Además es una receta ideal para aprovechar esos restos de ingredientes que guardas en la nevera en vez de usar los ingredientes que vienen en la receta ya que estos fideos chinos aceptan un montón de combinaciones. Anímate y a la cocina!!!

Ingredientes para hacer Fideos Chinos con Pollo y Almendras (para 4 personas):

• 1 paquete de fideos chinos de trigo de unos 250 gramos
• 2 pechugas medianas (unos 500 gramos en total)
• 3 cucharadas de almendras crudas peladas (unos 50-60 gramos)
• 1 pimiento rojo mediano (unos 250-300 gramos)
• 1 cebolla mediana (unos 250 gramos)
• 1/4 kilo de champiñones frescos
• salsa de soja
• aceite de girasol
• sal y pimienta negra
• agua

Receta para hacer Fideos Chinos con Pollo y Almendras (para cuatro personas):

1. Primero que nada vamos a preparar todas las verduras y el pollo. Pela la cebolla y córtala en juliana (en tiras finas). Lava el pimiento, quítale las semillas y corta en tiras más o menos finas y no muy largas (fíjate en la foto de la receta).  Lava los champiñones y córtalos en rodajas (fíjate en este enlace como se limpian y cortan los champiñones). Por último coge las pechugas y córtala en trozos pequeños o en tiras finas (a tu gusto).
2. Pon en una sartén grande (tendrá que contener luego todas las verduras) 5 cucharadas de aceite de girasol. Pon a fuego medio y añade las almendras crudas. Deja hasta que las almendras estén doradas por todos los lados (no subas mucho el fuego que se queman muy rápido). Cuando las almendras estén listas saca con una espumadera y resérvalas.
3. Salpimenta el pollo con un poco de sal fina y pimienta negra molida (a tu gusto). Sube el fuego donde está la sartén con el aceite. Cuando el aceite esté bien caliente añade el pollo y dóralo bien. Cuando el pollo haya cogido color sácalo con una espumadera y reserva.
4. Ahora dejamos el aceite a fuego medio y añadimos los pimientos (si te quedas con muy poco aceite para las verduras añade un chorrito más). Deja durante 5 minutos y luego añade la cebolla. Deja durante otros 5 minutos y luego añade los champiñones. Deja hasta que las verduras estén en su punto (por lo menos 10 minutos más).
5. Cuando las verduras estén casi listas pon a calentar una olla con agua y sal (yo uso una cucharada pequeña de sal fina por cada 2 litros de agua). Cuece los fideos chinos siguiendo las instrucciones que vienen en el paquete (lee al final de la receta para saber más). Luego escúrrelos bien.
6. Las verduras deben estar listas así que es el momento de añadir el pollo y las almendras que teníamos reservadas. Añade también la salsa de soja y remueve bien. Luego añade los fideos chinos en varias tandas mientras mezclas todo. Si no te cabe todo en la sartén puedes mezclarlo en la misma olla donde has cocido los fideos. Cuando esté todo bien mezclado prueba y si lo crees necesario añade un poco más de salsa de soja. Y listo …. fuera de la cocina y a comer!!!!

A comer:

Si no tienes almendras crudas puedes usar almendras fritas, pero te aconsejo que las enjuagues antes pasándolas bajo el grifo para quitarles el exceso de sal. Por supuesto si están fritas tienes que saltarte el segundo paso de esta receta

Cuando doremos el pollo lo importante es que el aceite esté bien caliente para que el pollo se dore rápido y no tenga que estar demasiado tiempo al fuego (así no se queda el pollo seco por dentro). Por eso si usas mucho pollo o si la sartén no es muy grande lo mejor es dorar el pollo en varias tandas en vez de todo a la vez. Así evitamos que baje la temperatura del aceite y que el pollo empiece a soltar agua y a cocerse en vez de dorarse.

Si no tienes aceite de girasol puedes usar un aceite de oliva muy suave, ten en cuenta que en la comida china no se usa aceite de oliva y el sabor que aporta éste altera el resultado final de la receta.

Yo usé fideos chinos de trigo con huevo (marca SOUBRI), en vez de los normales (sin huevo) aunque son muy parecidos y puedes usar cualquiera de los dos para la receta. Recuerda que hay muchos tipos de fideos chinos y que no debes confundir estos fideos de trigo con los fideos de arroz ni con los fideos vermicelli celofán.

Para cocer bien los fideos chinos lo mejor es seguir las instrucciones que marca el fabricante en el paquete. Los que yo uso se cocinan del siguiente modo. Pones agua a hervir con sal y cuando esté hirviendo añade los fideos chinos y aparta la olla del fuego. Deja los fideos en el agua durante 4 minutos y luego escurre. Los fideos chinos normalmente se cuecen muy rápido así que no los dejes más tiempo del que marca el fabricante.

Una cosa importante es que los fideos chinos suelen venir en una o varias láminas formadas por un solo fideo enrollado sobre si mismo. Si añades una de estas láminas al agua conseguirás un fideo enorme muy incómodo de manejar para mezclar con los otros ingredientes y para comerlo (tendrás que estar rompiéndolo con el tenedor). Por eso te aconsejo en la receta que rompas cada lámina en varios trozos antes de meterlas en el agua hirviendo!!

Una última cosa. Hay montones de salsas de sojas, las hay más artificiales y las hay más naturales. Una salsa de soja puede resultar muy dulce y otra extremadamente salada. Por esto motivo yo te recomiendo en la receta que añadas solo un poco de soja (seguramente menos de la que necesites) y que luego pruebes y si hace falta al final rectifiques con un poco más.

Espero que te guste la receta y que disfrutes en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros.

PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

La sopa de ajo es una receta de aprovechamiento en la que utilizamos el pan que se a puesto duro para sacarnos de la manga una sopa con solo añadir unos ajos y poco más. Pero esta sopa así sin más resulta un poco como … espartana!!!. Pero sin le añadimos un par de ingredientes más (en este caso jamón y huevo) la cosa cambia y se consigue una sopa de categoría. No dejéis de probarla, es perfecta para entrar en calor un día de frío! A la cocina!!!

Ingredientes para hacer Sopa de Ajo (para 4 personas):

• 10 dientes de ajo
• 1 trozo de pan duro de unos 200-250 gramos
• 4 lonchas de jamón serrano (unos 60-75 gramos en total)
• 4 huevos (1 por persona)
• 8 cucharadas de aceite de oliva (80 ml en total)
• 1 cucharada pequeña de pimentón dulce
• 6 vasos de agua o de caldo de pollo (aproximadamente 1 litro y medio)
• sal y pimienta negra

Receta para hacer Sopa de Ajo (para cuatro personas):

1. Antes que nada prepararemos los ingredientes. Pela el ajo y córtalo en rodajas. El pan duro hay que cortarlo en lonchas finas y no demasiado grandes. El jamón serrano lo cortamos en tiritas.
2. Pon en una cacerola el aceite a calentar a fuego medio. Añade los ajos y cuando doren un poco (que no se quemen) retira los ajos y resérvalos para más tarde.
3. Ahora sube el fuego para que se ponga el aceite más caliente. Añade el pan que hemos cortado y remueve con una cuchara para que se impregne del aceite. Deja que se tueste un poco durante un par de minutos.
4. A continuación aparta la cacerola del fuego y añade el pimentón. Remueve bien y añade el agua a temperatura ambiente (o el caldo de pollo). Pon a fuego medio bajo y añade los ajos que tenemos reservado,  el jamón serrano y una pizca de pimienta negra (opcional). Deja al fuego 20 minutos.
5. Pasado este tiempo probamos de sal (lee al final de la receta) y vamos añadiendo poco a poco hasta que la sopa esté bien sazonada.
6. A continuación sube el fuego para que hierva la sopa. Cuando hierva casca los huevos y ve añadiéndolos uno a uno a la sopa. El calor de la sopa cuajará los huevos en poco tiempo. Cuando veas la clara blanca la sopa está lista, pero si quieres asegurarte de que la yema no queda líquida (por si no te gusta) deja a fuego medio unos 6 minutos y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Se puede añadir el pan directamente sin retirar antes los ajos, pero hay que tener cuidado de que no se nos quemen los ajos pues estropearían toda la sopa. Creo que es mejor retirar los ajos como pongo en la receta y así se tiene un control más preciso

Por cierto, los ajos quemados estropean la sopa sin arreglo, pero los ajos poco cocinados no quedan bien en esta sopa (o al menos a mi no me gustan así). El truco está en dejar que el ajo se dore un poco y en apartar antes de que se tuesten demasiado.

Fíjate que añadimos el agua a temperatura ambiente. Hacemos esto para que mientras se va calentando poco a poco vaya absorbiendo los sabores de los ingredientes de la sopa. Si usas caldo de pollo puedes añadirlo ya caliente, pero si lo añades también a temperatura ambiente también cogerá más sabor de los ajos y del jamón.

La sopa de ajo tradicional se hacía con lo mínimo, ajo, aceite, sal, pan y agua. Pero si cambias el agua por caldo de pollo (u otro caldo que tengas en casa) conseguirás una sopa muchísimo más rica. Si te animas a añadir un caldo debes tener en cuenta que el contenido de sal que tenga el caldo determinará la sal que debemos añadir al final de la receta. Además el jamón serrano también aporta sal a la sopa y  por eso ajustamos de sal al final antes de añadir los huevos y no al principio del todo.

Una cosa más, esta receta aguanta perfectamente la congelación así que si te sobra sopa congélala y ya tienes sopa de ajo para otro día

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

Son algo laboriosos de preparar pero no son complicados de hacer y tienen una gran ventaja, los puedes dejar preparados con antelación y hornearlos en el último momento, dejándote mucho tiempo libre para que lo dediques a otros preparativos navideños o para la familia. A la cocina!!!!

Ingredientes para hacer Canelones de Navidad (para 4 personas):

• 12 láminas de canelones
• 500 gramos de langostinos crudos
• 1 cebolla mediana (250 gramos)
• 1 pimiento rojo mediano (250 gramos)
• 3 dientes de ajo
• 2 huevos
• queso rallado (unos 75 gramos)
• 2 cucharadas de harina de trigo (50 gramos)
• 200 ml de nata líquida para cocinar
• un poco de leche para aligerar la salsa
• 1/4 de vaso de brandy (unos 60 ml o 6 cucharadas)
• 8 cucharadas de aceite de oliva (80 ml)
• pimienta negra
• sal fina
• agua

Receta para hacer Canelones de Navidad (para cuatro personas):

1. Pon los huevos a cocer en agua hirviendo con una pizca de sal. Déjalos 10 minutos, aparta del fuego y deja que enfríen. Luego quítales la cáscara, pícalos finos y resérvalos.
2. Pon a calentar en una cacerola grande 2 litros de agua y una cucharada rasa de sal. Cuando el agua esté hirviendo añade las láminas de canelones y déja hasta que estén en su punto (en el paquete de los canelones vendrá el tiempo que tardan en hacerse, aproximadamente unos 10 minutos).
3. Cuando las láminas de canelones estén listas sácalas de una en una y ve poniéndolas una al lado de otra sobre un paño de cocina extendido (para que suelten el agua).
4. Ahora empezamos con los preparativos para el relleno de los canelones. Pela los ajos y la cebolla. Pica el ajo, trocea la cebolla y el pimiento rojo en trozos pequeños. Reserva todo junto.
5. Pela los langostinos. Pon las  cabezas y las cáscaras en una cacerola con 3 cucharadas de aceite de oliva. Deja a fuego medio hasta que estén doradas las pieles y las cabezas. Añade entonces el brandy, deja que se reduzca y se evapore parte del alcohol (1 o 2 minutos). Estruja con un cazo las cabezas para que suelten el jugo y luego añade 500 ml de agua (medio litro). Deja a fuego medio 25 minutos.
6. Mientras se hace el caldo de marisco empezaremos con el relleno. Pon una sartén grande a fuego medio fuerte con 5 cucharadas de aceite. Añade los langostinos pelados para que se doren un poco (pero no mucho para que no se seque la carne). Saca de la sartén, pica bien los langostinos y resérvalos.
7. En la sartén donde hemos salteado los langostinos (y aprovechando el aceite que queda en ella) echamos la cebolla, el ajo y el pimiento rojo que teníamos reservado. Dejamos a fuego medio hasta que la verdura esté bien blandita (por lo menos 15 minutos) y dorada.
8. Antes de que termine de hacerse la verdura el caldo estará terminado (habrán pasado los 25 minutos de cocción del caldo). Coge un colador y cuela el caldo, tira las cáscaras.
9. Cuando las verduras estén litas añade la harina a la sartén y remueve bien para que la harina se tueste un poco (1 minuto más o menos). Luego añade el caldo de marisco caliente que hemos colado, la nata y media cucharada pequeña con sal. Remueve bien.
10. Deja a fuego medio-bajo removiendo constantemente hasta que espese (al menos 15 minutos). Cuando el relleno esté listo aparta del fuego, añade una pizca de pimienta negra, los huevos duros picados y los langostinos picados. Mezcla bien, prueba de sal y si hace falta añade un poco más de sal y pimienta.
11. Ahora vamos a rellenar nuestros canelones navideños, usaremos una parte del relleno para rellenar los canelones y el resto para la salsa que bañe los  canelones.
12. Reparte una cucharada de relleno sobre cada lámina de canelón. Ve enrollando los canelones y colocándolos en una fuente apta para el horno.
13. Todo el relleno que te sobre mételo en el vaso de una batidora y bate bien. Si te queda muy espesa añade un pelín de leche. Cuando quede bien fluida viértela sobre los canelones.
14. Por último, añade un poco de queso rallado sobre la bechamel y mete en el horno a 180ºC hasta que se funda el queso y se dore un poco. Y listo …. fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Cuando dores las cabezas y las cáscaras de los langostinos no pongas el fuego demasiado fuerte para que no se quemen y dejen mal sabor en el caldo. Una vez que estén rojas las cáscaras ya están listas para el siguiente paso de la receta.

No dejes que la velouté (una bechamel hecha con caldo en vez de con leche) se haga demasiado deprisa. Si la hacemos a fuego suave daremos tiempo a la harina para que se cocine bien y pierda su sabor a crudo.

Como te he dicho en la introducción lo mejor que tiene esta receta es que la puedes preparar hasta con un día de antelación y dejar en el frigorífico bien envuelta hasta la cena, momento en el que meteríamos en el horno y le daríamos el toque final. También puedes prepararla con más antelación y congelar. En cualquier caso ten en cuenta que al meter en el horno tienes que darle tiempo al relleno que se caliente antes de que se dore la superficie. Así que si calientas después del congelador empieza con el horno suave, unos 150ºC y después de 15 minutos sube a 180ºC otros 15 minutos. Comprueba siempre que el interior de los canelones esté caliente antes de servir

Espero que les guste esta receta de Navidad y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo desde mi cocina y Feliz Navidad a tod@s!!!

PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

En varias ocasiones ya recomendé estas patatas como guarnición y hoy veremos como hacerlas. Son muy vistosas, quedan cremosas por dentro y doradas por fuera.

Un acompañamiento  perfecto para tu menú navideño (o para recibir amigos o familiares en ocasiones especiales). A la cocina!!!

Ingredientes para hacer Patatas Duquesa (para 4 personas):

• 500 gramos de patatas
• 50 gramos de mantequilla con sal
• 1 yema de huevo
• 2-3 litros de agua
• 1 cucharada rasa de sal fina y un poco más para ajustar de sabor
• pimienta negra
• queso rallado (opcional)
• Material necesario: 1 manga pastelera con una boquilla ancha en forma de estrella. Una bandeja de horno y Papel para hornear. Un pincel de cocina para pincelar las patatas

A comer:

Si no habéis hecho nunca un puré de patatas no os perdáis el paso a paso que tenemos en el blog y que podéis encontrar en el siguiente enlace –> Como hacer puré de patatas

Esta receta se puede preparar con antelación y hornear en el último momento. Es una buena opción para una cena de navidad,  así ahorras tiempo y no tienes que estar liado en la cocina hasta última hora. Lo único que debes tener en cuenta es que cuanto más tiempo pase entre la preparación y la utilización, más fácil será que las patatas se pongan “zapateras”, es decir que desarrollen un sabor como rancio, así que no se os ocurra prepararlas el día antes

Si solo tenéis en casa mantequilla sin sal no pasa nada, se añade un pizca más de sal al puré cuando esté todo mezclado y vamos probando hasta que esté a nuestro punto.

La textura del puré final es crucial para el éxito final de esta receta. Cuando más firme esté el puré mejor quedarán las patatas duquesa. Si lo dejamos demasiado blando el calor del horno hará que la patata se “derrita” y quede totalmente planchada. Por eso es muy importante no pasarnos a la hora de añadir elementos líquidos (como la mantequilla derretida) para que el puré no pierda demasiada consistencia.

Si no tienes manga pastelera puedes usar una bolsa apta para contener alimentos y hacer un corte en uno de sus extremos. No quedarán unas patatas duquesa demasiado bonitas si no tienes ninguna boquilla, pero al menos te servirá para poder preparar la receta.

Puedes usar la boquilla con la forma que quieras, la de estrella queda muy bonita, pero sobre todo es importante que la boquilla sea ancha para que el puré salga bien sin atascarse. Si se te atasca cambia a una boquilla más grande o tritura más el puré. Es un error querer aligerar demasiado el puré añadiendo más mantequilla (o nata, leche,….). Recuerda lo que te conté antes sobre dejar el puré demasiado blando

Y una cosa más…. es una receta 100% apta para celíacos!!

Espero que disfrutes estas Navidades con las recetas de cocina del blog. Un saludo cocineras y cocineros.

PD: Fotografías originales de Javi Recetas, si quieres usar estas imágenes lee las condiciones de la licencia

Por cierto, si tienes ganas de espaguetis pero no tienes ganas de albóndigas te dejo un par de recetas: espaguetis con almejas y espaguetis a la carbonara (con tres variantes de carbonara).

Si por el contrario lo que te apetece son unas albóndigas y pasas de pasta, aquí te dejo otro par de recetas: albóndigas en salsa y albóndigas a la italiana.

Y si no queréis pasta ni albóndigas dentro de unos días os adelantaré el menú para estas navidades 2011. A la cocina!!!!

Ingredientes para hacer Espaguetis con Albóndigas (para 4 personas):

• 320 gramos de espaguetis (80 gramos por persona)
• 400 gramos de salsa de tomate
• 4 litros de agua (para cocer la pasta)
• 1 hoja de laurel
• 400 gramos de carne picada (mitad cerdo y mitad vacuno)
• 2 yemas de huevo
• 4 cucharadas de pan rallado
• 1 cucharada de perejil picado
• pimienta negra molida
• orégano seco
• sal fina
• aceite para freír (de girasol o de oliva)
• Opcional: un poco de queso parmesano

Receta para hacer Espaguetis con Albóndigas (para cuatro personas):

1. Primero vamos a preparar las albóndigas. Pon en un cuenco (o un bol) grande la carne picada y añade encima las yemas de huevo (las claras guárdalas para otra receta), el perejil picado, 1 cucharada rasa de sal fina y una pizca de pimienta negra molida. Con un tenedor ve aplastando la carne mientras los demás ingredientes se mezclan con ella. Sigue así hasta que se forme una mezcla homogénea.
2. Ahora añadimos el pan rallado y volvemos a mezclar apretando bien con el tenedor hasta que se mezcle bien. Ya tenemos la masa para las albóndigas.
3. Pon a calentar el aceite. Puedes usar mucho para que las albóndigas queden cubiertas y se hagan de un tirón o menos cantidad de aceite y vas dándole las vueltas a las albóndigas para que se hagan por todos lados.
4. Coge una porción pequeña de masa y haz una albóndiga girando la masa entre las palmas de tu mano. Si te humedeces ligeramente (muy muy poco) las manos, la carne no de pegará y te costará menos trabajo. Haz las albóndigas del tamaño que más te guste, a mi me gustan pequeñas (de unos 3 cm de diámetro) así salen más albóndigas y se pueden comer de un bocado.
5. Cuando el aceite esté caliente y tengas las albóndigas preparadas empieza a freírlas por tandas. No amontones demasiadas albóndigas en la sartén, así el aceite no se enfriará y las albóndigas se dorarán bien. Si son pequeñas con 1 minuto será suficiente y si son más grandes déjalas hasta que estén bien doradas.  Luego sácalas y deja escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente (papel de cocina).
6. Ahora pon la salsa de tomate a calentar en una cacerola grande (para que después quepan los espaguetis) e incorpora las albóndigas (para que suelten su sabor en la salsa) y una pizca de orégano seco. Deja que se caliente a fuego medio-bajo mientras preparas la pasta.
7. Pon el agua a hervir para cocer la pasta. Cuando esté hirviendo añade tres cucharadas pequeñas de sal, una hoja de laurel y los espaguetis. Deja hervir hasta que la pasta esté en su punto (depende de la calidad y del tipo de pasta, lee el envoltorio y ve probando).
8. Cuando los espaguetis estén en su punto sácalos del agua y añádelos a la cacerola donde están la salsa de tomate y las albóndigas y mezcla bien. Si ves que la salsa está muy espesa añade un poco del agua en el que has cocido los espaguetis.
9. Sirve la pasta colocando algunas de las albóndigas por arriba y si te apetece añade un poco de parmesano rallado. Fuera de la cocina y a comer!!!!

A comer:

No uses cualquier tomate frito para los espaguetis o no saldrán tan ricos. Si no consigues una buena marca de salsa de tomate prepara la receta que te doy a continuación, pero si te da pereza pelar, limpiar y cortar los tomates,  o no encuentras buenos tomates maduros o simplemente tienes prisas y quieres ahorrar un poco de tiempo, entonces puedes sustituir los tomates por 1 lata de 800 gramos de tomate triturado y seguir la receta igual. Pero ojo,  al añadir los tomates a la sartén el agua de la conserva puede hacer que salte demasiado (mucho cuidado con las quemaduras) y es mejor no poner el fuego muy fuerte para que la reacción no sea tan violenta.

Para hacer una salsa de tomate casera para estos espaguetis (para 4 personas) necesitas 1 kilo y medio de tomates maduros, 2 dientes de ajo, 5 cucharadas de aceite de oliva y media cucharada pequeña de sal fina. Pela los ajos y los tomates. Quita las semillas al tomate y pica el tomate muy fino.  Pica también el ajo. Pon el aceite a calentar y cuando esté fuerte añade los tomates y el ajo (con cuidado que salta mucho). Cocina a fuego medio-fuerte hasta que esté en su punto (por lo menos 20 minutos). Prueba de sal y si hace falta añade una poca más. Si el tomate está muy ácido añade una pizca de azúcar y ve probando hasta que esté a tu gusto. Para que quede más fina la salsa puedes pasar por el pasapurés.

A mi me encantan las albóndigas en los espaguetis y con 400 gramos de carne picada salen bastantes, si quieres menos ya sabes, menos carne, pero yo te recomiendo que las prepares todas las albóndigas y si te sobran las congelas y así otro día trabajo que te ahorras

Por otro lado la ración normal de pasta suelen ser 100 gramos por persona, pero en esta ocasión usamos un poco menos (80 por persona) ya que la receta lleva mucha carne y así queda un plato más equilibrado. De todas formas si tienes un apetito voraz será mejor que uses los 100 gramos

Espero que les guste esta receta de comida italiana y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

Este atún encebollado se prepara en no demasiado tiempo pero lo más importante es que es una receta muy muy fácil. Y además no contiene nada de gluten por lo que también es 100% apta para celíacos.  ¿Te animas? …. a la cocina!!!

Ingredientes para hacer Atún Encebollado (para 4 personas):

• 800 gramos de atún
• 3 cebollas medianas (aproximadamente 750 gramos)
• 2 dientes de ajo
• 10 cucharadas de aceite de oliva (unos 100 ml)
• 1 cucharada de vinagre de jerez (si no tienes un buen vinagre es mejor no usar ninguno)
• 1/2 vaso de agua
• 1/2 cucharada pequeña de pimentón dulce
• 1/2 cucharada pequeña de orégano seco
• 1 hoja de laurel
• sal y pimienta negra

Receta para hacer Atún Encebollado (para cuatro personas):

1. Vamos a pelar la cebolla y a cortarla en juliana, es decir en tiras largas y finas. Pela el ajo y córtalo en rodajas.
2. Para preparar esta receta necesitamos que el atún esté cortado a cuadraditos de unos 2 centímetros de lado. Pídele al pescadero que te lo corte “para encebollar” o “a taquitos” o si prefieres hazlo en casa. Cuando lo tengas a taquitos sazona con sal y pimienta molida a tu gusto.
3. En una cacerola baja ponemos a calentar a fuego medio alto 6 de las 10 cucharadas de aceite. Cuando esté el aceite caliente añadimos el atún para que coja algo de color.  Cuando esté un poco dorado por todas partes retiraremos el atún a un plato hondo y lo reservamos.  Lo mejor es hacer este paso añadiendo el atún a la cacerola en dos o tres tandas.
4. Ahora echa en la cacerola el aceite que tenías reservado (4 cucharadas) y añade los ajos cortados en rodajas. Deja que se doren.
5. Cuando los ajos hayan cogido color añade la cebolla, la hoja de laurel y media cucharada pequeña con sal.
6. Deja a fuego medio hasta que la cebolla esté bien tierna (entre 20 y 30 minutos).
7. Cuando la cebolla esté lista sube el fuego y añade la cucharada de vinagre. Rasca durante 1 minuto el fondo de la cacerola con una cuchara de palo para soltar los sabores que dejó el atún.
8. Ahora aparta la cacerola del fuego,  añade el orégano y el pimentón y remueve durante 1o segundos.
9.  A continuación añade el agua y el atún que teníamos reservado. Deja a fuego medio hasta que se evapore el agua.
10. Prueba de sal y si hace falta añade una pizca más. Y listo, fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Cuando eches el atún al aceite es conveniente no añadir todo el atún a la vez. Como os decía el otro día, en la receta del pollo en salsa, cuando queremos dorar algo es mucho mejor hacerlo en varias tandas ya que si añadimos todo a la vez la temperatura del aceite disminuye y en vez de dorar el alimento lo que conseguimos es que éste empiece a soltar agua y se cueza en lugar de saltearse o freírse.

Para que el plato quede perfecto el atún no debe pasarse (o quedará seco) y la cebolla debe quedar muy tierna, por eso hacemos los dos procesos por separado para darle a cada uno su punto.

Con el salteado inicial que le damos al atún éste queda prácticamente cocinado. Luego cuando lo añadimos al final junto al agua lo que hacemos es usar el agua como vehículo para que mezcle todos los sabores de la receta y caliente el atún.Además el agua hace que la cebolla quede más melosa.

Para que la cebolla nos quede bien tierna lo único que tenemos que hacer es dejarla el tiempo suficiente al fuego. Antes de pasar al punto 7 es importante asegurarse de que está tierna y la forma más fácil de comprobarlo es … probándola Si sigue durita déjala hasta que esté blanda.

Una cosa más, el atún cortado a taquitos es un poco delicado y por eso conviene manipularlo con cuidado mientras elaboramos nuestra receta para que no nos quede un atún encebollado desmigado

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

Éste modo de cocinarlo para mi suele ser el más común, la única diferencia con la forma en que suelo prepararlo es que para espesar la salsa he prescindido de la harina de trigo y he usado un poco de maicena (fécula o harina de maíz) haciendo la receta 100% sin gluten y por lo tanto apta para celíacos.

A ver si os animáis y me contáis en los comentarios como preparáis vosotros el pollo en salsa y si queréis me mandáis las recetas. A la cocina!!!

Ingredientes para hacer Pollo en Salsa (para 4 personas):

• 1 pollo mediano (más o menos de 1 kilo y medio)
• 2 zanahorias grandes
• 1 cebolla grande
• 1 puerro grande
• 3 dientes de ajo
• 2 vasos de agua (medio litro – 500 ml)
• 1/2 vaso de vino blanco (unos 125 ml)
• 4 cucharadas de aceite de oliva (unos 40 ml)
• 2 hojas de laurel (usa siempre hojas secas)
• 1 cucharada pequeña de maicena (fécula de maíz)
• sal
• pimienta negra

Receta para hacer Pollo en Salsa (para cuatro personas):

1. Lo primero es preparar las verduras para tenerlas a punto para cuando las necesitemos. Pela los ajos y córtalos en rodajas. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas gruesas (no las cortes muy finas o se desharán en la salsa). Pela la cebolla y córtala en trozos pequeños y por último quita algunas de las capas externas del puerro,  lávalo bien por si tiene arena y córtalo en rodajitas.  Reserva todo.
2. Ahora vamos a preparar el pollo que lo dejaremos con su piel y lo trocearemos en trozos pequeños (si no sabes hacerlo dile al carnicero que te lo trocee). Después salpimienta (añade sal y pimienta) al pollo.
3. En una olla (si es alta mejor para que no salpique el aceite) pon a calentar el aceite a fuego fuerte y cuando esté caliente añade los trozos de pollo por el lado de la piel. No añadas todo el pollo a la vez y así se dorará mejor. Cuando se haya dorado la piel dale la vuelta a los trozos de pollo para que se hagan bien por todos lados y cuando tengan un bonito color dorado saca los trozos y resérvalos en un plato hondo. Repite con todo el pollo.
4. Ahora en el aceite caliente añade todas las verduras a la vez (ajo, cebolla, zanahoria y puerro) , media cucharada pequeña con sal y  también las dos hojas de laurel. Deja a fuego medio alto hasta que veas la cebolla bien cocinada (al menos 10 minutos).
5. Cuando esté la verdura en su punto añade el vino blanco y sube el fuego. Deja que se reduzca bien el vino (hasta que casi desaparezca) y mientras rasca bien el fondo de la olla con una cuchara de palo para arrancarle los jugos que dejó el pollo al dorarse (si no se los ha llevado ya todos la verdura).
6. Mientras tanto coge un vaso de agua y disuelve en él la cucharada pequeña de maicena. El agua debe estar a temperatura ambiente o algo fresca para que la maicena no forme grumos.
7. Cuando haya reducido el vino añade todo el pollo, el vaso de agua con la maicena y otro vaso de agua más . Tapa la olla y deja a fuego medio fuerte durante 30 minutos. Vigila de vez en cuando por si te pasas con la temperatura y las verduras “se agarran” al fondo. Si te pasa ésto baja un poco el fuego para que no se te queme la comida
8. Pasada la media hora quitamos la tapa y dejamos a fuego medio. Ahora lo que queremos es que el pollo se ablande poco a poco mientras se reduce el agua para formal la salsa. ¿Cuanto tiempo lo dejamos? Si tienes tiempo deja el pollo a fuego medio-bajo durante hora y media o dos horas. Si tienes prisas pon a fuego medio o medio-alto hasta que espese la salsa (entre 30 minutos y 1 hora).
9. Cuando la salsa esté a tu gusto de espesor prueba de sal y si hace falta añade una pizca más de sal y pimienta. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Para que el pollo en salsa tenga un sabor de categoría para mi es imprescindible que la piel y la carne se doren un poco, ya que de esta forma se generan sabores distintos y más sabrosos. Para que esto ocurra es imprescindible que el pollo alcance una alta temperatura en contacto con el aceite y por eso tenemos que dorar el pollo en varias tandas.  Si no lo hacemos así, y amontonamos todo el pollo a la vez en la olla ocurrirá que los trozos que quedan más arriba (sin tocar el aceite) empezarán a soltar jugos que caerán en el aceite y rebajarán la temperatura de éste impidiendo que se dore el pollo y por lo tanto impidiendo que le arranquemos todo el sabor al pollo.

Puede que cuando vayas a empezar la receta te parezca que la olla tiene poco aceite y le añadas más, pero no debes hacerlo. La piel del pollo es muy grasa y soltará una gran cantidad de grasa (que se licuará) mientras se hace. Por eso si añadimos más aceite de la cuenta al principio lo más probable es que os quede una receta demasiado pesada y aceitosa.

Si optáis por quitarle la piel al pollo conseguiréis una receta más ligera y con menos calorías, pero también con un poco menos de sabor.

Una cosa más sobre el pollo, si lo van a comer los niños tenéis que tener muchísimo cuidado con los huesos. Lo más normal es que el carnicero golpee con un cuchillo grande (tipo hacha) el pollo para cortarlo. Ésto hace que queden pequeños fragmentos de hueso, sobre todo si el carnicero repite el golpe en la misma zona en más de una ocasión.  Estos pequeños trozos de hueso pueden pasar desapercibidos con la salsa, así que mucho cuidado. Y si lo van a comer niños lo mejor es decidirse por hacerlo con pechuga de pollo (comprobando antes que no lleva ningún trocito de hueso).

Para que ligue bien la salsa (y no se quede el aceite separado) dale un meneo suave y constante a la olla  y ya verás como emulsiona.

Podéis acompañar el pollo en salsa con unas patatas fritas y un buen trozo de pan (de trigo si puedes o sin gluten para los celiacos).

Espero que les guste esta receta de pollo y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

Si has probado estas patatas alguna vez en la Feria sabrás que la patata coge un sabor espectacular con el horneado, la única pega es que al tratarse de patatas grandes (de más de medio kilo cada patata) el tiempo de horneado se prolonga bastante pero a parte de esto la receta no tiene ningún trabajo, más fácil es imposible.  Así que si ya se acabó la feria de tu ciudad y te quedaste con mono de patata asada, o si aún no ha llegado la feria y estás impaciente por comerte una papa rellena, ya sabes, compra una patata grande por persona y  ….. a la cocina!!!

Ingredientes para hacer Patata Asada de Feria (para 4 personas):

• Patatas: 4 patatas grandes (de unos 500 a 700 gramos cada una)
• Mayonesa: cantidad al gusto
• Ketchup: cantidad al gusto
• sal fina de mesa y pimienta negra
• Relleno: Atún en aceite, Maíz, Aceitunas, Remolacha, Zanahoria, Jamón Cocido, Palitos de cangrejo (surimi), …. y lo que tu quieras, añade o quita  ingredientes a tu gusto.

Receta para hacer Patata Asada de Feria (para cuatro personas):

1. Lava bajo el grifo las patatas para quitarles toda la arena. Luego con un cuchillo muy afilado pinchamos cuatro veces cada patata para que con el calor no reviente la patata, de este modo evitaremos que se rompa la piel.
2. Ponemos en una bandeja de horno papel de aluminio o papel de hornear y colocamos las patatas sobre él.
3. Metemos en el horno a 200ºC (arriba y abajo) durante al menos 1 hora y media. El tiempo total de horneado dependerá del tamaño de la patata, lee al final de la receta para saber más sobre el tiempo de horneado.
4. A la mitad del horneado dale la vuelta a las patatas para que se hagan por igual.
5. Mientras se hornea la patata prepara el relleno. Aquí puedes hacer lo que más te guste, corta en rodajas las aceitunas o déjalas enteras, picar surimi, rallar zanahoria ….. añade todos los ingredientes de la lista, quita algunos o usa algún otro de los que te sugiero al final de la receta.
6. Para probar si la patata está bien asada pincha con un palillo de madera que llegue hasta el centro de la patata. El palillo debe entrar y salir sin ninguna dificultad. Cuando las patatas estén bien tiernas sácalas del horno.
7. Ahora coge un buen trozo de papel de aluminio y dóblalo por la mitad. Coloca una patata sobre el papel de aluminio (ojo que la patata quema) y con un cuchillo corta la patata a lo largo pero sin llegar a separar las dos mitades de forma que quede como un libro. Repite ésto con todas las patatas.
8. Sazona las patatas con sal y pimienta. Luego con una cuchara pequeña ve rompiendo la pulpa de la patata pero sin llegar a tocar la piel. No hay que sacar la pulpa fuera de la patata, solo queremos romperla para que sea más fácil luego mezclarla con los demás ingredientes mientras comemos.
9. Ahora coloca por encima el relleno que has preparado, la salsa que prefieras y listo. El papel de aluminio que pusimos nos servirá de plato y evitará que nos quememos, de todas formas si notas que pasa mucha calor por un poco más de papel. Fuera de la cocina y a comer!!!!

A comer:

Como ves no he puesto cantidades junto a los ingredientes del relleno pues esto depende de tu gusto y de lo cargadas que quieras tener las patatas. Ya sabes que puedes quitar ingredientes de la lista y puedes probar añadiendo otros ingredientes como pepinillo picado, queso rallado o queso a taquitos, pimientos asados, anchoas, tomates desecados,  salsa alioli, salsa rosa, mostaza, salsa roquefort …. a tu gusto!!!

Sobre el tiempo de horneado tienes que tener en cuenta que cuanto más grande es la patata más suele tardar en hacerse y que una patata más alargada se hará antes que una patata con el mismo peso pero más redonda ya que en esta última tarda más en llegar el calor al centro para asar la patata completamente. Además las distintas variedades de patata presentan distintos tiempos de horneado por eso es aconsejable elegir patatas de la misma variedad, del mismo peso y a ser posible con la misma forma (más o menos) y así todas se harán a la vez.

Para acertar con el tiempo de horneado yo te aconsejo dejarlas 45 minutos por un lado, luego darles la vuelta y dejar otros 45 minutos. Entonces pincha con un palillo y si ves que necesitan más tiempo dales la vuelta y déjalas 15 minutos más. Ve probando y cuando estén tiernas las patatas apunta el tiempo total, te servirá para la próxima vez que hagas patatas asadas de ese mismo tamaño. En mi caso usé patatas de 650 gramos y tardaron 2 horas en estar tiernas.

Hay quien envuelve con papel de aluminio cada patata antes de meterla en el horno, de esta forma se consigue que la piel de la patata se seque menos y que la pulpa de la patata que está pegada a la piel quede más blanda. De este modo se aprovecha mejor la patata pues luego se puede “cavar” más en la patata llegando casi hasta la piel. El inconveniente es que el horneado se prolonga durante más tiempo y que al ser la piel más fina es más fácil romperla actuando peor como recipiente.

Si haces la patata asada directamente como en esta receta, que es como suele hacerse en las Ferias, conseguirás que la piel y la patata pegada a esta queden más duras y formarás un recipiente perfecto para tu patata asada rellena.

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

Como sabéis que estoy poniéndome al día con todo lo que queda pendiente de publicar la semana que viene tendréis el prometido paso a paso y de momento os dejo con estos canelones de espinacas y queso (con piñones tostados) que no podéis dejar de probar. La receta es para cuatro, pero si sois dos en casa leed al final de la receta como congelar la mitad para que la próxima vez no tengáis más que calentar vuestro canelones. A la cocina!!!

Ingredientes para hacer Canelones de Espinacas y Queso (para 4 personas – 16 canelones):

• Placas de canelones: 16 placas cuadradas de 7cmx7cm
• Espinacas frescas:  1 bolsa de 300 gramos
• Queso Crema tipo philadelfia: 1 terrina de 300 gramos
• Piñones: 4 cucharadas (40 gramos)
• Ajos: 2 dientes grandes o 3 pequeños
• Aceite de Oliva: 2 cucharadas (20 ml)
• Bechamel: Medio litro o la preparamos con 50 gramos de harina, 50 gramos de mantequilla sin sal y medio litro de leche entera.
• Queso Roquefort: 1 porción de 100 gramos
• Pimienta negra molida: una pizca
• Sal: 3 cucharadas pequeñas
• Agua: 3 litros

Receta para hacer Canelones de Espinacas y Queso (para cuatro personas – dieciséis canelones):

1. Si ya tienes la bechamel (la puedes comprar ya preparada) salta al siguiente paso , si no es así pon en una cacerola la mantequilla a fuego medio. Cuando funda añade la harina y remueve durante un par de minutos para que se dore un poco la harina. Luego añade la leche caliente y media cuchara pequeña con sal y deja a fuego medio bajo. Remueve constantemente durante al menos 20 minutos para que la harina se haga bien y pierda el sabor a crudo.
2. Cuando esté preparada la bechamel añade el queso roquefort en trozos y mezcla para que se derrita con la calor de la bechamel. Si usas bechamel comprada caliéntala para hacer este paso. Luego añade un poco de pimienta molida, a tu gusto.
3. Con la bechamel preparada empezamos con la pasta. Pon en una cacerola grande 3 litros de agua y 2 cucharadas pequeñas de sal. Pon a calentar y cuando hierva añade las placas de canelones una a una (para que no se peguen). Baja el fuego y deja con un ligero borboteo en el agua durante 10 minutos (o lo que indique el fabricante de la pasta).
4. Mientras se cuece la pasta podemos hacer el relleno de los canelones. En una sartén grande pon los piñones a tostar (sin aceite ni nada) a fuego medio. Vigila que no se quemen y cuando estén tostados échalos en un robot de cocina (picadora) y déjalos allí.
5. Ahora añade el aceite (las 2 cucharadas) a la sartén. Pon los ajos pelados y cortados en rodajas y deja que se doren a fuego medio, ojo que no se quemen. Cuando estén dorados pon los ajos en la picadora con los piñones., pero deja el aceite en la sartén. Pica los piñones y los ajos en la picadora pero no demasiado, que queden trozos más o menos grandes. Saca de la picadora y reserva los piñones y el ajo.
6. Echa en la sartén donde está el aceite todas las espinacas y media cucharada pequeña con sal.  No te preocupes por que quede un montón muy alto de espinacas, con la calor se irá hundiendo poco a poco hasta quedar  prácticamente en nada. Cuando pase ésto deja al fuego medio 5 minutos y después vuelca todas las espinacas en un colador para que suelten todo el exceso de agua.
7. A estas alturas la pasta ya tiene que estar bien cocida así que saca las placas de canelones de una en una y ponlas sobre un paño de cocina limpio para que absorban el exceso de agua.
8. Volvemos con las espinacas, apriétalas sobre el colador para que suelten todo el agua y luego ponlas en la picadora (robot de cocina) y pícalas finamente (pero no demasiado o empezarán a soltar demasiada agua).
9. Ahora sin sacar las espinacas añade el queso crema y acciona la picadora para que se mezcle bien el queso y las espinacas. Luego añade los piñones y los ajos triturados y acciona un poco la picadora para que se mezcle todo. Ya está listo el relleno de nuestros canelones.
10. Reparte la mezcla entre los canelones y enrolla las placas dejando las uniones por debajo para que los canelones conserven su forma.
11. Coloca los canelones en una bandeja y cubre con la bechamel (si se enfrió demasiado y no está fluida caliéntala un poco).
12. Mete en el horno a 160º C con el gratinador puesto y deja hasta que se dore la bechamel. Ya solo te queda repartir 4 canelones por cabeza y a comer!!!

A comer:

Como preparar canelones puede ser un poco laborioso, sobre todo si tienes que preparar la bechamel, mi consejo es que si sois dos en casa preparéis la receta para cuatro y congeléis la mitad. Lo único que tenéis que hacer es reservar la mitad de los canelones, cubridlos con la mitad de la bechamel y directamente al congelador. El día que lo queráis comer lo podéis pasar directamente del congelador al horno sin descongelar. Es recomendable que guardéis estos canelones en un recipiente apto para congelar y para el horno (como las bandejas de aluminio) y así será todo más cómodo y rápido.

