Berenjenas Rellenas de Carne Picada. Ya vimos hace bastante tiempo una berenjenas rellenas, pero en esa ocasión utilizabamos pollo como ingrediente estrella del relleno. Si bien en esa receta se podía perfectamente cambiar el pollo por carne picada de cerdo he preferido adaptar un poco la receta para que combine mejor con la carne de cerdo.

Añadiendo champiñones y prescindiendo de la bechamel (para no pasarnos con la calorías) conseguimos un sabor muy diferente que seguro que si os gustó la otra receta esta también  os va a gustar. Eso sí, como casi siempre que utilizo carne picada en una receta utilizo mitad de cerdo y mitad de ternera con estas berenjenas rellenas no iba a hacer una excepción. Si tu prefieres añade solo carne de cerdo, como siempre a tu gusto A la cocina!!!

Ingredientes para hacer Berenjenas Rellenas de Carne Picada (para 2 personas):

• 2 berenjenas (unos 350 gramos cada una)
• 300 gramos de carne de cerdo y ternera picada (150 gramos de cerdo y 150 gramos de ternera)
• 125 gramos de champiñones (2 champiñones grandes)
• 125 gramos de cebolla (media cebolla grande)
• 50 gramos de pimiento verde tipo italiano o de freír (1 pimiento pequeño)
• 100 gramos de queso rallado para gratinar en el horno
• Aceite de Oliva, sal y pimienta negra

Receta para hacer Berenjenas Rellenas de Carne Picada (para dos personas):

1. Pon a calentar el horno a 180ºC. Corta las berenjenas en dos mitades a lo largo y con un cuchillo haz cortes profundos en su carne. Haz los cortes a lo largo y lo ancho pero sin romper la piel de la berenjena. Pon las cuatro mitades en la bandeja de horno (con la piel para abajo), añade un poco de sal a cada mitad y un chorro generoso de aceite. Mete en el horno y deja que se hagan durante 30 minutos.
2. Limpia los champiñones, pícalos finamente y reserva.  Si no sabes como limpiar y picar los champiñones lee este artículo —> Limpieza y corte de Champiñones.
3. Pica la cebolla muy fina. En una sartén grande (de unos 27 cm de diámetro) pon 8 cucharadas de aceite de oliva (80 ml), añade la cebolla y media cucharada pequeña de sal. Sofríe la cebolla durante 5 minutos.
4. Mientra se fríe, lavamos el trozo de pimiento verde y lo picamos muy fino. Pasados los cinco minutos añadimos el pimiento a la sartén con la cebolla y dejamos 5 minutos más.
5. Luego añade los champiñones que habíamos picado y deja que se hagan durante 10 minutos.
6. Ahora cogemos la carne picada y le damos varios cortes con el cuchillo (porque suele venir muy pegada). Cuando las verduras estén listas añade la carne picada a la sartén y con una espátula de madera ve desmenuzándola mientras se hace (así evitas que se queden trozos muy gordos sin separar de carne picada). Añade otra pizca de sal (no más de media cucharada pequeña) y deja al fuego 10 minutos o hasta que pierda el color a cruda.
7. Ahora ya deben estar listas las berenjenas así que vamos a sacar las berenjenas del horno (si han pasado los 30 minutos). Con cuidado de no quemarte saca toda la carne de las berenjenas con la ayuda de un cuchillo o cuchara y con mucho cuidado de no romper la piel de las berenjenas pues no servirán de base. Pica bien toda la carne de la berenjena y añade a la sartén con la verdura y la carne picada. Déjalas 5 minutos al fuego junto con todo lo demás.
8. Pasado este tiempo apaga el fuego, añade varias vueltas de molinillo de pimienta negra y prueba de sal (si hace falta añade una poca más).
9. Rellena las pieles de berenjena con la mezcla, reparte por encima el queso rallado para gratinar.
10. Mete al horno y déjalas durante 10 minutos a 180ºC (si el horno sigue caliente de antes baja la temperatura a 120ºC). Durante los últimos 4 minutos puedes poner el grill del horno para que el queso de las berenjenas rellenas se gratine (ver la foto). Y listo, fuera de la cocina y a comer!!

A comer:

No te pases con la sal, recuerda que añadimos sal a las berenjenas, a la cebolla y a la carne y al final todo termina junto en la berenjena rellena. Además el queso puede ser algo salado lo que le da un toque de sal en el último momento que debes tener en cuenta antes de atreverte a añadir algo más de sal a la receta.

Si te fijas en la foto hay partes del queso que no han fundido correctamente, esto ocurre porque el horno está demasiado caliente y el grill muy fuerte y el queso en vez de fundirse se tuesta y endurece. Por eso es importante que el queso funda a temperatura moderada antes de encender el grill. Una vez derretido el queso podrás darle ese bonito color a tus berenjenas rellenas gratinándolas un poco.

Si notas que al final del todo la mezcla para el relleno queda demasiado seca (a veces pasa con la carne de cerdo picada) puedes añadir un chorrito de agua a la sartén y dejar que toda la carne y las verduras se empañen, así tendrás un relleno más jugoso.

Por último, la forma de preparar esta berenjenas al horno hacen que la piel de la berenjena quede dura y reseca, por eso no es buena idea querer comernos la berenjena entera (como haríamos con unos pimientos rellenos). Prescinde de la piel (dejándola solo como recipiente) y quédate solo con el relleno que hemos preparado

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

Caldo de Verduras. Ya sabéis que no es lo mismo un caldo hecho por nosotros que uno hecho con una pastilla de caldo concentrado, por eso hoy vamos a ver como hacer un buen caldo de verduras casero con mucha sustancia. Bueno por ésto y porque el lunes prepararemos un Risotto de Setas y necesitaremos el mejor caldo de verduras que podamos obtener.

Si tienes prisas siempre te quedará la opción de preparar un caldo con una pastilla o comprar uno de esos caldos que ya vienen preparados pero si puedes dedicarle un rato a la cocina tus recetas te lo agradecerán. ¿Tienes ese rato? … Pues a la cocina!!

Ingredientes para hacer entre un litro y un litro y cuarto de caldo:

• 250 gramos de champiñones
• un trozo de puerro (75-100 gramos)
• 1 pimiento verde entero (unos 50 gramos)
• media cebolla pequeña (unos 100 gramos)
• 2 zanahorias (unos 100 gramos cada una)
• 2 trozos de apio (50 gramos en total)
• 1 nabo (250 gramos)
• 1 tomate mediano (125 gramos)
• 2 o 3 ramas de perejil (entre 3 y 5 gramos)
• 1 hoja seca de laurel
• 5 granos de pimienta negra
• 1 cucharada pequeña con sal
• 6 cucharadas grandes de aceite de oliva
• Un litro y medio de agua

Receta para hacer entre un litro y un litro y cuarto de caldo:

1º) Primero que nada hay que preparar las verduras que vamos a sofreír. Limpia los champiñones (quitándoles toda la arena) y córtalos en cuartos (pincha aquí para ver como). Coge el puerro y córtalo en rodajas. Pela las zanahorias y córtalas a taquitos (ver corte zanahoria). Pela la cebolla (recuerda que solo necesitas media) y córtala en julianas (en tiras finas).

2º) Hecha el aceite de oliva en una cacerola y ponla al fuego.

3º) Cuando el aceite esté caliente añade las verduras que acabamos de cortar (el puerro, la zanahoria, la cebolla y los champiñones). Incorpora una cucharadita de sal y deja que se rehogue todo durante 12 o 15 minutos (sin quemar las verduras).

4º) Mientras tanto vamos a pelar el nabo y a cortarlo en cuatro pedazos, lavaremos el tomate y lo cortaremos también a cuartos y cogeremos el pimiento verde y le daremos un corte a lo largo (para que no flote en el caldo). Deja esta verdura aparte y cuando pasen los 12-15 minutos añade el agua (a temperatura ambiente, no caliente) a la cacerola.

5º) Ahora incorporamos las verduras que teniamos aparte (el nabo, el tomate y el pimiento) y los ingredientes que faltan (laurel, pimienta, perejil y apio). Sube el fuego para que el caldo hierva. Cuando empiece a hervir bajamos a fuego medio y dejamos cocer durante 45-50 minutos sin tapar.

6º) Pasado este tiempo cogeremos otro cacharro donde recoger el caldo y colocaremos sobre él un colador. Colamos el caldo y desechamos las verduras (ya que éstas han perdido su sabor entregándoselo al caldo).

7º) Ahora llega un punto crucial. El caldo está preparado y listo para usarse, pero si vas a guardarlo tenemos que hacer que su temperatura descienda rápidamente para almacenarlo en el frigorífico o el congelador. Por eso lo mejor es coger un recipiente grande y llenarlo con agua y hielo. Después mete la cacerola con el caldo en éste recipiente y así la temperatura bajará rápidamente. Cuando el caldo esté a temperatura ambiente puedes guardarlo en el frigorífico durante 2 o 3 días. Si prefieres congelarlo usa recipientes preparados para la congelación. El caldo puede durar en el congelador entre uno y tres meses (dependiendo de si el enfriamiento se realizó correctamente o no).

A comer:

Quizás te parezca corto de sal, pero tienes que tener en cuenta que este caldo de verduras se usará en otras recetas y si está demasiado fuerte el punto de sal puedes tener muchos problemas para ajustar el sabor de las recetas sin que te quede salado. Por eso es mejor dejarlo con la cantidad de sal que lleva y ajustarlo más adelante según el uso que le demos al caldo.

No pasa nada si te falta alguno de los ingredientes, puedes añadir otra verdura o probar con otras combinaciones.  Seguirás teniendo un caldo de verduras casero 100 % natural que enriquecerá enormemente cualquier plato en el que lo utilices.

Es importante que el agua que añadas esté a temperatura ambiente y no caliente. Cuando queremos que el agua coja el sabor de los ingredientes (como en este caldo) tenemos que añadir siempre el agua fría (temperatura ambiente), de esta forma los vegetales darán todo su sabor y sustancia al caldo.

Espero que les guste este caldo de verduras. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros.

Hoy vamos a ver como preparar nuestras Setas (champiñones, boletus, portobello,etc) para poder cocinarlas sin problemas y además veremos algunos tipos de corte que se suelen hacer con las Setas.

Limpieza y preparación de las Setas

Lo primero es quitar la parte terrosa que tiene el tallo de la Seta en su base. Lo mejor es coger un cuchillo pequeño y cortarlo directamente (fíjate en la foto).

Ahora toca quitar la tierra que puedan traer pegada las setas. Lo ideal sería pasar un paño (mejor un poco húmedo) por la superficie de las setas y eliminar de este modo la tierra (fíjate en la foto). Pero en la práctica esto requiere cierto tiempo y paciencia (ten en cuenta que si dejas arena estropeas el plato) y por eso también puedes optar por lavarlos rápidamente bajo el chorro del grifo y ponerlos a escurrir inmediatamente.

Ahora que ya tienes las Setas preparadas vamos a ver algunos cortes que podemos hacer con las Setas:

Cortar Setas en Cuartos

Es tan sencillo como coger una seta (en la foto un champiñón) y cortarla a la mitad y luego otra vez a la mitad. De esta forma obtenemos cuatro trozos de cada seta.

Cortar Setas en Rodajas

Para cortarlas en rodajas lo mejor es poner las setas con el gorro hacia abajo y cortar en rodajas más o menos finas según requiera la receta (en la foto puedes ver un corte en rodajas finas, si la receta indica un corte en rodajas gruesas hazla más o menos del doble de grosor).

Picar Setas

Picar las setas no tiene historia. Córtalas en varias rodajas gruesas, luego cortalas a lo largo y con un cuchillo grande pícalas todas.

Recetas con Setas

Aquí tienes algunas recetas que llevan Setas entre sus ingredientes:

• Cuscus
• Fideos Chinos Fritos
• Arroz con Pollo al Curry
• Matrioska Vegetal
• Caldo de Verduras

Espero que les sea de utilidad. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros.

Esta receta bien podría llevar un nombre tan sencillo como el de “Pimientos Rellenos” pero entonces no haría justicia al trabajo que conlleva preparar la receta y por eso elegí el nombre de Matrioska Vegetal.

La Matrioska es una muñeca rusa que contiene en su interior a otra muñeca y ésta a su vez a otra y así sucesivamente. Estos pimientos rellenos guardan en su interior unos tomatitos cherry (amarillos y rojos) que a su vez también están rellenos de champiñones, jamón serrano y piñones. Una receta casi 100 % vegetal con una presentación que la hace ideal para recibir en casa. A la cocina!!

Ingredientes para hacer Matrioska Vegetal (para 2 personas):

• 2 pimientos de asar (usa pimientos rojos o amarillos) (1 por persona)
• 15/20 tomtes cherry (yo usé de dos colores para dar contraste)
• 300 gramos de champiñones
• 75 gramos de jamón serrano cortado a taquitos o tiritas
• 20 gramos de piñones
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• sal y pimienta negra

Receta para hacer Matrioska Vegetal (para dos personas):

1. Primero que nada pon a calentar el horno a 150º (arriba y abajo). Si el horno es de aire le vendría bien un poco menos de temperatura ya que estos hornos queman más, así que ponlo a 130º y déjalo calentar.
2. Lava bien los pimientos y córtales la tapa (como en la foto). Quítale las semillas y la partes blancas que veas por dentro del pimiento (en sus paredes), pero no profundices demasiado en tus cortes para que la estructura del pimiento se mantenga fuerte y no se hunda durante el horneado.
3. Vuelve a poner las tapas a los pimientos y con un pincel pinta los dos pimientos con aceite de oliva (cúbrelos bien con el aceite). Pon en la bandeja del horno papel de hornear o de aluminio y coloca encima los pimientos con sus tapas. Cuando el horno esté caliente introduce la bandeja con los pimientos y deja que se hagan poco a poco durante 30 minutos.
4. Mientras tantos prepararemos el relleno de los tomatitos cherry. Coge los champiñones, corta la parte más terrosa del tallo (la parte de abajo llena de arena) y deséchalas. Lava los champiñones para quitar cualquier resto de tierra, escúrrelos y sécalos bien. Luego pícalos en trocitos muy, muy pequeñitos (para que puedan entrar bien en los tomates cherry) y resérvalos.
5. Pela los ajos y pícalos muy fino. Pon a calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Cuando el aceite esté caliente añade los ajos y justo cuando vayan a tomar color añade los champiñones picados. Echa una pizca de sal (solo una poco pues el jamón le aportará un toque salado) y unas vueltas de molinillo de pimienta negra.
6. Mientras se hacen los champiñones vamos a ir vaciando los tomatitos. Corta un trozo de cada uno de forma que los puedas rellenar (ver foto) y con un cuchillo pequeño saca la pulpa. Resérvalos.
7. Si no tienes el jamón cortado a taquitos hazlo, si lo tienes en loncha casi mejor, así lo cortas en tiras y la textura (al ser menos grueso el corte) irá mejor con la receta. Resérvalo.
8. Cuando los champiñones hallan perdido bastante agua (toman un color oscuro y quedan bastante blandos) añade el jamón serrano y remueve hasta que éste cambie de color. No lo hagas más o se pondrá muy salado. Aparta del fuego.
9. En una sartén limpia tuesta un poco los piñones. Sabrás que están en su punto cuando los cubra una fina capa de aceite (que suelta el propio piñón). Añádelos a la sartén con los champiñones y el jamón.
10. Rellena los tomates cherry con las verduras y el jamón. No te preocupes si te sobra relleno, lo echaremos luego dentro del pimiento.
11. Cuando los pimientos lleven unos 30 minutos en el horno sácalos, rellénalos con los tomatitos y el relleno que te haya sobrado, vuelve a ponerles su tapa a cada pimiento y mete de nuevo 10 minutos más en el horno.
12. Pasado este tiempo puedes sacar y servir, el pimiento quedará muy tierno y dulce. Si crees que les hace falta 10 minutitos más para que alcancen ese punto dejalos un poco más de tiempo en el horno y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Tenéis que elegir unos pimientos con una base uniforme para que mantenga la verticalidad y de este modo no se caigan hacia un lado por el peso del relleno. Es mejor elegir pimientos rojos o amarillos que pimientos verdes, ya que éstos últimos (aún siendo deliciosos para preparar pimientos asados) son menos dulces que sus compañeros de colores más llamativos. Ten en cuenta que el pimiento asado solo lleva un poco de aceite y es importante que tenga dulzor natural para que llenen de sabor cada bocado (el sabor del  pimiento verde cansaría un poco para comerlo de este modo).

Con los tomates cherry (tomates cereza) pasa algo parecido, si los encuentras de color amarillo combínalos con los rojos, así conseguirás un contrate de color y sabor (los amarillos son algo más dulces).

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo desde la cocina.

PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

La receta del día es unas combinación a caballo entre el arroz con pollo y el cuscus al curry. Esencialmente es como la receta de cuscus que vimos hace tiempo pero sustituyendo el cuscus por arroz y añadiendo pollo doradito, que le da sabor.

Es una receta fácil de preparar y si te falta algún ingrediente puedes sustituirlo por cualquier otro que te guste. Así que vamos a probar un poco de cocina internacional. A la cocina!!!!

Ingredientes para hacer Arroz con Pollo al Curry (para 2 personas):

• 200 gramos de arroz de grano largo (100 por persona)
• 150 gramos de pechuga de pollo
• 150 gramos de champiñones
• 1 zanahoria
• 25 gramos de pasas
• 50 gramos de almendras crudas
• 2 dientes de ajo
• Curry
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva

Receta para hacer Arroz con Pollo al Curry (para dos personas):

1. Pon las pasas a remojar en un vaso con agua.
2. En un cazo pon a hervir un litro de agua y hecha la zanahoria pelada (sin picar). Cuece la zanahoria durante 5 minutos. Luego sácala y escúrrela. Apaga el fuego y no tires el agua, nos servirá para cocer el arroz.
3. Pica el pollo en trozos pequeños y dora en una sartén con un poco de aceite de oliva. Salpimenta al gusto (es decir añade un poco de sal y pimienta a tu gusto).
4. Mientras, en otra sartén sin aceite, tostamos las almendras. Cuidado que se queman si te distraes!!!
5. Cuando estén las almendras apártalas. Corta los champiñones en láminas, pela los ajos y pícalos muy finos. En la misma sartén donde has hecho las almendras añade un chorrito de aceite (3 cucharadas).  Echa los ajos a la sartén y cuando empiecen a dorarse añade los champiñones y una pizca de sal (los champiñones estarán al fuego unos 10 minutos).
6. Lleva el agua en que cocimos la zanahoria a ebullición. Cuando hierva añade el arroz y una cucharada grande de curry en polvo y media cuchara de postre con sal. Mueve bien y deja cocer el arroz durante 15 minutos.
7. Cuando los champiñones estén listos añade el pollo que hemos dorado, las almendras tostadas,  las pasas bien escurridas y la zanahoria cortada a taquitos. ;Mezcla todo y deja a fuego muy lento para que conserve la calor.
8. Pasados los 15 minutos prueba el arroz, si está entero deja el tiempo necesario hasta que esté a tu gusto. Normalmente con 18-20 minutos es más que suficiente, pero conviene vigilar el arroz desde el minuto 15 pues dependiendo de la variedad de arroz (y de tu gusto) puede que haya que apartar antes.
9. Cuando esté el arroz en su punto escurre bien (con un colador o escurridor) y añade a la sartén con los demás ingredientes (pollo, champiñones, …). Y listo, fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Si no tienes arroz de grano largo usa arroz basmati (también de grano largo) o un arroz corto, pero vigila los tiempos de cocción.

Si le añades a los champiñones media pastilla de caldo concentrado en vez de la sal, quedará el plato mucho más sabroso, pruébalo. Todas las recetas de pollo suelen ganar con un poco de concentrado de caldo de pollo.

Este arroz con pollo al curry se come en caliente, pero también puedes comerlo como una ensalada de arroz fría. Si optas por esta opción (como ensalada de arroz) lo mejor sería que una vez preparados los demás ingredientes los apartes del fuego y dejes que se enfríen antes de añadir el arroz (si no lo haces así se pasará el arroz y se abrirá). Cuando lo mezcles todo añade un chorrito extra de aceite para que no se pegue y la ensalada quede suelta.

Espero que les guste esta receta de arroz con pollo al curry y que disfruten en la mesa con este plato. Nos vemos en la cocina. Un saludo cocineras y cocineros.

PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia