Alcachofas con Guisantes y Habas. Al final he conseguido publicar esta receta para el Viernes Santo aunque se que muchos de vosotros no veréis la receta hasta después de Semana Santa

En Cádiz a los guisantes se les suele llamar chícharos y para hacer este plato se suele utilizar un tipo de alcachofa llamado alcaucil así que si vienes por mi tierra y te ofrecen un plato de Alcauciles con Chícharos y Habas ya sabes que no es otra cosa que unas alcachofas con guisantes y habas. Por cierto la receta es para cuatro porque os aconsejo que si sois dos en casa hagáis el doble y congeléis la mitad y así tendréis comida preparada para otro día. A la cocina!!!

Ingredientes para hacer Alcachofas con Guisantes y Habas (para 4 personas):

• 1 kilo de alcachofas
• 1 kilo de habas frescas con vaina (350-400 gramos desgranadas)
• 1 kilo de guisantes frescos con vaina (400-450 gramos desgranados)
• 1 limón y agua para lavar las alcachofas
• 1 cebolla bien grande (350 gramos)
• 3 dientes de ajo grandes
• 2 cucharadas de pan rallado (unos 30 gramos)
• 10 cucharadas de aceite de oliva (100 ml)
• 10 cucharadas de vino manzanilla (100 ml)
• 3/4 de litro de caldo de pollo (750 ml)
• sal

Receta para hacer Alcachofas con Guisantes y Habas (para cuatro personas):

1. Lo primero de todo será preparar las verduras para el guiso. Así que desgrana las habas y los guisantes y resérvalos. Tira las vainas. Prepara las alcachofas (mira como limpiar las alcachofas)  quitando las hojas más verdes, cortando las puntas y separando el rabillo. Mete las alcachofas y los rabillos en agua con limón para que no se oxiden.
2. En una cacerola (donde haremos todo el guiso) pon la cebolla picada bien fina con todo el aceite y una cuchara pequeña con sal. Deja que se vaya pochando (ablandando la cebolla) a fuego medio.
3. Pela los ajos, córtalos en rodajas y añádelos a la cebolla. Continua a fuego medio.
4. Cuando la cebolla esté bien pochada y empiece a tomar color añade el pan rallado y remueve durante un minuto. A continuación añade el vino y deja que se evapore parte del alcohol durante un par de minutos.
5. Luego añade los guisantes y las habas y los rabitos de las alcachofas. Remueve durante un minuto y a continuación coloca las alcachofas entre el resto de la verdura y cubre con el caldo que puede estar caliente o a temperatura ambiente.
6. Si el caldo no lleva sal añade una cucharada pequeña de sal pero si el caldo ya está sazonado simplemente deja que coja temperatura y entonces prueba si es necesario añadir una pizca más de sal. Deja al fuego unos 45-55 minutos hasta que las habas estén blandas (que será lo último en cocinarse).
7. Mientras se hacen las alcachofas menea de vez en cuando la cazuela cogiéndola por las asas. No metas demasiado la cuchara para remover pues se desharán las alcachofas.
8. Cuando las verduras estén tiernas ya tienes el plato listo. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Esta receta aguanta muy bien la congelación, pero si te decides a añadirle un huevo para que cuaje en los guisantes te aconsejo que retires la parte que vayas a congelar antes de añadir el huevo.

Por cierto si no tienes habas y guisantes frescos puedes usar congelados, la receta funciona igual de bien aunque tienes que tener en cuenta que tienes que usar las cantidades correspondientes a los guisantes y las habas desgranadas.

Si no tienes vino Manzanilla usa el vino blanco que uses habitualmente para cocinar. El vino Fino también le va muy bien a esta receta.

Si no tienes caldo de pollo caliente el agua y añádele una pastilla de caldo de pollo concentrado pero ten en cuenta que este caldo suele ser algo salado y lo normal es que no tengas que añadir más sal a la receta.

Si cuando las verduras estén tiernas queda demasiado caldo en la cacerola puedes optar por subir el fuego para conseguir una salsa más espesa pero ojo, como no es conveniente remover mucho las verduras corres el riesgo de que se te agarre un poco la verdura al fondo de la cacerola así que hazlo con precaución.

