con el ajo, ya que al estar crudo su sabor es muy intenso y no todo el mundo lo tolera. Si cuando pruebes la salsa te parece que está demasiado fuerte puedes rebajar su sabor añadiendo cucharadas de agua de una a una y probando entre medias.

También puedes añadir cucharadas de agua si la salsa queda demasiado densa. En ambos casos puedes aprovechar el agua de la cocción de la pasta con la que vayas a servir el pesto.

El pesto italiano se hace con parmesano y pecorino (otro tipo de queso) pero éste último es difícil de encontrar. Por eso puedes sustituirlo por un queso que equilibre el sabor del parmesano como un queso añejo de mezcla (con leche de oveja, cabra y vaca).

A mi me gusta hacer el pesto solo con el parmesano y servir el otro queso rallado por encima de la pasta una vez servida. Si lo prefieres, en el punto 4º de la receta añade solo el parmesano y reserva el otro queso para espolvorear por encima del plato.

Por cierto, si quieres preparar la salsa con antelación y dejarla en el frigorífico a la espera de hacer la pasta no añadas ningún queso. Ya lo harás justo antes de mezclar con la pasta.

Un último consejo, como la salsa estará fría es importante que la añadas a la pasta tal y como la escurres, de esta forma cogerá el calor que desprende la pasta.

Espero que les guste la receta de cocina italiana y que disfruten en la mesa con este plato. Nos vemos en la cocina. Un saludo cocineras y cocineros.

PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

La receta del día es unas combinación a caballo entre el arroz con pollo y el cuscus al curry. Esencialmente es como la receta de cuscus que vimos hace tiempo pero sustituyendo el cuscus por arroz y añadiendo pollo doradito, que le da sabor.

Es una receta fácil de preparar y si te falta algún ingrediente puedes sustituirlo por cualquier otro que te guste. Así que vamos a probar un poco de cocina internacional. A la cocina!!!!

Ingredientes para hacer Arroz con Pollo al Curry (para 2 personas):

• 200 gramos de arroz de grano largo (100 por persona)
• 150 gramos de pechuga de pollo
• 150 gramos de champiñones
• 1 zanahoria
• 25 gramos de pasas
• 50 gramos de almendras crudas
• 2 dientes de ajo
• Curry
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva

Receta para hacer Arroz con Pollo al Curry (para dos personas):

1. Pon las pasas a remojar en un vaso con agua.
2. En un cazo pon a hervir un litro de agua y echa la zanahoria pelada (sin picar). Cuece la zanahoria durante 5 minutos. Luego sácala y escúrrela. Apaga el fuego y no tires el agua, nos servirá para cocer el arroz.
3. Pica el pollo en trozos pequeños y dora en una sartén con un poco de aceite de oliva. Salpimenta al gusto (es decir añade un poco de sal y pimienta a tu gusto).
4. Mientras, en otra sartén sin aceite, tostamos las almendras. Cuidado que se queman si te distraes!!!
5. Cuando estén las almendras apártalas. Corta los champiñones en láminas, pela los ajos y pícalos muy finos. En la misma sartén donde has hecho las almendras añade un chorrito de aceite (3 cucharadas).  Echa los ajos a la sartén y cuando empiecen a dorarse añade los champiñones y una pizca de sal (los champiñones estarán al fuego unos 10 minutos).
6. Lleva el agua en que cocimos la zanahoria a ebullición. Cuando hierva añade el arroz y una cucharada grande de curry en polvo y media cuchara de postre con sal. Mueve bien y deja cocer el arroz durante 15 minutos.
7. Cuando los champiñones estén listos añade el pollo que hemos dorado, las almendras tostadas,  las pasas bien escurridas y la zanahoria cortada a taquitos. ;Mezcla todo y deja a fuego muy lento para que conserve la calor.
8. Pasados los 15 minutos prueba el arroz, si está entero deja el tiempo necesario hasta que esté a tu gusto. Normalmente con 18-20 minutos es más que suficiente, pero conviene vigilar el arroz desde el minuto 15 pues dependiendo de la variedad de arroz (y de tu gusto) puede que haya que apartar antes.
9. Cuando esté el arroz en su punto escurre bien (con un colador o escurridor) y añade a la sartén con los demás ingredientes (pollo, champiñones, …). Y listo, fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Si no tienes arroz de grano largo usa arroz basmati (también de grano largo) o un arroz corto, pero vigila los tiempos de cocción.

Si le añades a los champiñones media pastilla de caldo concentrado en vez de la sal, quedará el plato mucho más sabroso, pruébalo. Todas las recetas de pollo suelen ganar con un poco de concentrado de caldo de pollo.

Este arroz con pollo al curry se come en caliente, pero también puedes comerlo como una ensalada de arroz fría. Si optas por esta opción (como ensalada de arroz) lo mejor sería que una vez preparados los demás ingredientes los apartes del fuego y dejes que se enfríen antes de añadir el arroz (si no lo haces así se pasará el arroz y se abrirá). Cuando lo mezcles todo añade un chorrito extra de aceite para que no se pegue y la ensalada quede suelta.

Espero que les guste esta receta de arroz con pollo al curry y que disfruten en la mesa con este plato. Nos vemos en la cocina. Un saludo cocineras y cocineros.

PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia