11 May 09
Pollo a la Miel con Dátiles y Cuscús. El otro día veíamos una receta de aires orientales (Cofre Oriental de Gambas) y hoy seguimos en esa línea exótica con una receta marroquí llena de sabor y color. Se trata de una pechuga de pollo bien doradita endulzada con miel, dátiles y pasas y acompañada de un cuscús aromatizado con cúrcuma.
En la receta veréis que hay una pechuga de pollo (medianita) para cada comensal, pero mi novia dice que ésto “jarta mucho” y no le falta razón. Las recetas con sabores tan dulzones como ésta suelen saciar bastante así que si prefieres puedes preparar la receta con una sola pechuga (grandecita) para los dos. A la cocina!!
Ingredientes para hacer Pollo a la Miel con Dátiles y Cuscús (para 2 personas):
- 2 pechugas de pollo de tamaño medio
- 1 cebolla grande (200 gramos)
- 100 ml de moscatel (yo usé Moscatel Gloria de Chiclana de la Frontera)
- 3 cucharadas de pasas moscatel (si no las encuentra utiliza pasas sultanas sin pepitas)
- 8 dátiles sin hueso
- 250 ml de agua
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas grandes de miel
- 1 cucharada pequeña de sal (para las cebollas)
- Para el marinado del pollo: 1 cucharada pequeña de jengibre en polvo, una tercera parte de una cuchara pequeña con anís en grano, una tercera parte de una cuchara pequeña con sal, 1 pizca de nuez moscada recién rallada, 1 cucharada grande de miel y 100 ml de moscatel.
- Para el cuscús: 1 vaso de tubo (de los largos) con cuscús, 1 vaso de tubo y un cuarto con agua, 50 gramos de mantequilla sin sal y 1 cucharada pequeña de cúrcuma.
Receta para hacer Pollo a la Miel con Dátiles y Cuscús (para dos personas):
- Vamos a poner el pollo a marinar para que coja todo el sabor de las especias y del moscatel. Coge un bol en el que entren las dos pechugas de pollo y echa junto a las pechugas todos los ingredientes del marinado (jengibre, anís en grano, sal, nuez moscada, miel y moscatel). Recuerda que solo usaremos 100 ml de moscatel y dejaremos los otros 100 ml para la salsa. Tapa el bol con film transparente y mete en la nevera durante 30 minutos (no hace falta más tiempo o las pechugas de pollo tomarían un sabor demasiado fuerte).
- Coge los dátiles y las pasas moscatel y échalas en un bol con un cuarto de litro de agua (250 ml). Déjalas en remojo.
- Saca la mantequilla del frigorífico y déjala a temperatura ambiente (si está fria no se mezclará bien con el cuscús).
- Mientras tanto pela la cebolla y córtala en juliana (tiras finas y largas). Pon a calentar en una cacerola (de unos 30 cm de diámetro) seis cucharadas de aceite de oliva y echa las cebollas con media cucharadita de sal. Deja a fuego medio que se poche bien la cebolla. Queremos que se ponga traslúcida y que al final empiece a coger color y se dore un poco así que se llevará un buen rato (unos 20 minutos).
- Ya casi habrán pasado los 30 minutos de marinado del pollo. Coge una sartén y calienta dos cucharadas de aceite de oliva y cuando esté muy caliente saca el pollo del marinado y échalo en la sartén con cuidado de que no te salte. Deja un rato de cada lado para que se dore por fuera y quede jugosa por dentro, seguramente tendrás que tapar la sartén porque con el fuego tan fuerte saltará mucho.
- Cuando el pollo esté listo sácalo y échalo en la cacerola con las cebollas. Vierte en la sartén en la que has hecho el pollo los 100 ml restantes de moscatel y vuelve a tener cuidado de no quemarte con las salpicaduras. Sube el fuego y con una cuchara de madera raspa el fondo de la sartén para que el vino coja toda la sustancia del doradito del pollo. Deja un minuto para que se evapore el alcohol y viertelo sobre las cebollas (que ya deben estar en su punto).
- Añade en la cacerola el bol con los 250 ml de agua, las pasas y los dátiles. Añade dos cucharadas grandes de miel y pon a fuego medio. Deja que se reduzca la salsa poco a poco. Espesará y cogerá una consistencia un pelín gelatinosa gracias a la miel.
- Cuando la salsa haya espesado a tu gusto baja el fuego para conservar el calor y prepararemos el cuscús en el último momento.
- Pon el cuscus en una fuente lo más extendido que puedas por el fondo. Calienta el agua hasta que hierva y entonces añade al agua la cucharada pequeña de cúrcuma. Mezcla bien y vierte el agua caliente sobre el cuscús.
- Deja que el cuscús esponje durante cinco y entonces añade la mantequilla cortada a taquitos. Mezcla bien y reparte el cuscús entre los dos platos.
- Coge las pechugas y cortalas en medallones de unos 2 centímetro de ancho y colócalas sobre el cuscús (fíjate en la foto). Después baña con abundante salsa tanto el pollo como el cuscús. Fuera de la cocina y a comer!!
A comer:
El anís en grano es bastante digestivo y hace que la receta caiga bastante bien en el estómago, pero no te pases con él, añade solo la cantidad indicada en la receta, ya que el anís tiene un sabor muy fuerte y si te añades demasiado creerás que te estás comiendo un pestiño en vez de una pechuga de pollo 
El cuscús se prepara en cinco minutos y se enfría muy pronto. Como esta receta requiere que el cuscús esté a buena temperatura no lo prepares hasta que la salsa esté en su punto. Es más fácil conservar el calor de la salsa a la miel dejandola a fuego bajo y así esperar a que el cuscús esté recién hecho. Por cierto he comprobado que cuando el cuscús se pega formando una bola gomosa (y no quedan los granos sueltos) suele ser por que el cuscús es de baja calidad. Compra un cuscús de calidad extra, creeme que merece la pena.
Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.
PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
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Más recetas con: aceite, agua, anís en grano, cebolla, cúrcuma, cuscus, dátiles, jengibre, mantequilla, miel, moscatel, nuez moscada, pasas, pollo, sal
11 Mayo 2009 a las 15:10
Pollo, miel, dátiles, cuscus, cúrcuma, me arrodillo ante ti, un plato perfecto para mi, adoro esos sabores y olores, no se si será por ese legado musulman que tenemos, o simplemente porque en el uso de las especias son únicos.
Saludos y suerte en el concurso de blogs gastronómicos.
11 Mayo 2009 a las 17:23
Me gustó este pollo con mien, aunque a mi no me gusta el cuscus prefiero arroz bastami Aún así, es muy buena. felicidades.
11 Mayo 2009 a las 17:28
Vaya pinta que tiene ese pollo…
Me parece curioso que se cocine la pechuga entera… y luego racionarlas… sin duda esta receta cae…
Un saludo
11 Mayo 2009 a las 17:58
Me parece una receta maravillosa, digna de un maraha.
11 Mayo 2009 a las 21:44
Hola Javi! muy buena la receta yo he confeccionado un pollo pero con ciruelas pasas, que también queda muy bueno. Usé tanto la ciruela entera como un complemento de compota de ciruela para que ayude a crear la salsa.
Saludos
Mary Guia
Recetas Rápidas
11 Mayo 2009 a las 21:46
Y yo que pensaba ponerme a dieta.
Saludos Cordiales.
11 Mayo 2009 a las 22:11
Me has sorprendido con esta receta, amigo cocinero, esa mezcla de ingredientes me ha encantado y la descripción que has hecho también.
Saludos tocayo.
11 Mayo 2009 a las 22:41
Me encanta cocina la cocina árabe, y las combinaciones dulces-saladas-especias, así que lógicamente me gusta tu receta. Un saludo.
http://cheffrustrado.blogspot.com/
12 Mayo 2009 a las 09:36
Ohhh que delicia, como me gusta esta combinacion de sabores, me gusta muchísimo, tiene que estar de miedo!! Besos!!
12 Mayo 2009 a las 11:08
Qué buen aspecto, y genial el marinado. Al ser de pollo me atrae mucho, y no te digo que no la hagamos dentro de muy poco. De nuevo, te pido permiso para copiar a mi cuaderno de recetas pendientes. La combinación del dulce con el cuscus, me parece tremenda!. Bravo!
12 Mayo 2009 a las 11:38
mmmm, que receta por dios!! ésta seguro que me encanta, porque a mi las recetas agridulces me gustan mucho, me la apunto!!
Besitos!!
12 Mayo 2009 a las 11:39
Que delicia, cuanta variedad de sabores, esto tiene que estar de puro vicio.
Besos
12 Mayo 2009 a las 14:16
Una receta fantástica. La cocina marroquí es una maravilla, me encanta el uso de especias y frutos que hacen.
Mi madre prepara un guiso de pollo muy similar, con su buena cantidad de ciruelas pasas, dátiles, uvas pasas, orejones y a veces piñones y/o almendras.
El cuscús es el acompañamiento ideal, que se impregne bien de esa salsita
Un abrazo
12 Mayo 2009 a las 14:28
Ese pollo!!!!
Me gustan la mezcla de sabores dulzones con la carne, este debe de estar de miedo.
Yo he hecho pollo de corral con dátiles, pollo con miel, pero nunca los dos juntos.
Tomo buena nota .
besos
12 Mayo 2009 a las 15:06
Vaya pedazo de receta. Enhorabuena Javi. Con tu permiso me la imprimo porque ésta cae seguro.
13 Mayo 2009 a las 09:30
Fantástica JAVI.
El pollo con dátiles y pasas, transporta a Marraketch por lo menos. Parece un Tajine auténtico. Apetecible de verdad, y coincido en que al ser dulce sacia mucho. Pondremos una sola pechuga hermosa a compartir.
13 Mayo 2009 a las 13:05
Encantadísima con la receta, Javi. Me parece deliciosa, no tardaré en hacerla.
Besos.
15 Mayo 2009 a las 07:37
@Reme muchas gracias por todo.
@montserrat pues el arroz basmati le viene de lujo a este pollo como sustituto del cuscús
@Roberto si lo haces así quedará muy doradita por fuera y el corte aparecerá muy limpio y con muy buena pinta.
@Ana di que sí, de un maraha medio majara
15 Mayo 2009 a las 07:44
@Mary pues eso tienen que estar riquísimo y además FUNCIONA!!!
@Senovilla a mi no me mires, jejeje!!!
@Javier no sabes como me alegro, un abrazo.
@Chef un saludo.
@Laura pues toca probarla.
@Carlos me alegra de que te guste y sírvete de lo que quieras
@Macu ya me dirás cuando la pruebes.
15 Mayo 2009 a las 07:47
@Mari sabores y colores
@Akane ese guiso tiene que estar riquísimo.
@dolorss a mi me gustó mucho aunque reconozco que me gusta mucho el dulce en la comida.
@Carmen ya me contarás si te gustó el pollo.
@Futuro Bloguero pues no te olvides del pasaporte, jejeje.
@Silvia yo si que estoy encantadisimo de tenerte por aquí.
Un saludo a todos, cocineros y cocineras!!!
19 Mayo 2009 a las 20:57
Maravillosa receta, y con lo que a mi me gusta la mezcla de dulce y salado! Impecable explicacion.
Gracias por visitarnos Javi!
Saludos
maBel
20 Mayo 2009 a las 10:20
@mabel es un contraste muy rico, a mi me encantó!! Un saludo cocinera.
31 Mayo 2009 a las 18:37
Nada Javi que esta receta suena tan pero que tan bien que no hay quien se resista a probarlo pero cuanto antes!!!
31 Mayo 2009 a las 19:59
@isabel ya me contarás como te quedó este pollo a la miel
1 Junio 2009 a las 15:05
Javi, que buena pinta tiene esta receta, me encanta la comida marroquí y los sabores agridulces, así que seguro que me tiene que encantar
Un beso
3 Junio 2009 a las 08:05
@Mar tiene un sabor muy rico pero cuidadín con el anís, jejeje
10 Junio 2009 a las 14:36
Muy rico, no me quedo muy consistente la salsa y se me desizo un poco los datiles, pero aún así muy bueno.
11 Junio 2009 a las 07:55
@Miguel lo de los dátiles es medio normal y no pasa nada pero lo de la salsa con dejarlo a fuego lento el tiempo suficiente termina reduciendo y ligando bien. De todas formas si te gustó tu pollo a la miel con dátiles estupendo!!!
Un saludo cocinero.
2 Julio 2009 a las 21:07
que es la cúrcuma? y donde la puedo comprar.En tiendas marroquis o lo venden en los super gracias un saludo
4 Julio 2009 a las 08:32
@lola la curcuma puedes encontrarla en muchas tiendas (en España). Busca junto al Curry, la canela, etc.
13 Agosto 2009 a las 19:41
tratare de acerlo y dire como me salio espero q muy bueno salodos para todos
18 Septiembre 2009 a las 19:49
Hola Javi,soy amante de la cocina internacional,especialmente la Árabe,solo quería comentarte,que yo cuando preparo el cous-cous,lo engordo al vapor,que es como lo hacen ellos normalmente,queda…diferente,muy especial…besicos!!
19 Septiembre 2009 a las 08:39
@lourdes espero que saliera bien ese cuscus.
@Abby pues si tu dices que queda muy especial prometo probarlo.
Un saludo cocineras.
6 Noviembre 2009 a las 19:53
Javi, me gusta tu receta, me encanta tu blog y ese desparpajo para explicarlo todo. Eres un fenomeno. Un besito.
8 Noviembre 2009 a las 10:10
@Kittycat muchas gracias!!
12 Julio 2010 a las 13:21
este estofado esta delicioso por k lo e probado y me a encantado
GRACIAS JAVI, POR LA RECETA!!!!!!!!!!!!!!!!!
18 Julio 2010 a las 10:02
@Mª Jose que bueno que te gustara este pollo a la miel!!