19 Oct 09
Calamares Rellenos. Hoy vamos preparar una receta casera que se que os va a gustar. Se trata de unos calamares rellenos con una salsa de verduras que son muy fáciles de hacer aunque un poco entretenidos de preparar.
Ten en cuenta que hay que cortar y pelar verduras, limpiar los calamares, quitar las cáscaras de las gambas,… vamos que no se hacen en 30 minutos, pero repito que es una receta muy fácil, solo tienes que dedicarle un buen rato y después te alegraras cuando estés mojando el pan en la salsa. Ánimo y a la cocina!!
Ingredientes para hacer Calamares Rellenos (para 2 personas):
- 4 calamares medianos (aproximadamente 180 gramos cada uno)
- 3 huevos grandes
- 250 gramos de gambas frescas pequeñas (si usas gambas peladas o congeladas unos 125 gramos)
- 4 tomates maduros (unos 400 gramos)
- 1 cebolla (unos 250 gramos)
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento verde de freír (pimiento italiano) (unos 70 gramos)
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 cucharada de harina de trigo
- 1 cucharada pequeña rasa (no te pases) de pimentón (del normal o dulce, no del picante)
- 1 hoja de laurel
- 1 pimienta de cayena
- 125 ml de caldo de pescado (medio vaso de tubo)
- 125 ml de manzanilla (medio vaso de tubo) (yo usé manzanilla La Gitana, si no tienes Manzanilla usa vino blanco)
- Aceite de oliva (unas 15 cucharadas en total)
- Sal
- Además necesitarás: 4 palillos de madera (palillos de diente) y un buen trozo de pan para mojar en la salsa
Receta para hacer Calamares Rellenos (para dos personas):
- Antes que nada hay que preparar los calamares y las gambas. Quítales la piel a los calamares, corta los tentáculos por encima de la cabeza y las aletas, dales la vuelta a las calamares y límpialos bien bajo el agua. Tira la piel, la cabeza (los tentáculos no), y todo lo que va dentro del calamar.
- Pela las gambas y resérvalas.
- Ahora vamos a preparar dos huevos duros. Tan solo tenemos que poner a calentar agua en un cazo y cuando esté hirviendo añadimos dos huevos (y una pizca de sal para que la cascara salga mejor) y dejamos 10 minutos. Luego los escurrimos y dejamos enfriar.
- Pica muy finamente la mitad de la cebolla y ponla a pochar (dejar transparente y sin quemar) en una sartén mediana con 4 cucharadas de aceite de oliva. Añade una pizca de sal a la cebolla.
- Mientras tanto pela el ajo y pícalo muy fino. Coge los tentáculos y las aletas de los calamares y córtalos en trocitos pequeños.
- Cuando la cebolla esté pochada añade el ajo y deja un par de minutos. Luego añade los tentáculos y las aletas de los calmares que hemos cortado. El calamar empezará a soltar agua, deja al fuego hasta que el agua se evapore por completo y entonces aparta la sartén del fuego y deja enfriar.
- Mientra se enfría la mezcla anterior (que será parte del relleno de nuestros calamares) vamos a preparar las gambas. Pon en una sartén pequeña tres cucharadas de aceite de oliva y una guindilla pequeña (una pimienta de cayena). Dejamos que se caliente el aceite a fuego medio bajo, para que la guindilla suelte todo su aroma (unos tres minutos). Luego subimos algo más el fuego y añadimos las gambas que teníamos peladas. Salteamos un minuto y listo. Tira la guindilla y añade las gambas al relleno (la sartén con la cebolla, el ajo y el calamar troceado). OJO!! Si escurres bien las gambas (usa un colador pequeño) podemos usar este aceite más adelante para marcar (dorar ligeramente) los calamares.
- Nuestro relleno está casi listo. Quítales la cáscara a los dos huevos duros, pícalos y añádeselos al relleno. Añade también dos cucharadas de pan rallado y un huevo batido con una pizca de sal. Mezcla todo bien y ya está nuestro relleno preparado.
- Ahora coge la sartén donde está todo el relleno y divídelo en cuatro partes. Coge los calamares y con una cuchara pequeña rellena cada calamar con una de las partes de relleno de la sartén. Por último con un palillo de dientes cierra los calamares para que no se salga el relleno (mira la foto de arriba).
- Es hora de marcar los calamares para que queden con el rico sabor que da el calamar dorado. Pon en una sartén grande un par de cucharadas de aceite de oliva o pon el aceite que hemos aprovechado de haber preparado las gambas. Cuando el aceite esté caliente añade los calamares y deja que se un poco doren por ambas caras. Cuando estén listos apaga el fuego y reserva los calamares.
- Vamos a preparar la salsa. Coge la media cebolla restante y córtala en juliana (tiritas) muy, muy fina. Coge el pimiento y lávalo. Córtalo en tiras y luego en trocitos muy pequeños. Pela los tomates y quítales las pepitas. Córtalos en trocitos muy pequeños.
- Podemos usar una olla rápida, una olla normal o la FussionCook (yo usé esta última). En cualquier caso el procedimiento es el mismo y solo varía el tiempo de cocción. Coge la olla que prefieras (o tengas) y añade 8 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente añade la cebolla que acabamos de picar y media cuchara pequeña con sal.
- Cuando la cebolla empiece a dorarse añade el pimiento y deja un par de minutos. Luego añade el tomate y deja otros dos minutos.
- Pasado este tiempo añadimos la cucharada de harina (para que la salsa quede más gordita y apetezca más mojar pan) y movemos bien durante 30 segundo. Luego añadimos la cucharada pequeña rasa de pimentón dulce (del normal) y removemos bien durante otros 30 segundo (ojo que se nos quema el pimentón si lo dejamos mucho al fuego). E inmediatamente añadimos el vino y dejamos al fuego un par de minutos.
- Ahora añadimos los calamares rellenos y el caldo de pescado. Tapamos la olla y si es una olla normal dejaremos al fuego 30 minutos. Si es una olla rápida dejaremos al fuego 10 minutos después de que haya cogido presión y si usas la FussionCook solo tienes que programarla en 10 minutos.
- Pasado este tiempo los calamares estarán listos, pero quizás la salsa esté un poco suelta (líquida). Solo tienes que dejar al fuego con la olla destapada y esperar que la salsa reduzca hasta que tenga la consistencia que más te guste (fíjate en la foto para ver como me quedó a mi).
- Por último prueba de sal y si hace falta añade una pizca, prueba y rectifica las veces que sea necesario (mejor probar varias veces que dejar salada la salsa por pasarnos). Solo te queda servir los calamares. Te aconsejo que los acompañes de unas patatas fritas (puedes hacerlas mientras se hacen los calamares) y por supuesto de pan para mojar!!!!
A comer:
Si usas gambas congeladas tendrás el problema de que soltarán bastante agua cuando las pongas al fuego, así que tendrás que hacerlas un poco más de tiempo y subir el fuego para que el agua se evapore.
No te preocupes porque los calamares rellenos no queden cubiertos en la olla cuando añadas el caldo. Los calamares sueltan agua y habrá líquido suficiente para que se cuezan bien y queden tiernos.
Si no tienes caldo de pescado casero usa 125 ml de agua y un tercio de una pastilla de caldo de pescado concentrado (no uses más o te quedará salado).
Algunos calamares vienen con su bolsa de tinta pero como no la utilizaremos en esta receta la puedes congelar para hacer por ejemplo un arroz negro.
Si alguien no sabe como se preparan los calamares (la limpieza y el corte) que lo diga y el próximo día prepararé un “paso a paso” para que nadie tenga dudas
Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros.
PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
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Más recetas con: aceite, ajo, calamares, caldo, cebolla, gambas, harina, huevos, laurel, manzanilla, pan rallado, perejil, pimentón, pimiento, sal, tomate
19 Octubre 2009 a las 5:08 pm
Retalmete tienen que estar exquistios.
Habrá que animarse aunque haya que cortar la verdurita porque es un plato delcioso.
19 Octubre 2009 a las 8:31 pm
Nunca he rellenado los calamares con huevo, y me parece fantástico. Lo demás, lo hacemos más o menos como tú. La foto hace justicia con ese bocado tan bueno. Un saludo.
19 Octubre 2009 a las 10:47 pm
¡Ooooh! ¡Qué ricos! ¡Mmmm!
¡Vaya lujito de plato! Me lo apunto.
¡Felicidades, Javi!
Besitos,
Marina
http://www.haciendobuenasmigas.blogsopt.com
20 Octubre 2009 a las 6:12 am
Qué ricos!!!
Son las 7 de la mañana y estoy con un café pero te juro que me comía un plato ahora mismo!!! (y soy de desayunar fruta!!!)
Saludos,
dolores
http://www.alcalordeunbizcocho.com
20 Octubre 2009 a las 7:39 am
@Curra animate, que estos calamares rellenos están realmente ricos!!
@Carlos el huevo duro le da un sabor estupendo al relleno, pruebalo
@Marina me alegro de que te guste la receta
@dolores pues no se como estarán los calamares con café con leche, jejeje!!!
20 Octubre 2009 a las 9:00 am
Tengo una receta parecida a esta en pendientes porque siempre me han llamado la atención. Estos se ven riquisimos, así que tendré que animarme a probar.
Suerte en el concurso a ti también porque eres uno de los grandes.
saludos
20 Octubre 2009 a las 9:42 am
Hola, me encantaría que comentases paso a paso como limpiar y hacer los calamares, porque siempre le encasqueto a otr@s el tener que limpiarlos
Un saludo
20 Octubre 2009 a las 9:45 am
Me gusta como novedad lo del huevo. Yo he hecho varias veces este preparado pero con un calamar gigante (Más de un metro) y luego hecho en el horno y cortando en rodajitas. Pero para los pequeños, me parece muy buena idea como los has preparado.
Un abrazo.
Por si quieres mirar… http://bracecooper.blogspot.com/2008/12/calamar-relleno-al-horno.html
20 Octubre 2009 a las 9:46 am
En cuanto a la forma de limpiarlo, puedes tener una ya hecha aquí:
http://ileytecnicas.tripod.com/id53.html
20 Octubre 2009 a las 10:19 am
Deliciosos, estos seguro que los hago, la salsa se ve deliciosa.
Besos
20 Octubre 2009 a las 5:00 pm
Ya sé lo que le voy a preparar a los suegros cuando vengan la próxima vez a casa, hay que tenerlos contentos!!!
Muchas gracias por la receta!
20 Octubre 2009 a las 8:49 pm
Hola! muchas gracias por la receta se ve deliciosa! y te agradecere el paso a paso para preparar calamares, pues me temo que no se hacerlo y me encantaria probar esta receta
Saludos!
21 Octubre 2009 a las 8:27 am
@Mari muchas gracias.
@Antitragus la semana que viene volveré a comprar calamares y publicaré como prepararlos.
@Futuro bloguero, ese calamar se ve estupendo y gracia por el paso a paso.
@María Pilar te puedo asegurar que la salsa está de toma pan y moja. Cuanto más pequeña cortes la verdura más rica va a quedar!!
@Nury pues vas a quedar de lujo con tus suegros.
@Cesy tomo nota, la semana que viene veremos como preparar los calamares.
Un saludo cociner@s.
22 Octubre 2009 a las 12:40 am
Mi comida preferida.Pena que no estés en el top 3 de canal cocina.No entiendo los premios.Anima a tus fans
22 Octubre 2009 a las 7:52 am
@Leo a mi también me encantan los calamares rellenos. Con respecto al concurso he decidido no hacer promoción, pero te agradezco enormemente el interés.
Gracias por pasarte!!
22 Octubre 2009 a las 6:49 pm
Este es un plato que hacia mi madre, aunque siemprer se aprende de los demas (en este caso de ti). Me pondre manos a la obra. besillos Javi.
24 Octubre 2009 a las 11:22 am
@Carmen espero que estos calamares rellenos den la talla de la receta de tu madre, aunque solo sea un poquitín
25 Octubre 2009 a las 1:03 pm
Yo los estoy haciendo en este momento. Ya te contaré.
Sara
26 Octubre 2009 a las 8:32 am
@Sara pues me quedo pendiente a ver que te parecen esos calamares rellenos!!
29 Octubre 2009 a las 11:06 pm
he echo los calamares por lo pronto tienes buena pinta ya veremos mañana si se los comen .me gusta mucho tu blog tiene recetas muy faciles de hacer .un saludo
1 Noviembre 2009 a las 2:24 am
Mmmm…Muchisimas gracias por compartir esta receta estos calamares estubieron deliciosos,y sobre todo ”bastante fasiles de hacer como ami me gusta” Te agradesco el platillo, saludos.
3 Noviembre 2009 a las 8:57 am
@maría pues espero que te acuerdes de pasarte por aquí y me digas como quedaron esos calmares rellenos en salsa.
@Eduar encantado de servirte de ayuda!!
16 Noviembre 2009 a las 1:09 pm
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24 Noviembre 2009 a las 11:02 pm
Mira Javi, nosotras como somo unas comilonas, se nos ha ocurrido la idea de rellenar sepias, que son más grandes.
Tu sabes como se rellena una sepia?
Jeje, así desastroso, pero gracias a tus pasos hemos salido airosas e ilesas. Y nos hemos echado unas risas!
Al final, estaban riquisimas!!!
Gracias por este monento tan divertido!
Un besote!
25 Noviembre 2009 a las 9:24 am
@Sonia y Loli un saludo cocineras!!!
25 Noviembre 2009 a las 3:32 pm
ESTOY EMPEZANDO A APRENDER A COCINAR PARA EL DIA DE MAÑANA SABER UN POCO…JEJE ESTO SERA UNA DE LAS PRIMERAS COSAS QUE EMPEZARE APREPARAR HAVER COMO ME SALE.. ESPERO QUE ME SALGA IGUAL QUE EN LA FOTO
UN SALUDO CARMEN!
27 Noviembre 2009 a las 9:21 am
@Zaira espero que te salgan de lujo estos calamares rellenos en salsa. Ya me contarás!!
30 Noviembre 2009 a las 10:54 pm
que buena pinta!!
buscaba una receta algo mas casera y como no podia ser de otra manera, la mejor y la que mas me apetece hacer la encuentro en tu blog, Javi.
un saludo
2 Diciembre 2009 a las 9:20 am
@Lobocamp te aseguro que si preparas estos calamares rellenos con cariño te va a quedar una receta de categoría!!
2 Diciembre 2009 a las 11:56 pm
Esta receta tiene que estar riquisima,voy a cocinarla seguro, pero tengo una duda ¿se puede pasar la salsa por la batidora para no encontrar los trocitos de verdura? un saludo y muchas gracias
5 Diciembre 2009 a las 9:07 am
@maría se puede pasar en el último momento por la batidora (cuando ya esté la receta lista) y no pasa nada, es cuestión de lo que más te guste.
7 Diciembre 2009 a las 4:41 pm
deliciosos ,me que daron para chuparse los dedos ,repetire la recita .Un saludo.
7 Diciembre 2009 a las 7:24 pm
Hola:
He visto un este concurso de recetas de pescado y marisco.
Para la mejor receta el premio es de 1500€ y para la mejor foto de 500€
http://www.pescaderiascorunesas.es/concurso.php
Mucha suerte
Saludos.
7 Diciembre 2009 a las 11:49 pm
Yo los hago lo más grande como de 30cm. de bolsa, los dejo enfriar con un poco de peso, luego los corto en rajas( como si fuera carne mechada)y sirvo la salsa caliente por encima a la hora de comer, asi lo puedes tener hecho de vispera y además se reparte muy bien y cunde mucho.
8 Diciembre 2009 a las 10:31 am
@Mar me alegro de que te gustara esta receta de calamares en salsa.
@Tya gracias le daré un vistazo.
@Conchita muy buena ídea, me gusta.
10 Diciembre 2009 a las 3:17 pm
Los hice el dia 8, eran grandes, con una pinta estupenda, los rellene segui todos los pasos y mi sorpresa es que los veia menguar, se quedaron en la mitad, los prense y los hice rodajas, todo buenisimo, salsa relleno pero.. el calamar duro, ¿lo hice de mas?
11 Diciembre 2009 a las 8:27 am
@Conchita la verdad es que los calamares suelen encoger, por eso no es bueno llenarlos tanto. Sobre lo del calmar duro ¿lo hiciste en la olla rápida? Si es así y quedaron duro quizás tu olla necesite un poco más de tiempo, pero no menos, ya que estos calamares pueden terminar devoronandose de blandos por la calor, pero no quedar duros por exceso ¿ok?
11 Diciembre 2009 a las 6:00 pm
Gracias Javi por contestarme. Los hice en cazuela y cociendo despacio, como una hora y media o más, porque queria reducir salsa y como los pinchaba y estaban duros les dejaba cocer más. Dicen que segundas partes no son buenas y eso es, la primeera vez que los hice ) (calamares grandes) estaban estupendos y me ha pasado con un arroz con bogavante la 1ª vez buenisimo y hace poco lo repeti y me gusto menos, YA SOLO VOY HACER COCIDOS Y PATATAS.
13 Diciembre 2009 a las 11:53 am
@Conchita la verdad es que en cazuela cuesta más trabajo dejar los calamares blandos. Si quieres probar la próxima vez añade agua para cubrir los calamares y deja a fuego lento, cuando los notes blandos sube el fuego para reducir el líquido y que quede espeso y con todo el sabor.
19 Diciembre 2009 a las 11:48 pm
hola javi me encantan tus recetas, voy a hacer tus calamares para nochebuena pero tengo una duda.. cuando añades los ingredientes del relleno, pan rallado huevo crudo….la sarten sigue en el fuego o no?, y si no, cuando se cuecen los calamares, se cuece tambien el huevo?? gracias anticipadas de esta inexperta cocinera. UN SALUDO Y BUENAS FIESTAS
22 Diciembre 2009 a las 5:45 pm
por favor me gustaria que me volvieras a mandar la recetaen en la que salen muchas fotos de recetas es que por error la perdi y me encantaba te lo agradecere mucho y de una vez te digo que me encantan tus recetas y las utilizo muchas gracias no nos dejes de mandarlas
feliz navidad javi
22 Diciembre 2009 a las 9:29 pm
@Maribel ten en cuenta que añades las gambas al relleno que ya está fuera del fuego, así que apaga mientras repartes el relleno y rellenas los calamares. El huevo cuaja durante la cocción, no te preocupes.
@mercedes me lo apunto y te mando las recetas.
27 Diciembre 2009 a las 1:39 pm
Hola!! me encanta esta receta, que buena pinta!!! ya lo tengo decidido, cena de Nochevieja, calamares rellenos, en lugar del pimiento le puedo poner tomate a la salsa??? es que el pimiento no me gusta mucho, a no ser que lo triture bien y no se vean los pedazitos, además habrá niños que no le gustará. Por cierto! yo no tengo cazuela de barro ni olla a presión, tengo la intención de hacerlos en cazuela normal de acero inoxidable, cuánto tiempo necesitaré para cocinarlos y me queden tiernos??? tendré que echar agua??? Siento poner tantas preguntas, pero soy muy novatilla aunque me gusta la cocina y éste plato lo tengo como un reto para mí.GRacias, bueno y a ver q tal salen!!
