21 Dic 09
Lomo Relleno. Vamos a ver como preparar un lomo relleno que es una receta típica de navidad y que puede prepararse con antelación lo cual siempre supone una ventaja para estar más tranquilo la noche de nochebuena o nochevieja.
Como relleno usaremos el que ha preparado mi madre toda la vida (la receta es suya) que es simplemente jamón serrano y huevos duros (muy parecido a nuestro pan de jamón serrano). Y como guarnición unos guisantes con zanahorias que acompañan perfectamente a la carne de cerdo y que resultan muy ligeros dejando sitio en el estomago para lo que venga después de postre 
A la cocina!!
Ingredientes para hacer Lomo Relleno (para 4 personas):
- Para el lomo relleno:
- 1 kilo de cinta de lomo de cerdo
- 150 gramos de jamón serrano
- 3 huevos duros (cocidos)
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta negra
- Para la salsa del lomo:
- 250 gramos de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 250 ml de vino blanco (yo usé fino muy seco)
- 100 ml de caldo de pollo
- 1/2 cuchara pequeña con sal
- 1 hoja de laurel
- 10 cucharadas de aceite de oliva
- Para la guarnición del lomo:
- 400 gramos de guisantes
- 300 gramos de zanahorias
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 400 ml de caldo de pollo
- 50 ml de vino blanco
- 8 cucharadas de aceite de oliva
Receta para hacer Lomo Relleno (para cuatro personas):
- Lo primero de todo es poner los huevos a cocer en agua con sal hasta que estén duros (10 minutos desde que el agua hierve).
- Ahora preparamos el lomo siguiendo los pasos que encontrarás en esta receta –> Corte, Relleno y Atado del lomo de Cerdo
- Justo antes de rellenar añadiremos sal y pimienta a la carne por la cara superior, teniendo mucho cuidado de no pasarnos con la sal pues luego lleva jamón serrano y puede quedarnos el lomo salado.
- Luego añade el jamón cortado en lonchas y los huevos duros. Recuerda que si quieres que los huevos te queden centrados debes colocarlos al principio del enrollado.
- Cuando tengas el lomo relleno, enrollado y atado lo pondremos en una sartén grande con las 6 cucharadas de aceite de oliva a fuego fuerte y doraremos el lomo por todas sus caras. Luego aparta del fuego y reserva la carne dentro de la sartén.
- Ahora empecemos con la salsa para el lomo relleno. Pela la cebolla y los ajos. Corta la cebolla en juliana y los ajos en rodajas fina y pon todo a pochar en las 10 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade también la media cucharada pequeña de sal y la hoja de laurel. Deja al fuego al menos 20 minutos, hasta que las verduras estén bien tiernas y empiecen a dorarse un poco. Luego aparta del fuego y tira la hoja de laurel.
- Vamos a usar una olla rápida para hacer la carne (si quieres saber como hacerlo al horno lee al final de la receta). Coge la carne que hemos dorado en la sartén y métela en la olla rápida. Como en la sartén se habrá quedado algo de jugo del lomo echaremos 50 de los 250 ml de vino blanco en la sartén y calentaremos hasta que empiece a hervir. Entonces con una cuchara de palo “araña” el fondo de la sartén para que los jugos se separen del fondo y se mezclen con el vino. Apaga el fuego y añade el vino a las verduras (cebolla y ajo).
- Ahora pasa la cebolla con el ajo y el vino por una batidora de forma que nos quede un puré más o menos denso. Luego añade el resto del vino (los 200 ml restantes) y los 100 ml de caldo de pollo y bate un poco más para que quede todo bien fino (quedará bastante líquida la salsa, no te preocupes).
- Vierte la salsa sobre el lomo y cierra la olla rápida. Lee las instrucciones de tu olla rápida y pon al fuego durante 18 minutos (si tu olla tiene dos posiciones tienes que ponerla en la de alta presión) (si usas olla express deja 25 minutos).
- Mientras se hace el lomo podemos preparar la guarnición. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas de no más de medio centímetro (o tardarán mucho en ponerse blandas). Pon una sartén grande a calentar con las 8 cucharadas de aceite de oliva. Añade el ajo cortado en rodajitas (fileteado) y deja que aromaticen el aceite a fuego lento (sin que cojan color). Luego añade los guisantes y la zanahoria. Sube el fuego y saltea durante un minuto. Añade el vino blanco y deja que pierda el alcohol a fuego fuerte. Por último añade el caldo de pollo (si el caldo lleva sal no añadas sal a la guarnición hasta el final) y deja a fuego medio hasta que la zanahoria esté tierna, entonces apaga el fuego, prueba de sal (si hace falta añade una poca de sal fina) y reserva.
- Pasados los 25 minutos de olla rápida apaga el fuego y abre la olla cuando haya perdido toda la presión. Saca la carne y déjala en un plato que se enfríe completamente. Coge la olla y ponla al fuego sin cerrar para que la salsa reduzca hasta que tenga la consistencia que más te guste (si la dejas un ratito se pone una salsa muy gordita como la de la foto).
- Con la carne completamente fría quita las cuerdas que ataban el lomo. Y con un cuchillo bien afilado corta rodajas de lomo relleno de un 1cm más o menos de grosor.
- Ahora ya lo tienes todo listo. Para emplatar lo ideal es calentar todo por separado. Se le da un golpe de calor a la carne en el horno durante un minuto y la salsa y la guarnición se calientan al fuego en sus cacharros. Luego se sirve regando con la salsa el lomo relleno (3 rodajitas por comensal) y acompañando de los guisantes y la zanahoria. Fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
Cuando uses olla rápida asegúrate que sabes usarla y lee las instrucciones de uso y seguridad. Mi olla rápida por ejemplo no debe trabajar con menos de 250 ml de líquido y tengo que asegurarme que la salsa alcanza ese volumen mínimo. Hazme caso y lee tu manual
Si no tienes olla rápida y quieres hacer el lomo relleno al horno entonces lo que debes hacer es meter la carne en una fuente (que aguante el horno) y regar con la salsa que hemos triturado y que lleva la cebolla, el ajo, el vino y el caldo. Deja al horno una hora a unos 160ºC – 170ºC arriba y abajo. Dale la vuelta cuando lleve 30 minutos y riega con la salsa. Cuando saques el lomo vierte la salsa de la fuente sobre una cacerola y pon al fuego hasta que reduzca y se ponga espesa.
Ten en cuenta que el vino marcara de forma absoluta el sabor de la salsa así que elige uno que sepas que te va a gustar y si puedes evitarlo no utilices en esta receta el vino blanco de cocinar que viene en cartón (no conseguirás una salsa demasiado buena con este vino).
Si no tienes caldo de pollo añade una pastilla de caldo concentrado a medio litro de agua pero ten en cuenta que según sea el contenido en sal de la pastilla deberás controlar la sal que añades a la guarnición.
Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.
PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
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Más recetas con: aceite, ajo, caldo, cebolla, cerdo, guisantes, huevo, jamón serrano, laurel, pimienta, sal, vino, zanahorias
21 Diciembre 2009 a las 11:50
Que rico Javi… a ver cuando me invitas a comer que en tu casa se come demasiado bien y te tengo demasiado cerca jejejeje
Un besote
21 Diciembre 2009 a las 13:35
¡¡¡Que buena pinta tiene!!!
¿como cortas el lomo con un corte tan perfecto, sin que se estropee el huevo ni la carne?
21 Diciembre 2009 a las 13:49
hola javi muy buenos dias desde colombia alas 7 .55 am muy rica tu receta y la boy hacer me gustaria que me regales la receta de el pollo relleno me gustaria prepararlo ya que tu explicas bien como hacer las recetas gracias janeth
21 Diciembre 2009 a las 14:26
Wow, que maravilla de lomo.
Tremenda foto.
Feliz Navidad para todos x
21 Diciembre 2009 a las 16:22
Me parece una receta genial!!!!!
Todavía no tengo claro el menú de Reyes y creo que voy a probar este lomo…tiene una pinta….
Un saludo, Begoña
21 Diciembre 2009 a las 19:35
De lujo, Javi, de lujo.
