26 sep 11
Atún Encebollado. Seguimos con las recetas de toda la vida y es que este atún encebollado, al menos en Cádiz, es un plato muy típico aunque supongo que también lo será en muchos otros lugares de España.
Este atún encebollado se prepara en no demasiado tiempo pero lo más importante es que es una receta muy muy fácil. Y además no contiene nada de gluten por lo que también es 100% apta para celíacos. ¿Te animas? …. a la cocina!!!
Ingredientes para hacer Atún Encebollado (para 4 personas):
- 800 gramos de atún
- 3 cebollas medianas (aproximadamente 750 gramos)
- 2 dientes de ajo
- 10 cucharadas de aceite de oliva (unos 100 ml)
- 1 cucharada de vinagre de jerez (si no tienes un buen vinagre es mejor no usar ninguno)
- 1/2 vaso de agua
- 1/2 cucharada pequeña de pimentón dulce
- 1/2 cucharada pequeña de orégano seco
- 1 hoja de laurel
- sal y pimienta negra
Receta para hacer Atún Encebollado (para cuatro personas):
- Vamos a pelar la cebolla y a cortarla en juliana, es decir en tiras largas y finas. Pela el ajo y córtalo en rodajas.
- Para preparar esta receta necesitamos que el atún esté cortado a cuadraditos de unos 2 centímetros de lado. Pídele al pescadero que te lo corte “para encebollar” o “a taquitos” o si prefieres hazlo en casa. Cuando lo tengas a taquitos sazona con sal y pimienta molida a tu gusto.
- En una cacerola baja ponemos a calentar a fuego medio alto 6 de las 10 cucharadas de aceite. Cuando esté el aceite caliente añadimos el atún para que coja algo de color. Cuando esté un poco dorado por todas partes retiraremos el atún a un plato hondo y lo reservamos. Lo mejor es hacer este paso añadiendo el atún a la cacerola en dos o tres tandas.
- Ahora echa en la cacerola el aceite que tenías reservado (4 cucharadas) y añade los ajos cortados en rodajas. Deja que se doren.
- Cuando los ajos hayan cogido color añade la cebolla, la hoja de laurel y media cucharada pequeña con sal.
- Deja a fuego medio hasta que la cebolla esté bien tierna (entre 20 y 30 minutos).
- Cuando la cebolla esté lista sube el fuego y añade la cucharada de vinagre. Rasca durante 1 minuto el fondo de la cacerola con una cuchara de palo para soltar los sabores que dejó el atún.
- Ahora aparta la cacerola del fuego, añade el orégano y el pimentón y remueve durante 1o segundos.
- A continuación añade el agua y el atún que teníamos reservado. Deja a fuego medio hasta que se evapore el agua.
- Prueba de sal y si hace falta añade una pizca más. Y listo, fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
Cuando eches el atún al aceite es conveniente no añadir todo el atún a la vez. Como os decía el otro día, en la receta del pollo en salsa, cuando queremos dorar algo es mucho mejor hacerlo en varias tandas ya que si añadimos todo a la vez la temperatura del aceite disminuye y en vez de dorar el alimento lo que conseguimos es que éste empiece a soltar agua y se cueza en lugar de saltearse o freírse.
Para que el plato quede perfecto el atún no debe pasarse (o quedará seco) y la cebolla debe quedar muy tierna, por eso hacemos los dos procesos por separado para darle a cada uno su punto.
Con el salteado inicial que le damos al atún éste queda prácticamente cocinado. Luego cuando lo añadimos al final junto al agua lo que hacemos es usar el agua como vehículo para que mezcle todos los sabores de la receta y caliente el atún.Además el agua hace que la cebolla quede más melosa.
Para que la cebolla nos quede bien tierna lo único que tenemos que hacer es dejarla el tiempo suficiente al fuego. Antes de pasar al punto 7 es importante asegurarse de que está tierna y la forma más fácil de comprobarlo es … probándola 
Si sigue durita déjala hasta que esté blanda.
Una cosa más, el atún cortado a taquitos es un poco delicado y por eso conviene manipularlo con cuidado mientras elaboramos nuestra receta para que no nos quede un atún encebollado desmigado 
Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.
PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
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Más recetas con: aceite de oliva ,agua ,ajo ,atún ,cebolla ,laurel ,oregano ,pimentón dulce ,pimienta negra ,sal ,sin gluten ,vinagre
26 septiembre 2011 a las 17:55
Qué rico Javi, fíjate que nuestro plato de atún encebollado que hacemos en casa, no lleva pimentón. Curioso, será algo heredado de las casas maternas, y con lo adictos que somos a esta especia, nos viene de maravilla saberlo para ponerlo en práctica.
Un saludo.
26 septiembre 2011 a las 18:08
Mira que a mi padre y a mi nos gusta el atún, y sólo lo he hecho a la plancha, tartar, marmitako y poquita cosa más. Este se ve bien rico y para mi gusto, la cebolla está en su punto! Me la dejo guardada.
Besos!!
26 septiembre 2011 a las 18:18
Qué rico Javi!
La suelo pedir mucho de tapa, ahora haré mi propio atún “encebollao”
Me encantan estas recetas caseras!
Saludos
26 septiembre 2011 a las 18:31
Hola Javi!! haces muy bien en publicar esta receta típica de Cádiz. Aquí en Catalunya nos complicamos un poquito más y lo hacemos con samfaina. Pero como soy muy cebollaadicta, me llevo la receta y el próximo cae así. Estupenda propuesta. Besos.
26 septiembre 2011 a las 19:03
Excelentes este tipo de recetas: sencillas, rápidas y nutritivas.
Un saludo,
26 septiembre 2011 a las 19:17
Ahí, ahí, Javi tú sigue así. Que el sábado me salvaste la vida con tu receta de arroz con pollo jajajajaja.
Aunque confieso que te hice caso a medias xD porque, en realidad, los taquitos de pollo no los tuve que hacer. Fue un poco en plan “reciclaje”
. Habían sobrado unos taquitos de pollo en salsa que había hecho mi señora madre el día anterior. Pero claro… así como tal, eran poca cosa pa comer. Así que me dije… ¿y qué le echo yo a esto pa que “aumente”? jajajaja. Conque me vine aquí y, como lo tienes tan bien estructurado, pinché directamente en: “recetas de pollo”. Eché una visual por todas y… ¡¡tacháaaan!! ahí estaba mi magnífico arroz con pollo esperándome xD
Aún así le di una pasadita al pollo de mi madre pa dorarlo un pelín más, que estaba to blancuzco (parecía que estaba más cocido que otra cosa jajaja). Pero otro día tengo que probar a hacerlo entero como tú.
Me salió muy rico. Así que muchas gracias de esta aprendiz de cocinera. Que sepas que los pocos platos que me he atrevido a hacer en mi corta “carrera profesional” xD, son obra tuya
Un beso ^^
26 septiembre 2011 a las 19:23
Bien la receta Javi, así se hace en mi casa.Pero no estoy de acuerdo con tanto fuego que le das al atún.
Si doras taquitos de 2 centimetros, ya lo has hecho por dentro. Después lo hierves a fuego lento hasta evaporar medio vaso d eagua, calculo que 10 minutos más. Ese atún tiene que estar más seco que la muleta de un cojo.
Los atunes deben comerse rosados por dentro, de lo contrario tomas estropajo.
Saludos
26 septiembre 2011 a las 19:50
Bueno, bueno, bueno… esto sí que es un plato rico de verdad!! yo, que soy de la tierra, lo he comido mucho pero sólo lo he cocinado una vez: me frustré un poco porque me quedó, como has dicho tú, sequillo… y eso estropea muchísimo el plato. Pero ahora, con tu receta paso a paso, voy a animarme de nuevo.
Saludos!!!
26 septiembre 2011 a las 21:00
Fíjate por donde andaba yo buscando una receta de Atún encebollado, ya que este verano probé uno de los mejores en “La Cocina de Vicente” en Ayamonte (Huelva). Y me encuentro con esto, que en mi pagina de cabecera de recetas me la encuentro publicada. Me pongo manos a la obra y comentaré el resultado por aquí (sin comparaciones odiosas)
26 septiembre 2011 a las 21:13
Vaya receta… que buena pinta hace este atún!!!
Un saludo
26 septiembre 2011 a las 21:24
yo lo hago muy parecido pero desglaso la olla en vez de con vinagre con un chorreton de vino blanco y casi no le añado agua…pero cada cocina es un mundo . Se ve superapetitoso.
Bss
26 septiembre 2011 a las 21:57
Mañana lo hago, si encuentro atún, o bonito. Se ve delicioso
26 septiembre 2011 a las 22:45
Madre miaaaaa!! que pintaza tiene!!! jóoo estoy a dieta post-dejar de fumar, pero en cuanto me de un capricho me tiro por ella!!!Un saludo!!! Besos!!
26 septiembre 2011 a las 22:51
Javi me encanta tu blog y lo bien que lo explicas todo, probare este atún. besitos y espero tu visita llevo poco tiempo en este mundillo bloguero
27 septiembre 2011 a las 02:59
Me agrada demaciado tu blog, y aparte algunos de tus platillos son faciles de hacer y antojables…GRACIAS por compartirnos tus recetas..
27 septiembre 2011 a las 08:26
Me encanta el atún y mas todas tus recetas,Javi hemos decidido la familia de Mayte Hortelano,sus padres y hermanos seguir con su blog,te invito a visitarlo un bs
27 septiembre 2011 a las 09:49
Mmmmmmmm con lo que me gusta a mi este pescado….. Y cualquier cosa encebollada…. Me apunto!!!
Un besote.
Lau.
27 septiembre 2011 a las 11:33
QUE PINTA MAS RICA TIENE Y MUY FACIL DE HACER,BESOS
27 septiembre 2011 a las 12:41
Ya me has solucionado la comida de mañana ummmmmm Gracias Javi
28 septiembre 2011 a las 01:13
Hola Javi,
Mil gracias por las “recetas de toda la vida”. Me recuerdan la comida de mi ninez cuando ibamos de vacaciones a España y comiamos en casa de alguna de mis tias. Ahora que vivo en Asia, y aunque no siempre tengo todos los ingredientes pero aun asi, estas recetas tuyas, nos trasladan mentalmente, a pequenas parentesis en nuestro cotidiano. Y asi, mis hijos, pues van conociendo otro tipo de cocina. Lo dicho, muchisimas gracias por estas riquisimas recetas!
Un abrazo,
Arkina
29 septiembre 2011 a las 09:13
Me encanta Javi Recetas, desde que lo conozco lo recomiendo a todo el mundo, por lo fácil y comprensible que es todo para hacer aparte de rápido ….Gracias Javi…..y no nos faltes nunca en nuestra cocina.
30 septiembre 2011 a las 09:32
Ayer lo hice para cenar y ha sido todo un éxito. A las niñas les ha encantado incluso la mayor ha mojado pan en la salsa lo nunca visto!!!!. Gracias. Estaba ya un poco cansada de hacerlo siempre con tomate (porque así lo comen mejor las niñas). Y el cambio ha sido todo un acierto. Gracias por hacernos la vida más fácil. jejeje!!!
30 septiembre 2011 a las 11:14
Amigo cocinero cuanto tiempo sin saludarte!! Pero te sigo de cerca eh? Lo que pasa que en vacaciones no tuve tiempo de seguirte felicitando por ayudarnos cada día en los fogones!
Me encanta el atún encebollado (muy típico de tu tierra si jejeje) Estás vacaciones estuve por allí viendo a la family y comimos un día en San Lucar que no había ido yo nunca, im-presionante!!
Pasate a verme que tengo recetillas nuevas puestas!
Besos!!
30 septiembre 2011 a las 21:46
Hi Javi…un gusto como siempre al ver tus recetas, me encuentro con detalles imperdibles para deleite dsel paladar, saludos desde New York
2 octubre 2011 a las 07:59
Javi, he visto que te han dado un premio. He visto que habia una lista y entre los elegidos estabss¡¡ muchas felicdades por la dedicación y la manera de explicar, Gracias
hasta la próxima. Voy consultando, buen domingo.¡¡
2 octubre 2011 a las 11:24
Me encanta el atún, soy una fanática … me encanta cuando voy a Barbate o a Conil, siempre me lo suelo comer a la plancha pero me gusta de todas formas.
Tu receta se ve estupenda y fácil de hacer.
Besos desde Sevilla
2 octubre 2011 a las 13:12
Hice el atun pero no lo hice en taquitos por miedo a que se me desiciera, lo hice en cuatro filetes y salio muy juguso, a mi que cuando cocinaba el atun se me quedaba como una zapatilla y la cebollita en juliana muy tierna por encima le da un toque perfecto, al nene que tiene 4 años le retire la cebolla por que no le gusta y se lo comio muy bien, gracias Javi lo apunto en mi lista de buenas comidas
3 octubre 2011 a las 21:41
Buff no sabes la falta que me hace tener tu blog cerquita mío, te ha recomendado http://nosotrasmismasyelmundo.blogspot.com/
Te sigo, por supuesto, espero que tu también
5 octubre 2011 a las 22:36
Que rico el atún encebollado !!te ha quedado de vicio
bss
8 octubre 2011 a las 13:46
Un plato excelente, riquísimo. No especificas cuando echar el orégano, lo he echado antes de echar el vinagre. De todas formas salió buenísimo, enhorabuena por otra receta tan estupenda. Saludos
9 octubre 2011 a las 12:18
Tiene muy buen aspecto, lo tengo que probar¡. Estoy totalmente de acuerdo con el tema del vinagre, ha de ser de calidad y el adecuado para cada receta. Y aún así, en platos que cocino por primera vez soy partidaria de “enseñárselo” con timidez, y ver que pasa…
14 octubre 2011 a las 17:53
@Carlos ya sabes que en cada casa es un mundo, con o sin pimentón lo importante es que quede rico y estoy seguro de que en tu casa haces un atún encebollado buenísimo.
@Anna ya me contarás si te animas con la receta.
@Papita Frita ya me cuentas.
@joaquina ¿samfaina? Cuéntame!!
@Aralar me alegro de que te gusten.
@Irene hiciste muy bien adaptando la receta a tu gusto.
@Verdiales te prometo que no es tanto fuego, es solo una pasada al principio y el vaso de agua se lo chupa en el tiempo que se templa (no se cocina) el atún. Y sobre el punto del atún es cuestión de gustos, rosado por dentro para mi no … gracias
@Señorita Sunshine pues a ver si te sale rico y jugoso y me cuentas.
@Cesar no dejes de contarme.
@Kui_Netes que bueno que te guste.
@Aurora una receta muy parecida.
@Juanma no dejes de contarme que tal te sale el atún.
@Pasky haces bien dándote caprichos como éste
@Mari Carmen me pasaré por tu rinconcito a ver que tienes en tu cocina.
@ariadne gracias a ti por tus palabras.
@el horno de maría me pasaré por allí.
@Mezquita espero que te quede rico.
@Jessica gracias.
@ana de cádiz espero que te salga de 10 esta receta.
@Arkina un fuerte abrazo y muchas gracias por tu comentario.
@Vanina cuenta con Javi Recetas para largo.
@Rosa que éxito y encima gusta a las niñas.
@Silvia me pasaré.
@Alejandro un saludo.
@Fina gracias por el aviso y buen fin de semana.
@Ana_app muchas gracias.
@Pilar que bueno, apunto un éxito para esta receta.
@Ana gracias por el aviso.
@ane me alegro de que te guste.
@Ramón ahora mismo lo arreglo, gracias por el aviso.
@Quimicococinero haces muy bien, mejor ir con pies de plomos y no estropear la receta
18 octubre 2011 a las 15:21
Hola Javi: hoy he comido tu atún encebollado de segundo plato y como no tenía el vinagre de jerez, le he echado la cucharada de vino blanco, me ha quedado muy bueno Y NO ME HA QUEDADO SECO! A ver qué le parece a Pablo el plato esta noche…Besos!
18 octubre 2011 a las 21:27
Hola Javi! me llamo May, soy espaniola pero vivo en Munich hace ahora dos anios. No tengo ni idea de cocina, y en estos días he decidido aprender algo para poder hacerle la cenita a mi marido cuando llegue del trabajo. Debo ser como tu mujer,jejeje según comentabas en tu día oficial de blog! El caso es que me metí a Internet y me salió tu web entre otras y viendo que la preparación de varios platos estaba explicada de manera que se entiende perfectamente (cosa que no pasa siempre en otras webs) me decidí a cocinar por primera vez tu atún encebollado….y qué grande mi sorpresa cuando me quedó de rechupete!!! mi marido me ha felicitado y yo, para ser la primera vez, ni me lo creo. Lo único que cambié de la receta es no ponerle el vinagre, porque no tenía uno bueno….(como tú decías) y en lugar de agua ponerle vino blanco….lo cual le dió un gustillo buenísimo.
Te felicito por tu blog, estoy leyendo comentarios de la gente y parece que tienes ya un lugar en esto de la cocina internauta…:-). Ahora me voy a atrever con la crema de calabaza!!!
gracias
May
19 octubre 2011 a las 08:01
@Maripepper que bueno y me alegro de que te quedara jugosín
@May que bueno que te hayas animado a entrar en la cocina y uses las recetas del blog para hacerlo. Te doy la bienvenida al blog y muchas gracias por tus palabras!!!
21 octubre 2011 a las 12:24
lo estoy haciendo javi…..a ver como me sale ,aunque mejorar el de mi suegra sera dificil…(la familia de mi pareja son todos de barbate..) gracias por ponerla!!! ya te cuento
24 octubre 2011 a las 16:03
@virginia pues si que tienes el listón alto, espero que por lo menos te quede rica y no dejes de contarme que te parece.
26 octubre 2011 a las 10:48
¡Qué receta tan magnífica! Me ha quedado fantástico. Rico, rico y muy jugoso, y con unas papitas arrugadas está que se sale. Muchas gracias. Besos.
29 octubre 2011 a las 10:49
Como no tenía atún lo sustituí por pechuga de pollo corada de igual modo en tacos y el vinagre por un chorro de vino blanco. Todo lo demás igual. Probar y comentar vuestro parecer.
Saludos
PD: el portal me parece estupendo
1 noviembre 2011 a las 08:22
@Gloria me alegro mucho, sobre todo por saber que te quedó jugoso
@Juan Luis pechuga de pollo encebollada? Que rico!!
11 noviembre 2011 a las 10:57
¡Hola! Javirecetas, sencillamente genial, siempre he preguntado cómo se hacía el atún encebollado y cada uno me decía una cosa diferente y con distintos ingredientes. Pero este es el más sencillo y con una pinta estupenda. Ya he hechos otros platos tuyos, acabo de ver también las berenjenas rellenas y pienso hacerlas. Te sigo desde hace un año y pico que te descubrí. Sigue así.-
11 noviembre 2011 a las 11:23
Hola Javirecetas, eres un auténtico descubrimiento. Hoy no sabía que hacer para comer y me he encontrado con el atún encebollado que está de muerte. Yo lo hago igual que tú pero en lugar de vinagre le echaba un chorrito de vino blanco. Hoy lo probaré con tu receta ¡seguro que está buenísimo! Y creo que este fin de semana haré las berenjenas rellenas, estoy con Morilla, tienen que estar de vicio.
¡Ah! estoy de acuerdo contigo en lo de que el atún por dentro rosa como que no.
Un saludito desde Cádiz.
17 noviembre 2011 a las 08:56
@Morilla muchas gracias por seguir el blog y me alegro mucho de que te guste mi forma de preparar el atún encebollado
@Marimar si es que el rosa en el pescado … como que no
Un saludo gadita!!
29 noviembre 2011 a las 12:35
Hola Javi y demás.
soy el cocinero en casa y por donde hoy toco Atún Encebollado.
Siempre lo hice sin vinagre y con vino blanco.Y sin pimentón.
Les comento que me fue bárbaro ya que siempre me quedaba muy pálido y el color del vinagre y el pimentón resulto muy bueno.
Un gusto y a seguir adelante .
Un abrazo
2 diciembre 2011 a las 10:32
@Gustavo pues me quedo encantado sabiendo que te has atrevido a cambiar de receta de atún encebollado gracias al blog. Yo antes lo hacía como tu, pero no quedaba muy contento, hasta que le di el puntito
20 diciembre 2011 a las 13:44
Hola Javi. Otra vez he hecho esta receta y me ha salido genial, genial. Saludos.
29 diciembre 2011 a las 09:06
@Gloria que bueno
8 enero 2012 a las 18:00
Otra buena receta de pescado ue pienso hacer
9 enero 2012 a las 17:30
@Jose Miguel buen provecho!!
24 enero 2012 a las 11:38
Está riquísimo. Mi abuela lo ha hechi toda la vida así. Como anécdota os contaré que ella lo llama “atún en enbollado”. Gracias maestro.
25 enero 2012 a las 08:52
@Sonia esas abuelas!! Que arte!!
1 febrero 2012 a las 13:00
me encanta esta receta!!! y me encanta todas tus recetas, lo explicas muy bien, y perfectamente detallado y me sale todo buenisimoooooooooooo, muchas gracias por perfectionarme en la cocina.
2 febrero 2012 a las 11:50
@ascen encantado de servirte de ayuda en tu cocina!!
22 febrero 2012 a las 10:45
Hola Javi. Genial, simplemente genial. Ayer lo hice para cenar y salió estupendo, fijate que mi marido se lo comió todo y te aseguro que ya es raro tratándose de pesacado…
Así que de nuevo gracias por tus estupendas recetas.
El solomillo “atao” no pasa de este finde!!! jijiji