Comentarios en: Pesto. Salsa Pesto

Por: Maria Elena Garcia

Maria Elena Garcia — Tue, 16 Mar 2010 22:09:49 +0000

a JAVI. tu receta del pesto la entendi, pero que quiere decir 1/2 cucharada de postre con sal. el vocabulario ese me desconcierta favor de escribirme. DIOS TE BENDIGA.

Por: Javi Recetas

Javi Recetas — Tue, 02 Feb 2010 08:22:38 +0000

@Gonzalo no te preocupes que aquí cada uno prepara el PESTO como más le gusta, aunque ya no sea el pesto que conocemos

Por: Gonzalo Silva

Gonzalo Silva — Sun, 31 Jan 2010 19:54:38 +0000

Isa, en un comentario anterior, dice que ella hace el PESTO sin quesos, sin ajos y sin piñones. Bueno Isa, entoces eso NO es pesto; puedes llamarlo más bien “variaciones sobre una receta de pesto”, igual que existen las “variaciones sobre un tema de Paganini”.

Por: Javi Recetas

Javi Recetas — Tue, 27 Oct 2009 07:12:29 +0000

@Jsusfoz pues muchas gracias por tus palabras y por esa receta tan estupenda!!

Por: Jesusfoz

Jesusfoz — Mon, 26 Oct 2009 20:06:44 +0000

Acabo de descubrir tu blog buscando precisamente la conservación del pesto y me atrevo a contribuir modestamente con mi último experimento que llamé “milhojas caprese al pesto”: como sabeis, la ensalada caprese es la de tomate y mozarella y en un sitio “fisno” había visto brochetas de tomatitos cherry y boconcini de mozarella (bolitas pequeñas) regadas (o adornadas) con pesto, así que de ambos improvisé la milhojas: cortas en cuatro rodajas un tomate sabroso y en tres una bola de mozarella y montas en un plato una rodaja de tomate, pintas con pesto, una rodaja de mozarella, pintas con pesto, otras de tomate, etc. Adornas el plato con unas “pinceladas” de pesto incrementado con oliva (así se ve flotar la albahaca y me parece más decorativo) y a disfrutar!
Enhorabuena de nuevo por tu blog.

Por: Javi Recetas

Javi Recetas — Tue, 29 Sep 2009 07:31:36 +0000

@Paolo si quieres escribeme a mi correo y hablamos del tema. Un saludo cocinero.

Por: paolo

paolo — Sun, 27 Sep 2009 20:02:15 +0000

perdonadme las repeticiones, no las habia vista y también los errores, soy italiano.

Por: paolo

paolo — Sun, 27 Sep 2009 20:00:36 +0000

Ha sido un placer. Ya me gustaría compartir con todos vosotros otras recetas, pero no quiero hacer la competencia a javi, que es bravísimo. A lo mejor podemos colaborar para que cada día la comidas en los platos de casa esté cada día más rica.
Un saludo
Paolo

Por: Javi Recetas

Javi Recetas — Sat, 26 Sep 2009 07:57:11 +0000

@paolo menudo comentario te has marcado. Muchas gracias a ti por toda esta información sobre la salsa pesto

Por: paolo

paolo — Thu, 24 Sep 2009 07:19:24 +0000

hola Javi,
acabo de leer tu receta del pesto. Me encanta que hayas hablado del pesto es una salsa exelente. Pero me gustaría dar por zanjada una vez por todas la cuestión de cuando poner la albahaca y el resto, si me permites.
Llevo toda la vida veraneando en Genova y media preparandolo, lo he vendido a restaurantes en Milán haciendolo desde mi casa para ganarme algo cuando estudiaba.
Entonces para evitar que la albahaca se queme y se ponga negra, lo mejor es empezar a echar en la batidora piñones, ajo, aceite y parte del parmesano con o sin pecorino (es simplemente un queso de oveja, por que pecora es la oveja). Yo recomiendo que haya siempre un queso de oveja curado por que le da un toque más interesante al pesto.
Empezamos a picar en la batidora estos ingredientes hasta que se haga una crema bastante fluida. Se pueden dejar pequeños tropezones de piñones para que queden un poco crujientes. Hecha la crema ya es hora de añadir la albahaca, pero cuidado, se debe añadir sin agua porqu sino la albahaca se pone negra enseguida.
Yo recomiendo usar el agua solo en un momento dado y no a la hora de preparar la salsa, que debe mantener siempre una textura algo compacta, aunque cargada de aceite. El aceite es el verdadero secreto de un buen pesto, suponiendo que todo los otros ingredientes estén bien. Cuando la pasta está casi hecha, hay que sacar un medio vaso de agua caliente directamente de la olla donde se cocina la pasta y echarla encima del pesto, poco a poco para que no lo queme y empezar a mover la salsa hasta que absorba bien el agua. La pasta habrá que escurrirla lo menos posible, ponerla en un bol (caliente posiblemente) echarle en seguida un chorro de aceite y a continuación el pesto y remover bien. Yo siempre guardo un poco de agua de cocción para el final si veo que me hace falta al último momento.
Se debería evitar normalmente la pasta tipo macarrones, por que la salsa entraría dentro la forma y se perdería a la vista.
Las formas recomendadas son: spaghetti, linguine (tallarines), pasta al huevo (habrá que poner más agua de cocción por que absorbe más que la normal) y gnocchi. Probar con los gnocchi chicos, os encantarán.
Ahora me gustaría proponeros una variante al pesto a la genovés, que es el pesto a la siciliana. Podeís hacer el pesto como explicado y al final del todo limpiais un tomate pera para dos persona, posiblemente le quitais la piel y las semillas y lo poneis a batir con el pesto. Listo y buenísimo también.
Un saludo a todos y enhorabuena por el blog.

Por: Javi Recetas

Javi Recetas — Thu, 17 Sep 2009 09:09:43 +0000

@Alex gracias.

@Mariquitaperez bienvenida al blog.

Por: mariquitaperez

mariquitaperez — Mon, 07 Sep 2009 19:27:32 +0000

Acabo de descubrir este blog, y lo poquito que de momento he podido ver me encanta, enhorabuena!!,

Por: Alex

Alex — Tue, 25 Aug 2009 13:51:07 +0000

buah que pinta tiene. felicidades

Por: Javi Recetas

Javi Recetas — Sun, 23 Aug 2009 08:02:53 +0000

@Isa es un pesto muy distinto y original, tomo buena nota de tu receta!!

@Maira pues creeme que con piñones queda un pesto más rico. Pero que conste que el pesto de almendras también está buenísimo.

Un saludo cocineras!!

Por: Maira Prado

Maira Prado — Sat, 22 Aug 2009 23:18:56 +0000

Javi, de nuevo haces que me chupe los dedos! En mi país, Venezuela, no sabemos que son piñones, peso sí que son almendras… Así que hice la receta con ellas, el resultado: demasiado rico! Muchas gracias por compartir tus recetas.

A comer!

Por: isa

isa — Fri, 21 Aug 2009 12:45:17 +0000

Hola! tengo una aportación para quien no le guste el queso (como a mí).
Yo hago el pesto solo con piñones, albahaca y aceite de oliva (sin ajo, ni nueces ni quesos…) pero para ponérselo a la pasta y añadir un toque de sabor, hago lo siguiente:
Cuando la pasta ya está hecha, pongo en una sarten un poquitín de aceite de oliva y le añado varios tomatitos cherry cortados en mitades o cuartos, los dejo hacer durante 1 minuto con una pizca de sal(lo justo para que se calienten y empiecen a soltar algo de jugo).
En ese momento añado el pesto, lo dejo calentar unos segundos mientras lo mezclo con los tomatitos y listo para servir encima de la pasta.
Es un plato que suelo hacer cuando tengo invitados y siempre les encanta.
Además he probado a hacer el pesto con avellanas en lugar de piñones y, bueno, no queda nada mal!! Eso sí, deben estar bien peladas.

enhorabuena por el blog!

Por: Javi Recetas

Javi Recetas — Fri, 14 Aug 2009 06:58:57 +0000

@Rosa muchas gracias, me alegra de que te guste el pesto y espero que pruebes muchas más!!!

Por: Rosa

Rosa — Thu, 13 Aug 2009 08:54:13 +0000

Hola Javi, acabo de descubrir tu pagina de recetas y me ha gustado mucho, el cocinar lo haces facil, las recetas de pesto y salmorejo me han encantado. Felicidades mil

Por: Javi Recetas

Javi Recetas — Thu, 13 Aug 2009 08:46:16 +0000

@Alberto la albahaca se come fresca, no necesita ninguna cocción ni aportarle calor

Por: Alberto

Alberto — Wed, 12 Aug 2009 20:51:00 +0000

Hola, soy neofito en la cocina, y quiero probar con la receta de “salsa de Pesto”, pero no se si tengo que hervir la ALBAHACA; te agradeceria contestes mi duda. GRACIAS