Carbonara con Nata. Teníamos pendiente desde hace unas semanas (ver Carbonara a tu gusto) publicar una serie de tres recetas “a la carbonara”. Hoy empezamos con la más conocida por todos (la salsa carbonara con nata) en la que quizás algunos echen en falta el huevo entre los ingredientes principales. Puedes echarlo o no, eso a tu gusto, pero yo prefiero reservar el huevo para otra receta en sustitución de la nata (como veremos dentro de unos días en la receta de la carbonara con huevo) y de esta manera controlar el aporte calórico de la receta.

De todas formas si tu prefieres la versión con huevo y nata solo tienes que añadir dos yemas más a los ingredientes de la lista (las claras las guardas para otra cosa) y fijarte en la receta cuando te da la opción de añadir las yemas al plato. A la cocina!!

Ingredientes para hacer Carbonara con Nata (para 2 personas):

• 200 gramos de pasta (spaguetis por ejemplo)
• 150 gramos de panceta o beicon
• 40 gramos de queso parmesano
• 150 gramos de cebolla
• 200 ml de nata líquida para cocinar
• 25 gramos de mantequilla sin sal
• aceite de oliva
• sal y pimienta negra

Receta para hacer Carbonara con Nata (para dos personas):

1. Como lo que tarda más es la cebolla (que la tenemos que dejar bien pochadita) empezaremos pelando la cebolla, picándola y poniéndola al fuego en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva y los 25 gramos de mantequilla. Añade media cucharada pequeña de sal y deja a fuego medio que se vaya pochando poco a poco.
2. Cuando las cebollas lleven cinco minutos al fuego podemos empezar a calentar el agua para la pasta porque la salsa estará terminada antes de que la pasta termine de hacerse. Así que coge un cacharro grande y pon a calentar en él dos litros de agua.
3. Coge el beicon o la panceta y córtalas en tiras finas. Ponlas en una sartén pequeña sin grasa (ni aceite ni mantequilla) ya que el beicon soltará su propia grasa. Haz el beicon hasta que esté a tu gusto (más o menos crujiente) y reserva en un plato desechando la grasa que habrá soltado.
4. Cuando el agua esté hirviendo añade la pasta y dos cucharadas pequeñas de sal. Deja entre 7 y 8 minutos (mira las instrucciones del paquete para saber cuanto tarda en hacerse la pasta) hasta que esté en su punto (al dente).
5. La cebolla ya debe estar bien pochada así que añade el beicon, la nata líquida y unas vueltas de molinillo de pimienta negra. Mezcla todo bien y deja a fuego bajo esperando a que se termine de cocer la pasta.
6. Cuando la pasta esté en su punto escúrrela bien.
7. PASO OPCIONAL PARA LA VERSIÓN CON NATA Y HUEVOS: coge las dos yemas de huevo y bátelas en un bol grande (suficiente para que entre toda la pasta). Después añade la pasta directamente sobre el huevo y mezcla bien. El calor de la pasta cuajará el huevo inmediatamente así que no creas que te vas a comer el huevo crudo
8. Coge la pasta y mézclala con la salsa (nata, cebolla, beicon,..) y sirve añadiendo en cada plato una buena ración de queso parmesano recién rallado. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Como habrás visto esta receta tampoco lleva ni ajo ni vino blanco. En la receta de la carbonara al huevo verás que si que uso el vino blanco para reducirlo en las tiras de baicon, pero el ajo no lo suelo usar en ninguna de las tres recetas de carbonara que veremos. Si tu quiers puedes añadirselo picado muy fino con mucho cuidado de que no se te queme, pero a mi me gusta más que el sabor predominante de la carbonara sea el de las cebollas bien hechas y el baicon.

Se necesitan tres fuegos para hacer esta receta, si solo tienes dos prepara primero el beicon y resérvalo para añadírselo luego a las cebollas.

Es mejor rallar el queso parmesano en el último momento para que conserve todo su sabor y no hacerlo demasiado fino (fíjate en la foto que está en trozos grandes).

Espero que les guste esta receta de pasta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cociner@s.

Los canelones, recubiertos de rica salsa bechamel, permiten multitud de rellenos que dan lugar a recetas distintas. El próximo día veremos, paso a paso, como hacer canelones, hoy nos centraremos en esta receta de canelones de atún y bacon.

Este relleno tiene un sabor delicado y una consistencia muy suave, por eso os lo recomiendo para estas fiestas de Navidad, seguro que quedáis bien en casa. La única pega es, como podéis ver en la foto, que el peso de la bechamel y el queso fundido hacen que los canelones se aplasten un poco. Esto es debido al relleno de los canelones. Con un relleno más potente, por ejemplo canelones de carne, el canelón aguantaría su forma cilíndrica. Aún así, te recomiendo que no dejes de probarlo. Vamos a la cocina!!!

Ingredientes para hacer Canelones de Atún y Bacon (para 2 personas):

• 8 placas para canelones (u 8 tubos de canelones ya montados)
• 2 latas de atún en aceite (de 80 gramos cada una)
• 75 gramos de bacon o panceta
• 125 gramos de cebolla picada
• 1 tomate
• 80 gramos de queso tierno
• 250 ml (un cuarto de litro) de salsa bechamel. Si prefieres hacer tu la bechamel (es fácil y rápido) usa 30 gramos de mantequilla, 30 gramos de harina de trigo, 1 vaso de tubo con leche (un cuarto de litro) y sigue esta receta de bechamel
• Orégano y sal
• 4 cucharadas de aceite de Oliva

Receta para hacer Canelones de Atún y Bacon (para dos personas):

1. Pica la cebolla y ponla al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva. Deja que se pochen durante 5 minutos.
2. Después añade el bacon o la panceta a trocitos y deja que se doren y suelten la grasa durante otros 5 minutos.
3. Mientras pela el tomate, pícalo muy fino y cuando el bacon lleve 5 minutos al fuego añade el tomate. Lo dejaremos todo a fuego medio durante 5 minutos más.
4. Para terminar el relleno de lo canelones añadimos el atún bien escurrido y una pizca de oregano (1/3 de cuchara de postres). Dejamos al fuego un par de minutos y apartamos.
5. Pon a cocer las placas o los tubos de canelones en agua hirviendo con una cucharada de sal. Si usas canelones precocidos no es necesario hacer ésto. En cualquier caso lee las instrucciones del paquete.
6. Ahora prepara la bechamel (se prepara en 5 minutos) o coge el bote con la salsa bechamel ya preparada.
7. Cuando estén las placas de canelones listas sácalas del agua y escurre. Deja las placas o tubos sobre un paño de cocina limpio. Si usaste canelones precocidos sáltate este paso.
8. Pon el horno a calentar a 180ºC. Coge una cucharada del relleno y reparte en el centro de una placa de canelón (o rellena el tubo). Si usas placas de pasta coge por un extremo y enrolla el canelón, dejando la unión de las dos caras hacia abajo sobre una placa de horno forrada con papel de horno o engrasada. Repite con todos los canelones.
9. Cuando tengas todos los canelones en la bandeja cubre con la salsa bechamel y luego raya por encima el queso tierno. Mete en el horno y enciende el grill para que se dore.
10. Deja los canelones en el horno hasta que estén bien dorando (como en la foto o a tu gusto). Luego con una espátula sirve 4 canelones en cada plato y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Como te he dicho esta es una receta perfecta para Navidad, pero si quieres que los canelones tengan más presencia recuerda usar un relleno más consistente o no echar demasiada bechamel sobre los canelones. De todas formas si llenas bien los canelones y no los tienes demasiado tiempo en el horno conservarán su forma.

Como alternativa de relleno puedes usar el de estas berenjenas rellenas. Solo prepara el relleno como dice la receta y añádelo a tus canelones

Espero que les guste esta receta de pasta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de atún. Un saludo desde la cocina.

PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia