01 May 09
Milhojas Tres Chocolates. Llevaba un tiempo con esta idea en la cabeza y hoy aprovechando que tenía la tarde libre me he puesto manos a la obra. El resultado es un postre fácil de hacer pero muy entretenido de realizar y por eso es ideal para compartir con la pareja que tampoco es cuestión de llevarse toda la tarde haciendo hojas de chocolate ¿no?
El relleno es una crema de canela y licor de manzana que recuerda mucho al Mousse de arroz con leche que preparamos para nuestra cena romántica pero el toque que le da el licor de manzana es realmente estupendo. No dejes de probar esta crema en cualquier otro postre. A la cocina!!!
Ingredientes para hacer una Milhojas Tres Chocolates (postre para compartir):
- 75 gramos de chocolate con leche
- 75 gramos de chocolate blanco
- 75 gramos de chocolate negro
- 200 ml de nata para montar
- 1 cucharada pequeña de canela en polvo
- 3 cucharadas de azúcar glas
- 2 cucharadas de licor de manzana con alcohol (le da un toque más fuerte que el que no lleva alcohol)
- 3 hojas grandes (de unos 12 cm de lado a lado)
- Para decorar: una hoja pequeña, canela en polvo y canela en rama
Receta para hacer una Milhojas Tres Chocolates (postre para compartir):
- IMPORTANTE: Para hacer las hojas de chocolate uso hojas de árbol cogidas directamente del campo. Antes de empezar tienes que tener muy claro que es extremadamente importante darle un tratamiento adecuado a las hojas para limpiarlas muy bien y eliminar cualquier parásito que tenga la hoja. El tratamiento que yo les doy a las hojas NO GARANTIZA LA AUSENCIA TOTAL DE MICROORGANISMOS de modo que si no te sientes seguro o no te fías de este método mejor no realices la receta. Sigue leyendo bajo tu responsabilidad (no es broma).
- Las hojas, al igual que cuando preparamos una lechuga, deben descontaminarse y por eso vamos a realizar un tratamiento en tres fases. Primero pon las hojas bajo el grifo y enjuagalas bien. Después ponlas en un litro de agua con cinco gotas de lejía y déjalas a remojo durante 10 minutos. Después aclara bajo el grifo con abundante agua, escúrrelas y sécalas con papel de cocina. Por último por la cara donde vamos a poner el chocolate (el lado donde se ven las nervaduras de la hoja) aplica alcohol con un algodon, vuelve a enjuagar y deja que se sequen.
- Ya con las hojas limpias y secas fundimos los tres chocolates al baño maría (cada uno por separado).
- Con un pincel pintamos una capa de chocolate por el lado de las nervaduras de la hoja (de esta forma quedarán marcadas en nuestra hoja de chocolate). Pintaremos una hoja de chocolate blanco, otra de chocolate negro y una más de chocolate con leche. Y haremos una más pequeña con chocolate con leche (en total cuatro hojas de chocolate).
- Una vez pintadas metemos las hojas en el frigorífico cinco minutos o en el congelador dos minutos.
- Pasado este tiempo aplicamos una capa más de chocolate a cada una de nuestras tres hojas y volvemos a meter en el frigorífico o congelador.
- Mientras prepararemos nuestra crema de canela y licor de manzana. Es muy fácil y rápida de preparar. Monta 200 ml de nata para montar con tres cucharadas colmadas de azúcar glas y la cucharada pequeña de canela.
- Cuando la nata esté bien montada añade las dos cucharadas de licor de manzana. Mezcla con la nata con movimientos envolvente (no hay que batir) y así evitarás que se baje la nata montada. Por último mente en el congelador cinco minutos para que tome un poco de cuerpo.
- Coge las hojas y ponlas boca abajo sobre un plato. Con mucho cuidado despega las hojas de verdad de nuestras hojas de chocolate y cuando estén todas empezamos a emplatar.
- Coloca la hoja de chocolate negro en el fondo del plato. Después añade un poco de crema de canela y manzana y coloca encima la hoja de chocolate blanco. Añade encima de esta un poco más de crema y termina con la hoja grande de chocolate con leche. Para decorar haz un montoncito con canela molida, coloca sobre él unos palos de canela en rama y sobre éstos nuestra hoja pequeña de chocolate con leche (fíjate en la foto). Fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
Cuando pintes las hojas con el chocolate ten cuidado al cubrir los bordes. Si queda chocolate bajo la hoja y se une con el que está arriba costará mucho quitar la hoja de chocolate de la hoja de verdad.
Para que monte bien la nata debe estar bien fría. Un buen truco es coger un recipiente y llenarlo de agua y cubitos de hielo. Luego meter el cacharro donde vas a montar la nata sobre este recipiente y así quedará muy frío mientras montas la nata.
Tened en cuenta los consejos que os he dado sobre la limpieza de las hojas y nunca cojáis hojas del suelo (tendréis que buscar un árbol bajo) o que presente mal aspecto 
Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este postre tan especial. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.
PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
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Más recetas con: azucar, canela, chocolate, licor de manzana, nata
1 Mayo 2009 a las 12:27
Javi, vaya receta mas buena, un poco laboriosa, pero vale la perna, el resultado es excelente!!
Besitos!!
1 Mayo 2009 a las 13:29
Javi, ¡está preciosa esta milhojas! Qué original que es. Me encanta!!
1 Mayo 2009 a las 15:44
Preciosas las hojas de chocolate. Un saludo.
http://cheffrustrado.blogspot.com/
1 Mayo 2009 a las 21:21
Como siempre una delicia.
Saludos Cordiales.
2 Mayo 2009 a las 03:13
Le felicito!!! su receta es súper original….
2 Mayo 2009 a las 06:53
esas hojas de chocolate son una belleza, es todo un arte ese mil hojas y de chocolate mi favorito…felicidades
2 Mayo 2009 a las 08:16
@Macu la verdad es que si que vale la pena.
@María anímate un día especial y la pruebas.
@Chef muchas gracias.
@Senovilla a ver si esta también la preparáis en casa
@Melf muchas gracias.
@Nutella como te gusta ese chocolate
Un saludo cociner@s.
2 Mayo 2009 a las 08:37
Como te lo has currao Javi.
Tendrás a la parejita “mu” contenta!
La receta, aparte de original, la has bordao
Un abrazo
2 Mayo 2009 a las 10:09
Maravillosa presentación la de tu receta, ten por seguro que la haré algún día, pues con ella, el éxito está asegurado. La prepararé en alguna cena o reunión con amigos porque a mi chica no le va mucho el chocolate.
A mí si me gusta mucho. Me ha encantado
Un abrazo
2 Mayo 2009 a las 12:07
Hola Javi: Vaya recetas tan ricas que tienes por aquí y tan bonitas. Un lujo visitarte. Me alegro te haya gustado mi postre de hoy. Besos y mil gracias
2 Mayo 2009 a las 13:54
Por dios, qué lujo de postre, es una maravilla. La presentación preciosa! Y una combinación de sabores genial, tiene que ser una delicia!
Un beso, y enhorabuena por una receta tan fantástica
2 Mayo 2009 a las 18:39
Menuda receta que te has marcado Javi…
IMPRESIONANTE
Un saludo
2 Mayo 2009 a las 20:24
Esto está de muerte javi,y que presentación mas diez te ha quedado
besos
2 Mayo 2009 a las 22:58
Te han quedado preciosas. Es un presentación más que bonita.
Besos sin gluten
3 Mayo 2009 a las 04:14
muy buenas las recetas
3 Mayo 2009 a las 09:15
Que arte tienes maestro!!!!
3 Mayo 2009 a las 11:03
Tu si que estás hecho todo un cocinero, qué idea más original y bonita. Además esa combinación de sabores tiene que estar estupendísima.
Saludos
3 Mayo 2009 a las 11:36
.. Pedazo receta .. el resultado es de 10 tiene que estar deliciosa.. un saludo …
3 Mayo 2009 a las 11:36
Impresionante! que postre más bonito, en espectacular! La verdad es que con estas hojas de chocolate sorprendes a cualquiera. Felicidades.
Saludos
3 Mayo 2009 a las 12:19
Que cosa más bonita y original!
Tiene que estar delicioso y da pena de hincarle el diente ¿no? tu lo sabras que lo tienes delante, yo haría un esfuerzo jejejej
Un besito.
3 Mayo 2009 a las 15:25
Me he tenido que ir a buscar algo de chocolate… no te digo más
3 Mayo 2009 a las 15:29
la foto es de lujo, si sigues asi creo que ramon y yo nos quedamos solo…y tu de chef en er bulli
4 Mayo 2009 a las 07:51
Si señor!!
Chapeau!
4 Mayo 2009 a las 11:34
Esta vez te has pasado Javi. Tremenda receta tan rica, tan vistosa y elegante. Estoy boquiabierta, en serio.
Besos.
5 Mayo 2009 a las 07:52
@Iscariote pues mu contenta no se, pero del postre no dejó ni la cuchara
@futblo pues esa reunión que sea con poca gente que es una trabajera de receta.
@Tartasacher muchas gracias.
@Akane la canela, la nata y la manzana quedaron de miedo. Ayer me terminé un poco de helado que hice con lo que sobró de la preparación y estaba riquísimo.
@Roberto me alegro de que te guste.
5 Mayo 2009 a las 07:58
@anabel pues la foto no hace justicia al plato, porque el tamaño de las hojas impone al verlo en persona.
@zerogluten y @lolaaaaa muchas gracias.
@lacocinadeile por vuestro blog si que hay arte
@Mari espero que te animes y lo pruebes.
@Lala doy fe de que estaba muy rica
@Marta bonito y barato, pero muuuuuy entretenido.
@Maricarmen pues a mi novia le duró la pena como tres segundos
@Ana ya me contarás.
@ER TITO pues como me vaya ahora el que se queda solo eres tu nada más, jejejeje.
@Su
@Silvia muchas gracias.
Un saludo cociner@s.
5 Mayo 2009 a las 08:28
Madre mía, que técnica infalible de desinfección. El resultado de 10!!. Nunca hemos probado a utilizar hojas de árbol para repostería, lo habíamos visto, pero con tu post ya estamos convencidos. Un saludo.
8 Mayo 2009 a las 09:17
@Carlos pues al lío y espero ver en tu blog alguna cosita con hojas de chocolate
10 Mayo 2009 a las 19:50
Madre mia! es que no puede ser mas original el postrecito. jajaja. Al leer mil hojas, nunca pensé que fuesen hojas realmente. Es perfecto, pero como tu dices, para los que somos del club de dos,jiji
11 Mayo 2009 a las 11:02
@ali ya era hora de que una mil hojas tenga hojas de verdad, ahora solo falta que sean mil
Un saludo y gracias por pasarte por aquí.
26 Julio 2009 a las 08:53
Hoy me animaré con ellas, las pondré como toque final encima de la tarta de chocolate del cumple de mi marido. A ti te han quedado de lujo, bueno eso es evidente. Sigue así.
29 Julio 2009 a las 14:51
¡Qué preciosidad!
Este fin de semana ya sé qué decoracion va a tener mi tarta. ¡Muchas gracias!
Por cierto, ¿se puede usar cualquier hoja? Es decir, ¿hay alguna que pueda llegar a ser venenosa?
31 Julio 2009 a las 07:59
@María José la verdad es que no entiendo de botánica y no se qué tipos de hojas pueden ser perjudiciales. Yo te recomiendo acercarte a alguna huerta o preguntar a algún vecino con macetas para ver si pueden asesorarte sobre el tema. Y no olvides hacerle una buena desinfección!!!
3 Agosto 2009 a las 13:55
Muchas gracias, Javi. Este sábado me puse manos a la obra y sí que me salieron. Sinceramente, quedan muy bonitas. Las hojas que utilicé fueron de roble, higuera, vid y un arbusto que tiene una prima mía en el jardín que no tengo ni idea de cómo se llama. Y no te preocupes, que las desinfecté tal y como indicas.
5 Agosto 2009 a las 07:47
@María José pues estupendo, seguro que gustaron en casa y agradecieron el curro. Un saludo cocinera.
24 Septiembre 2009 a las 21:09
Hola Javi, intenté hacer las hojas el otro día fijandome en tu expliación de como hacerlas y poniendolas sobre la tarta de tres chocolates de Auro. La tarta me salió, pero las hojas no se por q, nanai de la china. Te explico, el chocolate lo fundí con un pelín de agua, ¿crees q habrá sido ese el error? pinté las hojas y las puse en la nevera, luego las volví a pintar y cuando me dispuse a despegarlas seguían y hubieran seguido blandas por los siglos de los siglos, asi q quité el chocolate de la hoja como pude, pero era una pastita, nada de endurecerse. ¿Consejos?
Muchisimas gracias. Marisa. Valencia
25 Septiembre 2009 a las 07:40
@Marisa tu misma has dado con el problema, no puede añadirse agua a esta técnica pues el chocolate tiene que endurecerse completamente y con el agua te quedará cremoso. La próxima vez funde el chocolate sin nada de agua, evita hasta el vapor que sale del baño maría (si usas esta técnica para fundir chocolate). Ya verás como la próxima la clavas.
Un saludo cocinera.
8 Octubre 2009 a las 14:01
Mujer, Macu, tanto como la “perna”…jajaja. Realmente una delicia el postre y tu web ( Macu ). Enhorabuena!!!
18 Octubre 2009 a las 22:17
estan espectaculares ! seguro q me animo!
19 Octubre 2009 a las 08:01
@Cinn espero que de verdad te animes y prepares estas milhojas tres chocolates!!!
28 Octubre 2009 a las 03:34
Hola amigo me encanto la hoja de chocolate. un cordial saludo desde New Jersey USA
29 Octubre 2009 a las 11:25
@Mirizarry un saludo para ti también!!
12 Noviembre 2009 a las 23:12
Esta receta me la apunto para hacersela a mi hermano cuando venga de Afganistan, que el pobre pasó su cumpleaños allí y le prometí una tarta de tres chocolates, pero además le haré esta maravilla de receta, con hojas y todo! menuda pinta! y Mañana comemos berenjenas rellenas siguiendo tu receta, será la primera vez que las haga, soy novata
Muchas gracias por tu esmero, lapágina tiene un estilo muy cuidado, bonito, bonito, y te explicas de maravilla!
13 Noviembre 2009 a las 09:25
@Ana muchas gracias por tus palabras. Seguro que te salen de lujo esas berenjenas y espero que le gusten las milhojas a tu hermano cuando vuelva.
Un saludo cocinera.
13 Noviembre 2009 a las 16:06
acabamos de terminar de recoger la cocina, y tengo que decirte que la berenjenas estabas buenísimas!!! eso sí, menudo lió que me hice quitándole la carne a las berenjenas e intentando no romperlas, una se rompió por debajo
) de tanta carne que le quité pero estaba buenísma igual! este plato llena un montón! Felicidades por la receta 
)) Repetiremos seguro!
15 Noviembre 2009 a las 11:48
@Ana es que esa receta es de las que se repite!!
16 Noviembre 2009 a las 17:11
[...] Fotografía cortesía de Javirecetas.com [...]
26 Noviembre 2009 a las 00:13
Hola Javi.
Enhorabuena por el merecidísimo premio!
Me ha encantado esta receta, así que me he puesto manos a la obra.
La única pega que he encontrado es que al enfriarse en la nevera las hojas de chocolate negro y chocolate con leche, les ha salido como una mancha de humedad en el centro (un poco más clara) que las afea un poco. No sé si las he dejado mucho tiempo, pero mi intención era tenerlas hechas y guardarlas en la nevera y al día siguiente antes de servir, montar la crema y emplatar. Las únicas a las que no les ha salido la mancha (o no se aprecia) son a las de chocolate blanco.
Así que creo que pondré encima la de chocolate blanco y debajo las otras.
El postre lo quería para el viernes que vienen amigos a casa, así que he hecho una a modo de prueba y el resultado está muy bien.
Hablándolo con mi chico, me ha comentado que le encantan las milhojas con merengue en vez de con crema. ¿Qué tal crees que quedarían con merengue?.
Un abrazo y gracias por tu blog!
26 Noviembre 2009 a las 18:27
Muy buen postre, acabo de dejar a la suegra chupando los dedos.
Un abrazo.
27 Noviembre 2009 a las 09:03
@Terenci suele pasar lo de las vetas con el frío lo mejor es evitar el frigorífico si la temperatura ambiente no es alta (y no le has puesto la crema). Sobre lo del merenge sin problemas, seguro que queda muy rico.
@David
5 Diciembre 2009 a las 00:35
javi q buen postre como siempre delicioso¡!
11 Diciembre 2009 a las 16:57
La pinta es la hostia
Si esta igual de buena mañana mismo me pienso pringar de chocolate
13 Diciembre 2009 a las 11:54
@ashley un poquito trabajoso pero muy rico.
@ferran ya contarás si te gustaron.
3 Febrero 2010 a las 16:28
recien entro en este asunto y te deigo de verdad ssssstupenda la receta de los chocolates. Espero ver más y sobre todo hacerlas con tu ayuda.-saludos
4 Febrero 2010 a las 09:28
@maría ya me contarás si te animas con estas milhojas!!
18 Febrero 2010 a las 17:09
Que pinta!! tiene que esta buenisima.. algun dia seguro que me animo y la hago. Un saludo.
18 Febrero 2010 a las 23:29
@Noelia ya me contarás si te animas con estas milhojas