Esta receta queda genial con un poco de jamón serrano en taquitos pero ya no podría usarla como receta de cuaresma. También le viene muy bien un huevo duro picado o cuajar un huevo sobre los guisantes y las habas.

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

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Estamos en Semana Santa y ya sabes que es tiempo de Alcachofas, habas y guisantes así que hoy vamos a ver como pelar y cortar una alcachofa (también llamada alcaucil) para que no tengas ningún problema  a la hora de preparar cualquier receta que lleve este ingrediente.

Antes de meternos en faena es importante a la hora de la compra que elijamos alcachofas con las hojas bien firmes y apretadas. El tamaño no es lo más importante aunque evidentemente cuanto más grande sea la alcachofa más grande será su corazón (el centro de la alcachofa) que es lo más rico junto con el tallo. Además para hacer alcachofas rellenas hay que elegir alcachofas grandes.

En la siguiente foto puedes ver dos tipos de alcachofas, la de la izquierda con vetas moradas es de la huerta de Chiclana (me las trae una vecina) y la de la derecha, algo más grande, es la que encontraréis con más facilidad en los supermercados. Por cierto se pueden encontrar alcachofas mucho más grandes que las de la foto que sirven perfectamente para cocinar.

Una vez que tengamos las alcachofas en casa lo que tenemos que hacer antes que nada es preparar un cuenco grande (donde quepan las alcachofas peladas) y llenarlo con agua (no lo llenes mucho pues luego hay que meter las alcachofas). Corta un limón a la mitad y exprímelo sobre el cuenco con el agua, cuando estén bien exprimidos añade también las dos mitades de limón al agua. Hacemos esto para evitar que las alcachofas se oxiden y se pongan negras.

Una vez que tenemos nuestro cacharro con agua y limón preparado pasamos a pelar las alcachofas. Fíjate en la siguiente foto.

Lo que tenemos que hacer es lo siguiente:

1. Lo primero que vemos es la alcachofa entera con su rabito y todas las hojas sin manipular.
2. A continuación vemos una alcachofa a la que le hemos arrancado con las manos las hojas exteriores de la alcachofa. Haremos esto hasta que aparezcan las hojas más tiernas (menos verdes y más amarillentas).
3. Después con un cuchillo pelamos el rabillo (no lo tires que está muy rico, solo pélalo) y repasamos la base de la alcachofa quitando las zonas duras entre el rabito y las hojas.
4. Por último corta un trocito del extremo del rabito (que suele estar seco y marrón) y corta la parte superior de las hojas de un solo corte. Tendrás que quitar entre un tercio y la mitad dependiendo de lo verde que estén las puntas de las hojas.
5. Ahora mete en el cuenco con agua y limón para que no se oxide y pasamos a la siguiente alcachofa. Repite hasta tener todas las alcachofas listas.

En este momento los alcauciles están listos para cocinar pero dependiendo del uso que le des quizás quieras darles unos cortes como los de la siguiente fotografía.

En la imagen vemos varias cosas:

• Lo primero que vemos es un simple corte en la base de la alcachofa. Si quieres hacer alcachofas rellenas y quieres que la base se asiente bien le pegas un corte y listo. Pero no tires rabillo que está muy rico y úsalo también en la receta.
• Después vemos una alcachofa que se ha cortado a la mitad a lo largo. Puedes usar este corte para guisos con alcachofas como los alcauciles con guisantes y habas o las alcachofas con carne.
• A continuación vemos la alcachofa cortada en cuartos y en la última imagen puedes ver una zona que he remarcado en rojo donde se encuentra la pelusilla de la alcachofa. Si cocinas la alcachofa (en guiso, hervida, etc) yo no tengo reparos en dejar esta pelusilla, bien guisada no se nota en nada. Pero si por ejemplo usas estos cuartos para hacer alcachofas rebozadas fritas entonces quizás sea mejor que le retires la pelusilla con una cuchara o con el cuchillo.

A la hora de pelar las alcachofas (de quitar las hojas con las manos) seguro que te entrarán las dudas sobre cuantas quitar … serán demasiadas?? … serán pocas?? no te preocupes si al principio quitas alguna de menos, lo único es que al comerlas encontrarás que hay hojas que sencillamente no te podrás comer y no tendrás más remedio que sacarlas de la boca (seguro que alguna vez te ha pasado). Pues si te pasa eso ya sabes que la próxima vez tienes que quitar algunas hojas más. Por cierto, hay quien precisamente no les gustan las alcachofas por este inconveniente, pero si las pelas bien y las dejas claritas (como las de las fotos) quedarán tiernas tiernas y no tendrás ninguna pega

Y creo que con eso es suficiente para podernos meter en harina con las recetas de alcachofas, creí que no me daría tiempo de publicar una receta hasta después de Semana Santa y prometí una nueva receta de torrijas este Viernes Santo pero al final aquí tienes una receta muy popular para estas fechas –> Alcachofas con guisantes y habas

Cualquier duda ya sabéis … en los comentarios. Un saludo cocineros y cocineras!!!

PD: Fotografías originales de Javi Recetas, si quieres usar estas imágenes lee las condiciones de la licencia

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Flamenquines de Pan de Molde. Hace unos meses tuve la suerte de ir a Barcelona para acudir a un evento organizado por Bimbo y Firma. Allí nos reunimos 10 bloggers para preparar 10 recetas que serán publicadas en 20 millones de paquetes de pan Bimbo Buenísimo.

Yo hice unos flamenquines que se preparan en 5 minutos y que os prometo que quedan muy ricos. La verdad es que todas las recetas que llevaron los otros bloggers estaban riquísimas y os recomiendo a todos que os paséis por el microsite que se creó sobre el evento y en el que podrás encontrar todas las recetas (recetasbuenisimas.com). Además también podéis ver esta misma receta de los flamenquines en vídeo pinchando aquí.

Por cierto, si os gusta la pinta que tienen los flamenquines de la foto son los mismos que preparé en Barcelona y fueron fotografiados por Alfonso del estupendísimo blog Recetas de Rechupete que ha tenido el detalle de pasarme un montón de fotos del evento y de cederme ésta para publicarla en el blog. Espero que os guste!!!

Ingredientes para hacer (para 2 personas):

• 4 rebanadas de pan Bimbo Buenísimo sin corteza
• 4 lonchas de jamón cocido (de las rectangulares)
• 4 lonchas de queso tipo tranchettes (yo usé queso Cheddar)
• 1 huevo
• Pan rallado
• Aceite de girasol para freír
• Sal

Receta para hacer (para dos personas):

1. Ve calentando el aceite para la fritura.
2. Coge una rebanada de pan de molde y aplástala con un rodillo de forma que quede bien fina. Haz esto con todas las rebanadas de pan.
3. Coloca sobre cada rebanada de pan una loncha de jamón cocido y otra de queso.
4. Enrolla dando la forma de un flamenquín (fíjate en la foto).
5. Bate los huevos y añade una pizca de sal. Si quieres puedes añadir también un poco de pimienta negra.
6. Pasa los flamenquines por el huevo batido y a continuación por el pan rallado. Asegúrate que se quede bien cubierto de pan rallado, sobre todo los extremos.
7. Mete en aceite bien caliente y fríe durante un par de minutos hasta que queden bien doraditos.
8. Luego escurre el exceso de aceite dejando los flamenquines sobre papel de cocina absorbente. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Si solo tienes pan de molde con corteza será mejor que le cortes la corteza pues esta receta queda mucho mejor con pan de molde sin corteza.

Puedes preparar flamenquines con cualquier otro relleno, como jamón serrano y una crema de queso manchego o también con queso roquefort y anchoas. A tu gusto, lo único que debes de tener en cuenta es que lo que pongas de relleno debe quedar bien fino para que no rompa el pan al formar el flamenquín.

Una cosa que debes tener en cuenta es que si haces los flamenquines y no los fríes inmediatamente el pan empezará a esponjar y no quedará fino estropeando nuestro flamenquín. Un buen truco para que esto no pase es una vez hecho el flamenquín envolver con papel film transparente para que conserve la forma. De este modo podemos preparar los flamenquines por la mañana y a la hora de comer quitámos el papel y estarán perfectos para freír

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografía original de Recetas de Rechupete cedida a Javi Recetas si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

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Hace unas semanas os prometí que veríamos como preparar y cocinar espárragos verdes para poder utilizarlos en nuestras recetas, como por ejemplo en nuestro risotto de gambas y espárragos. Bien pues vamos al lío!!!

1º) Lo primero será preparar los espárragos y para que se entienda todo más claro he preparado esta fotografía en el que verás los pasos muy claramente. Fíjate en la foto y luego seguimos.

2º) Como te habrás fijado lo que tenemos que hacer es limpiar el espárrago bien para acceder a las partes blandas del mismo. Para hacer esto lo primero es cortar el extremo más duro del esparrago y desecharlo o reservarlo para utilizarlo en un caldo de verduras.

3º) Luego con un cuchillo muy afilado o un pelador de patatas vamos retirando la piel del espárrago hasta que aparezca el centro blanco (y blando). Esta piel que retiramos la podemos tirar o aprovechar también para el caldo de verduras.

4º) El espárrago está listo para cocinar, pero puedes cortarlo en varios trozos a tu gusto. En la foto se ve un corte en el que se separa la cabeza del espárrago (la yema) del cuerpo (el tallo), pero si el tallo es muy largo puedes cortarlo en varios trozos. Tanto la yema (la punta del esparrago) como el cuerpo se utilizan para cocinar así que ni se os ocurra tirar alguna de las dos partes

5º) A la hora de cocinar los espárragos, una vez preparados,  puedes saltearlos directamente, añadirlos a un potaje o cocerlos y añadirlos a un arroz u otra receta. No te pongo tiempo de cocción porque dependiendo de los fino que sean los espárrago y del grado de dureza que quieras que conserven el tiempo de cocción variará muchísimo (desde un par me minutos hasta 15).

¿Que os ha parecido? Por cierto, una cosa muy importante es que no se deben confundir los espárragos trigueros con los espárragos verdes. Los espárragos trigueros son silvestres (no se cultivan) y suelen tener un grosor muy fino y una textura más delicada lo que hace innecesario el prepararlos como hemos visto en los pasos anteriores. Si tienes espárragos trigueros con un simple salteado se podrán consumir directamente o incluso crudos.

Nos vemos dentro de poco con más recetas. Un saludo cociner@s!!!!

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Menudo. Hoy vamos a ver como hacer un menudo gaditano, o unos garbanzos con callos, como prefiráis llamarlos. Recetas de callos hay muchas, hay recetas que ni siquiera llevan garbanzos, solo callos, pero el menudo de Cádiz se caracteriza sobre todo por llevar bastantes garbanzos y estar bien picantito (aunque esto puedes adaptarlo a tu gusto).

Fijaros que en esta ocasión la receta es para cuatro personas, si sois dos en casa no hagáis la mitad, lo mejor cuando hagáis potajes  es congelar lo que sobre y así te ahorras trabajo y tiempo en la cocina. Por cierto en la foto os he puesto una tapita, pero con esta receta  salen 4 buenos platos. A la cocina!!!!

Ingredientes para hacer Menudo (para 4 personas):

• 500 gramos de callos de ternera bien limpios (si prefieres puedes mezclar cerdo y ternera)
• 250 gramos de garbanzos secos.
• 1 trozo de hueso de la pata de la vaca (unos 150 o 200 gramos)
• 1 trozo de jamón serrano de unos 100 gramos.
• 150 gramos de chorizo (puedes usar chorizo para cocina, sarta o de jabugo, pero evita el chorizo picante).
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana (unos 200 gramos)
• 1 zanahoria mediana (unos 100 gramos)
• 1 tomate grande (unos 250 gramos)
• 3 cucharadas de manteca de cerdo ibérico (unos 60 gramos)
• 3 cucharadas pequeñas de pimentón dulce (si es de La Vera mucho mejor)
• 1 cucharada pequeña de sal (más otra por si hace falta al final del guiso)
• 2 cucharadas pequeñas de especias reunidas o especias para menudo (mira al final de la receta)
• 1 pimienta de cayena
• 1 hoja de laurel
• 2 clavos en grano
• 1 cucharada de hierba buena fresca picada
• 1 limón para limpiar los callos
• agua

Receta para hacer Menudo (para cuatro personas):

1. Aunque compres los callos bien limpios siempre es bueno darle un buen repaso en casa para quedarnos tranquilos.  Yo lo que hago es enjuagar bien bajo el grifo los callos y el trozo de pata. Luego los pongo en un cacharro con abundante agua, exprimo medio limón y deja durante 1 hora en remojo con el medio limón dentro. A continuación tiro el agua, y vuelvo a poner en remojo con el medio limón restante durante otra hora. Si vas corto de tiempo añade todo el limón de una vez y deja el tiempo que puedas.
2. Ahora ponemos los callos y el trozo de pata en una olla y los cubrimos con agua. Ponemos a fuego fuerte y cuando hierva el agua dejamos a fuego medio durante 10 minutos. Luego escurrimos los callos tirando toda el agua (no la conserves). Ahora ya están los callos listos para cocinar.
3. Pon los callos y el trozo de pata de nuevo en la olla, vuelve a cubrir con agua (con un litro será suficiente). Añade el pimentón, la cucharada pequeña de sal,  la cebolla con los clavos en grano clavados en ella, la zanahoria pelada, el tomate con un par de pinchazos para que no reviente, la manteca de cerdo y la hoja de laurel. Deja al fuego hasta que los callos estén tiernos (unos 40 minutos en olla express o alrededor de 2 horas en olla normal a fuego medio alto).
4. Cuando los callos estén tiernos añade los garbanzos, el chorizo cortado en trocitos o rodajitas y el jamón a taquitos. Deja a fuego medio hasta que estén blandos los garbanzos (no te pongo tiempo porque variará mucho dependiendo del tipo de garbanzo y de la dureza del agua).
5. Cuando los garbanzos estén casi tiernos pon en un mortero los ajos pelados, la pimienta de cayena y la hierba buena picada y machaca bien. Añade este majado a los garbanzos  e incorpora también las especias para el menudo. Remueve el potaje y deja a fuego medio bajo al menos 20 minutos para que los sabores se mezclen y el potaje coja cuerpo. Prueba de sal y si hace falta puedes añadir un poco más de sal o incluso de especias.
6. Si te quieres comer un Menudo de categoría lo que tienes que hacer es guardar el potaje en el frigorífico hasta el día siguiente y verás la diferencia en cuanto a sabor, te prometo que no tiene nada que ver. Si no puedes aguantar más sirve ya mismo y fuera de la cocina, pero no te olvides del pan!!!

A comer:

Los garbanzos deben llevarse a remojo entre 10 y 12 horas y si no te acordaste la noche antes puedes comprarlos ya remojados pero ten en cuenta que 250 gramos de garbanzos secos son 500 gramos de garbanzos remojados. Lo que no te recomiendo son los garbanzos en conserva  ya vienen cocidos y no te servirán para la receta a menos que los añadas al final del todo.

Comprueba si las especias para menudo que usas ya llevan la pimienta de cayena incorporada, si es así no añadas la pimienta de cayena que pone la receta a menos que te guste bien picante.

Ojo con el chorizo que usas para hacer la receta, si usas un chorizo picante tendrás que ajustar bien la cantidad de especias para que no te quede el Menudo demasiado picante. Con el jamón también tienes que tener cuidado de que no sea demasiado salado. En cualquier caso lo mejor es quedarse un poco corto de picante y sal la primera vez que hagas la receta, siempre podrás ajustar más tarde.

Como os he dicho el Menudo, como casi todos los potajes, está más bueno de un día para otro por que los sabores se asientan con el tiempo y cogen un nivel completamente distinto. Por el mismo motivo (por el tiempo) no es bueno hacer los garbanzos demasiado rápidos (en olla express por ejemplo) pues éstos no tienen tiempo de coger el sabor del potaje.

Mi consejo para preparar esta receta es que uses una olla express o una olla rápida para preparar los callos, luego a la hora de añadir los garbanzos sigues con la misma olla pero sin tapar (funcionando lógicamente como una olla normal) y así consigues ahorrar tiempo con los callos y le das tiempo a los garbanzos a que cojan sabor.

De todas formas si vas a preparar el Menudo de un día para otro puedes animarte a cocinar los garbanzos con la olla a presión tapada pues con el día de reposo tendrán tiempo suficiente de coger el sabor de la salsa. En este caso te aconsejo que no te pases con la cocción en la olla cerrada, no más de 10 minutos, pues corres el riesgo de que se deshagan los garbanzos

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

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