31 Diciembre 2009 a las 8:31 am
@Vyda vamos por parte, la salsa lleva tomate así que puedes añadirle más y quitar el pimiento pero perderá mucho sabor. Puedes pasar la salsa por la batidora cuando esté lista así no se verá el pimiento (te lo recomiendo). Sobre el tiempo sin olla express no sabría decirte mejor los vigilas poniéndolos a fuego medio bajo (cuidado con la salsa de no quemarla) y dandoles la vuelta de vez en cuando. A la media hora pincha a ver si están blanditos y si es necesario los dejas más tiempo hasta que los calamares estén blando. Sobre el agua añade un poco cuando la salsa espese demasiado y cuando los calamares estén tiernos deja reducir ¿ok?
3 Enero 2010 a las 3:56 pm
son casi las cuatro y aun no he terminado pero les he añadido almendras picadas y jamon serrano por el olor que desprenden estan de fabula he utilizado calamares mas pequeños bueno ya te dire si repito la receta
saludos
4 Enero 2010 a las 10:24 am
@emilio espero que te gusten los calamares, ya me contarás.
6 Enero 2010 a las 4:50 pm
Ola Javi, es la primera vez que entro en tu blog y he cocinado calamares rellenos.
Son fantásticos, buenisimos, la family ha quedado embobada, me han felicitado. Grácias
Seguire tu blog, seguro que me ayudara, besitos y feliz año.
7 Enero 2010 a las 10:25 am
@Montse feliz año para ti también y bienvenida al blog.
8 Enero 2010 a las 11:00 pm
Estoy en estos calamares…y tienen una pinta que ni te cuento!! Mil gracias por esta fabulosa receta!!!
11 Enero 2010 a las 8:57 pm
Hola Javi! Te encontré por casualidad un día buscando calamares, jeje.. La verdad es que he seguido tu receta de calamres, aunque también he añadido medio pimiento rojo y de momento huele de maravilla. Ya te contaré si estaban buenos. Me da miedo que me hayan salido duros. Un besote y Felicidades!!
12 Enero 2010 a las 10:31 am
@Matias espero que te gustara la receta.
@Elena espero que te queden bien blandos los calamares, ya me contarás.
12 Enero 2010 a las 12:55 pm
hola javi solo queria decirte que hice los calamares en noche buena y fueron todo un exito . muchas y enhorabuena por tus recetas me encantan
13 Enero 2010 a las 8:50 am
@mercedes no sabes como me alegro que eligieras esta receta para una cena tan especial.
20 Enero 2010 a las 11:32 am
Hola Javi, no es fácil encontrar en este medio de comunicación, personas que, como tú, expliquen sus recetas con tanto detalle; no solamente expones la ejecución del guiso paso a paso, sino que además previenes de todos los posibles errores que se pueden comenter. Así las cosas, con saber leer es suficiente pues, cualquier plato sale a la perfección. Eso es lo que me ha pasado a mi con estos deliciosos calamares, y eso que, por no tener caldo de pescado, les añadí únicamente agua, si bién subsané el fallo, con media pastilla de avecrem pescado. Gracias por tus explicaciones, y lamento que haya por el mundo personas tan estúpidas que no valoren el buén hacer de los demás. Tal es el caso del cretino/a del calamar de un metro
22 Enero 2010 a las 8:44 am
@Consuelo me alegro de que te guste el blog y estos calamares. Sobre lo del calamar de un metro no pasa nada
Un saludo cocinera.
5 Marzo 2010 a las 12:43 am
Hola buscando y buscando enconte esta pagina y me he motivado a hacer unos calamares rellenos para mañana a mi esposo, solo que no tengo el vino pero vere que resuelvo por que a él le gusta todo lo que cocino. Javi gracias por la receta
7 Marzo 2010 a las 10:59 pm
@ysha ya me contarás como te salieron estos calamares rellenos.
11 Marzo 2010 a las 9:32 am
Hola Javi, hice los calamares y aunque de sabor estaban riquísimos lo que es el calamar se me quedó bastante duro,¿que no hice bien para que pasara esto?, los calamares eran frescos. Un saludo y gracias por tus riquisimas recetas.
15 Marzo 2010 a las 9:16 am
@Merchita todos los calamares no son iguales y a veces quedan un poco enteros. La próxima vez dales unos minutos más de olla rápida.