03 may 10
Hoy vamos a ver como forrar un molde con masa quebrada que ya sabéis que es la masa que se suele usar en la quiché (si la masa quebrada es salada) o en tartas como la tarta de manzana (si la masa quebrada es dulce). Espero que con este paso a paso no tengáis ninguna duda. A la cocina!!
1º) Este paso a paso comienza con nuestra masa quebrada ya elaborada (aquí tenéis una receta de masa quebrada rápida). Enharina la superficie donde vamos a extender la masa. Echa un poco de harina sobre la masa y enharina también el rodillo. Por cierto, la harina que usaremos para esto será harina de trigo de la normal.
2º) Comienza a estirar la masa. Ve girándola de vez en cuando para poder estirarla cómodamente en todas direcciones.
3º) Mientras estiras la masa quebrada puede que se te quiebre la masa 
Sí, ya se que es un chiste muy malo pero es verdad. De todas formas ésto se soluciona rápidamente uniendo la zona rota con los dedos y pasando luego el rodillo por encima, quedará perfecto (fíjate en las imágenes).
4º) Sigue estirando la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente medio centímetro. Cuando esté fina coloca encima el molde que vas a usar para la tarta o quiché y comprueba que sobra un buen trozo de masa por todos lados. Si no es así sigue estirando un poco más.
5º) Cuando hayas comprobado de que la masa quebrada tiene el tamaño suficiente quita el molde y pon el rodillo de amasar (bien enharinado) en un extremo de la masa y enróllala hacia ti.
6º) Ahora coloca el rodillo (con la masa enrollada) sobre el molde y desenrolla la masa sobre éste.
7º) Suavemente ajusta la masa quebrada al molde con la ayuda de los dedos.
8º) Para retirar la masa sobrante podemos emplear un cuchillo o lo que es mejor, pasar el rodillo por los bordes del molde cortando la masa contra el filo de éste.
9º) Ahora pinchamos toda la base de la tarta (o base para quiché) con un tenedor, de esta forma evitaremos que crezca en el horno.
10º) Además de pinchar la base debemos añadir algo de peso para que no crezca la masa. Lo que hacemos es poner papel de aluminio sobre la masa, doblar las puntas hacia dentro (fíjate en las fotografías) y cubrir todo con legumbre secas (yo usé unos garbanzos).
11º) Para hornear pondremos el horno a 190ºC arriba y abajo si es de aire y a 200ºC arriba y abajo si no es de aire. Cuando el horno esté caliente metemos la base de la tarta y dejamos durante 15 minutos. Luego sacamos del horno y dejamos enfriar unos 15 minutos. Después retiramos el papel de aluminio y las legumbres (fíjate en la foto).
Y listo!!! Si quieres es buen momento para desmoldar la base ya que si intentas desmoldar la base una vez la hayas horneado con su relleno corres el riesgo de que se rompa debido al peso de este.
Con lo que te sobra de masa puedes hacer mini tartaletas o quichés pequeñitas.
Si te fijas en el punto 10 de este paso a paso podrás ver que en la primera foto el papel de aluminio cubre toda la tarta y que yo meto los extremos hacia adentro para que el borde de la tarta se cueza. Hay quien no hace esto último y deja el papel de aluminio cubriendo toda la tarta permitiendo que la base se hornee por igual. Yo prefiero que los bordes (que es lo que quedará a la vista) cojan más color por eso recojo el papel hacia el centro. De esta forma si el relleno que le pones después a la base requiere poco horneado ya tendrás ligeramente dorada la masa quebrada. Si vas a poner un relleno que requiere mucha cocción quizás debas dejar toda la masa cubierta por el papel de aluminio.
Si cuando quieras quitar el papel de aluminio de la tarta éste se pega a la masa es que le ha faltado un poco de horneado a la masa. La próxima vez sube un poco la temperatura de tu horno o aumente unos minutos más el horneado.
No tires los garbanzos después de usarlos para hornear, puedes guardarlos aparte para usarlos cada vez que hornees una base de tarta.
Espero que les guste este paso a paso. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros.
PD: Fotografías originales de Javi Recetas, si quieres usar estas imágenes lee las condiciones de la licencia
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Más artículos como éste en: masa quebrada ,paso a paso
3 mayo 2010 a las 10:38
Leo tu blog desde hace meses pero creo que es la primera vez que me animo a comentar =)
Muy buenos consejos! Últimamente compro la masa quebrada ya hecha, y no me da para forrar el molde =( Pero cuando la hago yo, sobra, y con lo que quedo hago mini tartaletas, se quedan de monas…
No se me había ocurrido guardar los garbanzos para reutilizarlos… la próxima vez los meteré en un bote para las sucesivas quichés o tartas (me encanta cómo se me queda la tarta de fresas con la masa quebrada).
Saludos!
3 mayo 2010 a las 11:39
Muy bueno este paso a paso, Javi.
Un saludo.
3 mayo 2010 a las 12:13
Es todo un lujo leerte, deberías de dar clases de cocina por TV, a tod@s nos iría mucho mejor
3 mayo 2010 a las 14:14
Estupendo este paso a paso, te felicito.
Bicos
3 mayo 2010 a las 15:29
javi que bien explicado, estas cosas se agradecen, pero yo soy de las que tapa todo, proque sino el borde se me baja!! entonces lo cubr y lo aprieto bien!!, pero oye!! genial, fuchiquitos ;*
3 mayo 2010 a las 15:49
Excelente paso a paso Javi, nosotros en confianza nunca la hemos hecho en casa, pero vamos, ahora no dudaremos en pasar por tU cocina para tomar nota de la técnica al detalle. Te salió fantástica.
A ver con qué tarta nos sorprendes
.
Un saludo.
3 mayo 2010 a las 16:27
Muy buen paso a paso siempre viene bien tenerlo a mano y de referencia, lo hago como tu, pero justo el otro dia me hacian una pregunta asi que ahora les mando tu dirección que les aclara todas las dudas.
Saludos
3 mayo 2010 a las 16:38
Muy bien explicado todo y muy clarito gracias a las fotos.
Ahora solo falta llenarlo de algo rico y ¡a comer!
Buen provecho a todos.
3 mayo 2010 a las 18:25
Un post muy bien explicado x
4 mayo 2010 a las 00:35
Hola Javi como siempre una gozada venir a tu pagina! Soy muy mala haciendo masas, pero probaré tus consejos a ver si consigo por fin sacar algo bueno!
Me despido, y como siempre un placer visitarte!
4 mayo 2010 a las 08:13
@Elena que buena tiene que estar esa tarta de fresas con masa quebrada, me animaré a preparar una.
@Jose gracias.
@intxaurtsu pues aquí estoy esperando una buena oferta
@rakelilla gracias.
@carolina la verdad es que a mi también se me baja un poquito el borde, probaré a taparla entera a ver que pasa.
@Carlos la masa quebrada es muy sencilla de preparar y luego salen unas quiches y unas tartas de lujo, anímate.
@María Dolores estupendo!!
@Jamón a tu gusto!!
@Ana gracias.
@Paulina ya verás como te sale esta masa quebrada a la primera.
Un saludo cociner@s!!
4 mayo 2010 a las 10:08
Javie, me ha gustado mucho la entrada. Está genialmente explicada!. Enhorabuena y muchas gracias.
Un besote
4 mayo 2010 a las 11:56
Gracias por tus recetas. Son faciles y ricas. Suelos hacer casi todas las que me mandas. Un abrazo.
4 mayo 2010 a las 18:25
hola javier te hechaba de menos me ha gustado mucho esta genial. pero tengo una curiosidad como se hace la yema para decorar los pastelesme gustaria que nos la enseñara un saludo y gracias por todo lo que nos vas enseñando
5 mayo 2010 a las 08:29
@Laube gracias.
@María así me gusta, que pruebes muchas recetas del blog
@Carmen ¿te refieres a la yema tostada?
5 mayo 2010 a las 12:40
Hola Javi! Un blog excelente!!!
Te invito a dar una vuelta por el mío cuando puedas, yo mientras me quedo por aquí cotilleando jeje.
BesoteS!!!
6 mayo 2010 a las 16:02
Que buen paso a paso!!!
Y además, lo del papel de plata para poner los garbanzos.. ojalá lo hubiese visto antes!! Hice unas tartaletas y como no tenía garbanzos eché lentejas, y como no le puse papel de plata fue un auténtico desastre!! Las lentejas no pesaban lo suficiente y además se quedaron pegadas!
A favoritos que vas!
6 mayo 2010 a las 17:18
Me encantan todas las recetas que he visto esta tarde, me has dado unas ideas increibles para el fin de semana.Gracias
8 mayo 2010 a las 19:27
@Carol me paso por tu blog de cocina!!
@Belen gracias.
@Sandra a servir!!
9 mayo 2010 a las 14:13
estupendo! que torpe soy, no se me habia ocurrido que si horneo la base antes, el relleno de la tarta de chocolate (Nutella) no se me quemarà… (no te rias de mi, Javi…)
mas saludos desde Florencia!
9 mayo 2010 a las 23:05
Fantástico blog el suyo!!
Hay para quedarse mucho rato por aquí, así que con su permiso, sigo visitándolo.
Gracias por compartir.
Un saludo.
10 mayo 2010 a las 09:42
@Diana
@Isabel bienvenida al blog!!
10 mayo 2010 a las 18:15
Estoy deseando ver la ropa interior… el vestido te quedo de pasarela
Para no perderte de vista ya te he añadido a mis favoritos, lo siento pero quedas fichado jejeje!!!
10 mayo 2010 a las 18:28
javi, fantástico paso a paso, me tengo que animar con las masas, y creo que este mes será un buen momento
12 mayo 2010 a las 08:29
[...] Quiche Lorraine. Hoy vamos a ver la receta de la Quiché Lorraine para aprovechar el paso a paso del otro día en el que vimos como forrar un molde con masa quebrada. [...]
13 mayo 2010 a las 12:24
@acibecheria pues ya tienes una quiche en la portada.
@sofía pues manos a la masa
16 mayo 2010 a las 22:02
hola, y perdona por tadar en darte las gracias,gracias Javi besos y sige como hasta horaaaaaa mandandonos esas recetas tan estupendas.
17 mayo 2010 a las 06:38
@mayte gracias a ti.
20 mayo 2010 a las 16:56
hola amigo gracias por tus recetas…tengo un problemon con los quiches, al momento de la cocion se me baja la masa de los bordes..que me sugieres para evitar que se bajen…..por favor enviame agu consejo estoy angustiadisima co este problema…. atentamente a ti….. elizabeth…
22 mayo 2010 a las 18:00
@elizabeth prueba a tapar la masa completamente con papel de aluminio y métela al horno.
27 mayo 2010 a las 20:56
Gracias por tus recetas estan deliciosas las que he preparado pero hay otras que por la falta de ingredientes me quedo con las ganas pues no los conozco y no se donde conseguirlos o talvez en mi region se llamen o sean conocidos por otro nombre me gustaria que me aclararas al respecto
28 mayo 2010 a las 08:49
@Jair cuando tengas alguna duda sobre algún ingrediente pregúntalo en la receta correspondiente, yo te contesto allí y así todo el que lo lea puede aclarar dudas
15 agosto 2010 a las 22:14
HOLA JAVI ME GUSTO MUCHO VISITAR TU BLOG, SEGUIRE VISITANDOTE TENDRAS EN TUS RECETAS BOLITAS DE PAN CON QUESO CREMA, SALUDOS
16 agosto 2010 a las 21:34
@Vicky no tengo esa receta, espero que la encuentres en Internet.
17 septiembre 2010 a las 22:51
¡hola¡, estoy empezando con esto de las masas y segui paso a paso tu receta, pero al amasarla se abria , me costo ponerla en el rodillo, porq se deshacia. al terminar de cocer, me quedo crujiente y no la pude sacar del molde porque rompia¿cual ha sido mi fallo?¿¿me puedes ayudar?¿puede ser q la mantequilla estuviera mas bien fria?,gracias y enhorabuena por esta pagina¡¡
20 septiembre 2010 a las 09:35
@nuria a la hora de estirar la masa no tengas miedo en añadir harina, ayuda a que vaya mejor. Lo del horneado es algo que suele pasar si no tienes un molde desmontable. Si es así lo mejor es no desmoldar y servir la quiché o la tarta desde el mismo molde con cuidado de no arañarlo con el cuchillo al cortar.
29 septiembre 2010 a las 01:57
Hola yo queria saber si los garbanzos que se usan para q la masa no crezca ya no sirven o si se pueden utilizar para cocinar en otro momento? gracias
17 octubre 2010 a las 17:27
Gracias por el paso a paso, está genial la página y salvadora para quienes estamos metiéndonos en esto de la cocina… Me quedé con una duda… en un momento dices ‘este es el momento ideal para desmontar, porque después con el relleno puede pesar mucho y despondarse’ Mi pregunta es cómo desmontar el molde ANTES de echarle el relleno que supongo también debe ir al horno… Es decir, si desmontamos la masa antes del relleno, cómo la seguimos cocinando después? Perdón si la pregunta es muy obvia, pero ya dije estoy recién aprendiendo…
21 octubre 2010 a las 12:33
@romina al meter en el horno los garbanzos se secan mucho y no creo que puedas utilizarlos para otra cosa. Eso sí, puedes guardarlos para cada vez que forres un molde.
@Marcela desmontas la masa, que ya ha cogido la forma del molde y está horneada. La pones en una bandeja de horno y añades el relleno. Luego todo al horno a terminar de cocinar.
31 octubre 2010 a las 23:58
Hola Javi. Lo primero felicitarte y agradecerte el blog, me encanta leerte.
Yo quería comentarte, o preguntarte sobre lo de cocinar con papel de aluminio. Hace ya un tiempo que me hablaron sobre lo perjudicial del aluminio, el peligro de hacer café con cafeteras e aluminio, etc… y aunque yo no soy muy alarmista sí que he podido comprobar desde entonces que al tapar algunos alimentos en caliente con papel aluminio, este desprende partículas que pasan al alimento con el que están en contacto, lo que me da mal rollo y al ver esta receta, la idea del papel y los garbanzos no he podido evitar acordarme. Igual es una tontería pero por si acaso ¿ se podría poner papel de horno en lugar del aluminio ? Sin ánimo de molestar.
Saludos
3 noviembre 2010 a las 11:46
@Miss Virutas se puede usar perfectamente papel del horno o un papel de alumninio de calidad que resista la calor. El problema es que hay papeles de aluminio muy malos con los que pasa lo que tu cuentas. A mi también me ha pasado y no me gusta.
17 noviembre 2010 a las 16:30
DA gusto ver lo bien que explicas las recetas suelo hacer muy poquitas pero me encanta mirarlas………..
20 noviembre 2010 a las 12:17
@Ángeles pues hay que animarse con más recetas y me cuentas como te salen ¿ok?
9 marzo 2011 a las 18:10
hola, será posible una receta de masa para pay de platano que lleve nuez? te lo agradeceria mucho
10 marzo 2011 a las 10:21
@carmen garate tomo nota de tu petición.
30 abril 2011 a las 21:17
hola jave .me ncanta como explicas las cosas .yo quiria pregunntarte sobre la masa.cuando hago quiche loraine .me queda la masa de bajo cruda .dime porque porfavor.gracias
4 mayo 2011 a las 08:53
@otman pones el horno arriba y abajo??
14 agosto 2011 a las 21:03
gracias por tu consejo mi tarta quedo muy rica : )
28 agosto 2011 a las 17:46
Excelente explicación. Muchas gracias por tu consejo.
1 septiembre 2011 a las 00:07
Gracias a vosotros por visitar el blog.
29 octubre 2011 a las 23:59
Javi de nuevo muchísimas gracias por todas tus recetas,son estupendas, y cada vez que hago una, en casa es una fiesta. Es por eso que me he comprado un molde de silicona para hacer el quiche lorraine tuyo por primera vez y, por supuesto, quiero hacer tu masa quebrada.Me ha surgido una duda,¿tengo que hornearla a la misma temperatura que con otros moldes? He leido por ahí que con estos moldes no hace falta subir tanto la temperaturs,¿tú que opinas? Otra cosita,¿sabes si la 1ª vez hay que engrasarlo? Un saludo paisano!
3 noviembre 2011 a las 09:52
Hola Javi! la verdad es estupenda esta página.
No la conocía hasta hoy, he estado ojeando bastantes cosas.
Adoro la cocina y todo lo que tenga que ver con ella, y t felicito.
Hoy haré una tarta de frutas que me sale estupenda, pero mañana
me pondré manos a la obra con la masa quebrada…aunque creo que garbanzos no tengo, no puedo utilizar otra cosa??
Gracias y un saludo enorme!
17 noviembre 2011 a las 09:06
@Marinita por regla general la primera vez que se usan los moldes de silicona conviene engrasarlos. Y sobre la temperatura la verdad es que los moldes de metal toman más temperatura y “doran” más las masas así que en principio necesitaría más horneado con uno de silicona.
@Laura puedes poner encima del papel lo que quieras (que aguante en el horno) la función es que no crezca la masa