Pan de Jamón Serrano. El año pasado publiqué un pan de jamón venezolano que tuvo mucho éxito. Hoy vamos a ver la misma receta pero cambiando el relleno y además añadiremos un poco de orégano a la masa lo que le dará un puntito muy rico.

Si tienes cualquier duda sobre como hacer la masa o sobre como extenderla y rellenar el pan puedes pasarte por la otra receta (ver pan de jamón) y allí verás como se hace todo el proceso paso a paso. Animaros que es realmente fácil y queda muy rico!!!

Ingredientes para hacer Pan de Jamón Serrano (para 4-8 personas):

• Para la masa del Pan de Jamón Serrano:
  • 500 gramos de harina de trigo (de la normal)
  • un poco más de harina para usar durante el amasado
  • 200 ml de leche entera
  • 25 gramos de levadura fresca prensada
  • 75 gramos de mantequilla sin sal derretida
  • 1 huevo grande (XL, unos 75 gramos)
  • 4 cucharadas con agua templada
  • 5 gramos de sal fina (1 cuchara de postre)
  • 1 cucharada pequeña de orégano
• Para el relleno del Pan de Jamón Serrano:
  • 250 gramos de jamón serrano (jamón curado) en lonchas
  • 200 gramos de queso rallado al gusto (yo usé cheddar, gouda y  emmental a partes iguales)
  • 4 huevos duros
  • 1 huevo entero batido (para pintar el pan de jamón)

Receta para hacer Pan de Jamón Serrano (para cuatro a ocho personas):

1. Antes de empezar te recuerdo (si ya se que soy un pesado) que tienes un paso a paso completo en este artículo  aquí >> Pan de Jamón. Así que si te lías pásate por allí.
2. Ahora empezemos por la masa del pan. Pon en un bol pequeño las 4 cucharadas de agua templada. Desmenuza la levadura prensada sobre el agua y con una cuchara de palo remueve bien para que se disuelva. Deja fermentar durante 15 minutos y pasado ese tiempo añadimos la leche que debe estar templada si es invierno y fría si es verano.
3. En un bol grande ponemos la harina tamizada. Echamos sobre la harina la mantequilla derretida, el huevo entero y sin batir, el orégano y la sal. Poco a poco vamos añadiendo la leche con la levadura y con una espátula de madera removemos todo.
4. Cuando esté toda la leche añadida debe quedar una masa un pelín pegajosa. Enharínate las manos y espolvorea con harina la mesa de trabajo. Coge la masa del pan de jamón y amasa durante un par de minutos. La masa debe quedar muy, muy suave. Durante el amasado añade solo la cantidad de harina que necesites para que no se pegue.
5. Forma una bola con la masa y ponla en un bol (añade un poco de harina en el fondo para que no se pegue). Tapa la masa con un paño y deja en un lugar cálido durante 1 hora o más (hasta que doble su tamaño).
6. Mientras tanto puedes poner a calentar un cazo con agua para hacer los huevos duros. Cuando el agua esté hirviendo añade una pizca de sal y los cuatro huevos. En diez minutos tendrás los huevos cocidos, sácalos del agua y déjalos enfriar.
7. Cuando la masa haya leudado (crecido por efecto de la levadura) ponla sobre un papel de horno. Si no tienes espolvorea con un poco de harina la mesa de trabajo, pero con el papel será mucho más fácil trabajar la masa y enrollarla luego. Además si usas el papel podremos aprovecharlo para hornear después el pan de jamón.
8. Ahora con un rodillo estira la masa dándole forma rectangular. No te preocupes si no te sale perfecto, puedes recortar con un cuchillo y aprovechar la masa que sobre para adornar el pan (ver como en Pan de Jamón) A mi me quedó un rectángulo de masa de 30 cm de ancho por unos 40 cm de largo y con un grosor de 1 cm.
9. Reparte el jamón serrano por toda la masa. Añade los tres quesos rallados (puedes usar un solo queso o los que tu prefieras). Por último quítales la cáscara a los huevos duros y ponlos enteros (sin cortar) uno junto al otro de lado a lado de la masa (a lo ancho de la masa, no a lo largo).
10. La masa tiene dos lados largos y dos cortos (formando un rectángulo). Si empiezas a enrollar desde uno de los lados más largos te saldrá un pan de jamón con pocas vueltas de masa en su interior. Yo lo hice empezando por uno de los lados más cortos en dirección hacia el otro y en la imagen de arriba puedes ver como queda el pan por dentro. Además en este caso estamos obligados a enrollar el pan de este modo porque hemos colocado los huevos duros a lo ancho de la masa y así conseguiremos que al enrollar nos queden más o menos en el centro.
11. Cuando esté bien enrollado el pan aprieta un poco los extremos de la masa para que quede bien cerrada y no se salga el relleno.
12. Deja descansar el rollo de pan en un lugar cálido y tapada con un paño limpio durante 30 minutos (volverá a crecer). Después mete en el horno precalentado a 200ºC durante 20 minutos.
13. Pasado este tiempo coge un huevo y bátelo. Saca el pan del horno (cierra la puerta para que no pierda temperatura) y pinta con el huevo batido el  pan. Vuelve a meterlo en el horno a 200ºC durante otros 20 minutos o hasta que veas que está bien dorado. Después sácalo, deja que temple, sal de la cocina y a comer!!!!!
    

A comer:

Recuerda que el pan sale muy caliente del horno y aunque ya lo dije la otra vez  lo repetiré otra vez en esta ocasión, este pan está mucho más bueno frío (a temperatura ambiente) que templado, pero todo es cuestión de gustos y al día siguiente está mejor que las abichuelas de un días para otro

Ya sabéis que cada horno es un mundo así que lo mejor es que una vez templado cortes el pan de jamón justo por la mitad y mires como está por dentro. Si queda algo de masa poco hecha mételo a 200ºC unos 10 minutos más o hasta que se haga. Con el pan cortado el calor entrará por todo el rollo y se hará más rápido así que vigilad la temperatura.

No os volváis loco añadiendo harina a la hora de amasar sobre la encimera. Ir añadiendo muy poco a poco, la masa se irá despegando de las manos y si no nos pasamos con la harina nos quedará un pan de jamón muy suave.

Espero que les guste esta receta de cocina internacional (Venezuela) y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina explicadas paso a paso. Un saludo cocineras y cocineros.

PD: Fotografías originales de Javi Rectas, si quieres usar estas imágenes lee las condiciones de la licencia

El Pan de Jamón venezolano es una receta típica navideña de Venezuela y es que ,aunque se consume todo el año, el pan de jamón adquiere protagonismo entre los meses de Octubre y Diciembre, alcanzando su momento cumbre en las fiestas de navidad.

Esta receta de pan de jamón viene acompañada de fotos con el paso a paso de la receta. Para el relleno opté por los ingredientes más tradicionales en la receta venezolana (aceitunas rellenas de pimiento morrón, jamón dulce (cocido o york) y pasas) pero puedes dejar volar tu imaginación y elegir el relleno que más te guste. Algunas personas añaden tiras de bacon y otras optan por un simple pero delicioso pan de jamón y queso.

En cualquier caso espero que esta Navidad 2008 no te quedes sin probar este pan de jamón casero. A la cocina!!!

Ingredientes para hacer Pan de Jamón (para 4-8 personas):

• Para la masa del Pan de Jamón:
  • 500 gramos de harina de trigo (de la normal)
  • un poco más de harina para usar durante el amasado
  • 200 ml de leche entera
  • 25 gramos de levadura fresca prensada
  • 75 gramos de mantequilla sin sal derretida
  • 1 huevo grande (XL, unos 75 gramos)
  • 4 cucharadas con agua templada
  • 5 gramos de sal fina (1 cuchara de postre)
• Para el relleno del Pan de Jamón:
  • 250 gramos de jamón dulce (jamón cocido o jamón york) en lonchas
  • 100 gramos de aceitunas rellenas con pimiento morrón (o las que prefieras)
  • 50 gramos de pasas (de corinto o sultanas)
  • 20 gramos de mantequilla (con o sin sal al gusto)
  • 1 cuchara con azúcar (opcional)
  • 1 huevo entero batido (para pintar el pan de jamón)

Receta para hacer Pan de Jamón (para cuatro a ocho personas):

1º) Pon en un bol pequeño las 4 cucharadas de agua templada. Desmenuza la levadura prensada sobre el agua y con una cucharita de palo remueve bien para que se disuelva. Deja fermentar durante 15 minutos y pasado ese tiempo añadimos la leche que debe estar templada si es invierno y fría si es verano.

2º) En un bol grande ponemos la harina tamizada. Echamos sobre la harina la mantequilla derretida, el huevo y la sal. Poco a poco vamos añadiendo la leche con la levadura y con una espátula de madera removemos todo.

3º) Cuando esté toda la leche añadida debe quedar una masa un pelín pegajosa. Enharinate las manos y espolvorea con harina la mesa de trabajo. Coge la masa del pan de jamón y amasa durante un par de minutos. La masa debe quedar muy, muy suave. Durante el amasado añade solo la cantidad de harina que necesites para que no se pegue.

4º) Te debe quedar una masa como la de la foto. Coge la bola y ponla en un bol (con un pelín de harina en el fondo para que no se pegue). Tapa la masa con un paño y deja en un lugar cálido durante 1 hora o más (hasta que doble su tamaño).

5º) Cuando la masa haya leudado (crecido por efecto de la levadura) ponla sobre un papel de horno. Si no tienes espolvorea con un poco de harina la mesa de trabajo, pero con el papel será mucho más fácil trabajar la masa y enrollarla luego. Además lo aprovecharemos para hornear después el pan de jamón.

6º) Antes que nada coge las pasas y ponlas en un vaso con agua a remojo (puedes experimentar con ron, pacharán o lo que prefieras). Así tendremos las pasas remojadas para cuando rellenemos el pan. Ahora con un rodillo estira la masa dándole forma rectangular. No te preocupes si no te sale perfecto, puedes recortar con un cuchillo y aprovechar la masa que sobre para adornar el pan de jamón. A mi me quedó un rectángulo de masa de 28 cm de ancho por 40 cm de largo y con un grosor de 1 cm.

7º) Coge la mantequilla del relleno (en este caso 20 gramos) y derrítela. Añade la cucharada de azúcar y mezcla bien. Con esta mezcla pintamos la masa y le damos un sabor dulzón al pan de jamón. Si prefieres otra mezcla de ingredientes no añadas el azúcar. Pero no te olvides de pintar bien toda la masa y sobre todo los extremos para poder cerrar y que se pegue bien el rollo de pan de jamón.

8º) Reparte el jamón dulce por la masa, escurre bien las pasas que tenías a remojo y las aceitunas. Añadelas y enrolla la masa.  La masa tiene dos lados largos y dos cortos (formando un rectangulo). Si empiezas a enrollar desde uno de los lados más largos te saldrá un pan de jamón con pocas vueltas de masa en su interior. Yo lo hice empezando por uno de los lados más cortos en dirección hacia el otro y en la imagen de arriba puedes ver como queda el pan venezolano por dentro.

9º) Cuando esté bien enrollada pincha con las manos los extremos de la masa para que quede bien cerrada y no se salga el relleno. Ahora con la masa que te sobró del recorte vamos a decorar el pan de jamón. Como es un pan típico navideño elegí unos motivos de Navidad tu a tu gusto

Coge los recortes de masa y únelos, amasa un minuto y estira. Si no puedes estirar la masa porque se recoge sobre si misma dejala reposar 5 minutos para que se relaje. Estira dejando una capa fina (menos de medio centímetro) y después con un cortapastas o un cuchillo decora a tu gusto. Yo dejé la masa más gruesa (1 cm) pero al crecer en el horno quedarón los adornos demasiado hinchados así que dejala fina.

10º) Coge las figuras y píntalas por un lado con huevo batido. Ahora pegamos las figuras de navidad por el lado del huevo al pan de jamón. Reserva lo que sobra de huevo en la nevera.

11º) Deja descansar el rollo de pan en un lugar cálido y tapada con un paño limpio durante 30 minutos (volverá a crecer). Después mete en el horno precalentado a 200ºC durante 20 minutos. Pasado este tiempo pinta con el huevo batido el pan venezolano y vuelve a meter a 200ºC durante 20 minutos más o hasta que veas que está bien dorado. Después sácalo, deja que temple y fuera de la cocina!!!! a comer!!!!!

A comer:

Ya sabéis que cada horno es un mundo así que lo mejor es que una vez templado cortes el pan de jamón justo por la mitad y mires como está por dentro. Si queda algo de masa poco hecha mételo a 200ºC unos 10 minutos más o hasta que se haga. Con el pan cortado el calor entrará por todo el rollo y se hará si problemas.

Por cierto si cuando estiráis la masa se os pega el rodillo a la masa solo tenéis que echar un poco de harina al rodillo.

Este pan de jamón navideño también se puede hacer con hojaldre y os ahorráis el trabajo (y el placer) de hacer la masa. Además el pan de jamón con hojaldre tiene una textura completamente distinta así que no dudes en probarlo.

El pan está mucho más bueno frío (a temperatura ambiente) que templado, pero todo es cuestión de gustos y al día siguiente está de categoría así que si lo hacéis en Navidad ya tenéis algo más de sobras para el día siguiente

Espero que les guste esta receta de cocina internacional (Venezuela) y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina explicadas paso a paso. Un saludo cocineras y cocineros.

PD: Fotografías originales de Javi Rectas, si quieres usar estas imágenes lee las condiciones de la licencia

La receta de tarta de queso que veremos hoy podríamos llamarla como receta clásica o tarta de queso clásica y lo haremos así para diferenciarla de la que hoy por hoy es la receta más común de esta rica tarta que es la que se elabora con una base de galletas y mantequilla y una capa de mermelada (confitura) por encima de la tarta.

Esta receta no lleva ni base ni cobertura, su preparación es similar al batido para un bizcocho y simplemente añadiremos un poco de chocolate fundido sobre la tarta de queso una vez horneada para darle un toque de sabor y algo más de vistosidad, pero si prefieres el sabor clásico de las tartitas pequeñas de queso que venden en las tiendas no se lo añadas.

Ingredientes para hacer Tarta de Queso Clásica (para 8 – 10 personas):

• 3 huevos grandes (si son medianos usa 4)
• 3 yogures (2 naturales y 1 de limón o 2 de limón y 1 natural)
• 250 gramos de queso natural para untar tipo Philadelphia
• 120 gramos de harina de trigo (de la normal)
• 150 gramos de azúcar
• 2 cucharadas de postre con levadura (yo usé Levadura Royal)
• mantequilla para el molde

Receta para hacer Tarta de Queso Clásica (para ocho o diez personas):

1. Pon el horno a calentar a 175º (centígrados).
2. Mezcla la harina con la levadura y tamízala.
3. En un cuenco echa los 3 huevos enteros y el azúcar. Bate bien hasta que quede una mezcla con algo de espuma.
4. Añade al cuenco la harina con la levadura y el resto de los ingredientes de la tarta, es decir, el queso y los 3 yogures. Bate bien hasta que quede una mezcla homogénea (que todo esté bien integrado).
5. Ahora deja reposar la mezcla un par de minutos mientras engrasas bien con mantequilla el molde que vayas a utilizar.
6. Echa el batido de la tarta de queso en el molde y mete en el horno a 175º (centígrados). Deja entre 35 y 50 minutos (leer “A comer” más abajo para saber qué tiempo dejar la tarta).
7. Cuando esté la tarta horneada sácala del horno, deja que se enfríe y desmolda. Métela en el frigorífico y sírvela fría (no helada). Fuera de la cocina y a comer!!!!

A comer:

El tiempo de horneado variará mucho dependiendo del tipo de molde que utilices (silicona, metal, etc). Los moldes para tartas con formas irregulares, como el que usé yo (ver la foto), tienen el problema de que no distribuyen la calor uniformemente de modo que hay partes de la tarta de queso que se harán antes y otras tardarán más.

Para saber cuando está la tarta en su punto mete un palillo de madera (palillo de dientes) por la zona más alta del molde, normalmente el centro, si sale limpio la tarta está lista, pero si sale húmedo tendrás que dejarla un poco más (prueba a hornear la tarta 5 minutos más y vuelve a probar).

No hace falta que uses queso de la marca Filadelfia ( Philadelfhia) para la tarta, yo usé una tarrina de marca blanca. Lo que importa es que tenga sabor a queso y que tenga los 250 gramos. Si la tarrina que compras tiene menos cantidad deberás usar otra hasta los 250 gramos. Si usas menos la tarta de queso no sabrá a queso!!!!

El próximo día veremos la receta más común de la tarta de queso (con su cobertura y base de galletas). De momento espero que les haya gustado esta receta de tarta de queso tradicional y que disfruten en la mesa con este dulce. Pronto tendremos más recetas de tartas. Un saludo desde la cocina.

PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

Desde que tengo mi FUSSIONCOOK me he vuelto loco con los bizcochos. En 10 días he hecho unos 10 bizcochos y cada vez han ido saliendo más ricos.

He hecho varios bizcochos de chocolate (como el que veremos hoy), también un bizcocho de chocolate relleno de chocolate fundido, otro bizcocho de limón con chocolate (este es uno de los que más éxito tuvo), otro de plátano con chocolate y ahora mismo estoy esperando a que temple un bizcocho de plátano y fresa que huele qué alimenta.

¿Por qué tanto bizcocho?, muy sencillo, con la FussionCook no tengo que calentar horno, y una vez conocida la receta básica preparas un bizcocho en 10 minutos y en 25 o 30 minutos está horneado. Así que estaros atentos que pronto vendrán más bizcochos1!!

Por supuesto siempre puedes calentar tu horno a 170 grados centígrados y hornear el bizcocho durante unos 35-40 minutos. Leed al final de la receta para más detalles.

Ingredientes para hacer Bizcocho de Chocolate con FussionCook (para 8 o más personas):

• 1 yogur de fresa (o limón)
• 2 medida de yogur de azúcar
• 3 medida de yogur de harina de trigo especial para repostería (o de la normal)
• Media medida de yogur de aceite de girasol
• 4 huevos medianos
• Medio sobre de levadura Royal (1 cucharada y media o 4,5 gramos)
• 3 cucharadas de cacao en polvo (mejor cuanto más puro)
• 4 pastillas de chocolate negro
• Mantequilla para engrasar la cubeta (o el molde)

Receta para hacer Bizcocho de Chocolate con FussionCook (para ocho o más personas):

1. Vamos a hacer un bizcocho fácil, fácil, así que no nos complicaremos con ordenes de batido y mezcla, eso lo dejaremos para otra ocasión. De momento en un bol grande pon los cuatro huevos, el yogur, el azúcar y el aceite de girasol.
2. En un recipiente a parte pon las tres medidas de harina, el cacao en polvo y el sobre de levadura. Mezcla bien con un tenedor y tamiza sobre los demás ingredientes.
3. Preparamos la FussionCook siguiendo las instrucciones para hacer un bizcocho (hay que quitar la válvula de presión). Sacamos la cubeta interna y ponemos a calentar la FussionCook 4 o 5 minutos.
4. Ahora mezclamos todos los ingredientes con la batidora (con unas varillas). Cuidado que salpica!!!
5. Coge la cubeta, engrasala con la mantequilla (mucho mejor que con aceite) y hecha el batido de bizcocho en ella.
6. Mete la cubeta en la FussionCook, pon el programa manual y programa 28 minutos. Pon la tapa y dale a “ON”. Cuando pasen los 28 minutos la máquina se pondrá sola en mantener el calor, la dejamos así un par de minutos y luego quitamos la tapa.
7. Por último, apagamos la FussionCook, sacamos la cubeta (OJO que la cubeta QUEMA) y dejamos enfriar el bizcocho un par de minutos.
8. Luego sacamos el bizcocho de la cubeta (OJO que la cubeta QUEMA y el bizcocho está caliente) y decoramos con dos de las pastillas de chocolate que habremos hecho virutas raspando con un cuchillo. Las otras dos pastillas de chocolate quedan muy bonitas encima del bizcocho (como en la foto).

A comer:

Ya ves que fácil y rápido es hacer un bizcocho. Si no tienes FussioCook puedes usar un molde, calentar el horno a 180 grados, y cuando esté caliente lo bajas a 170 º. Metes el bizcocho durante 35 minutos. Pasado este tiempo mete un palillo de madera en el bizcocho, si sale limpio el bizcocho está hecho, si sale un poco mojado es que el batido de bizcocho todavía no ha terminado de hacerse, en este caso mete el bizcocho 5 minutos más y pasado este tiempo prueba de nuevo.

Existen muchísimas teorías sobre como debe prepararse el batido de yogurt, que incluyen el orden correcto de batido de los ingredientes, las proporciones de los mismos e incluso los ingredientes adecuados para hacer un buen bizcocho (por ejemplo si usar mantequilla o aceite para el batido). En esta receta hemos visto una forma simple de preparar un bizcocho, más adelante iremos viendo distintas variaciones que le dan matices distintos y hacen que el bizcocho esté más o menos esponjoso y tierno.

Espero que les guste la receta de bizcocho de chocolate y que disfruten en la mesa con este rico dulce. Nos vemos en la cocina. Un saludo cocineras y cocineros.

PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia