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Empanada de Jamón, Queso y Dátiles

Javi Recetas — Fri, 13 Jan 2012 17:39:42 +0000

Empanada de Jamón, Queso y Dátiles. Esta empanada se ha puesto muy de moda en los últimos años (al menos por la zona de Cádiz-Chiclana) y es que la combinación de los dátiles con el jamón cocido y el queso queda realmente bien.

Además esta receta no puede ser más fácil de preparar y lo único que tienes que mimar son los ingredientes para que te quede una empanada realmente rica. Si te animas ya sabes … a la cocina!!!

Ingredientes para hacer Empanada de Jamón, Queso y Dátiles (para 8-10 personas):

2 láminas de hojaldre fresco (de unos 250-275 gramos cada una)
5-6 lonchas gruesas de jamón cocido (unos 300 gramos en total)
7-8 lonchas de queso para sándwich (unos 200 gramos en total)
26-31 dátiles sin hueso (unos 200 gramos en total)
1 huevo entero (para pincelar)

Receta para hacer Empanada de Jamón, Queso y Dátiles(para ocho o diez personas):

1º) Extiende una lámina de hojaldre sobre un papel de hornear (a veces el hojaldre ya viene enrollado en un papel de hornear) y colócalo sobre una bandeja de horno. Reparte el jamón cocido de forma que se vea por cada lado al menos 1 cm de la masa de hojaldre.

2º) Reparte el queso sobre el jamón cocido.

3º) Es el turno de los dátiles, si te gusta bien dulce añade 30 dátiles (reserva uno para el final) y si prefieres que quede más equilibrada déjalo en 25 dátiles (como en la foto). Después de ésto pon el horno a calentar a 200ºC arriba y abajo.

4º) Ahora coloca encima la otra lámina de hojaldre. Coge la lámina que está abajo y ve poniendo los bordes por encima de los bordes de la lámina de arriba (fíjate en la foto). Mientras haces esto aprieta bien hacia abajo con los dedos para que queden los bordes bien cerrados.

5º) Bate bien el huevo y pincela toda la superficie de la empanada, incluyendo los bordes.

6º) Luego con un cuchillo abre un hueco (una chimenea) en el centro de la empanada para que salga el vapor por ahí. Pincha con el cuchillo en varias zonas más para que ayude a que el vapor salga más fácilmente.

7º) Después mete en el horno a 200ºC arriba y abajo y deja hasta que se dore bien la empanada, unos 30 minutos. Luego sácala, deja que se enfríe y por ultimo coloca un dátil en el centro de la empanada tapando el hueco que habíamos hecho. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Las cantidades de los ingredientes son solo una referencia. Puedes poner más o menos queso, jamón o dátiles. Yo te pongo unas cantidades para que sepas más o menos que tienes que comprar para preparar esta empanada de dátiles.

Al principio dije que la combinación de ingredientes es estupenda y mantengo lo dicho, pero para los que no gusten demasiado de las combinaciones de dulce con salado deben tener claro que la empanada resulta más bien dulzona. Eso sí, casi todos los que la prueban repiten!!!

La clave de esta receta está en la masa de hojaldre, no he probado a hacerla con masa de hojaldre congelada ya que siempre he usado la masa fresca. Estoy seguro que con una buena masa de hojaldre casera quedaría de lujo, pero eso será quizás para otra ocasión

Por cierto, aunque la empanada se puede comer templada, yo prefiero que la empanada enfríe bien para que la mantequilla que lleva el hojaldre le de más cuerpo a la empanda y para mi gusto mejor sabor.

Puedes usar el queso que prefieras, por ejemplo el de tipo “tranchetes”, pero yo prefiero usar unas lonchas un poco más gruesas (como se ve en la foto de arriba). El sabor del queso es mejor que sea suave, pero también he probado con un queso semi-curado y le da un contraste muy rico con el dulzor de los dátiles. Si te animas con otras combinaciones no dejes de contarme cuales son.

Espero que te guste la receta y que disfrutes en la mesa con esta empanada. Pronto tendremos más recetas. Un saludo cocineras y cocineros!!

PD: Fotografías originales de Javi Recetas, si quieres usar estas imágenes lee las condiciones de la licencia

Pollo a la Miel con Dátiles y Cuscús

Javi Recetas — Mon, 11 May 2009 14:00:34 +0000

Pollo a la Miel con Dátiles y Cuscús. El otro día veíamos una receta de aires orientales (Cofre Oriental de Gambas) y hoy seguimos en esa línea exótica con una receta marroquí llena de sabor y color. Se trata de una pechuga de pollo bien doradita endulzada con miel, dátiles y pasas y acompañada de un cuscús aromatizado con cúrcuma.

En la receta veréis que hay una pechuga de pollo (medianita) para cada comensal, pero mi novia dice que ésto “jarta mucho” y no le falta razón. Las recetas con sabores tan dulzones como ésta suelen saciar bastante así que si prefieres puedes preparar la receta con una sola pechuga (grandecita) para los dos. A la cocina!!

Ingredientes para hacer Pollo a la Miel con Dátiles y Cuscús (para 2 personas):

2 pechugas de pollo de tamaño medio
1 cebolla grande (200 gramos)
100 ml de moscatel (yo usé Moscatel Gloria de Chiclana de la Frontera)
3 cucharadas de pasas moscatel (si no las encuentra utiliza pasas sultanas sin pepitas)
8 dátiles sin hueso
250 ml de agua
8 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas grandes de miel
1 cucharada pequeña de sal (para las cebollas)
Para el marinado del pollo: 1 cucharada pequeña de jengibre en polvo, una tercera parte de una cuchara pequeña con anís en grano, una tercera parte de una cuchara pequeña con sal, 1 pizca de nuez moscada recién rallada, 1 cucharada grande de miel y 100 ml de moscatel.
Para el cuscús: 1 vaso de tubo (de los largos) con cuscús, 1 vaso de tubo y un cuarto con agua, 50 gramos de mantequilla sin sal y 1 cucharada pequeña de cúrcuma.

Receta para hacer Pollo a la Miel con Dátiles y Cuscús (para dos personas):

Vamos a poner el pollo a marinar para que coja todo el sabor de las especias y del moscatel. Coge un bol en el que entren las dos pechugas de pollo y echa junto a las pechugas todos los ingredientes del marinado (jengibre, anís en grano, sal, nuez moscada, miel y moscatel). Recuerda que solo usaremos 100 ml de moscatel y dejaremos los otros 100 ml para la salsa. Tapa el bol con film transparente y mete en la nevera durante 30 minutos (no hace falta más tiempo o las pechugas de pollo tomarían un sabor demasiado fuerte).
Coge los dátiles y las pasas moscatel y échalas en un bol con un cuarto de litro de agua (250 ml). Déjalas en remojo.
Saca la mantequilla del frigorífico y déjala a temperatura ambiente (si está fria no se mezclará bien con el cuscús).
Mientras tanto pela la cebolla y córtala en juliana (tiras finas y largas). Pon a calentar en una cacerola (de unos 30 cm de diámetro) seis cucharadas de aceite de oliva y echa las cebollas con media cucharadita de sal. Deja a fuego medio que se poche bien la cebolla. Queremos que se ponga traslúcida y que al final empiece a coger color y se dore un poco así que se llevará un buen rato (unos 20 minutos).
Ya casi habrán pasado los 30 minutos de marinado del pollo. Coge una sartén y calienta dos cucharadas de aceite de oliva y cuando esté muy caliente saca el pollo del marinado y échalo en la sartén con cuidado de que no te salte. Deja un rato de cada lado para que se dore por fuera y quede jugosa por dentro, seguramente tendrás que tapar la sartén porque con el fuego tan fuerte saltará mucho.
Cuando el pollo esté listo sácalo y échalo en la cacerola con las cebollas. Vierte en la sartén en la que has hecho el pollo los 100 ml restantes de moscatel y vuelve a tener cuidado de no quemarte con las salpicaduras. Sube el fuego y con una cuchara de madera raspa el fondo de la sartén para que el vino coja toda la sustancia del doradito del pollo. Deja un minuto para que se evapore el alcohol y viertelo sobre las cebollas (que ya deben estar en su punto).
Añade en la cacerola el bol con los 250 ml de agua, las pasas y los dátiles. Añade dos cucharadas grandes de miel y pon a fuego medio. Deja que se reduzca la salsa poco a poco. Espesará y cogerá una consistencia un pelín gelatinosa gracias a la miel.
Cuando la salsa haya espesado a tu gusto baja el fuego para conservar el calor y prepararemos el cuscús en el último momento.
Pon el cuscus en una fuente lo más extendido que puedas por el fondo. Calienta el agua hasta que hierva y entonces añade al agua la cucharada pequeña de cúrcuma. Mezcla bien y vierte el agua caliente sobre el cuscús.
Deja que el cuscús esponje durante cinco y entonces añade la mantequilla cortada a taquitos. Mezcla bien y reparte el cuscús entre los dos platos.
Coge las pechugas y cortalas en medallones de unos 2 centímetro de ancho y colócalas sobre el cuscús (fíjate en la foto). Después baña con abundante salsa tanto el pollo como el cuscús. Fuera de la cocina y a comer!!

A comer:

El anís en grano es bastante digestivo y hace que la receta caiga bastante bien en el estómago, pero no te pases con él, añade solo la cantidad indicada en la receta, ya que el anís tiene un sabor muy fuerte y si te añades demasiado creerás que te estás comiendo un pestiño en vez de una pechuga de pollo

El cuscús se prepara en cinco minutos y se enfría muy pronto. Como esta receta requiere que el cuscús esté a buena temperatura no lo prepares hasta que la salsa esté en su punto. Es más fácil conservar el calor de la salsa a la miel dejandola a fuego bajo y así esperar a que el cuscús esté recién hecho. Por cierto he comprobado que cuando el cuscús se pega formando una bola gomosa (y no quedan los granos sueltos) suele ser por que el cuscús es de baja calidad. Compra un cuscús de calidad extra, creeme que merece la pena.

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia