29 Oct 08
Esta semana va la cosa de comida mexicana, pues al sazonador para guacamole que publiqué el otro día hay que añadir la receta de guacamole y además esta ensalada César que según la Wikipedia tiene origen mexicano.
La enciclopedia libre dice que la ensalada César tiene un origen incierto, pero lo que está claro es que fue en algún lugar de Mexico donde se inventó (probablemente Tijuana o Puebla). La leyenda dice que la ensalada Cesar es una ensalada que el Chef Santini preparó a unos pilotos norteamericanos siguiendo una receta italiana de su familia. Otros afirman que la ensalada fue creada por César Cardini que fue quien le dio nombre a la ensalada. El caso es que Santini trabajaba para César Cardini y actualmente parece imposible saber quien de los dos fue el verdadero inventor de la ensalada Cesar.
Ingredientes para hacer Ensalada César (para 2 personas):
- 200 gramos de lechuga romana (u otra si no tienes romana)
- 1 lata de anchoas en aceite de oliva (con al menos 8 filetes de anchoas)
- 150 gramos de pechuga de pollo
- 2 rebanadas de pan de molde
- 40 gramos de queso parmesano
- 2 dientes de ajo
- 1 huevo entero y 1 yema
- 1 cucharada pequeña con zumo de limón
- Un cuarto de vaso de tubo con aceite de oliva (125 ml)
- Un poco más de aceite de oliva para freír el pan y la pechuga de pollo.
Receta para hacer Ensalada César (para dos personas):
- Lava bien la lechuga, y pon a escurrir.
- Quita las cortezas a las rebanadas de pan y córtalas en taquitos cuadrados (deben salir 16 de cada rebanada). Pon en una sartén 1 cucharada de aceite de oliva a calentar, cuando esté caliente añade el pan y fríe (tuesta) ligeramente. Cuando esté el pan tostado saca de la sartén y resérvalo sobre papel de cocina para absorber algún posible exceso de aceite.
- Sacude la sartén para quitar los restos de pan y añade dos cucharadas de aceite y un ajo sin pelar. Vamos a dorar la pechuga de pollo que debe estar limpia y cortada a tiritas. Saltea bien hasta que quede bien dorada y cuando esté lista reserva también sobre papel absorbente de cocina. Tira el ajo.
- Vamos a preparar la salsa de nuestra ensalada César. En esencia la salsa es una mezcla de mayonesa con salsa alioli enriquecida con el sabor de la anchoas. Para hacer la salsa pondremos en un vaso de mezcla (para la batidora) un diente de ajo pelado a trocitos (quita el centro del ajo), los cuatro filetes de anchoa, 1 huevo entero y una yema, una cucharada de postre con zumo de limón y por último añadiremos el aceite de oliva. Metemos el brazo de la batidora en el vaso, tocando el fondo. Empezamos a batir sin desplazar del fondo y la salsa comenzará a emulsionar. Solo cuando veas que el fondo está completamente emulsionado (mezclado, con pinta de mayonesa) empieza a levantar el brazo de la batidora poco a poco para que se vaya emulsionando el resto de la salsa.
- Trocea la lechuga, que debe estar bien escurrida, y ponla en la ensaladera. Añade el pollo, el pan, las 4 anchoas restantes (cortadas a trozos) y los 40 gramos de queso parmesano rayado en láminas (ver la foto).
- Aliña con la salsa César y sirve de inmediato para que el pan no se ablande con la salsa. Sal de la cocina y a comer!!!
A comer:
Realmente la ensalada César no lleva pollo en su receta original (si es que hay alguna receta auténtica), pero se ha hecho común el servir la ensalada con el pollo doradito. Ya sabes tu a tu gusto.
No añadas nada de sal a la salsa César pues las anchoas ya están suficientemente saladas, aún así si pruebas y ves que le falta un poco pues ya sabes …. a tu gusto.
En el punto 2 de la receta a mi me gusta quitar la mitad del pan una vez que está algo tostado y dejar que la otra mitad se tueste completamente (así está en la fotografía). A parte de mejorar la ensalada estéticamente, añade un contrapunto a la textura y al sabor. Tu puedes tostarlo todo mucho, poco, o mitad y mitad …. ya sabes a …. a comer que se ablanda el pan 
Espero que les guste esta ensalada y que disfruten en la mesa con esta receta. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros.
PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
Pincha aquí para imprimir la receta
29 Octubre 2008 a las 9:41 am
mmmmmm ensalada cesar…hay diferentes maneras de prepararla, esta se ve exquisita y ya deje un comentario mas en el guacamole, y me da gusto saber que esta semana sera de comida mexicana, que tal unos tamales y un pozole, o unos sopes o bocoles? ….jiji….saludos desde mexico y oleeeeeeeeeeee
29 Octubre 2008 a las 10:42 am
Me encanta la ensalada Cesar.
Muchas noches lo tomamos para cenar en casa.
Por cierto javi, estupendas las últimas recetas. He incluido un enlace en RECETASonline a tu blog
29 Octubre 2008 a las 12:00 pm
Pues muchísimas gracias por la receta de la salsa. Me encanta la ensalada César, pero la salsa siempre la compraba hecha, y encima una que se llama “Cardini”. Gracias también por la historia, que hay que culturizarse además de ponerse las botas. Un abrazo. Sonia
29 Octubre 2008 a las 2:30 pm
Hola javi, esta tengo que hacerla, porque tengo dos Cesar en la familia, a mi marido y a mi hijo, ademas tengo otro hijo que se llama Javi. Como veras estoy contigo. Un abrazo
29 Octubre 2008 a las 3:45 pm
Me encantan las ensaladas y la César es una de mis preferidas, no dudes en que la voy a preparar. Gracias por compartirla.
Besos.
29 Octubre 2008 a las 5:11 pm
Hola Javi Recetas
Me alegro te haya gustado mi pizza dulce, y es que como me hice miembro de Darings Bakers cada mes hay un desafío y este tocaba una pizza así que yo la he adaptado a mi blog.
29 Octubre 2008 a las 5:11 pm
Esa ensalada tiene que estar muy rica, cuando vaya a Cadiz quiero una, no te olvides.
Un abrazo.
29 Octubre 2008 a las 9:03 pm
Riquisima que tiene que estar, veremos si ahora que la parienta esta de ensaladas (ya sabes esto de los regimenes femeninos), quiere que se la prepare un dia de estos.
Un abrazo.
30 Octubre 2008 a las 7:45 am
Esta ensalada es mi preferida. Sólo una vez la probé usando la salsa preparada y no hay color.
Vaya foto, Javi.
Saludos
30 Octubre 2008 a las 10:12 am
Hola Javi, es mi ensalada favorita, yo también siempre le pongo pollo, para i y mi familia constituye un plato único.
Muy buena tu elaboración
Saludos
Carmen
30 Octubre 2008 a las 10:17 am
@Nutella eso son palabras mayores, me tendrás que enseñar a preparar esas recetas mexicanas.
@RECETASonline muchas gracias amigo, me alegro mucho de tu subidón de visitas en YouTube.
@Sonia qué casualidad el nombre de la salsa César ¿Verdad?
@mamen obligada no, obligadísima, no te queda más remedio que preparar esta receta!!!
@Silvia la verdad es que es una de las ensaladas más sabrosas y completas.
@Tartasacher un lujazo esa pizza dulce, yo la hago de chocolate, pero lo tuyo ya es otra historia
@javier sin problemas, reservada una ensalada César en Cádiz!!!
@darkmanburt pues como se entere tu parienta de las calorías que lleva el aliño César me da a mi que te la comes solo, jejeje
@Dolita desde luego que no hay color, la salsa casera al poder!!!
Un saludo a todos cocinitas!!!
30 Octubre 2008 a las 8:26 pm
Menuda ensalada mas completa y suculenta! me gusta
un saludo
Nuria
30 Octubre 2008 a las 8:35 pm
@carmen tienes toda la razón es un plato único completísimo, con proteínas animales del pollo y el huevo y todo lo bueno de los vegetales como la lechuga. Además rica en hidratos con el pan, solo un poco pasada por las calorías que aporta el aceite en el aliño, pero como comida-ensalada completa esta ensalada César es perfecta.
@Nuria pues a ver si la preparas y me cuentas
Un saludo cocineras.
30 Octubre 2008 a las 9:09 pm
para mi seria un honor javi enseñarte a hacer comida mexicana, de hecho estoy por publicar una receta de tamales, ya que en estos dias de muertos 1 y 2 de Noviembre, es uno de los platillos que acostumbramos hacer……..si puedes conseguir la maseca que venden en polvo por kilos y manteca de cerdo y hojas de platano o de maiz….ya estamos del otro lado =)) saludos
30 Octubre 2008 a las 10:15 pm
Esta ensalada, me encanta, porque tiene dos cualidades muy importantes, la primera es su presentacion, que te hace desearla y segunda por su rica variedad de ingredientes que la hace muy completa y nutritiva. Saludos
31 Octubre 2008 a las 12:15 am
Gracias Javi, la verdad es que se nota el aumento de visitas tanto en youtube como en el blog…
31 Octubre 2008 a las 11:17 am
@Nutella quitando la manteca de cerdo lo demás lo tengo chungo, chungo, vamos que no lo encuentro por aquí
@Qué razón tienes Ana, lo que entra por los ojos entra por la boca y la ensalada César tiene esta cualidad.
@Recetas online pues me alegro muchísimo. Ya sabes a seguir creciendo.
Saludos para todos entre fogones.
31 Octubre 2008 a las 8:28 pm
La cesar una de mis favoritas, y la tuya se ve de lujo.
Saludos Reme
1 Noviembre 2008 a las 1:56 am
@Reme un saludo.
3 Noviembre 2008 a las 7:56 pm
una delicia, es mi preferida, salu2
6 Noviembre 2008 a las 8:43 am
@Patty pues que aproveches
13 Diciembre 2008 a las 12:31 am
Les recomiendo las ensaladas de la Fonda mexicana, estan buenisimas, es un restaurante unico, ami me encanta y ami familia y amigos tambien, la atencion es impecable, y el ambiente muy comodo.
12 Febrero 2009 a las 12:23 am
Me fascina la ensalada Cesar. Gracias por compartirla La voy a preparar y te cuento como me quedó
24 Abril 2009 a las 10:09 pm
Muchisimas gracias. Estaba buenisima la ensalada. Pero recomiendo echar aceite de 0,4 y no virgen, ya que sino esta demasiado fuerte.
25 Abril 2009 a las 2:30 am
hola¡ la receta de la ensalada se ve buenisima, existen infinidad de preparaciones para ella, en lo personal me encanta de manera tradicional, en una ensaladera queda exquisita, deberian probarla, de igual forma probe una version con setas y champiñones, que no sabes como describir el sabor, eso ya esta un poquito fuera de la original verdad, pero tu sabes, ay que variar un poquito las recetas ;p
25 Abril 2009 a las 10:05 am
@María gracias por la recomendación.
@Gloria espero que te quedara rica esa ensalada cesar.
@Alvarito toda la razón, mejor un aceite suave para la ensalada.
@Fabian en la variedad está el gusto, cada uno adapta la receta al suyo
29 Abril 2009 a las 9:24 pm
esta ensalada cesar es mas sabrosa que la que hacemos en el restaurante donde yo trabajo es mas completay se ve mas apetecible.despues por otra parte comentar que de vez en cuando al paladar hay que darle algun que otro gusto que no siempre vamos a tener que estar contando las calorias.saludos desde malaga y enhorabuena para javi.
30 Abril 2009 a las 7:44 am
@pepita tienes razón, una alegría de vez en cuando pa el cuerpo no viene nada mal
Un saludo cocinera.
18 Mayo 2009 a las 9:39 pm
Hola, a qu te refieres con “postre con zumo de limon”?
Gracias
19 Mayo 2009 a las 8:28 am
@Fernando es simplemente una cucharada pequeña con zumo de limón, cuando se dice cucharada de postre se hace referencia a que es pequeña pero lo cambiaré porque veo que se lía mucha gente
27 Mayo 2009 a las 10:15 pm
Cojonuda Maestro, menuda tripada, me la he comido yo solito. La proxima semana repito
28 Mayo 2009 a las 7:13 pm
@Sauron pues anímate con más recetas!!
23 Junio 2009 a las 3:33 am
graaaacias chefcito! me ayudo mucho!!
26 Junio 2009 a las 11:03 am
Tengo una duda, alguna gente me aconsejo añadirle tomates cherrys o queso emmental cortado a dados, es aconsejable?
Y un consejo, aunque, es posible que aumente las calorias de la ensalada, un dia la pechuga la hice empanada envede asada, y queda bastante ams sabrosa, desde mi punto de vista, por que para gustos los colores
Gracias por la receta
28 Junio 2009 a las 10:18 am
@Paula me alegro de que te sirva de ayuda.
@Luis es tan aconsejable como lo indique tu gusto, añade lo que te guste a la ensalada, seguro que no le viene nada mal lo que comentas. Y lo de la pechuga empanada riquísima seguro!!!
5 Julio 2009 a las 7:49 pm
Hola que casualidad mi nombre es zulma cardini soy de minas dpto. Lavalleja Uruguay.Mis abuelos son de italia(ya fallecidos)tengo 44 años y dos hijos estudiando gastronomía en punta del este.Vamos a hacer la ensalada de los cardini!!!!
7 Julio 2009 a las 9:14 am
@zulma espero que te guste la ensalada familiar
11 Julio 2009 a las 5:32 pm
que buena la receta de ensalada cesar, lo habia intentado varias veces pero esta me quedo buenisima
16 Julio 2009 a las 7:31 am
@nancy pues me alegro de que esta receta de ensalada cesar esté a la altura de lo que buscabas!!!
22 Julio 2009 a las 10:46 am
Hola soy lola y bueno hoy buscaba una receta de ensalada he dado con la receta cesar asi que como todos los comentarios son buenissimos probare hacerla, un saludo
25 Julio 2009 a las 9:07 pm
@lola espero que pronto esté aquí tu comentario sobre esta ensalada y que sea tan bueno como los demás, jeje!
5 Agosto 2009 a las 12:53 am
ES MUY BUENA TU RESETA DE ENSALADA CESAR, ESPERO CEGUIR UTILISANDO TUS RESETAS PARA DISFRUTAR DE LA BUENA COMIDA. GRACIAS
15 Septiembre 2009 a las 12:28 am
Muy buena la preparacion de la ensalada cesar es una practica forma de preparar algo bueno ..y les dejo mis saludos…
28 Septiembre 2009 a las 3:32 pm
soy fanatica de la ensalada cesar pero no la se preparar gracias a tu receta la voy a poder preparar
8 Octubre 2009 a las 7:25 pm
HOLA ESTOY ENCANTADA ESTA ENSALADA ES RIKISIMA PERO YO LE AÑADO NUECES TROZITOS PROBAR UMMMM
9 Octubre 2009 a las 7:47 am
@jose gracis a tí por animarte con esta receta.
@eduardoerd un saludo para ti también.
@yolel ya me contarás si te gustó la receta.
@issis tomo nota de esa ensalada cesar con nueces.
26 Octubre 2009 a las 8:29 pm
q rica me va a saber la ensaladita.
os deseo BON PROFIT
27 Octubre 2009 a las 8:12 am
@david BON PROFIT para ti también!!
19 Noviembre 2009 a las 9:02 am
yo trabajo en un rest y me gusta investigar sobre la historia
de algunos chefs asi como de algunos platillos.se me hizo muy interesante la receta de la ensalada cesar.
28 Noviembre 2009 a las 9:18 am
@Oscar pues en la Wikipedia podrás encontrar mucha más información!!
13 Diciembre 2009 a las 9:21 pm
Hola, en realidad la ensalada cesar es una d mis preferidas, pero, el medico por motivos de salud, me acaban de prohibir las anchoas ¿como puedo preparar la salsa en sustitucion de este producto? Felicidades y que sigan los exitos.
14 Diciembre 2009 a las 8:41 am
@Eunice supongo que lo de las anchoas será por la sal ¿o por algo más?
16 Febrero 2010 a las 8:09 pm
hola quisiera saber la forma exacta para preparar la salsa de la ensalada cuanto de mayonesa se pone y alguan variante sin anchcoas
18 Febrero 2010 a las 8:43 am
@leonel esta salsa se prepara desde cero (mira el punto 4). Si la preparas sin anchoas pierde mucha gracia porque resulta una simple mayonesa
4 Marzo 2010 a las 4:33 am
hola a mi personalmente me encanta la ensalada cesar es muy sabrosa.
8 Marzo 2010 a las 11:46 am
Buenos días Javi, decirte que hice tu ensalada Cesar el sábado y bueno… todos los comensales me pidieron la receta, les he recomendado tu blog, como está mandado, dentro de nada te hacemos un club de fans…
Saludos
10 Marzo 2010 a las 9:13 am
@Carolina me alegro de que te guste la receta.
@Susana si haces un club de fans me apunto, jejeje, un saludo cocinera!!