Es importante escurrir bien las espinacas después de saltearlas para evitar que agüe el relleno. Si no tienes espinacas frescas puedes usar espinacas congeladas cociéndolas en agua hirviendo durante unos minutos hasta que se suelten. Después puedes utilizarlas siguiendo la receta como si fueran frescas pero no olvides escurrirlas muy, muy bien.

Si no tienes queso roquefort puedes usar cualquier otro queso azul y si no te gusta este tipo de quesos puedes añadir cualquier otro queso que funda bien, a tu gusto!!!

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

Eso sí, para los que hayan empezado el año con buenos propósitos (por ejemplo de bajar peso) no les recomiendo esta receta ya que los quesos azules (entre los que se encuentra el roquefort) tienen un alto contenido en grasa y además la receta lleva nata para terminar de rematar. Así que ya sabes, no te pases con la salsa y a la cocina!!!

Ingredientes para hacer Salsa Roquefort (para 4 personas)(unos 200 ml de salsa):

• 100 gramos de queso roquefort
• 200 ml de nata
• 25 gramos de mantequilla con sal
• 1 cucharada pequeña de harina de trigo (5 gramos)
• 1 diente de ajo pequeño
• pimienta negra

Receta para hacer Salsa Roquefort (para cuatro personas)(unos 200 ml de salsa):

1. En un cazo pon la nata a calentar a fuego medio. Añade el diente de ajo pelado y machacado y el queso roquefort desmenuzado.
2. Deja a fuego medio hasta que el queso se disuelva en la nata y no queden grumos.
3. Entonces coge otro cazo, ponlo al fuego y añade la mantequilla. Cuando se derrita añadimos la harina y removemos durante un minuto para que la harina se tueste un poco y pierda algo del sabor a crudo.
4. En ese momento añade todo el contenido del otro cazo (la nata, el ajo y el queso roquefort). Deja a fuego medio unos 10 o 15 minutos hasta que la salsa pierda el sabor a harina cruda.
5. Añade pimienta negra al gusto y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Si no pesas la harina quizás la salsa te quede demasiado espesa, como una crema de queso roquefort. Si te pasa esto no te preocupes, añade un poco de leche o de nata y remueve bien.

El otro problema que puedes tener si te pasas con la harina es que la salsa sepa a harina. Esto se arregla prolongando la cocción, así que si te queda muy espesa mientras se cuece y todavía sabe a harina añade más leche (en este caso mejor que nata) y deja que la salsa se cueza lentamente. Al cabo de un rato el sabor a harina desaparecerá. Quizás os parezca un rollo lo atento que hay que estar a la harina y que lo mejor sería quitarla de la receta y punto. Si lo hacéis conseguiréis una salsa muy líquida y para mi gusto menos apetecible

Esta salsa tiene un sabor relativamente suave en el que se notan el ajo, la pimienta y el queso roquefort. Pero si quieres un sabor más fuerte solo tienes que añadir un poco más de roquefort desmenuzado en cualquier momento para rectificar la receta.

Si no encuentras queso roquefort no pasa nada, puedes usar el queso azul que encuentres y también si quieres probar algo distinto puedes usar cualquier tipo de queso que funda bien.

Por cierto, con estos 200 ml tienes salsa roquefort para unas 4 personas aunque si sois muy salseros quizás no os llegue para los cuatro

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

Esta sopa de marisco no lleva nada de pescado (eso lo dejamos para otro día que veremos la sopa de marisco y pescado) y lo que si lleva es un poco de pan para espesar el caldo.  A mi me encanta tomar la sopa con un poco de arroz, pero también puedes añadirle unos fideos o dejarla tal cual. ¿Te apetece? Pues a la cocina!!!

Ingredientes para hacer Sopa de Marisco (para 4 personas):

• 1 litro de agua
• 100 ml de aceite de oliva
• 50 ml de brandy
• 1 kilo de mejillones frescos
• 1/2 kilo de almejas frescas
• 1/2 kilo de gambas frescas
• 1/2 kilo de tomates maduros
• 1 cebolla grande (de unos 300 gramos)
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• 1 trozo de pan de unos 40 gramos
• 1 cucharada pequeña de sal
• 1 cuchara pequeña con pimentón (yo usé pimentón de La Vera)
• pimienta negra

Receta para hacer Sopa de Marisco (para cuatro personas):

1. Lava bien las almejas y ponlas en remojo media hora en agua con sal. Como después filtraremos el caldo de la cocción no hace falta tener demasiado tiempo a remojo.
2. Lava los mejillones bajo el chorro de agua del grifo. Quítale las barbas.
3. Pela las gambas y echa en una cacerola las cáscaras y las cabezas de las gambas. Pon las gambas en un bol y guarda en el frigorífico.
4. Añade 4 cucharadas de aceite a la cacerola donde están las cáscaras y las cabezas. Añade media cucharada pequeña de sal y pon a fuego medio.
5. Cuando las cáscaras estén bien doradas (cogerán un bonito color rojizo) añade el brandy y deja al fuego un par de minutos.
   Luego con un cazo aplasta las cabezas para que suelten el jugo y después añade el agua a temperatura ambiente y tapa la cacerola. Deja a fuego medio 20 minutos.
6. Pasado este tiempo cuela el caldo en otra olla con un colador fino y tira las cáscaras y las cabezas.
7. Pon de nuevo al fuego el caldo que acabamos de colar, añade las almejas bien escurridas y los mejillones. Tapa la cacerola y deja a fuego medio 10 minutos.
8. Después con una espumadera saca los mejillones y las almejas. Quita las conchas y tíralas. Reserva la carne de los mejillones y de las almejas. Y deja el caldo a fuego muy suave.
9. Ahora empezamos con el sofrito de nuestra sopa de marisco. Tenemos que tener preparado el ajo cortado en rodajitas, la cebolla picada y el tomate sin piel y picado en trozos muy finos.
10. En una sartén pon el aceite restante (6 cucharadas) y añade unas cuantas gambas de las que teníamos reservadas (unas diez gambas). Saltea durante un ratito hasta que cojan color y luego saca a un plato estas gambas y resérvalas.
11. Ahora añade los dientes de ajo y el trozo de pan. Deja que el ajo tome algo de color a fuego medio pero sin que se quemen. Dale unas vuelta al pan para que se tueste por todas sus caras.
12. Cuando el ajo haya tomado color retira el pan y resérvalo junto a las gambas que hemos salteado.
13. Añade al ajo la cebolla y media cucharada pequeña de sal. Deja a fuego medio que se poche la cebolla (es decir que se ponga blandita y translucida). Cuando la cebolla esté bien pochada aparta la sartén del fuego y espera unos 15 segundos (que baje la temperatura). Añade el pimentón y remueve bien.
14. Vuelve a poner al fuego y añade el tomate bien picado. Deja a fuego medio unos 10 minutos.
15. Ahora ponemos en el vaso de una batidora el trozo de pan y las gambas salteadas que tenemos reservadas. Echa por encima el sofrito y añade también 4 mejillones de los que teníamos reservados y dos cazos del caldo que hemos preparado.Tritura bien hasta que quede una crema bien fina.
16. Incorpora la crema al caldo y mezcla bien. Deja a fuego medio unos 10 minutos para que el pan esponje y engorde la sopa.
17. Luego añade las almejas y los mejillones que tenemos reservados y las gambas peladas que tenemos en el frigorífico.
18. Deja 10 minutos más, añade una pizca de pimienta negra recién molida y prueba de sal. Añade un poco más de sal si la necesita y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!!

A comer:

Por supuesto mientras se prepara el caldo puedes ir adelantando parte del sofrito. Yo no lo he puesto así en la receta ya que como hay que esperar que salgan los mejillones para agregar al sofrito es mejor ir por partes para que nadie se líe.

Como puedes ver la receta es para cuatro personas (y no para dos como suelen ser las recetas del blog). La razón es que es una pena preparar esta sopa que lleva un rato de elaboración para aprovechar solo dos platos. Yo lo que hago es servir para dos y el resto lo congelo. Otro día solo tengo que descongelar y listo para tomar (prácticamente no se nota que la sopa ha pasado por el congelador).

Como os dije al principio de la receta a mi la sopa de marisco me encanta con arroz.  Si tu también quieres tomarla con arroz añade un puñado de arroz de grano corto (unos 40 gramos) por cada persona. El mejor momento para añadir el arroz es justo al final del paso 16. Eso sí, si vas a congelar parte de la sopa es mejor no añadir arroz (que no se conserva bien congelado).

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

La Quiché Lorraine es sin duda la más famosa de las tartas saladas y según cuenta la Wikipedia existen multitud de variantes a partir de la receta original francesa que solo incluía huevos y nata. Actualmente también se le añade panceta y en cada casa se le añade algún ingrediente más para adaptarla al gusto de cada cual. Eso sí, si la quiche lleva algo más que nata, huevos y panceta deja de ser una Quiché Lorraine y recibe otros nombres (según los  ingredientes que usemos) como en el caso de la Quiche Vosgienne (con queso) o la Quiche Alsacienne (con cebolla). En cualquier caso todas están buenísimas tanto en frío como en caliente. A la cocina!!

Ingredientes para hacer una Quiche Lorraine (para 4 personas):

• 1 masa quebrada (cómprala hecha a hazla tu con esta receta de masa quebrada)
• 100 gramos de panceta
• 300 ml de nata
• 3 huevos muy grandes (XL) o 4 huevos grandes (L)
• 15 gramos de mantequilla sin sal
• Nuez Moscada, Pimienta Negra y Sal
• Opcional: Si quieres añadirle más sabor a esta Quiche añade 75 gramos de queso Le Gruyère (Gruyer) rallado. Te recomiendo que lo hagas pero también te recuerdo que ya no será una Quiche Lorraine sin una Quiche Vosgienne.

Receta para hacer una Quiche Lorraine (para cuatro personas):

1. Lo primero será forrar el molde con la masa quebrada y hornearlo durante 15 minutos a 190ºC con calor en el horno arriba y abajo. Para ver paso a paso como estirar la masa quebrada y como forrar el molde y qué hay que hacer para hornear la masa correctamente pásate por este artículo –> Forrar Molde con Masa Quebrada
2. Mientras horneas la masa coge una cacerola y añade la mantequilla. Pon a fuego medio y añade la panceta cortada a tiras.
3. Mientras la panceta toma color coge los huevos y bátelos en un bol con un tercio de una cuchara pequeña con sal, varias vueltas de molinillo de pimienta y con un poco de nuez moscada (como la punta de un cuchillo más o menos).
4. Cuando la panceta esté algo dorada (no hace falta ponerla crujiente, solo que tome color) añade la nata , los huevos batidos y si quieres añade también el queso rallado. Remueve hasta que todo esté bien mezclado y el queso (si lo usaste) esté bien derretido. Después aparta del fuego.
5. Cuando la masa esté lista sácala del horno y sube la temperatura de éste a 200ºC. Deja enfría un poco la base de la quiche (unos 5 minutos) y después desmóldala.
6. Ahora solo queda meter la quiche en el horno y dejar a 200ºC (arriba y abajo) durante 22 o 24 minutos (hasta que esté bien doradita como en la foto). Luego saca tu quiche lorraine del horno, sal de la cocina y a comer!!!

A comer:

Si no encuentras panceta puedes usar beicon (bacon) en su lugar o si prefieres una versión más ligera de esta quiché también puedes hacer la quiché con tacos de pavo o jamón cocido.

Puedes usar tanto nata líquida para cocinar como nata líquida para montar (con más materia grasa).

Ten en cuenta que si añades más ingredientes (eso es a tu gusto) tendrás que quitar otros o no te entrarán en la base de masa quebrada ya que con estas cantidades el relleno llega prácticamente hasta arriba como puedes ver en la fotografía de la quiche.

Hay quien añade la panceta ya cocinada directamente sobre la base de masa quebrada y luego añade encima el resto de los ingredientes previamente mezclados en frío. Yo prefiero ponerlos a fuego lento (como en la receta) y así se mezclan mucho mejor. Además si añades queso ésto ayudará a que se derrita y se incorpore mejor al relleno de la quiche.

Te recomiendo que siempre que puedas desmoldes la quiché y no la presentes en la mesa directamente en el molde ya que cuando la cortes podrías rayar el fondo del molde y estropearlo para otras ocasiones. Por cierto es mejor desmoldar la base de masa quebrada cuando aún no tiene el relleno, ya que si lo haces después corres el riesgo de que se te rompa la quiche debido al peso.

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

Añadiendo champiñones y prescindiendo de la bechamel (para no pasarnos con la calorías) conseguimos un sabor muy diferente que seguro que si os gustó la otra receta esta también  os va a gustar. Eso sí, como casi siempre que utilizo carne picada en una receta utilizo mitad de cerdo y mitad de ternera con estas berenjenas rellenas no iba a hacer una excepción. Si tu prefieres añade solo carne de cerdo, como siempre a tu gusto A la cocina!!!

Ingredientes para hacer Berenjenas Rellenas de Carne Picada (para 2 personas):

• 2 berenjenas (unos 350 gramos cada una)
• 300 gramos de carne de cerdo y ternera picada (150 gramos de cerdo y 150 gramos de ternera)
• 125 gramos de champiñones (2 champiñones grandes)
• 125 gramos de cebolla (media cebolla grande)
• 50 gramos de pimiento verde tipo italiano o de freír (1 pimiento pequeño)
• 100 gramos de tomate frito (de lata o de bote)
• 100 gramos de queso rallado para gratinar en el horno
• Aceite de Oliva, sal y pimienta negra

Receta para hacer Berenjenas Rellenas de Carne Picada (para dos personas):

1. Pon a calentar el horno a 180ºC. Corta las berenjenas en dos mitades a lo largo y con un cuchillo haz cortes profundos en su carne. Haz los cortes a lo largo y lo ancho pero sin romper la piel de la berenjena. Pon las cuatro mitades en la bandeja de horno (con la piel para abajo), añade un poco de sal a cada mitad y un chorro generoso de aceite. Mete en el horno y deja que se hagan durante 30 minutos.
2. Limpia los champiñones, pícalos finamente y reserva.  Si no sabes como limpiar y picar los champiñones lee este artículo —> Limpieza y corte de Champiñones.
3. Pica la cebolla muy fina. En una sartén grande (de unos 27 cm de diámetro) pon 8 cucharadas de aceite de oliva (80 ml), añade la cebolla y media cucharada pequeña de sal. Sofríe la cebolla durante 5 minutos.
4. Mientra se fríe, lavamos el trozo de pimiento verde y lo picamos muy fino. Pasados los cinco minutos añadimos el pimiento a la sartén con la cebolla y dejamos 5 minutos más.
5. Luego añade los champiñones que habíamos picado y deja que se hagan durante 10 minutos.
6. Ahora cogemos la carne picada y le damos varios cortes con el cuchillo (porque suele venir muy pegada). Cuando las verduras estén listas añade la carne picada a la sartén y con una espátula de madera ve desmenuzándola mientras se hace (así evitas que se queden trozos muy gordos sin separar de carne picada). Añade otra pizca de sal (no más de media cucharada pequeña) y deja al fuego 10 minutos o hasta que pierda el color a cruda.
7. Ahora ya deben estar listas las berenjenas así que vamos a sacar las berenjenas del horno (si han pasado los 30 minutos). Con cuidado de no quemarte saca toda la carne de las berenjenas con la ayuda de un cuchillo o cuchara y con mucho cuidado de no romper la piel de las berenjenas pues no servirán de base. Pica bien toda la carne de la berenjena y añade a la sartén con la verdura y la carne picada. Añade también la salsa de tomate (tomate frito). Deja todo 5 minutos al fuego junto con todo lo demás.
8. Pasado este tiempo apaga el fuego, añade varias vueltas de molinillo de pimienta negra y prueba de sal (si hace falta añade una poca más).
9. Rellena las pieles de berenjena con la mezcla, reparte por encima el queso rallado para gratinar.
10. Mete al horno y déjalas durante 10 minutos a 180ºC (si el horno sigue caliente de antes baja la temperatura a 120ºC). Durante los últimos 4 minutos puedes poner el grill del horno para que el queso de las berenjenas rellenas se gratine (ver la foto). Y listo, fuera de la cocina y a comer!!

A comer:

No te pases con la sal, recuerda que añadimos sal a las berenjenas, a la cebolla y a la carne y al final todo termina junto en la berenjena rellena. Además el queso puede ser algo salado lo que le da un toque de sal en el último momento que debes tener en cuenta antes de atreverte a añadir algo más de sal a la receta.

Si te fijas en la foto hay partes del queso que no han fundido correctamente, esto ocurre porque el horno está demasiado caliente y el grill muy fuerte y el queso en vez de fundirse se tuesta y endurece. Por eso es importante que el queso funda a temperatura moderada antes de encender el grill. Una vez derretido el queso podrás darle ese bonito color a tus berenjenas rellenas gratinándolas un poco.

Si notas que al final del todo la mezcla para el relleno queda demasiado seca (a veces pasa con la carne de cerdo picada) puedes añadir un chorrito de agua a la sartén y dejar que toda la carne y las verduras se empañen, así tendrás un relleno más jugoso.

