Hoy quiero hablaros de un sitio excepcional en el que encontrarás buenas recetas y buena fotografía culinaria. Se trata de amiloquemegustaescocinar, un blog de cocina en el que se miman a partes iguales paladar y vista.
La autora y cocinera de blog es Alicia Mañas, y entre las muchas cosas que encontrarás en su blog quiero destacar un libro de recetas que ha ido elaborando desde 2006 y que más quisieran muchas editoriales conseguir un acabado tan profesional como el que le ha imprimido Alicia a su libro.
El libro en cuestión responde al sencillo pero enigmático nombre de “Miss Recetas” (digo lo de enigmático por la doble s) y está lleno de recetas de todo tipo, postres platos principales, entremeses, …, y unas fotografías sencillamente maravillosas.
Para descargar el libro de recetas pásense por el blog de Alícia. Lo encontrarán en la columna de la izquierda y si buscan un poco más verán que no es el único libro que tiene 
Espero que les guste este blog y que disfruten de su lectura. Un saludo cocineros y cocineras.
PD: Imagenes editadas por Javi Rectas a partir de imágenes originales de amiloquemegustaescocinar
Estas Zanahorias aliñadas, o aliñás como decimos por Cádiz, tienen prácticamente el mismo sabor que la que puedes comprar en la calle. Resultan un poco fuertes, pero tu puedes rebajarlas un poco. De todas formas puedo asegurarte que un minuto después de hacer la foto a estas zanahorias aliñadas ya no quedaba ninguna en el plato
Ingredientes para hacer Zanahorias aliñadas:
- 500 gr de zanahorias
- 4 ajos
- 1 cuchara con orégano seco picado.
- 2 cuchara de postre con cominos.
- 1 cuchara de postre con pimentón picante (o dulce si lo prefieres)
- 1 cucharada de postre con sal
- 2 litros de agua + 100 ml de agua
- 100 ml de vinagre de manzana o sidra
Receta para hacer Zanahorias aliñadas:
- Pon a calentar los dos litros de agua con la cucharada de sal.
- Pela las zanahorias, lávalas y échalas al agua caliente.
- Mientras se cuecen las zanahorias pela los ajos y échalos en un mortero, añade el comino, el orégano, el pimentón y una pizca de sal. Machácalo todo bien.
- Cuando las zanahorias estén algo tiernas (no muy tiernas porque pierden la gracia) apaga el fuego, escúrrelas y deja que se templen (que bajen de temperatura).
- Coge las zanahorias y córtalas en rodajas no muy finas (fíjate en la foto) y colócalas en el recipiente en el que las a conservar.
- Echa sobre las zanahorias el majado. Para que no se quede nada en el mortero añade un poco de agua de la cocción (o del grifo) al mortero, remueve y vierte sobre las zanahorias.
- Solo queda añadir a partes iguales el agua y el vinagre hasta cubrir las zanahorias. Con 100 ml de cada uno es más que suficiente para cubrir medio kilo de zanahorias.
- Por último cierra o tapa con papel transparente el cacharro con las zanahorias y mételo al menos 4 horas en el frigorífico para que maceren bien.
A comer:
Si no te gustan muy picantes usa el pimentón dulce en vez del picante y quita un ajo. Si te parecen demasiado fuertes añade más agua que vinagre hasta que encuentres la proporción adecuada a tu gusto. A mi personalmente me encantan estas cantidades pero admito que quedan picantonas.
Una cosa más, con 4 horas conseguirás que las zanahorias cojan sabor, pero si quieres que las zanahorias queden bien aliñadas te aconsejo que las dejes 24 horas en el frigorífico. De un día para otro están mucho más sabrosas.
Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con esta tapa. Un saludo cocineros y cocineras.
PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
Ayer preparé unos fideos chinos Vermicelli Celofán. No hay que confundir estos fideos con los fideos chinos de arroz (también llamados Vermicelli de arroz). Los Vermicelli Celofán tienen un color más blanco que los Vermicelli de arroz, además cuando se remojan en agua caliente se vuelven translucidos (casi transparentes).
Ingredientes para hacer Fideos Chinos Vermicelli con gambas y verduras (para 2 personas):
- 100 gramos de Fideos Vermicelli de Celofán (o Vermicelli de vidrio, es lo mismo)
- 150 gramos de gambas pequeñas
- 300 gramos de champiñones (u otra seta como el shiitake)
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajos
- 1 cuchara con perejil fresco picado (si es perejil seco pon solo media cuchara)
- 1 cuchara con curry
- 1/2 guindilla
- 3 cucharas de postre con sal
- 1 litro y medio de agua
- Aceite de Oliva o Girasol (el que prefieras)
Receta para hacer Fideos Chinos Vermicelli con gambas y verduras:
- Pela la zanahoria, enjuagala y ponla en un cazo con medio litro de agua y una pizca de sal. Cuécela hasta que esté tierna, pero que no se deshaga.
- Pela las gambas, si son muy grandes córtalas en dos trocitos.
- Coge una sartén pequeña, échale un chorrito de aceite y ponla al fuego.
- Pela los ajos, pica uno de ellos muy fino (muy picadito) y ponlo en la sartén. El otro ajo córtalo en láminas y resérvalo.
- Mientras se dora un poco el ajo, coge media guindillita (pimienta de cayena o ajíes secos), pícala y añade a la sartén. Incorpora también las gambitas y fríe hasta que cojan color.
- Mientras se hacen las gambas lava los champiñones, escúrrelos bien, y lamínalos.
- Coge una sartén grande, échale un chorro de aceite y el ajo laminado que teníamos reservado.
- Antes de que se dore el ajo, incorpora el perejil picado, una cucharadita de sal, los champiñones y saltéalo todo hasta que el champiñón esté tierno.
- Coge la zanahoria cocida, córtala en láminas y échalas en las sartén con los champiñones.
- Cuando las gambas tengan color vuelca la sartén con las gambas y todo su jugo sobre los champiñones. Mezcla y deja a fuego lento.
- Solo nos quedan los fideos Vermicelli. Pon en una olla un litro de agua a calentar, añade las dos cucharitas con sal y una cuchara con curry.
- No hace falta que el agua hierva, cuando esté caliente (salga vapor) añade los fideos Vermicelli y remuévelos durante un par de minutos.
- Escurre bien los fideos con un colador e incorpora a la sartén donde están los champiñones, las gambas y la zanahoria. Rehoga durante un par de minutos y a servir.
A comer:
Los fideos Vermicelli de Celofán (o de vidrio) pueden encontrarse en grandes supermercados. Tienen un problema fundamental y es que les cuesta mucho coger sabor y por si solos son insípidos. Para darle sabor a los Vermicelli el truco está en hacerlo en el momento en que se calientan en el agua, por eso es aquí donde hay que añadir sal y especias al gusto (en este caso curry).
El plato resulta algo fuerte, si no te va la comida picante elimina la guindilla o echa menos, el plato seguirá conservando todo el sabor aunque con algo menos de fuerza.
Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Un saludo cocineros y cocineras.
PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
Los coulis son salsas ligeras obtenidas a partir de frutas y verduras. Su forma de preparación es muy variada, yo los hago a partir de un almíbar ligero que me sirve de base para cualquier coulis de fruta. Hoy vamos a ver como preparar un coulis de fresa pero también puedes hacer un coulis de frambuesa u otra fruta similar siguiendo los pasos de esta receta.
Ingredientes para hacer Coulis de Fresa :
- 500 gramos de fresas
- 300 gramos de azúcar
- 250 ml de agua (un vaso de tubo)
- medio limón (opcional)
Receta para hacer Coulis de Fresa:
- Lava las fresas y quítales el rabillo verde. Pon a escurrir.
- Ahora vamos a hacer el almíbar. Es muy sencillo, solo tienes que poner en un cazo a fuego lento el agua y el azúcar y remover durante 10 a 15 minutos hasta que todo el azúcar esté bien diluido.
- Corta las fresas a la mitad, ponlas en el vaso de la batidora.
- Exprime el medio limón y échalo en el vaso con las fresas (si prefieres puedes pasar del limón, también sale muy rico).
- Cuando el almíbar esté listo viértelo sobre las fresas, espera cinco minutos para que las fresas suelten todo su jugo y después tritúralo todo con la batidora.
- Después pása el coulis por un colador (si quieres quitarle las pepitas de las fresas y los restos que puedan quedar) y deja que se temple un poco antes de meterlo en el frigorífico.
A comer:
Ten en cuenta que el almíbar es muy ligero, muy poco viscoso, así que cuando lo prepares no esperes a que se reduzca esperando algo más denso (tendrá una apariencia casi como el agua). Como el almíbar es ligero el coulis obtenido también lo será y por lo tanto obtendrás una salsa muy fluida. Puedes usar este coulis de fresa (bien frio) para acompañar en postres, en ensaladas y para decorar añadiendo un poco de sabor.También tiene muchas otras aplicaciones que veremos en próximas recetas. Por cierto el coulis de fresas dura varios días en la nevera.
Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Un saludo cocineras y cocineros.
PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
Tamizar la harina consiste en pasarla por un colador o tamiz (de aquí viene lo de tamizar) para conseguir que la harina se separe en pequeñas partículas. De esta forma obtenemos una harina con la que es más fácil trabajar y que da mejores resultados.
¿Como tamizar harina?
Muy sencillo, solo tienes que poner la harina en un colador e ir dándo pequeños golpecitos con la mano libre. De este forma la harina se irá separando y caerá poco a poco.
Tamizar la harina es simplemente ésto. En la foto de arriba puedes ver como queda la harina tamizada.
¿Qué ventajas presenta tamizar la harina?
Pues los que saben de repostería dicen que tamizar la harina ayuda a conseguir postres más esponjosos. Además creo que es importante hacerlo para “limpiar” la harina. Es decir, mientras tamizamos podemos ver si la harina tiene algún bicho (que se quedará en el colador) o impureza (pidrecita o similar). Si no tamizas la harina es más difícil que observes nada raro y puedes llevarte una desagradable sorpresa durante la comida.
Espero que les guste el artículo y que se acostumbren a tamizar la harina. Un saludo cocineros y cocineras.
PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
