19 Dic 09
Como os prometí hoy veremos como cortar, rellenar y atar un lomo de cerdo. No pondré cantidades ni ingredientes pues esto es solo un “paso a paso” sobre como debemos hacer un lomo de cerdo relleno. Si pincháis en esta receta del lomo relleno encontraréis las cantidades y los ingredientes que necesitáis para la receta y espero que con este artículo como referencia podáis aclarar cualquier duda que os pueda surgir sobre el corte, el relleno o el atado de la pieza de carne. A la cocina!!
Para hacer el lomo de cerdo enrollado necesitaremos:
- Una pieza de cinta de lomo de cerdo (calcula unos 250 gramos de carne por persona)
- El relleno que prefieras (el próximo día veremos un relleno en la receta)
- Un cuchillo bien afilado
- Hilo para cocinar (para atar el trozo de lomo)
- Una brocheta o pincho (opcional)
Como cortar, rellenar y errollar un lomo de cerdo paso a paso:
1º) Lo primero es dejar claro que el trozo de carne que vamos a utilizar utilizar es CINTA DE LOMO DE CERDO (para otros trozos de carne tendrás que adaptar el corte). Por si os sirve de referencia el trozo de lomo de la foto es de un kilo y con el comimos cuatro. Ahora podemos empezar limpiando bien la carne quitando el exceso de grasa (fíjate en la foto lo limpio que quedó el lomo).
2º) Para empezar el corte de la carne lo mejor es poner el lomo frente a ti a lo largo (como en la foto). Entonces mete el cuchillo por el lado derecho a un tercio de su parte superior y corta hacia la izquierda pero sin llegar al final. Fíjate bien en la foto porque en ella podrás ver donde se para el cuchillo.
3º) Saca el cuchillo y abre la carne como un libro (ver la foto). Ahora justo donde he dibujado en la foto la línea de puntos debes meter el cuchillo y cortar hacia la derecha.
4º) Procura hacer un corte que divida el trozo de carne en dos partes igual de altas (fíjate en la foto) y no olvides que no debemos llegar al final de la carne, el cuchillo debe de dejar de cortar unos centímetros antes (ver foto).
5º) Saca el cuchillo y termina de abrir la carne (ver foto). Aquí es donde me toca pedir que no me linchen si ve la foto algún carnicero profesional 
6º) Después de los cortes la parte de la carne que tenemos a la vista tiene mejor presencia que la que ha quedado debajo pegada a la tabla de corte. Para que el lomo enrollado quede bonito lo que haremos es levantar la pieza de carne y darle la vuelta de forma que la parte que estaba tocando la tabla de cortar ahora esté arriba (ver foto).
7º) Para facilitar el enrollado giramos la tabla de forma que el lomo abierto quede a lo largo frente a nosotros.
8º) Es el momento de rellenar. Pon el relleno que indique la receta o el que tu prefieras. Si añades huevos duros al relleno puedes utilizar un pequeño truco para que no te de problemas durante el enrollado metiendo una brocheta a lo largo de los huevos de forma que queden unidos unos a otros (así no se moverán nada).
9º) Comenzamos a enrollar la carne. Levanta el lomo por la parte más cercana a ti y empieza a enrollar. Si usar huevos aguantalos con la mano izquierda (fíjate en la foto) para que no se vayan al centro de la carne.
10º) Cuando el lomo esté enrollado es hora de sacar la brocheta (si la usaste). Simplemente tienes que sujetar el lomo ya enrollado con fuerza y tirar con la otra mano de la brocheta.
11º) Ahora queda el atado. Mete el hilo por debajo a lo largo de la carne y dale una vuelta en redondo. Después comienza a darle vueltas desde un extremo hacia el otro y cuando llegues al extremo opuesto al que empezaste vuelve a pasar el hilo de cocina a lo largo un par de veces y termina con un nudo.
A comer:
Y eso es todo, ya tienes la carne lista para cocinar. Puedes meterla al horno o hacerla en la olla rápida. Si usas un trozo de carne muy grande puede darte problemas la olla rápida (por que te quedarás sin sitio) y tendrás que usar el horno obligatoriamente.
Si añades algo al relleno que te gustaría que quedara en el centro de la carne cuando hagas el corte, tienes que poner lo que quieras que esté centrado al principio de la carne (en la parte más cercana a ti) antes de empezar a enrollar. En este “paso a paso” hemos usado unos huevos duros y lo hemos colocado de forma que cuando cortemos la carne queden centrados (úsalo de referencia).
Actualización: Ya tenéis aquí la receta completa del lomo relleno de jamón serrano y huevo duro, con guarnición de guisantes y zanahorias.
Espero que les guste este paso a paso y que disfruten en la mesa cuando preparen su lomo relleno. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo desde la cocina.
Pincha aquí para imprimir la receta
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Más recetas con: cerdo
19 Diciembre 2009 a las 11:22
[...] Como plato fuerte tendremos un lomo relleno de jamón serrano y para que os sea muy fácil prepararlo tengo un “paso a paso” en el que veremos como cortar el lomo de cerdo, como rellenarlo, como enrollarlo y atarlo (ya puedes verlo pinchando aquí –> Como cortar, rellenar y atar un lomo de cerdo). [...]
19 Diciembre 2009 a las 16:55
hola me encanta tal como esplicas todas las recetas y el porque de las cosas yo que estoy haciendo un curso de cocina me va muy bien todas tus esplicaciones un saludo
19 Diciembre 2009 a las 17:18
con este paso a paso…no tendremos ningún problema..Gracias salao.
bexines y felices fiestas.
19 Diciembre 2009 a las 17:27
Estoy deseando que le de tu toque final a esta receta, sabes que tenía una cinta de lomo ibérico encargada para este lunes para hacerla en adobo y meterla en aceite con la receta de Su, que queda estupenda, pero tendré que dejar un trozo para tu receta que no tiene desperdicio. Te estaré vigilando.
Un saludo.
19 Diciembre 2009 a las 22:18
buenisima la explicacion …estare esperando loa proximos ingredientes gracias!!!
20 Diciembre 2009 a las 01:53
muy buena explicacion y facil de preparar
20 Diciembre 2009 a las 02:25
Sólo quería felicitarte por la estupenda explicacíón, pronto me anímaré a prepararlo, espero que el corte de carne no me dé muchos problemas jajaja. Gracias de antemano.
20 Diciembre 2009 a las 12:27
Javi y Vane:
Os deseo con todo mi cariño unas Navidades maravillosas junto a vuestra familia y amigos y un año 2010 lleno de salud y amor. Que sepáis que tienéis una amiga en mi, y que podéis contar conmigo para lo que necesitéis siempre… Mucha felicidad para el resto de vuestra vida….
Un gran beso y apretado abrazo
20 Diciembre 2009 a las 13:07
Fenomenalmente explicado de 10 espero que el relleno sea de 11,soy fans de los rellenos, no olvides el tiempo de horno o de olla rapidapara llevar un norte.Gracias
20 Diciembre 2009 a las 14:16
Excelente opcion ………..has logrado cambiar mis repetidos menus navideños!!!!!! Congratulaciones eres un excelente chef.
Saludos desde Argentina y que estas Fiestas se colme todos tus deseos.Gracias
20 Diciembre 2009 a las 14:51
Te felicito eres lo máximo, ese paso a paso está genial, soy mexicana y me encanta su página, está super completa, Felices fiestas.
20 Diciembre 2009 a las 18:48
Estoy pensando en preparalo esta nochebuena, aunque no soy muy amigo del horno, siempre saco todas lo que preparo prácticamente seco y me veo cenando bocatas de chorizo.. jeje lo intentaré aún así.
Saludos.
20 Diciembre 2009 a las 21:20
excelente el paso a paso,gracias por enseñarme como abrir el lomo así ya lo puedo hacer aqui en casa y dejarlo bien limpio y el carnicero ya no va a tener pretexto para cobrarme más jaja, y gracias por la recomendacion de los chapiñones dorados con mantequilla y puerros lo voy hacer este jueves hay te platico que tal me quedo, solo tengo una duda ¿los champiñones tienen que ser crudos o los de lata? y de las verduras que menciones le puedo agregar zanahorias y guisates (chicharos) que pases felices fiestas y DIOS te conseda las peticiones de tu corazon en este proximo año
21 Diciembre 2009 a las 11:01
[...] Ahora preparamos el lomo siguiendo los pasos que encontrarás en esta receta –> Corte, Relleno y Atado del lomo de Cerdo [...]
21 Diciembre 2009 a las 14:46
Estupendo el paso a paso, voy a prepararla para Nochebuena, aunque como soy un poco patosilla le diré al carnicero si puede limpiarme y cortar la carne, que si lo hago yo lo mismo come mi familia “más carne” de la cuenta, jeje.
Gracias por hacernos el arte de cocinar mas fácil.
Feliz Navidad.