He tomado nota de como se corta el lomo, mejor no puede explicarse.
Aprovecho para desearte unas felices fiestas. Espero que disfrutes mucho.
Un beso
21 Diciembre 2009 a las 22:03
Espectacular… creo que me decantaré en Navidad por pechugas rellenas… pero esto caerá antes o después… ¡gracias por la idea!
22 Diciembre 2009 a las 01:17
TIENE BUENA PINTA PERO CREO QUE LO HARE AL HORNO
22 Diciembre 2009 a las 04:58
Una estupenda opción para la cena de Navidad! Gracias por compartir esta receta. Ya convenceré a mi esposa a que la prepare. Feliz Navidad.
22 Diciembre 2009 a las 08:15
Qué lomo relleno tan increíble Javi. Además al alcance de todos los bolsillos. Es que además, se ve que queda jugoso ¡¡a leguas!!. Impresionante. Felices Fiestas.
22 Diciembre 2009 a las 09:40
Que buena pinta… Que pena que seamos dos en casa, pero la próxima vez que tenga invitados: lomo relleno!
Gracias por tus recetas
un saludo, y felices fiestas!!!
22 Diciembre 2009 a las 12:28
Hola Javi, muchas gracias por esta receta, es justo lo que haré para navidad, pero utilizaré cinta de lomo iberico relleno de jamon y queso con pimientos verdes y rojos. Te queria preguntar si para la salsa iria bien utilizar un cava brut. Muchisimas gracias y Felices Fiestas.
22 Diciembre 2009 a las 16:26
Javi, mi madre también lo hace así, como se ve en la foto final y como siempre lo hace ella no me he preocupado de aprender a hacerlo, pues es más sencillo de lo que pensaba… Doy fe de que está de rechupete!
Felices Fiestas a todos!
22 Diciembre 2009 a las 21:24
[...] “paso a paso” sobre como debemos hacer un lomo de cerdo relleno. Si pincháis en esta receta del lomo relleno encontraréis las cantidades y los ingredientes que necesitáis para la receta y espero que con [...]
22 Diciembre 2009 a las 22:45
Si quieres un año de prosperidad, siembra trigo. Si quieres diez años de prosperidad, siembra árboles frutales. Si quieres una vida de prosperidad, siembra amigos. Te deseo que siembres muchos amigos.
FELIZ NAVIDAD.
22 Diciembre 2009 a las 23:30
Hola javi,prometo hacer esta receta tan rica más adelante, porque ya tengo la cena de noche buena,hago cordero y la noche vieja solomillo de celdo, si queres estás invitado.
Un abrazo fuerte y muchas felicidades.
23 Diciembre 2009 a las 00:22
yo lo tengo preparado para el jueves pero le introduzco carne picada, ciruelas pasas y piñones y estas rico rico feliz navidad y propero año nuevo
23 Diciembre 2009 a las 09:39
@Mar le paso tu mensaje a la rubia y ya quedáis
@Victoria hay que dejar que esté bien fría la carne y usar un cuchillo muy afilado, lo cortarás sin problemas.
@janeth aún no he preparado pollo relleno, quizás el año que viene.
@Ana feliz navidad.
@Begoña ya me contarás.
@Dolita muchísimas gracias, me encanta verte por aquí, ahora voy para tu blog.
@Inma hay que probarla.
@Alida ya me contarás como te sale el lomo relleno al horno.
@Victoriano
@Carlos queda muy rico y mejor en olla rápida que es más difícil que se seque el lomo que en el horno.
@Anita te puedes preparar un lomo pequeño de 3/4 de kilo y comer un par de días.
@Gerardo creo que le puede ir muy bien, todo depende de los sabores que te gusten.
@Nury a mi me pasaba lo mismo, siempre lo hace mi madre hasta que me pasó la receta.
@Javier muchas gracias y felices fiestas.
@Marisa te tomo la palabra
@Mari fe que rico.
Un saludo a todos cociner@s y feliz navidad.
23 Diciembre 2009 a las 10:02
Hola! Tenemos pensado hacer esta receta para el día de Navidad… hemos hecho una “prueba” y de aspecto nos ha quedado muy bien, y rico, pero un poquito duro y seco… (lo hemos hecho al horno, no tenemos olla tan grande). Qué se podría hacer para que quedara más jugoso ? Es una cuestión de más o menos tiempo en el horno ?
Se me ha ocurrido tapar la bandeja del horno con papel de aluminio, o ir regándolo con la salsa más a menudo.
Muchas gracias por la receta y Felices Fiestas!
23 Diciembre 2009 a las 12:57
Una receta magnífica, ya se sabe que como la cocina de una madre…ningunita.
La foto también es espectacular.
Felicidades, Javi, y todo lo mejor para tí y los tuyos.
23 Diciembre 2009 a las 14:36
Con solo verlo se ve delicioso, ojalá cuando yo lo prepare así me quede, muchas felicidades al super chef.
24 Diciembre 2009 a las 08:33
Espero que paseis una Noche Buena muy buena y una Feliz Navidad.
Besos.
Vicky
24 Diciembre 2009 a las 11:22
@Daniel el problema del horno es ese, que la carne de cerdo tiende a secarse, y si la dejas más tiempo más seca quedará. Como solución las dos que propones me parecen buenas, pero no puede asegurarte el resultado. Yo te propongo que cortes la carne a la mitad antes de atar y hagas dos rollos, así te será más fácil de meter en la olla uno encima del otro.
@delantal igualmente para tu casa, felices fiestas.
@Cristy ya me contarás.
@Vicky gracias e igualmente.
27 Diciembre 2009 a las 19:42
Hola Javi, hice el rollo de lomo el miércoles, y me salió de escandalo, que rico, me sobró y hoy domingo hemos repetido, estaba igual de bueno, quizás mejor. A si que mil gracias, y felices fiestas.
Un saludo.
A la salsa buenísimaaaaaaaa.
28 Diciembre 2009 a las 21:27
Tengo pensado hacerlo el dia de año nuevo. Mi duda es si puedo hacerlo el dia 30 d diciembre, ya q el 31 por diversos motivos no puedo. Y tengo miedo que si lo hago el 30 se me estropee por el huevo que lleva.
Por causalidad tienes alguna receta de lomo a la naranaja?
29 Diciembre 2009 a las 07:03
Esto se ve pa chuparse los dedos! con tu permiso me copio esta receta que en casa todos lo van a disfrutar
Feliz año nuevo para ti! cariños
Gaby
29 Diciembre 2009 a las 10:05
Hola Javi, lo primero felicitarte por esas manos que tienes en la cocina, el otro día hice la tarta de turrón de chocolate y he de decirte que fué un exito rotundo. Como la cena de nochevieja me toca a mí me voy a animar a hacer tu lomo relleno, pero en el tema del vino soy un desastre asín que a ver si me puedes recomendar uno. Muchas Gracias y Feliz Año Nuevo
30 Diciembre 2009 a las 08:06
[...] fuerte tendremos un lomo relleno de jamón serrano (para ver la receta pincha aquí –> Lomo Relleno) y para que os sea muy fácil prepararlo tengo un “paso a paso” en el que veremos como [...]
30 Diciembre 2009 a las 14:53
Javi esta receta es riquisima, me recuerda a recetas de mi madre.
Tambien las preparava con pavo.Saludos y Felices Fiestas.
30 Diciembre 2009 a las 16:49
@Ñor que bueno y que razón tienes, a mi siempre me gusta más el lomo que sobra el día siguiente
@María lo del lomo a la naranja de momento nada y lo del día antes hazlo sin miedo y guárdalo en el frigorífico.
@Gaby ya me contarás como te salió este lomo enrollado.
@Carolina puedes usar montilla moriles o fino palomino tio pepe por darte alguna sugerencia.
@gaditano es que tenemos la suerte de que las madres gaditanas cocinan muy parecido y muy bien
Un saludo y felices fiestas cociner@s.
30 Diciembre 2009 a las 21:24
Me acabas de convencer para preparlo para noche vieja pq tiene kque estar buenisimo y tiene una pinta, seguro que triunfo jejeje. Pero una cosita ¿con queso no estara mas sabroso?
31 Diciembre 2009 a las 07:52
@Noelia no lo he probado con esta salsa y no estoy del todo seguro de que se lleven bien (la salsa y el queso por el sabor del vino). De todas formas a tu gusto, pero yo probaría a cambiarla en un día menos especial por si acaso
3 Enero 2010 a las 03:30
Esta receta es espectacular, mi abuela rompia el lomo en el centro con un cuchillo filudo ylargo empujaba los huevos duros y rociaba por encima panela raspada y al horno (claro previamentr habia amarinado el lomo dos dias con todas las hiervas y vino gurmet. Gracias por tus recetas.
3 Enero 2010 a las 08:47
@maría me ha gustado lo que has contado sobre la receta de lomo relleno de tu abuela, lo tendré muy en cuenta.
3 Enero 2010 a las 16:25
Tocayo, antes que nada deseo que tengas un gran año y sea muy felíz y bueno ya varias veces he comentado en tus recetas y te he mandado fotos de algúna receta mía jeje, pero esta vez te escribo para decirte que he preparado tu lomo relleno y de verdad ha quedado muy pero muy bueno, muchas gracias por tan excepcional página que tienes, te voy a enviar por correo una foto del lomo que preparé.
Gracias nuevamente.
Javier Muñozcano
4 Enero 2010 a las 10:24
@Javier ya veré esa foto, me alegro mucho de que tu lomo relleno te quedara tan rico. Te deseo todo lo mejor para este año!!
6 Enero 2010 a las 15:42
Javi hoy, día de Reyes gracias a ti, hemos podido disfrutar de este lomo relleno con guarnición tan rico y de primero las gulas. Hemos comido como reyes.Gracias por tu blog.Que sepas que tus recetas forman parte de nuestra mesa.
Feliz AÑO Javi!!!
7 Enero 2010 a las 10:27
@Gumer que me emociono!! Feliz año y mucha salud!!
8 Enero 2010 a las 19:07
Hola Javi, gracias por tus recetas tan buenas y sencillas y por esos enlaces tan buenos. Querría preguntarte si crees que si hago esta receta con pechuga de pollo o pavo u otro tipo de carne, crees que me saldría bien? Muchísimas gracias otra vez y enhorabuena. FELIZ AÑO!!
12 Enero 2010 a las 10:51
@RocioCF te saldrá bien pero el huevo mejor lo pones picado o no te dejará enrollar la pechuga (dará muy pocas vueltas). También tendrás que vigilar el tiempo de cocción que será mucho más bajo.
18 Enero 2010 a las 10:23
Enhora buena por tú pagina. Estoy encantada con todos tus recetas, esto la veia un poco laboriosa, pero ayer que tenia invitados, me animé y lo hice, y la verdad, se quedaron pasmados de lo rica que estaba la carne, con su salsita y la guarnicia. Un exito. Lo que ocurre, es que se envitaron solos para el siguiente fin de semana, asi que revisaré todas tus recetas, y a ver como les sorprendro.
22 Enero 2010 a las 08:59
@Isabel menudo éxito con la receta!! Me alegro mucho cocinera!!
6 Febrero 2010 a las 15:12
ola javier nunca se me dio bien cocinar la cinta de lomo pero buscando recetas encontre tu pagina y hoy sabado lo he preparado y me ha salido muy rico ..
no soy de españa pero mi esposo si lo es y muchas veces esas recetas aparentemente faciles y por todos conocidos a los que no somos de este pais nos cuesta un pokito ..
pero gracias a tu pagina voy aprendiendo a hacer muchas cosas en la cocina y muchas gracias por las recetas aer si puedes poner mas recetas de españa
8 Febrero 2010 a las 16:14
ola javier mira estuve mirando una receta para hacer dulce de leche y en la receta decia que debia echarle una cucharadita de glucosa me podrias decir que es eso y donde puedo conseguirlo?
y si hay diferentes tipos de glucosa para comidas y reposterias o es lo mismo ?
muchas gracias javi eres un genio
tenes una pagina muy buena
besitos desde castilla y leon
8 Febrero 2010 a las 22:29
hola Javier,gracias por tus recetas cuando miro mi correo y veo que es tuyo enseguida lo abro para saber que tengo que apuntar en la lista de la compra,hago bastantes recetas tuyas son faciles y de comer cada dia,sin tener que buscar tiendas especializadas para comprar los inguedientes.Hice en navidad el rollo de ccrne y me salio muy bueno hasta el corte,ideal para calentar en el micro con la salsa y las verduras.Un saludo
9 Febrero 2010 a las 09:30
@Raquel primero que nada me alegro mucho de que te gustara esta receta con el lomo relleno. Sobre lo de la glucosa es un tipo de azúcar que no es fácil encontrar, puede que en la farmacia tengan, aunque se suele utilizar como sustituto un poco de miel pero no es lo mismo. Un saludo cocinera!!
@Rafi no sabes como me alegran los comentarios como el tuyo
9 Febrero 2010 a las 11:06
ola javiiiiii buenos dias muchisimas gracias por tu ayuda
ya me he vuelto una asidua a tu pagina,,tienes muy buenas recetas y lo mas importante es que nos detallas paso a paso como hacerlo
y eso nos facilita mucho luego el preprado..
soy de paraguay y llevo muchisimos años en españa..
y tienen una cocina muy variada y exquisita…y gracias a tu pagina estoy aprendiendo a hacer muchisimas cosas…
en verdad javi sos un genio..
gracias por enseñarnos este bello arte que es la cocina…
millones de besos desde castilla y leon
9 Febrero 2010 a las 11:10
oleeeeeeeee el peazo de chet que tenemos en esta pagina
9 Febrero 2010 a las 11:12
quise decir chef y me salio con t jeje
perdonen es que a estas horas estoy en piloto automatico aun..u.u”
11 Febrero 2010 a las 08:52
@Raquel muchas gracias, pero de genio nada, pinche de cocina como mucho
20 Junio 2010 a las 02:11
hola, acabo de descubrir este sitio y te quiero agradeces por hacerlo, me gustan los platillos, y veo que estan sencillos. mañana empezare a hacer unos y gracias nuevamente, aqui seguiremos visitandote. Dios te bendiga amigo
22 Junio 2010 a las 09:17
@Edgar gracias por tus palabras y bienvenido a Javi Recetas.
27 Junio 2010 a las 02:39
!Hola Javi! megusta mucho tu cocina y como explicas las recetas, quisiera que explicaras cómo limpiar las almejas, pero lo que realmente quiero saber es cuanto tiempo se pueden quedar cubiertas de agua, pués yo las compro y casi nunca me dá tiempo a cocinarlas el mismo dia, entonces las dejo cubierta de agua hasta el dia siguiente y creo que se mueren, pero es que no sé cómo conservarlas de un dia para otro. Gracias.
1 Julio 2010 a las 08:43
@vitoriche ¿como conservar las almejas vivas? Pues si las compras metidas en una malla lo mejor es envolver la malla y ponerla en la parte menos fría del frigorífico, ya que tienes que evitar que las almejas cojan demasiado frío en la nevera porque si no se mueren. Si no vienen en la maya ponlas directamente sobre el paño mojado y envuelve las almejas. Luego pon el paño sobre un plato y a la nevera. A mi no me gusta dejarlas más de un día a la nevera pero tu podrás usarla de un día para otro sin problemas. Ya me contarás.
6 Agosto 2010 a las 07:26
felicitaciones javi desde colombia desde hoy sere tu fanatica y te estare molestando por recetas, no hay otra pagina como la tuya, tienes un DON increible gracias por compartir tu sencillez en la cocina, tus recetas son exqusitas y nada complicadas,muy agradable contar con alguien como tu. un abrazo . ma.cris
6 Agosto 2010 a las 08:58
@ma.cris bienvenida al blog y gracias por tus palabras.
26 Agosto 2010 a las 20:14
este lomo se ve tan rico y es tan rico gracias google por darnos estas delicias
28 Agosto 2010 a las 21:02
@fabiana la verdad es que yo si que le estoy agradecido