14 May 08
Vaya, juro que no quería hacer una rima con el título de esta entrada, pero ya que ha salido de ese modo así lo dejaré 
Bueno el caso es que estaba pensando en publicar una receta de Salsa de Tomate pero me paré a pensar que al ser una receta básica las variantes son muchas y cada uno tiene su propia receta. Por eso pensé que sería interesante hacer un especial con distintas salsas según el tipo de plato en el que vayan a ser usadas, pastas, arroces, carne, ….
¿Qué os parece si me ayudáis un poco y me dais ideas y consejos? Todo el que quiera colaborar puede dejar un comentario con la receta, o enviármela. También sería interesante saber qué tipo de salsa de tomates va mejor con unos alimentos y cual con otros.
Bueno espero vuestra ayuda, yo de momento me voy a la cocina a probar una receta de salsa de tomates que incluye zanahorias y que vi en BocaDorada.
Un saludo cocineras y cocineros.
PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
Si quieres puedes enviar esta receta a un amig@... Envíala!!!
15 Mayo 2008 a las 10:52 am
La hagas como la hagas (efectivamente, hay muchas recetas) que no le falte la albahaca fresca picadita.
18 Mayo 2008 a las 1:35 pm
Efectivamente, hay muchas salsas de tomate, y cada uno tiene su preferida. Ya se sabe, para gustos… los colores. Yo casi siempre la hago con un sofrito de cebolla y ajo (con aceite de oliva del bueno, por supuesto, jaja), al que se le añade pimiento verde picado muy finito y después tomate pelado en dados, sal y azúcar. Cuanto más despacio se haga, mejor sabrá (a fuego muyyyyyyyyyyyy lento). Una vez terminado, se puede triturar o dejar así, depende del plato.
18 Mayo 2008 a las 3:43 pm
@PUNTIYO con albahaca la veo más para pasta no?
@cristina la verdad es que tu receta creo que es la más típica de una “típica salsa casera de tomate” o sea que estará buenísima. ¿no le hechas ninguna hierba verdad?
19 Mayo 2008 a las 6:29 pm
Hola Javi.
Empezamos con los ingredientes.
2 docenas de tomates,los cortamos por la mitad,quitamos la pepitas y agua que podamos.ponemos una sarten grandecita a mi me gusta hacerlo en una perola de porcelana,pues reparte mejor el calor,pero a lo que interesa.
100 gramos de jamon.
1 cebolla grande.
1 zanahoria cortada en rebanadas y pelada.
añadimos un poco de perejil.
una cucharada de las de sopa de tomillo.1 hoja de laurel.
rehogamos estos ingredientes sin los tomates,removiendo a poder ser con cuchara de madera ,cuando veamos que la cebolla va cambiando de color le echamos los tomates y los tenemos a fuego bajo hasta que se consuma el agua que tienen los tomates tiene que verse solo aceite.trituramos todo y ….
añadimos un poco de caldo de ave o una pastilla de avecren.a la sarten,le echamos el tomate ya triturado y ponemos el fuego al minimo tomamos el punto de sal y dejamos por lo menos 40 minutos.(en caso de echarle caldo de ave)si fuese la pastilla unos 10 minutos solo.
21 Mayo 2008 a las 9:14 pm
hola otra vez! jaja. la salsa de tomate que puse el otro día es la base. si es para algún plato de cuchara, suelo dejarla así, pero si es para acompañar pasta, le añado orégano (aunque con albahaca queda riquísimo).
A veces, para dar más sabor, en vez de sal utilizo una pastilla de caldo (el avecrem de toda la vida, vaya). Espero que esto sirva de algo para los que empiezan.
un abrazo
22 Mayo 2008 a las 2:15 pm
hola javi ahi tienes algo de las salsas de tomate.
- S. TOMATE: Salsa a base de hortalizas, en que el ingrediente principal es el tomate.
Otros ingredientes son; ajo, cebolla, laurel, aceite de oliva, sal y azúcar. En algunos casos, harina y pimentón.
Existen muchas variedades en la elaboración, según su origen y aplicación posterior, y calidad del género.
Derivadas:
Duxelle seca: salsa de tomate con cebolla más champiñón cortada en brunoise, perfumada con vino y enriquecida con salsa española. Empleo: tallarines, raviolis, espaguetis.
Boloñesa: salsa de tomate con dados de ternera salteados, en cebolla, jamón, (opcional; hongos) y bouquet-garni.
También dados de cerdo, salchichas y todo ello perfumado con vino o flambeado. Empleo: pasta y huevos.
Portuguesa: salsa de tomate con cebolla y juliana de pimientos verdes y rehogados en aceite con ajo, jamón y bouquet. También salsa de tomate con guisantes, pimiento morrón en dados, ajo, perejil y perfumado con vino. Empleo: pescados y huevos.
27 Mayo 2008 a las 12:42 pm
Hola JAVI!!!, mira aquí le llamamos simplemente SALSA para todo tipo de pastas:
Un poquito de aceite en la cacerola, agregas 2 cebollas cortadas chicas, zanahorias ralladas, tomates picados, pimiento rojo o verde cortado chiquito ‘algo que aprendí es no cortar muy chiquitas las verduras porque pierden sabor’, luego le agregas romero, laurel, orégano y ajo (entero con la última pielcita), yo casi no uso sal, una piza de azúcar para sacar lo ácido. Ahí a fuego lento se van amigando una verdura con la otra, aquí las salsas van de la mañana temprano hasta la hora del almuerzo!!!
Hierves las pastas ‘al dente’, le agregas la salsa, crema de leche y mucho queso rallado Y A COMER!!! YUPI YUPI YUPI!!!
30 Mayo 2008 a las 1:57 pm
A mi me encanta como la hacia mi abuela. Totalmente natural, con el tomate de huerta de toda la vida y frititas en la sarten.
Manjar de dioses :-).
9 Julio 2008 a las 11:23 am
La albahaca combina bien con la pasta, pero mejor con el tomate.
Probadlo.
Saludos
17 Agosto 2008 a las 8:17 pm
Bueno, pues yo la salsa de tomate creo que es mas o menos universal, solo cambiaremos algunos ingredientes en el caso apropiado.
Yo personalmente le echo, cebolla picadita y ajo, luego añado tomate pelado en daditos y tomate triturado mas tarde para que se note el contraste. Luego sal y azucar al gusto, pebrella, oregano si kereis, y un pokito de tomillo. si quereis tambien le podeis echar queso para que se vaya fundiendo si vais a comer pasta. Bueno y todo esto a fuego lento para que no se nos quede aguachada la salsa