22 Diciembre 2009 a las 07:04
Que bien….te diré que me ha salido perfecto. Mi familia se ha
chupado los dedos. Repetiré la receta en Nochebuena. Muchas gracias por todo lo que me enseñas y Feliz Navidad.
22 Diciembre 2009 a las 07:50
ME ENCANTO TU EXPLICACION… ESTABA VUELTA LOCA…COMPRE UNA REVISTA DONDE VIENE UNA RECTA DE LOMO DE CERDO RELLENO DE GUAYABAS Y MANZANA EN SALSA DE PIÑA… PERO NO HALLABA COMO IBA ENRREDADO NI TAMPOCO DE QUE MANERA HACER EL CORTE… TE SACAS UN 100 EN TU EXPLICACION.. SALUDOS… QUE DIOS TE BENDIGA Y TE REGALE UNA MUY PERO MUY FELIZ NAVIDAD Y QUE EL AÑO NUEVO DIOS DERRAME EN TI Y EN TU FAMILIA… AMOR, PAZ Y MUCHA SALUD… GABY..
22 Diciembre 2009 a las 07:52
HOLA CARMEN DELGADO ROCHA… ME GUSTARIA ESTAR EN CONTACTO CONTIGO.. POR SI ME ATORO EN ESTA RECETA…QUIERO HACERLA EN NOCHE BUENA… ME AYUDAS…? XFIS… QUIERO QUE TAMBIEN MIS NIÑOS SE CHUPEN LOS DEDOS… GABY
22 Diciembre 2009 a las 11:47
HOLA JUATO CUANDO NECESITABA HACER ESTE PLATO ME LLEGO LA RECETA, ME GUATO MUCHO POR QUE LO HAZ EXPLICADO MUY BIEN YA QUE LA VERDA HABIA INTENTADO DE OTRA FORMA QUE ALGUNA VEZ ME HABIAN DICHO Y NO ME SALIA, LA VERDAD ESTOY ENCANTADA CON TODA LA VARIEDAD DE RECETAS QUE ME HAN LLEGADO Y LA VERDA ES QUE LAS HE PREPARDO Y ME HAN QUEDADO MUY DELICIOSAS MUCHAS GRACIAS POR COMPARTIR ESTA MARAVILLOSO DON QUE TENEIS. LA VERDA YO YA HECHO CURSOS DE COCINA Y ME GUSTA APRENDER CADA DIA MAS.
VERONICA.
22 Diciembre 2009 a las 19:41
Gracias por explicar como cotar la carne con todos los pasos y acompañándolo de las fotografías. Tiene un aspecto magnífico y nada complicado de hacer. Seguramente la cocine para el día de final de año.
FELIZ NAVIDAD A TODOS
22 Diciembre 2009 a las 21:22
@Mar muchas gracias y un abrazo.
@andrés ya tienes los tiempos en la receta.
@mariana los champiñones frescos te quedarán mucho mejor pero si no tienes los de lata pueden valer.
@Carmeen Delgado estupendo!!!
Muchas gracias a todos y felices fiestas!!!
22 Diciembre 2009 a las 21:30
Que buena pinta tiene el lomo y rico, dan ganas de comerselo ahora mismo que es la hora de cenar y coger un cachito. Un saludo
22 Diciembre 2009 a las 21:39
Perdona Javi pero no me he presentado soy Azahar y encantada de seguir tu blog y tus recetas tan estupendas,las hare, porque me gusta mucho cocinar, y otro saludo
23 Diciembre 2009 a las 09:23
@azahar bienvenida al blog, ya me contarás que recetas preparas.
24 Diciembre 2009 a las 12:19
Muchas gracias, no tenía ni idea de como hacer los cortes en el lomo y me has sacado de dudas, las fotos y la descripción son muy detalladas.
Ahora a ver como me queda!
Felices Fiestas!
25 Diciembre 2009 a las 12:24
¡Hola Javi!
Acabo de descubrir tu web buscando una receta de calamares rellenos para mi madre, que quiere probar otra manera de hacerlos. Me gusta mucho cómo lo explicas todo, porque se ve más fácil de lo que en un principio parece.
Estaré por aquí muy a menudo.
¡¡Felices Fiestas!!
26 Diciembre 2009 a las 09:51
@Lorena seguro que te quedó bien tu lomo!!
@Anabel bienvenida al blog, espero verte a menudo.
29 Diciembre 2009 a las 13:05
Gracias Javi por compartir tus conocimientos con todo el mundo. Demuestras ser una persona generosa. Pienso hacer lomo relleno para Nochevieja y gracias a ti he visto como cortar el lomo y atarlo despues.
Tu web pasa a ser una de mis preferidas.
suerte y felicidad para el 2010!
29 Diciembre 2009 a las 18:46
gracias por las recetas todas tienen muy buena pinta,feliz año nuevo y sigue asi de simpatico
30 Diciembre 2009 a las 15:41
Joe Javi, menudo paso a paso te has currao. Yo siempre se le pido al carnicero que me lo haga. Así aprovecho este tiempo para otra cosa en la cocina
Un fuerte abrazo
30 Diciembre 2009 a las 16:53
@nuria lo mismo te deseo para este año nuevo que comienza.
@pilar gracias
@Iscariote seguro que el carnicero lo deja mejor!!!
Un saludo cociner@s.
30 Diciembre 2009 a las 20:01
Excelente explicación!!! muchas gracias!!!!! muy sencillo y muy práctica tu idea del pincho para los huevos!!!
31 Diciembre 2009 a las 07:53
@Ingrid C
2 Enero 2010 a las 00:19
Exelente….. felicitaciones es muy facil de entender y de preparar, muy bien ilustardo con las fotografias. Lo prepare y me quedo super bien a pesar de ser la prime ocacion
2 Enero 2010 a las 10:13
@Geinier me alegro mucho de que te haya sido de ayuda este paso a paso sobre como preparar la carne para el lomo enrollado.
3 Enero 2010 a las 17:11
Gracias por este paso a paso Javi, tenía algunas dudas de como hacerlo, pero con tus fotos todo me ha quedado más claro!! Tengo que ponerme un día y prepararlo con calma. Feliz Año!!
Núria
4 Enero 2010 a las 10:21
@snur es un ratito nada más, ya verás que bien te salen los cortes del lomo
8 Enero 2010 a las 14:39
Es super agradable leer todas tus recetas, lo cuentas estupendamenta.
Te deseo un gran año 2010
8 Enero 2010 a las 14:49
@Amparo muchas gracias eres muy amable
13 Enero 2010 a las 01:05
hola me llamo mj he entrado por una amiga que visita tu página normalmente me ha llamado la atencion tu receta porque yo la preparo igual y es una receta de mi madre de esas que pasan de madres a hijas mi madre no sabe ni leer ni escribir y yo se que ella la hizo experimentando yo la hago en una cazuela grande (nos hemos llegado a juntar 18) enharinada frita con un poco de aceite muy a fuego lento y se hace bien por grande que sea si quiers la receta de la salsa que es de lo más importante me lo dices y te la mando
13 Enero 2010 a las 08:42
@María Jose me encantaría conocer la salsa que usas en tu lomo relleno, mándame la receta si te apetece.
8 Febrero 2010 a las 17:28
hola muy buna receta y exelente demostracion de como hacerlo y cortarlo muchas gracias y saludos dede baja california mexico.
espero ver mas recetas tullas gracias de nuevo.
9 Febrero 2010 a las 09:36
@ernestina me alegro de que te guste este paso a paso sobre como preparar un lomo para rellenarlo luego.
7 Marzo 2010 a las 06:24
Buenisima la explicacion, es muy agradable leer todas tus recetas,y facil de entender y preparar Muchas gracias, tu blog y recetas estan estupendas,las hare,y un saludo para ti sigue haci cool con tus recetas…¡¡¡ Bay.
7 Marzo 2010 a las 22:12
@Eduardo gracias por tus palabras
26 Marzo 2010 a las 13:35
Ya la he preparado en otra ocasión y realmente he de decir que me encanta esta receta, ahora mismo estoy en la cocina preparándola para comer con mi familia, a ellos también les gusta mucho. Enhorabuena es deliciosa, seguire probando muchas más. Gracias por todas las esplicaciones son fáciles y se hace muy ameno cocinar,aunque a mí realmente me encanta cocinar.
29 Marzo 2010 a las 09:17
@Concha estoy encantado leyendo comentarios como el tuyo. Gracias!!
21 Abril 2010 a las 23:15
Saludos. Quiero darles las gracias porque en verdad siempre he querido hacer esta receta pero no me atrevía y los pasos ilustrados mediante las fotos son geniales.
28 Abril 2010 a las 03:29
hola megustaria saber que ingrdientes sele agregan al lomo relleno , sile pongo mantequilla para dorar o aseite , de que otrolapuedo aser aparte del jamon serrano o q uemepueda explicar paso apaso apra poder aserlo . porquelaberda noentiendo como aserlo sino dise quees lo quesenesesita
29 Abril 2010 a las 17:49
@María aquí tienes la receta que buscas:
Lomo relleno