03 Feb 10
Berenjenas Rellenas de Carne Picada. Ya vimos hace bastante tiempo una berenjenas rellenas, pero en esa ocasión utilizabamos pollo como ingrediente estrella del relleno. Si bien en esa receta se podía perfectamente cambiar el pollo por carne picada de cerdo he preferido adaptar un poco la receta para que combine mejor con la carne de cerdo.
Añadiendo champiñones y prescindiendo de la bechamel (para no pasarnos con la calorías) conseguimos un sabor muy diferente que seguro que si os gustó la otra receta esta también os va a gustar. Eso sí, como casi siempre que utilizo carne picada en una receta utilizo mitad de cerdo y mitad de ternera con estas berenjenas rellenas no iba a hacer una excepción. Si tu prefieres añade solo carne de cerdo, como siempre a tu gusto 
A la cocina!!!
Ingredientes para hacer Berenjenas Rellenas de Carne Picada (para 2 personas):
- 2 berenjenas (unos 350 gramos cada una)
- 300 gramos de carne de cerdo y ternera picada (150 gramos de cerdo y 150 gramos de ternera)
- 125 gramos de champiñones (2 champiñones grandes)
- 125 gramos de cebolla (media cebolla grande)
- 50 gramos de pimiento verde tipo italiano o de freír (1 pimiento pequeño)
- 100 gramos de queso rallado para gratinar en el horno
- Aceite de Oliva, sal y pimienta negra
Receta para hacer Berenjenas Rellenas de Carne Picada (para dos personas):
- Pon a calentar el horno a 180ºC. Corta las berenjenas en dos mitades a lo largo y con un cuchillo haz cortes profundos en su carne. Haz los cortes a lo largo y lo ancho pero sin romper la piel de la berenjena. Pon las cuatro mitades en la bandeja de horno (con la piel para abajo), añade un poco de sal a cada mitad y un chorro generoso de aceite. Mete en el horno y deja que se hagan durante 30 minutos.
- Limpia los champiñones, pícalos finamente y reserva. Si no sabes como limpiar y picar los champiñones lee este artículo —> Limpieza y corte de Champiñones.
- Pica la cebolla muy fina. En una sartén grande (de unos 27 cm de diámetro) pon 8 cucharadas de aceite de oliva (80 ml), añade la cebolla y media cucharada pequeña de sal. Sofríe la cebolla durante 5 minutos.
- Mientra se fríe, lavamos el trozo de pimiento verde y lo picamos muy fino. Pasados los cinco minutos añadimos el pimiento a la sartén con la cebolla y dejamos 5 minutos más.
- Luego añade los champiñones que habíamos picado y deja que se hagan durante 10 minutos.
- Ahora cogemos la carne picada y le damos varios cortes con el cuchillo (porque suele venir muy pegada). Cuando las verduras estén listas añade la carne picada a la sartén y con una espátula de madera ve desmenuzándola mientras se hace (así evitas que se queden trozos muy gordos sin separar de carne picada). Añade otra pizca de sal (no más de media cucharada pequeña) y deja al fuego 10 minutos o hasta que pierda el color a cruda.
- Ahora ya deben estar listas las berenjenas así que vamos a sacar las berenjenas del horno (si han pasado los 30 minutos). Con cuidado de no quemarte saca toda la carne de las berenjenas con la ayuda de un cuchillo o cuchara y con mucho cuidado de no romper la piel de las berenjenas pues no servirán de base. Pica bien toda la carne de la berenjena y añade a la sartén con la verdura y la carne picada. Déjalas 5 minutos al fuego junto con todo lo demás.
- Pasado este tiempo apaga el fuego, añade varias vueltas de molinillo de pimienta negra y prueba de sal (si hace falta añade una poca más).
- Rellena las pieles de berenjena con la mezcla, reparte por encima el queso rallado para gratinar.
- Mete al horno y déjalas durante 10 minutos a 180ºC (si el horno sigue caliente de antes baja la temperatura a 120ºC). Durante los últimos 4 minutos puedes poner el grill del horno para que el queso de las berenjenas rellenas se gratine (ver la foto). Y listo, fuera de la cocina y a comer!!
A comer:
No te pases con la sal, recuerda que añadimos sal a las berenjenas, a la cebolla y a la carne y al final todo termina junto en la berenjena rellena. Además el queso puede ser algo salado lo que le da un toque de sal en el último momento que debes tener en cuenta antes de atreverte a añadir algo más de sal a la receta.
Si te fijas en la foto hay partes del queso que no han fundido correctamente, esto ocurre porque el horno está demasiado caliente y el grill muy fuerte y el queso en vez de fundirse se tuesta y endurece. Por eso es importante que el queso funda a temperatura moderada antes de encender el grill. Una vez derretido el queso podrás darle ese bonito color a tus berenjenas rellenas gratinándolas un poco.
Si notas que al final del todo la mezcla para el relleno queda demasiado seca (a veces pasa con la carne de cerdo picada) puedes añadir un chorrito de agua a la sartén y dejar que toda la carne y las verduras se empañen, así tendrás un relleno más jugoso.
Por último, la forma de preparar esta berenjenas al horno hacen que la piel de la berenjena quede dura y reseca, por eso no es buena idea querer comernos la berenjena entera (como haríamos con unos pimientos rellenos). Prescinde de la piel (dejándola solo como recipiente) y quédate solo con el relleno que hemos preparado
Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.
PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
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Más recetas con: aceite, berenjenas, carne picada, cebolla, champiñones, pimienta negra, pimiento, queso, sal
3 Febrero 2010 a las 6:44 pm
Típico plato que siempre quiero hacer y nunca lo hago porque no tengo la receta, muchas gracias Javi
Un saludo
3 Febrero 2010 a las 6:48 pm
Muy ricas, Javi.
Normalmente las hago iguales, pero con un poco de salsa de tomate frito casera mezclada con la carne para que quede más jugosa. me ha parecido buena idea quitar la bechamel para evitar el engorde excesivo…
Abrazo
3 Febrero 2010 a las 7:00 pm
Excelentes las berenjenas en todas sus preparaciones. Así rellenas de carne son un plato contundente y exquisito. Al igual que Futuro Bloguero, yo añado un poco de tomate frito. Las variaciones van al gusto.
Un abrazo.
3 Febrero 2010 a las 8:52 pm
Yo las hago muchísimo. Es una buena forma de tomar verdura.
)
Como el resto, les suelo agregar vino blanco o tomate (también es ligerito
Fantástica la receta.
Un saludo
3 Febrero 2010 a las 10:06 pm
En casa las solemos poner con frecuencia ya que en ellas solemos “volcar” muchas de las sobras que nos quedan de otros días…
Aunque, así, rellenas de carne picada y queso creo que es como mejor están.
Un saludo Javi
3 Febrero 2010 a las 10:07 pm
Que buenas están las berenjenas rellenas, de carne, de atún con gambas, etc. Y que bien explicadas tus recetas.
Saludos,
3 Febrero 2010 a las 11:12 pm
Me encantan las berenjenas, aunque me ha parecido una estupenda idea el rebajarles calorías prescindiendo de la bexamel , yo las suelo hacer con la carne sobrante del caldo o del cocido , deliciosas.
saludos
mai
4 Febrero 2010 a las 8:07 am
Es cierto, las berenjenas rellenas son una exquisitez que gusta a casi todo el mundo. Nosotros las hacemos con bechamel, pero tu idea me ha gustado mucho.
Nosotros creemos que el mejor queso para gratinar en horno a temperaturas superiores es el tierno/semi de vaca o mezcla por sus sales fundentes innatas y por su menor proporción de grasa, y además esto se aplica a cualquier variedad nacional o internacional (unos mejor que otros).
Como comentas, los mejores resultados para fundir son los que se alcanzan con temperaturas suaves, espera que lo tengo apuntado, vaca 50º-55º C, cabra 60ºC-65º C y oveja y pasta dura 75º-80º C.
Y comer rápido, siempre.
Un saludo.
4 Febrero 2010 a las 8:57 am
Quñe maravilla de plato además hay que ver cuantas cosas apredemos siempre contigo.
Saludos
4 Febrero 2010 a las 9:25 am
@Lorena pues ya no tienes excusa para preparar tus berenjenas rellenas de carne o pollo!!
@Futuro B. el tomate le viene genial, pero a que tener cuidado con la acidez del mismo si no se han purgado bien las berenjenas para quitarles el amargor que si no cantan demasiado los dos juntos.
@Jose un abrazo!!
@Canelaytu el vino le viene genial al sofrito, para esta receta elegiría un tinto para darle más contundencia.
@Iscariote la verdad es que las berenjenas rellenas vienen ideales para rellenar con las sobras del otro día
@Ana muchas gracias, iré publicando más recetas de berenjenas con algunos de los ingredientes que comentas
@mai pues esa carne tiene que estar de vicio!!
@Carlos gracias por tus consejos, voy a seguirlos y voy a cambiar a la baja la temperatura de la receta. Gracias!!
@Curra gracias!!
Un saludo cociner@s.
4 Febrero 2010 a las 12:34 pm
Que casualidad que yo anoche las hice para cenar..las berejenas para descorazonarlas yo las pongo primero en el microondas a maxima potencia durante 5 minutos,eso si con los cortes dados, un chorrito de aceite y sal,las dejo enfriar y las vacio,yo hago una berenjena por persona y solo les quito un poquito de una parte para poderlas vaciar…normalmente las hago de carne picada de ternera,cebolla,zanahoria,oregano,tomate triturado,y pimienta,la bechamel en mi casa es opcional…y con la carne de las berejenas en ese sofrito..un saludo
4 Febrero 2010 a las 2:41 pm
LAs berenjenas rellenas tienen doble significado para mi, encontré un trabajo muy de jovencilla en el que mi unica incursión en la cocina serían sencillas ensaladas y filete a la plancha… pero lo mio con la cocina ya se fraguaba… la primera semana berenjenas rellenas, escabeche, y la mejor crema de calabacin que haya comido nunca y hasta aquí… cada vez que las veo me acuerdo de esos tiempos.
Tomo nota de la versión:) Besos sorianos
4 Febrero 2010 a las 5:26 pm
A eso le llamo amor a la enseñanza.Lo difícil es llegar al alumno.
Contigo lo conseguiré.Gracias,maestro.
4 Febrero 2010 a las 6:07 pm
Que receta más buena y sencilla, además de bien explicado se aprende de los comentarios, la idea de Laura de ponerlas en el micro me ha gustado mucho. Raquel! yo también soy soriana!
Un saludo!
4 Febrero 2010 a las 6:28 pm
se me olvido decir que despues van al horno…felicidades por tu manifico blog es la caña
4 Febrero 2010 a las 10:12 pm
@laura gracias, tus berenjenas tienen que quedar muy ricas y no te preocupes que ya me imaginaba que era una receta de berenjenas al horno
@Raquel gracias por compartir.
@Higea muchas gracias.
@Nury lo mejor de este blog son la gente que aporta sus trucos y sus consejos, yo estoy constantemente cambiando mis recetas para mejorarlas con los consejos de los amigos del blog
Un saludo cociner@s!!
4 Febrero 2010 a las 10:41 pm
Excelente receta. La foto esta maravillosa.
Todo un placer visitarte x
5 Febrero 2010 a las 8:36 am
@Ana la verdad es que la foto ha quedado mona, ya mismo empezamos con los tutoriales sobre fotografía!!
5 Febrero 2010 a las 2:39 pm
Este plato lo hago a menudo…..tambien las pongo al horno para luego sacar la carne de las berenjenas…(y siempre aprendo algo de ti, jajaj).Bueno, me alegro de tus exitos obtenidos y contenta de verte por aqui de nuevo…., ya te echábamos de menos!!!!!
Besillos hermoso!!!!!.
5 Febrero 2010 a las 9:14 pm
gran receta javi yo tambien las hago asi mas o menos muy ricas
6 Febrero 2010 a las 10:20 pm
muy muy buena la receta….yo las preparo de una forma similar, pero ademas les pongo aceitunas negras picaditas…!
7 Febrero 2010 a las 2:25 am
Tambien las hago rellenas de atun y estan muy buenas….
Besillos!!!!!!
7 Febrero 2010 a las 2:28 am
Me refiero al atun en conserva, jajjaaaj.
7 Febrero 2010 a las 1:42 pm
Yo las suelo hacer, no con demasida frecuencia por eso del engorde de la bechamel, aderezando la carne picada con tomillo, orégano, pimienta, ajitos picados y un par de cucharadas de salsa de tomate para que la carne quede bien jugosita. Eso sí, prescindo de los champiñones y el pimiento rojo (la próxima vez probaré esta receta para variar un poco).
Si queréis ver mi receta la tenéis en mi blog.
Buen provecho!
7 Febrero 2010 a las 5:34 pm
Deliciosas Javi!!Un gran plato este domingo en mi casa.
Un cordial saludo!!
8 Febrero 2010 a las 10:06 am
@Carmen espero publicar al menos una receta cada semana, que entra uno en flojera y no veas
Y lo del atún en conserva muy ricas, pero supongo que le pondrás algo sabroso a las berenjenas para que no se reseque el atún ¿verdad?
@Carolina gracias.
@inquietomad las aceitunas negras no son muy fuertes pero me da a mi que en esta receta no le viene nada mal, tendré que probarlas!!
@Paloma con esas especias tus berenjenas rellenas deben quedar riquísimas.
@Silvia espero que las hayas probado!!!
Un saludo cociner@s!!
8 Febrero 2010 a las 1:03 pm
Ummm seliciosas javi.
bsssss
8 Febrero 2010 a las 3:55 pm
Pues las hago igual que las de carne pero con el atun….Lo que si le pongo, una capa de tomate frito a la berenjena antes de rellenarlas.
Te sugiero : que cuando tu puedas publiques unas con atun…seguro que aprenderé algo nuevo. Ok?. Besillos!!!!
8 Febrero 2010 a las 5:33 pm
Hola de nuevo!!! encantada de que estès de vuelta. Yo hago las berenjenas muy parecidas, una diferencia es que cuando he sofrito la carne le pongo un buen chorrìto de coñac,cosa que tambièn hago con la carne para los macarrones.Y cuando me acuerdo le añado unos piñones. Por lo demas son igualitas,RIQUISIMAS,fàciles y economìcas!!! Un abrazo, como siempre, desde Murcia.
9 Febrero 2010 a las 9:35 am
@anabel
@Carmen tomo nota
@gracia67 un abrazo!!
9 Febrero 2010 a las 11:06 am
me parecen buenisimas y para alguien como yo que no se cocinar se agradece que te lo expliquen paso por paso y pregunta es si se puede cambiar el pimiento verde por uno rojo no se si cambiara de sabor o no . gracias
9 Febrero 2010 a las 3:29 pm
Excelentes! has hecho una maravilla con pocos ingredientes en una preparaciòn muy simple. No las habìa hecho con champiñones, probaré tu receta, gracias.
9 Febrero 2010 a las 10:44 pm
Ummmmm, que rico tiene que estar. Yo hago la variedad de las Charlotas de Berenjena pero tienen que estar de vicio.
)
Lo intentaré
11 Febrero 2010 a las 9:22 am
@carol cambia un poco pero quedaran igual de ricas tus berenjenas rellenas. Si te gusta más el pimiento rojo ponlo rojo
@Ana los champiñones van genial con la carene
11 Febrero 2010 a las 10:46 am
Uno de mis paltos favoritos. hace mucho que no los hago, quizá este fin de semana me anime.
12 Febrero 2010 a las 5:28 pm
Yo los preparo así, y me encantan!! me apunto lo de los champis, que seguro que me gustan mucho.
12 Febrero 2010 a las 11:03 pm
@paula aníamte y prueba estas berenjenas con carne picada.
@snur no dejes de probar los champis como relleno
13 Febrero 2010 a las 8:24 pm
hola me alegro que estes otro vez de vuelta para seguir aprendiendo hice las berenjenas y la verda que quedaron muy buenas. lo de las tostas las tengos pendientes
un saludo
15 Febrero 2010 a las 10:40 am
Hola Javi muy buenas.He hecho las berenjenas este fin de semana y gustaron mucho.El queso lo heche en polvo en vez de rayado.Lo que hice tambien es echarle un poco de tomate frito para que la mezcla se quedara jugosita.Muchas gracias por tus recetas.
15 Febrero 2010 a las 6:31 pm
Las preparé el sábado para comer y me salieron genial. Mucho mejor que cuando las vaciaba en crudo y horneaba la cáscara con el relleno junto. El champiñón le da un toque interesante, porque le da suavidad y una textura muy agradable. Ya tengo lápiz y papel preparado para apuntarme la próxima receta… a ver qué puedo hacer con lo que tengo en la nevera
Gracias Javi!
17 Febrero 2010 a las 11:15 am
@Carmen me alegro que te gusten estas berenjenas y gracias por la bienvenida
@Jose unas modificaciones estupendas para la receta!!
@Raquel que bueno que te gustara la receta, anímate y prueba las de pollo, a ver si tambiénn te gustan. Dentro de poco caerá la Moussaka y ya verás que rica
26 Febrero 2010 a las 7:15 pm
Hola Javi, hoy hemos comido las berenjenas siguiendo tu receta y….. buenísimas y eso que la primera vez que haces un plato siempre queda “mejorable” je, je.
Le he añadido un chorrito de vino blanco porque sí que había quedado un poco seco el revoltillo y muy bien. Se me había ocurrido acompañarlas de un poco de salsa de tomate ligera en el fondo del plato y entraba a comentarlo a ver que opinabas y ya veo que a más gente se la ha ocurrido. La próxima vez lo añadiré a ver que tal.
Me ha costado un poco vaciarlas pero al final no he roto ninguna, seguro que la próxima vez voy más segura si le hago los cortes más pequeños y más cerca unos de otros.
Saludos
27 Febrero 2010 a las 3:29 pm
@Charo estoy seguro que las próximas berenjenas rellenas te saldrán mucho mejor. Lo del vino estupendo y el tomate no le va nada mal, anímate a probar cambiando cosas
12 Marzo 2010 a las 5:33 am
Que rica receta, estas berenjenas tienen una pinta estupenda. Felicidades por tu blog, está genial.
Saludos!!!
15 Marzo 2010 a las 9:19 am
@Noemi gracias, me pasaré por tu blog!!