12 Ago 08
Ensaladilla rusa, ensalada rusa o ensaladilla Olivier, son tres formas de llamar a esta ensalada de patatas típica de Verano. El último nombre (Ensaladilla Olivier) se debe al nombre del que se considera inventor de la ensaladilla rusa, Lucien Olivier, un chef ruso que creó esta receta allá por el 1860.
La ensaladilla rusa clásica lleva como ingredientes tradicionales, patatas, atún, zanahoria y guisantes. Pero se pueden añadir otros tipos de verduras, huevos, aceitunas y pimientos morrones para decorar.
En esta receta vamos a ver una ensaladilla rusa bastante tradicional pero prescindiendo de los guisantes ya que es una receta de mi madre y ella no se los echa. Si tu quieres añadirle los guisantes o cualquier otra cosa solo tienes que modificar la receta a tu gusto, seguro que te sale una ensaladilla muy rica pues resulta muy fácil de hacer.
Ingredientes para hacer Ensaladilla Rusa para 2 personas:
- 500 gramos de patatas
- 1 zanahoria grande (unos 100 gramos)
- 2 huevos enteros medianos
- 1 lata de atún pequeña (si puede ser en aceite de oliva sino girasol)
- 1 bote de mayonesa (unos 350 ml)
- 6 aceitunas para decorar (pueden ser rellenas de anchoas)
- Unas tiras de pimiento morrón (pimiento en conserva)
- Agua para cocer
- sal
Receta para hacer Ensaladilla Rusa para 2 personas:
- Pon un cacharro con abundante agua a hervir. Elige una cacerola grande para que quepan las patatas, la zanahoria y los huevos.
- Limpia bajo el grifo las patatas, la zanahoria y los huevos. No peles nada, solo lávalo para quitar restos de arena y suciedad. Cuando el agua esté hirviendo añade todo a la cacerola con cuidado de no romper los huevos.
- Añade dos cucharas pequeñas con sal al agua y deja cocer. Cuando pasen 10 minutos retira los huevos, 10 minutos más tarde (20 en total) retira la zanahoria. Cada tipo de patata es un mundo, así que lo mejor es pinchar con un tenedor para ver si está hecha. Si sigue dura deja las patatas 10 minutos más al fuego (30 en total), pincha de nuevo y si aún no está deja 10 minutos más (40 en total). Si la patata es mediana estará cocida y tierna en 20 o 30 minutos, si es más grande tendrás que dejar hasta los 40 minutos e ir probando.
- Mete los huevos bajo el grifo para enfriarlos y retira la cascara. Separa la clara del huevo de la yema, reserva la yema para decorar (como en la fotografía) y pica la clara y colocala en un bol grande en el que iremos mezclando todos los ingredientes de la ensaladilla rusa.
- Cuando la zanahoria y las patatas estén tibias pélalas. Corta la zanahoria a taquitos y haz lo mismo con la patata. Añade ambas al bol junto a la clara del huevo duro picada.
- Escurre el aceite de la lata de atún, añade el atún al bol con los demás ingredientes y mézclalo todo bien.
- Echa tres cuartas partes del bote de mayonesa y mezcla otra vez. Cuando esté todo bien mezclado incorpora poco a poco la ensaladilla al plato o bandeja donde vas a presentarlo y dale la forma que prefieras.
- Con una espátula (una lengua de gato va muy bien) extiende lo que te queda de mayonesa sobre la ensaladilla rusa para darle un aspecto uniforme.
- Coge las yemas de los huevos duros y con los dedos desmenúzala sobre la ensaladilla.
- Corta el pimiento morrón en tiras finas y decora la ensalada rusa con las tiras y unas aceitunas (puedes fijarte en la fotografía como sugerencia de presentación).
A comer:
Ya veis que es una receta de ensaladilla rusa fácil de hacer. Hay quién prefiere en el paso 5 aplastar las patatas con un tenedor en vez de cortarlas a tacos (de 1 cm más o menos), pero yo prefiero este corte pues la mezcla con la mayonesa es más fácil de hacer y la textura final es más ligera.
Esta ensaladilla rusa para 2 personas puede adaptarse muy fácilmente a más comensales duplicando las cantidades excepto los huevos, que solo tendrás que añadir uno más por cada medio kilo de patatas que añadas a la receta. Por ejemplo para cuatro personas utilizaríamos 1 kilo de patatas, 3 huevos, 2 zanahorias y dos latas de atún. Si quieres ensaladilla para ocho personas pues 2 kilos de patatas, 5 huevos, 4 zanahorias y 4 latas de atún. Fácil ¿no?.
Con respecto al aparte calórico de la ensaladilla rusa tienes que saber que la ensaladilla rusa engorda, claro como todos los alimentos 
pero debido al alto porcentaje de calorías que tiene la mayonesa la ensaladilla rusa engorda más que cualquier otra ensaladilla de verano. Es bueno, si quieres mantener el peso en verano, que no abuses de las raciones indicadas aquí y si prefieres puedes usar una mayonesa baja en calorías (light).
Una última cosa, habrás visto que solo se añadió sal durante la cocción, si tu quieres puedes añadir una pizca de sal fina a toda la mezcla antes de emplatar, pero ten en cuenta que el atún suele ser salado y si las aceitunas tienen anchoas también lo son. Así que solo debes añadir sal a la ensaladilla si te gustan los platos bien sabrosos, pero cuidado con pasarse.
Espero que les guste la receta de ensaladilla y que disfruten en la mesa con este plato. Un saludo cocineros y cocineras.
PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
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Más recetas con: aceitunas, atún, huevos, mayonesa, patatas, pimiento morrón, sal, zanahoria
13 Agosto 2008 a las 7:32 am
Si señor. Enhorabuena por la receta, está fenomenalmente bien explicada y esto es un básico fundamental en nuestras cocinas, cuando aprendemos a leer ya nos tenian que enseñar a hacer la ensaladilla rusa. Desconocia asunto Oliver. Un abrazo
13 Agosto 2008 a las 11:28 am
hola Javi, es tan rica, que por aquí cuando nos sobra verduras hervidas también la hacemos, si va con pollo hervido mejor.
Si tú me dices que ha sido Oliver el que la inventó así será, pero mis abuelos venidos de Italia, Suiza y Francia, allá por el 1894 (uyyy que hace mucho) ya vinieron con ella.
Felicitaciones a tu mámá, abrazos!!!
13 Agosto 2008 a las 7:10 pm
@Su tu puntual como siempre, es un placer verte por aquí.
@Graciela pues tus abuelos estuvieron así así con Oliver, habrá que investigar mejor quién inventó la ensaladilla rusa
Un abrazo.
15 Agosto 2008 a las 12:16 am
Estupendo plato.
Es típico en preguntas con trampa que digan la procedencia de este plato, muchos no contestan Rusia, será por miedo a la trampa..
Saludos veraniegos
15 Agosto 2008 a las 12:02 pm
Senovilla esta es como la del caballo blanco de santiago que es blanco, pues la ensaladilla rusa de Rusia
Un saludo amigo.
16 Agosto 2008 a las 8:17 pm
me encanta la ensaladilla rusa! pero hay que tener cuidadín con ella porque es una bomba de calorías… personalmente, la prefiero con verduras, atún, palitos de cangrejo, pimiento morrón, aceitunas, huevo cocido y mahonesa. en cada casa se hará de una manera distinta, supongo.
en verano apetece mucho (y en invierno también, jaja). es una receta esencial, muchas gracias por explicarla tan bien.
un saludo
16 Agosto 2008 a las 10:30 pm
[...] de las ensalada de verano más refrescantes y ligeras, ni la ensalada de pasta ni por supuesto la ensaladilla rusa, pueden compararse con la ensalada de arroz a nivel de frescor, ligereza y también a nivel [...]
16 Agosto 2008 a las 10:40 pm
Tienes toda la razón cristina en cada casa cada receta se hace de una manera pero la ensalada rusa más todavía
Un saludo cocinera.
23 Agosto 2008 a las 9:13 am
Qué buena!Te ha quedado realmente apetecible…yo no sé cual es su origen y estoy segura de que en cada casa se hace de distinta forma, pero hay algo más rico para una típica comida de verano????…bueno, he de decirte que en mi casa gusta tanto, que se come tanto en invierno como en verano, jeje.
Gracias por tus recetas.
Un abrazo.
P.D. Si yo agarro ese tenedor soy capaz de comerme las dos raciones!!!!.
2 Octubre 2008 a las 8:07 am
[...] Ensaladilla Rusa [...]
4 Noviembre 2008 a las 9:01 am
[...] ensaladilla rusa es una receta típica de Verano, pero es tan fácil de hacer y resulta tan socorrida que yo [...]
4 Noviembre 2008 a las 7:37 pm
Muchas gracias por la receta.
Como una rusa de Rusia, quisiera dejar mis comentarios. Senor Olivier la invento esta ensalada en el 1860, pues, no hay niguna contradiccion. La receta como fue inventada por Olivier, es demaciado complicada, con mariscos y productos ricos y caros. Pero como la comemos nosotros, los rusos, en los casos habituales, es muy facil: papas, zanaorias cocidos, huevos duros, guisantes, pepinillos salados y frescos con mayonesa, despues viene una diferencia: con salchichas picadas se aparece la ensalada moscovita, si se anade la carne de pollo cocida, esta receta es la ensalada rusa autentica. A nosotros, los rusos, nos da mucha risa escuchar, que en Espana se hechan aceitunas, atun, asparagos u otros ingredientes que son raros en nuestro pais.
Como sea la receta, buen provecho a todos!
6 Noviembre 2008 a las 7:35 am
@Viera pues muchísimas gracias por la clase de historia sobre la ensaladilla rusa. Un lujazo tenerte por aquí
27 Noviembre 2008 a las 8:57 pm
Hola Javier, que decir de la socorrida ensaladilla rusa, te comento como yo la hago a raiz de un programa de canal cocina: se llama ensaladilla a las 3 cocciones, y es porque las patatas se corta a dados macedonia,y se confitan a fuego muy,muy suave con aceite de girasol (por el gusto), las zanahorias se asan en el horno ( seria la hostia hacerlas a la brasa )y las judias perona (las redondas cocinas a la inglesa (mucha sal, agua a borbotones y cocccion)ya frio todo se monta en un vaso ancho por capas patatas, zanahoria, judias, atun, huevo duro, y yo monto mayonesa muy ligera y la pongo en el sifon, sino muy batida quedara bien se sirve, y cada uno se mezcla la ensaladilla y es como recien hecha, es muy recurrida para cenas o comidas que quieras tener ya preparadas
28 Noviembre 2008 a las 8:23 am
@alvaro que buenos consejos para la ensaladilla rusa. Muchas gracias cocinero.
23 Diciembre 2008 a las 2:07 am
Todo muy bonito, pero te falla algo esencial: Si le pones unas gambas (cocidas por tí, no de esas que venden peladas y que no saben a nada) está mucho más rica, y otra aún más importante: la salsa mahonesa hazla tú. Es muy fácil y no tiene nada que ver con esos engendros que venden por ahí.
23 Diciembre 2008 a las 9:32 am
Alba tomo nota de tus sugerencias y además tienes razón, hacer la mayonesa es muy fácil, pero cunado publiqué esta receta era verano y con la calor prefiero recomendar mayonesa de bote
Un saludo cocinera.
14 Enero 2009 a las 6:19 pm
Un plato maravilloso, el primero que aprendí a preparar, el porqué es muy sencillo, es mi plato favorito, es sencillo de preparar, muy completo, además en Andalucía se agradecen mucho este tipo de platos fresquitos ya que el clima por aquí es más bien caluroso.
Felicidades por tu página es muy completa.
Saludos.
15 Enero 2009 a las 7:59 am
@Grani cuanta razón tienes, lo bien que viene una ensaladilla fresquita después de venir de la playa ¿verdad?
Me alegro de que te guste la página me pasaré por la tuya a saludarte.
13 Febrero 2009 a las 10:49 pm
Si les apetece variar la ensaladilla, pueden cambiar algunos ingredientes, sustituir aceitunas y poner pepinillos, añadir langostinos guisados (cocidos), en trocitos, por supuesto pimientos morrones, zanahorias, guisantes, atún, y decorar con medios langostinos, huevo rallado, pimientos, guisantes. Vale la pena el cambio
16 Febrero 2009 a las 4:40 pm
Tus recetas me encantan son muy sencillas y me estansacando de muchos apuros y de preguntarme todos los dia ¿que hago para comer hoy?un saludo de ana de cadiz
18 Febrero 2009 a las 10:02 am
@Ana tienes muchas razón, introduciendo cambios en la ensaladilla puedes probar recetas muy distintas y a cada cual más sabrosa.
@ANA me alegro de que te sirva de ayuda el blog, paisana!!
Saludos cocineras.
27 Febrero 2009 a las 2:57 pm
Gracias Javi por la receta. Soy argentina y allí hacemos la “Ensalada Rusa” con patatas, zanahoria, guisantes y atún o pollo.Como mi esposo es español busque una receta más tipica de aquí y di con la tuya, el resultado: de maravilla. Gracias
21 Marzo 2009 a las 11:20 am
Hola a todos! Tambien soy argentina y como mi recomendacion es que prueben reemplazando el atun por el pollo. Aqui en Argentina (Cordoba) a este tipo de ensalada (con pollo) le llamamos “Ensalada de Ave”. Es maravillosamente rica.
Excelente blog Javi!
26 Marzo 2009 a las 3:29 pm
@Sandra pues probaré tu receta argentina de ensaladilla rusa y ya te contaré
@Recetas ya veo que por Argentina se estila el pollo. En realidad aquí cuando se usa pollo en vez de atún se llama ensalada de pollo y no suele llevar patatas. Probaré la ensaladilla a la argentina!!!
Un saludo cocineros!!!
29 Marzo 2009 a las 12:01 pm
Hola;pues cuando vivía en casa de mis padres hacía de tres maneras la ensaladilla.A mi madre el atún se lo cambiaba por merluza cocida(está buenísima) y a mi padre y a mi con atún pero…..mi padre no la queria con mayonesa entonces le hacía una vinagreta con la yema del huevo y vinagre,es muy fresquita y no tiene tantas calorías como con la mayonesa
31 Marzo 2009 a las 8:48 am
@Patricia unas combinaciones interesantísimas para la ensaladilla rusa. Tomo nota cocinera!!!
11 Mayo 2009 a las 4:18 am
Hola Querido un saludo fraternal…
te cuento que he culminado un curso de cocina llamado ASOCHEF en Barquisimeto edo-Lara. Venezuela.Puedes creer que estoy aprendiendo más de ti y de donde trabajo?
POr eso Gracias….
11 Mayo 2009 a las 10:48 am
Pues eso es lo bueno, coger un poco de aquí y otro poco de alla …
Un saludo
16 Mayo 2009 a las 6:37 pm
Hola a todos! Soy espanola pero vivo en suiza.
Gracias Javi por tus recetas me hacen pensar en mis querido pais que tanto quiero. Javi sige asi por favor mandandome tus recetas las espero como agua de mayo.
Un fuerte abrazo a todos
18 Mayo 2009 a las 12:07 pm
@isabel ¿como agua de mayo? pues precisamente este mes estarás contenta porque estoy publicando bastantes
Me alegro de que te gusten las recetas isabel, un abrazo cocinera.
22 Mayo 2009 a las 2:55 pm
Tenia yo muchas ganas de una ensaladilla de esas que no he comido hace tiempo, ya que vivo fuera de espana, pero este fin de semana te aseguro que pruebo tu receta, Munchas gracias.
23 Mayo 2009 a las 11:00 am
@Josete pues espero que sea un éxito tu ensaladilla rusa dominguera
4 Junio 2009 a las 2:22 am
Mi madre hacia tambien la ensaladilla rusa sin guisantes por que a mi padre no le gustan, pero en vez de guisantes echa judia verde, y tambien en vez de aceitunas, pepinillo cortado pequeño y revuelto con la ensaladilla.
4 Junio 2009 a las 9:58 am
@kami-sama tomo nota de esos ingredientes alternativos para una ensaladilla rusa distinta
4 Julio 2009 a las 4:32 pm
Seguro que està muy rica yo la hago con màs verduras bueno todas las ensaladillas rusas me gustan mucho