Por último, la forma de preparar esta berenjenas al horno hacen que la piel de la berenjena quede dura y reseca, por eso no es buena idea querer comernos la berenjena entera (como haríamos con unos pimientos rellenos). Prescinde de la piel (dejándola solo como recipiente) y quédate solo con el relleno que hemos preparado

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

Esta es una receta de comida italiana que se prepara normalmente con Funghi Porcini (un tipo de setas muy apreciado por los italianos) pero en España no se encuentra fácilmente a menos que compres las setas secas (Funghi Porcini Secchi) en cuyo caso tendrías que re-hidratarlas. Nosotros prepararemos nuestro risotto con dos de las variedades de setas más fáciles de encontrar, los Champiñones y Portobellos, pero si tienes a mano otras no dudes en usarlas. A la cocina!!

Ingredientes para hacer Risotto de Setas (para 2 personas):

• 180 gramos de arroz arborio o arroz bomba (dos cazos llenos)
• 600-700 ml de caldo de verduras
• 150 gramos de champiñones
• 150 gramos de setas portobello
• 100 gramos de cebolleta (o cebolla)
• 75 gramos de mantequilla sin sal
• 50 gramos de queso parmesano
• 100 ml de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• 7 cucharadas de aceite de oliva
• pimienta negra
• sal

Receta para hacer Risotto de Setas (para dos personas):

1. Lo primero será preparar el caldo de verduras. Si tienes tiempo lo mejor es hacer un caldo casero (puedes ver como pinchando en –> caldo de verduras casero). Si no tienes tiempo o te da pereza prepara el caldo con una pastilla de caldo concentrado o compralo envasado, pero hasta que no tengas el caldo listo no empieces con la receta.
2. Ahora vamos a preparar las setas. Quitales la tierra y córtalas en rodajas finas (puedes ver como hacerlo pinchando en –> preparar las setas).
3. Ahora coge dos dientes de ajo, pélalos y pícalos bien finos. Ponlos en una sartén con 5 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Cuando toda la cocina huela a ajo (ojo, que no se queme) añade los champiñones y las setas portobello, media cuchara pequeña con sal y unas vueltas de molinillo de pimienta negra. Deja a fuego medio hasta que las setas pierdan todo el agua y estén bien hechas (pruébalas de vez en cuando). Cuando estén en su punto aparta del fuego la sartén y reserva las setas.
4. Si el caldo no está bien caliente ponlo a calentar en un cazo grande mientras preparamos el arroz. Pruébalo de sal y si en necesario añade una pizca, prueba y rectifica las veces que haga falta hasta que esté sabroso.
5. Pela la cebolleta (o la cebolla) y córtala en trozos pequeños (recuerda que solo necesitamos 100 gramos). Coge una cacerola (de unos 25 cm de diámetro será suficiente) y añade 50 gramos de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente añade la cebolla y una pizca de sal (solo una pizca) y deja que se poche (se ponga tierna y traslucida) durante 15-20 minutos.
6. Añade los dos cazos de arroz a la cacerola y con una cuchara remuévelo durante 2 minutos. Después añade 100 ml de vino blanco y deja que se evapore casi en su totalidad. Incorpora las setas que teníamos reservadas.
7. Ahora añade tres cazos de caldo muy caliente. Deja a fuego medio hasta que se evapore casi todo el caldo y remueve constantemente para que el arroz suelte almidón (y el arroz se ponga cremoso) . Ve añadiendo un cazo de caldo caliente cada vez que el arroz se quede sin líquido (tendrás que añadir por lo menos 6-7 cazos en total) y sigue removiendo siempre. Pasados 18 minutos desde que añadiste el primer cazo de caldo prueba el arroz (si es arborio tardará un buen rato más en hacerse: 20 – 25 minutos) para ver como está. Si es necesario añade otro cazo de caldo y así hasta que el arroz esté en su punto. Debe quedar muy cremoso.
8. Cuando el arroz esté en su punto añade el queso parmesano rallado y los 25 gramos que quedan de mantequilla. Remueve bien y listo. Fuera de la cocina y a comer!!

A comer:

El arroz arborio es un tipo de arroz de grano grueso que absorbe mucho líquido (por su alto contenido en almidón) y soporta bien la temperatura, por lo tanto es ideal para preparar un risotto (de hecho es el arroz que se usa en Italia para hacer risottos). Pero si no lo encuentras puedes usar un arroz bomba (típico de valencia) que también te dará un buen resultado. Como último recurso puedes usar un arroz de grano redondo (el normal de toda la vida) pero nunca uses arroz de grano largo ni ninguna variedad exótica (basmati, jazmin o thailandes).

Si te fijas para preparar el risotto hemos mezclado mantequilla con aceite de oliva y hacemos esto para que la mantequilla aguante mejor la temperatura mientras hacemos la cebolla. Si prefieres puedes añadir solo aceite de oliva o solo mantequilla, pero en este último caso tendrás que vigilar la temperatura para no quemar la mantequilla.

En principio con una proporción de tres cazos de caldo por cada cazo de arroz tendríamos más que suficiente para preparar el risotto, pero si no controlas la temperatura puede que se evapore demasiado rápido el caldo y el arroz necesite más caldo para terminar la cocción. Mi consejo es que tengas siempre algo más de caldo del necesario. En principio con las cantidades de la receta te debe sobrar algo de caldo y si ves que te empieza a faltar baja el fuego. Si te ves fuera de juego calienta agua y añádela como último recurso (que no te quede el arroz duro!!).

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

Quizás para los que estén más acostumbrados a la otra receta les resultará raro esta receta de carbonara sin nata pero la primera carbonara que probé fue ésta y para mi es la salsa clásica aunque puedes encontrar muchas variantes (como usar el huevo entero o añadirle nata pero no cebolla). Leed los consejos del final antes de empezar la receta y si os animáis ya sabéis … a la cocina!!!

Ingredientes para hacer Carbonara con Huevo (para 2 personas):

• 200 gramos de espaguetis (o la pasta que prefieras)
• 2 litros de agua
• 75 gramos de cebolla
• 75 gramos de bacon (unas seis lonchas)
• 75 ml de vino blanco
• 2 yemas de huevo
• 50 gramos de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada pequeña de perejil fresco picado
• pimienta negra molida y sal

Receta para hacer Carbonara con Huevo (para dos personas):

1. Como la salsa carbonara se prepara en el tiempo que se calienta el agua y se cuece la pasta lo mejor es poner el agua a calentar para cocer los espaguetis.
2. Mientras el agua hierve pica la cebolla y ponla en una sartén con el aceite.
3. Corta el bacon en tiras (fíjate en la foto) y añádelo directamente a la cebolla.  Deja que se haga la cebolla y el bacon a fuego medio bajo hasta que la cebolla quede blandita y con un ligero color dorado (sin quemarla).
4. Cuando la cebolla esté en su punto añade el vino blanco y sube el fuego para que se evapore el alcohol. Reduce el vino hasta la mitad y aparta la sartén del fuego.
5. A estas alturas el agua ya debe de estar hirviendo o casi. Cuando hierva echa una cucharada pequeña con sal y los espaguetis.
6. Mientas se cuece la pasta (entre 7 y 9 minutos, mira las instrucciones del paquete) mezcla en un bol grande las dos yemas de huevo, el perejil picado, el queso parmesano bien rallado, una pizca de sal y otra de pimienta negra.
7. Cuando le quede un minuto a la pasta pon a calentar la sartén con el vino, la cebolla y el bacon.
8. Cuando la pasta esté al dente (o a tu gusto) escúrrela bien (no la aclares bajo el grifo) y échala en el bol con la mezcla de huevo, perejil, etc. Mezcla bien y añade por encima el contenido de la sartén caliente (el vino, la cebolla y el bacon). Mezcla un poco más y a servir. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Como en todas las recetas que llevan huevo sin cocinar (como en la mayonesa casera) existe el riesgo de infección por salmonelosis (sobre todo en verano). Si queréis saber más sobre ésto leed este artículo con consejos.

Hay que reducir bien el vino o quedará un sabor algo raro y por supuesto os recomiendo usar un vino blanco de calidad pues se nota mucho su sabor en esta receta.

En otras ocasiones os recomiendo que añadáis el queso parmesano en lascas sin rallar demasiado (conserva más el sabor), pero en esta receta es importante que el queso esté bien rallado para que los espaguetis queden bien impregnados con el queso y el resto de la salsa.

Por cierto no os preocupéis por la yema de huevo cruda, la temperatura de la propia pasta y la del vino caliente de la sartén aportan la temperatura necesaria para cuajar el huevo al rededor de los espaguetis. Queda riquísimo!!!

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros.

PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia