23 Sep 09
Huevos a la Flamenca. Se acabaron la vacaciones y después de una semana comiendo por Egipto ya me apetecía preparar una receta con sabor español y que mejor que unos huevos a la flamenca.
Esta receta puede prepararse con tomate frito de bote, tomate triturado de lata o tomate natural y como adivinarás el mejor resultado se obtiene con esta última opción. Si estás corto de tiempo puedes pensar en coger el camino rápido pero a mi me gusta preparar una salsa de tomate especial para los huevos a la flamenca que le aporta un sabor completamente distinto y que hacen que este plato resulte especialmente sabroso. ¿Te animas a probarla? … pues a la cocina!!
Ingredientes para hacer Huevos a la Flamenca (para 2 personas):
- 500 gramos de tomates maduros
- 250 gramos de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 80 gramos de guisantes (de lata, congelados o frescos)
- 500 gramos de patatas
- 60 gramos de jamón serrano (unas cuatro lonchas)
- 50 gramos de chorizo (en rodajas de medio centímetro)
- 2 huevos (uno para cada uno)
- 1 cucharada de vinagre de jerez (o de vinagre de vino tinto pero el mejor que puedas)
- 1 punta de pimentón dulce (una punta quiere decir la punta de un cuchillo pequeño)
- 1 punta de pimentón picante
- 1 cucharada pequeña de sal (que esté bien rasa, no hay que pasarse)
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- Aceite para freír
- 20 gramos de pimiento morrón de lata (opcional)
Receta para hacer Huevos a la Flamenca (para dos personas):
- Si usamos guisantes congelados o frescos los pondremos en agua hirviendo durante 10 minutos. Luego escurriremos y reservaremos. Si usamos los guisantes de lata pasamos al siguiente punto.
- Vamos a pelar la cebolla y a picarla finamente. Luego la pondremos en una sartén a fuego medio con el aceite de oliva y la sal. Dejamos al fuego 10 minutos.
- Mientras pelamos los ajos y los fileteamos muy finos. Pasados los 10 minutos anteriores los añadimos a la sartén y dejamos a fuego medio bajo hasta que la cebolla quede bien caramelizada (entre 15 y 20 minutos).
- Aprovechamos para preparar el tomate. Si es tomate frito o de lata no tenemos que hacer nada. Si es tomate natural lo ideal es cortarlos por la mitad, quitarles las semillas y pasarlos por un rallador para extraer su pulpa y desechar la piel. Si es demasiado trabajo para ti puedes picarlos muy, muy finamente.
- Cuando la cebolla esté lista añadiremos el chorizo cortado en rodajas de medio centímetro, el pimentón dulce y el picante, removeremos durante 1 minuto y luego añadimos el vinagre. Emanarán vapores ácidos (ya los olerás, jeje) deja un minuto más al fuego y luego añade el tomate.
- Ahora dejaremos que se haga el tomate a fuego medio durante unos 10 minutos tiempo durante el cual freiremos las patatas. Así que pélalas y córtalas a taquitos pequeños (de 1 cm de lado aproximadamente). Fríe en abundante aceite, deja que se doren pero que no se pongan demasiado crujientes. Luego ponlas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y echa una pizca de sal sobre ellas.
- Pasados los 10 minutos que lleva el tomate al fuego añadiremos los guisantes, el jamón serrano cortado a trozos grandes y si te gusta el pimiento morrón añádeselo cortado en trocitos pequeños (yo no lo hago porque no me gusta como queda pero la receta típica de huevos a la flamenca lo suele llevar). Deja al fuego lento mientras preparas los huevos.
- Fríe los huevos en aceite caliente y escurre el exceso de aceite en un plato con papel de cocina. Sazona los huevos con una pizca de sal (solo una poca, lee más abajo).
- Vamos a montar el plato, si tienes unas cazuelitas de cerámica (fíjate en la foto) mejor que mejor y si no en un plato. Reparte las patatas entre los dos platos, luego añade por encima la salsa de tomate con el chorizo, los guisantes y el jamón y por último coloca un huevo arriba del todo. Fuera de la cocina y no te olvides del pan!!
A comer:
Si hacemos la cebolla lentamente y la caramelizamos bien no hace falta añadir azúcar para contrarrestar la acidez del tomate. De todas formas antes de añadir los guisantes en el punto prueba si quedó ácido (pero no confundir con el sabor que dejará el vinagre). En caso necesario echar solo una pizca de azúcar, ten cuidado, es fácil pasarse y endulzar toda la receta!!
Ojo con la cantidad de sal que usas en la receta, mejor quedarse corto, y corregir después, que pasarse pues el chorizo y el jamón (dependiendo de la calidad de éstos) puede aumentar enormemente la cantidad de sal en el plato y créeme, no te gustará 
Tradicionalmente esta receta se prepara haciendo los huevos a la flamenca dentro de la propia salsa de tomate en el horno, pero a mi no me gusta el resultado pues suele resecar mucho los ingredientes. Te recomiendo que frías el huevo y lo añadas luego al plato pero si te decides a probar con el horno ya me contarás como te salieron esos huevos a la flamenca y si tienes algún truquito para que queden más frescos será bien recibido.
Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.
PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
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Más recetas con: ajo, cebolla, guisantes, huevo, jamón serrano, patatas, pimentón, tomate, vinagre
23 Septiembre 2009 a las 19:13
huevos al plato se llaman en mi casa, sin papas, con mucha salsa de tomate y cebolla y jamon cocido, pues quedan mas suaves. y para que no se resequen tanto los puedes hacer al microondas, en vez del horno tradicional, que ahi si es que no se acaban nunca de cocinar los huevos y luego te quemas al comerlos, que no veas.
23 Septiembre 2009 a las 20:57
Qué huevos a la flamenca tan originales. Nosotros los hacemos sin patatas y con mucho tomate, pero vamos, no sé ya con cuál quedarme. Qué cosa tan buena.
Un detalle Javi si no te importa, añadaría en los ingredientes sin duda ¡¡una barra de pan!!
Un saludo.
24 Septiembre 2009 a las 07:57
Geniales. Sí señor. Un auténtico manjar. Con una fuente como la de la fotografía, y un buen pan crujiente, solo faltará el sofá con una mantita para una deliciosa siesta.
Una receta con el éxito asegurado.
(Por cierto Javi, el otro día puse una receta para hacer con guacamole y salmón, que te puede gustar, por lo fácil, rápida y por su presentación) (Este comentario te lo debería haber dejado en la entrada anterior, pero aprovecho el comentario)
Un abrazo
24 Septiembre 2009 a las 08:09
Puf, ahora pispo me ponia MORADA.
Que toque le has dado, ya quisieran los del Egipto, comer asi. ja ja
24 Septiembre 2009 a las 09:06
javi: tanto tiempo sin saber de ti, ya supe que andabas montado en camellos………..esa receta desconocida para mi, se ve muy apetecible, dos cosas podria prescindir de los guisantes…me chocan los chicharos y dos en lugar de jamon serrano podria poner del de pierna de cerdo?………..saludos y gracias
24 Septiembre 2009 a las 11:04
Javi tiene una pinta exquisita y muy española, tengo que probarla ya te contaré.
P.D.: en los ingredientes te faltó el chorizo,jajaja.
Saludos.
24 Septiembre 2009 a las 11:42
Hola Javi, me alegro de verte nuevamente por aqui. Me encanta este plato, no lo he probado nunca, pero con esos ingredientes es imposible resistirse.. Besos!
24 Septiembre 2009 a las 13:06
Que mala suerte aterrizar en tu blog justo antes de comer… con la pinta que tiene todo, me ha entrado un hambre!!
24 Septiembre 2009 a las 15:48
Yo ya no se que ponerte!!! Menuda cazuela que te has preparao muchacho.
Impecable!!!
Un saludo
24 Septiembre 2009 a las 21:01
Hola Javi, como ya pasó la operación biquini no tengo problema en darme el capricho, da la casualidad que sus igredientes son mis preferido
Un abrazo.
24 Septiembre 2009 a las 23:44
¡Hola Javi! que suerte que volviste! extrañé mucho tu blog.
Me pareció muy interesante esta receta, yo le cambiaría el jamón serrano(por estas latitudes es carísimo y prácticamente no se usa)por panceta bien magra; coincido contigo que la salsa de tomate es mucho más rica hecha con tomates frescos, lo mismo los guisantes frescos(arvejas para nosotros) son mucho mas sabrosos que los enlatados. Te mando un beso y sigo esperando tus recetas!
25 Septiembre 2009 a las 13:27
Hola, voy a probar esta receta … parece muy buena !
26 Septiembre 2009 a las 17:16
Tremenda presentación.
Una autentica delicia.
Feliz finde semana x
27 Septiembre 2009 a las 10:13
@Carmen que razón tienes, los metes en el horno y cuando los sacas….
@Carlos como me va a importar?? Pon todo el pan que quieras, yo te prometo que estos huevos a la flamenca no cayeron solos!!
@Futuro Bloguero ahora mismo me paso por allí para ver esa receta.
@Su la comida egipcia no esta mal, pero no tiene nada que ver con la nuestra, más quisieran!!
@Nutella los chicharos son típicos de esta receta pero cada uno a su gusto. Lo de la pierna de cerdo te refieres sin curar ¿verdad?
@YOLYPOWER gracias por el chivatazo, arreglado!!!
@Laura pruebalo y te gustará.
@Videos mala suerte no, así puedes animarte y preparar algo
@Iscariote muchas gracias amigo.
@Marisa pues marchando una de huevos a la flamenca.
@Mariella gracias por la bienvenida y lo de la panceta es un buen recurso
@Cali ya me contarás.
@Ana muchas gracias feliz finde a todos.
Un saludo cociner@s.
27 Septiembre 2009 a las 19:41
Bienvenido otra vez encanto!!!! eso si que son huevos a la flamenca, jajaja y lo demas cuento…… no te quepa la menor duda que en esta semana los haré ….saluditos Javi!!!!
29 Septiembre 2009 a las 08:22
@Carmen pues estoy deseando saber que te parecen estos huevos a la flamenca después de probarlos.
1 Octubre 2009 a las 15:42
Que blog mas maravilloso! me encanta haberlo encontrado, esta receta buenisima y muy española, como bien dices.
Me quedo cotilleando que esto merece la pena.
Un beso
2 Octubre 2009 a las 08:10
@Marymary muchas gracias por tus palabras, ahora mismo me doy una vuelta por tu blog
8 Octubre 2009 a las 12:30
Javi, otro acierto mas en el haber de tu blog, que buena pinta.
eso de añadir patata me ha gustado bastante (las hago sin ellas), y como comentan por ahi arriba, no hay que olvidarse del pan!!, xD
Un saludo
9 Octubre 2009 a las 07:54
@Lobocamp el pan es fundamental, como se te olvide puede que hasta que llores viendo esa yema del huevo esperando un buen trozo de pan, jejeje!!!
18 Octubre 2009 a las 22:17
hola javi me parece ke tu receta me ha abierto el apetito te regalo un aplauso por esa super receta
19 Octubre 2009 a las 07:40
@giovanny pues espero que te animes a probar estos huevos a la flamenca!!
19 Febrero 2010 a las 00:34
Ummm me parece que mañana me animo a probarla
que tiene una inta deliciosa! una preguntatita tonta, cuando dices una cucharadita de sal, a qué sal te refieres? sal fina? sal gorda? es que yo suelo trabajar con la sal gorda, la recogemos en la costa de La Graciosa y siempre usamos esa, la verdad es que con la fina no me apaño nada… 
y no quiero que se me quede el plato salado que luego no hay quien se lo coma 
Gracias por tus recetas
19 Febrero 2010 a las 08:55
@Ana yo siempre utilizo sal gorda, a menos que se indique lo contrario en alguna receta usa siempre sal gruesa
19 Febrero 2010 a las 12:12
Gracias Javi, lo tendré en cuenta!
3 Abril 2010 a las 18:58
y que pasa con esa receta maravillosa si eres vegetariano? Por que podrias substituir el jamon y chorizo para que el gusto fura lo mas aproximado posible? Help, necesito comer esos huevos a la flamenca lo antes posible!! Gracias anticipadas!!
Camali
7 Abril 2010 a las 08:42
@camali con el tema vegetariano estoy un pelín crudo. No se que decirte para sustituir esos ingredientes. La gracia de los huevos a la flamenca están precisamente en el jamón y el chorizo
14 Julio 2010 a las 22:07
Javi yo pongolas patatas ha coser con los guisantes,luego los pongo con el tomate casero pero pasado, y al horno y no me salen secos,procuro que el huevo no se cuaje demasiado
18 Julio 2010 a las 10:38
@Milagros gracias por esos consejos para esta receta de huevos a la flamenca!!
21 Julio 2010 a las 20:55
Javi he visto tu video con las recetas me parecen muy buena voy hacer el lomo relleno,gracias por contestarme ,en otras de las recetas te pedí un pastel de carne pero no me acuerdo cual era y si me has contestado no te molesto mas gracias por todo y animo para seguir con tus recetas
22 Julio 2010 a las 21:10
@Milagros tomé nota de tu pastel de carne y lo publicaré cuando termine con todas las recetas que tengo pendiente ¿ok? Un saludo cocinera!!
28 Julio 2010 a las 20:29
gracias Javi estaré pendiente de las recetas nuevas,me encantan las recetas para ir constrastando las difereretes opiniones y recetas nuevas. hasta el proximo
29 Julio 2010 a las 07:25
@Milagros supongo que habrás probado estos huevos a la flamenca y que te habrán gustado. Nos vemos en otras recetas!!