15 May 09
Hoy un arroz con marisco, aunque precisamente de marisco no es que vaya muy sobrado este arroz pues solo lleva gambas y almejas. No esperéis nada sofisticado, esta receta no tienen nada que ver con una paella de arroz ni con cualquier otra receta de arroz con mariscos de las que llevan cigalas, mejillones e incluso calamares o chocos.
Esta es una receta muy sencilla con muy pocos ingredientes y que siempre me alegra el día cuando aparezco por casa de mi madre y veo que la tiene preparada. En casa de toda la vida la hemos llamado Arroz “del marisco” y no seré yo quien le cambien el nombre 
A la cocina!!
Ingredientes para hacer Arroz “del marisco” (para 2 personas):
- 250 gramos de gambas medianas sin pelar
- 250 gramos de almejas medianas
- 200 gramos de arroz (2 cazos) de grano redondo
- 1 cebolla mediana (150 gramos)
- 4 dientes de ajos
- 3 cucharadas de guisantes (chícharos)
- 1 hoja de laurel
- Unas hebras de azafrán
- Aceite de Oliva
- Sal
- Para el caldo: las cabezas y las cáscaras de las gambas, 1 litro de agua, 1 pimiento mediano (50 gramos), 1 tomate mediano (150 gramos), 1 cebolla mediana (150 gramos), 1 cucharada pequeña de sal
Receta para hacer Arroz “del marisco” (para dos personas):
- Lo primero de todo es preparar las almejas para quitarles toda la arena que puedan tener. Ponlas en un escurridor bajo el chorro del grifo y enjuagalas bien. Después pon las almejas en un cacharro con abundante agua y una cucharada de sal. Déjalas en remojo durante un par de horas y después vuelve a enjuagar bajo el grifo.
- Ahora le toca el turno al caldo que usaremos para nuestro arroz (recuerda que tienes que esperar 2 horas antes de poder empezar con la receta). Pon a calentar a fuego medio en una cacerola un litro de agua. Pela una cebolla y córtala en cuartos (cuatro partes). Lava el tomate y el pimiento y córtalos también en cuatro partes. Añádelo todo al agua y deja a fuego medio.
- A nuestro caldo le falta la parte más importante, las cáscaras y las cabezas de las gambas. Así que coge las gambas y ponte a pelarlas (paciencia….). Añade las cáscaras y las cabezas al caldo y reserva las gambas peladas a parte. Ahora si quieres puedes subir el fuego y tienes que añadir la cucharada pequeña de sal.
- Mientras se hace el caldo vamos a picar las verduras del sofrito. Pela la otra cebolla y pícala muy fina. Pelas los ajos y pícalos muy finos. Resérvalo todo.
- Coge la paella (paellera) o una sartén grande con el fondo pesado y echa un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente añade las gambas peladas y saltea durante un minuto. Después retira las gambas y resérvalas.
- Ahora añade un par de cucharadas más de aceite y cuando esté caliente añade las almejas. Deja a fuego medio durante un par de minutos que se vayan abriendo. A medida que las almejas se abran las cogemos (con un tenedor o unas pinzas) y las apartamos en un plato. Si pasados 4 minutos desde que se abrió la primera queda alguna cerrada (que alguna quedará..) cógelas y deséchalas (a la basura) ya que no estarán buenas.
- Seguimos en la misma sartén (o paella) donde hemos hecho las almejas y las gambas. Añade aceite para llenar el fondo (con 5 o 6 cucharadas será suficiente), sube el fuego y cuando esté caliente añade la cebolla y el ajo que habíamos picado, una pizca de sal y la hoja de laurel. Queremos que coja color pero que no se queme.
- Nuestro caldo ya tiene que estar preparado así que coge un colador de malla fina y cuela el caldo sobre un cazo donde lo mantendremos caliente al fuego.
- Cuando la verdura esté lista añade el arroz y rehoga durante un minuto. Después añade tres cazos de caldo muy caliente y deja a fuego medio.
- Coge el azafrán y tuéstalo unos segundos en una sartén (cuidado de que no se queme). Después machácalo bien en un mortero y usa un cazo de caldo caliente para arrastrar el azafrán desde el mortero hasta el arroz. Remueve bien, añade los guisantes y deja a fuego medio.
- Según el tipo de arroz que uses pueden ser necesarios entre 15 y 22 minutos de cocción. Lo normal es que en unos 18 minutos tengas el arroz listo así que cuando el arroz lleve 10 minutos añade las gambas y cinco minutos antes del final añade las almejas, prueba de sal y rectifica si es necesario.
- Cuando el arroz esté listo apartamos la paella (paellera) del fuego y la tapamos con una paño de cocina limpio. Dejamos reposar el arroz con marisco durante cinco minutos y a comer!!!
A comer:
En principio para esta receta bastaría con el doble de volumen de caldo que de arroz. Si usamos dos cazos de arroz (unos 200 gramos) tendríamos que usar 4 cazos de caldo (unos 400 ml de caldo) pero todo dependerá del tipo de arroz que usemos y de lo fuerte que tengamos el fuego.
Si por ejemplo usamos un arroz bomba (típico de Valencia) necesitaremos mucho más caldo (ya que este arroz absorbe mucho más líquido) entre dos veces y media y tres veces más volumen de caldo que de arroz. También puede pasar, por ejemplo, que nos pasemos con el fuego y el caldo se evapore demasiado rápido. Entonces el arroz quedará duro.
Por eso es importante tener preparado caldo de más y así añadir en caso de que nos falte. Una vez que conozcas el tipo de arroz que usas normalmente sabrás qué cantidad de caldo necesitará y qué temperatura es la adecuada. Es solo cuestión de práctica
No dejes en el arroz las almejas que no se abran, ten en cuenta que si no se han abierto con la calor del fuego tampoco habrán eliminado la arena de su interior durante el remojo.
Es importante que la cebolla y el ajo picado se doren lo suficiente para que transmitan todo el sabor al arroz, pero es importante que no se queme el ajo pues quedará el arroz de pena. Si por casualidad se te quema el sofrito mejor hacer otro que seguir con la receta.
Y una cosa más, si quieres probar un arroz muy típico de Cádiz prueba este Arroz con Tomate y no olvides añadirles sus patatitas fritas a cuadraditos 
Espero que les guste esta receta de arroz y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo desde la cocina.
PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
Pincha aquí para imprimir la receta
15 Mayo 2009 a las 12:43
Pues claro Javi que seré la primera en comentar otra de tus delicias, tiene un aspecto esplendoroso y que hace agua la boca…
Además que ya me conoces que me gustan recetas sencillas y con pocos ingredientes
Saludos gastronómicos
Mary Guia
Recetas Rápidas
15 Mayo 2009 a las 14:57
Me encanta el arroz, de la manera que sea, y este tuyo me ha encantado, ademas se lo ve con la coción perfecta y muy suelto, como yo digo nada enlavado.
Un beso y buen finde
15 Mayo 2009 a las 15:27
Me encanta este arroz yo también suelo echarle unos guisantes ay que hambre hasta para merendar me venía bien.
Un saludico
15 Mayo 2009 a las 19:06
paisano mi madre también lo prepara igual y está buenísimo esto es autentico arroz gaditano. me encanta tu pagina
16 Mayo 2009 a las 09:01
A mi me gusta el arroz de cualquier forma, con marisco, verduras, a lo oriental…el tuyo tiene una pinta, ummmm. Te ha quedado genial Javi y la foto me encanta.
Besos
16 Mayo 2009 a las 10:08
me encantan tus recetas llevo un tiempo recibiendolas por correo y son todas fabulosas
16 Mayo 2009 a las 11:47
que pinta mas buena tiene ese platito de arroz, tiene que estar para chuparse los dedos!
Besitos!!
16 Mayo 2009 a las 21:18
bueno pues yo me acabo de unir al club y estoy encantado con lo que he visto un saludo
16 Mayo 2009 a las 21:24
@Mary la verdad es que la foto invita a comerse otro plato ¿verdad?
@Rosa quedo sueltecito sueltecito
@Raquel pues pa merendar lo pones en pan de leche y … jejeje
@Juan si es que las madres son las que sabe, un saludo paisano.
16 Mayo 2009 a las 21:25
@Marta la verdad es que he quedado muy contento con la luz que recogió la foto
@Luisa muchas gracias.
@Macu deja un gustito muy rico, prueba la receta!!
@Anton pues bienvenido al club, estás en tu casa
Un saludo cocineros.
16 Mayo 2009 a las 23:17
estupendo lo probaré hoy domingo, gracias.
17 Mayo 2009 a las 08:58
yo le añado al arroz un poquito de vino blanco y queda muy rico. Me gusto tu receta la probare.
Besos.
17 Mayo 2009 a las 15:24
No se como sabrá ese arroz que has preparado pero la pinta de la foto creo que lo dice todo, de 10.
Un saludo.
17 Mayo 2009 a las 21:14
Qué bien explicas todo, y con qué detalle, quién no lo sepa preparar es porque no quiere. Es un arroz además de delicioso, el de toda la vida con chirlas/almejas y gambas, pero con vuestro sello personal y ese fumet tan improvisado pero a su vez exquisito de base. Un lujo leer este “arroz del marisco”. Un saludo.
18 Mayo 2009 a las 11:56
@carmen espero que haya salido bien esa receta!!
@fatima el vino blanco le viene de maravilla.
@Roberto muchas gracias.
@Dube tu lo has dicho, quien no lo sepa preparar es porque no quiere
Un saludo cociner@s.
18 Mayo 2009 a las 18:11
Bueno el arroz, y bueno el Cádiz, como me alegré del 1 a cero.
Ese Cadi, o-é
19 Mayo 2009 a las 08:38
@Futuro Bloguero
21 Mayo 2009 a las 10:47
mmmmmmmm, que arrocito ma´s rico…con l oque me gusta a mi…..me llevo una buena ración!!!!
Besos!
22 Mayo 2009 a las 07:38
@Elenna sírvete tu misma el arroz que quieras
21 Junio 2009 a las 08:22
Deliciosa receta. Es la primera que he hecho después de encontrar esta página, que ya he guardado entre mis favoritas. El único problema que he tenido es que el caldo se redujo demasiado y no tuve suficiente, así que no me quedó más remedio que añadir agua. Aún así, quedó muy sabroso. Enhorabuena por la página!
23 Junio 2009 a las 10:51
@Rocio lo de la reducción sería por el fuego que estaba demasiado fuerte ¿no? De todas formas me alegro de que te gustara este arroz, a mi me encanta!!!
14 Agosto 2009 a las 00:01
Hola, siempre recibo tus correos con tan ricas recetas y al fin este fin de semana, me anime y preparé este arroz, me quedo delicioso, me encanto y a familiares que estuvieron en mi casa también, super fácil y sencillo, y súper delicioso, ahora quieren que lo repita… te felicito y gracias, a ver con que me animo ahora…. Un abrazo !!!
14 Agosto 2009 a las 07:52
@Mariugenia pues anímate con el arroz con pollo o si quieres varias prueba las albondigas o la carne al toro
Un abrazo cocinera.
29 Octubre 2009 a las 08:08
Buenas¡¡¡, hoy es el día del arroz del marisco a ver como me sale aunque no soy buena cocinera la verdad es que tengo aspiraciones, al menos en satisfacer el paladar de los mios. Un saludo.
PD.Ya os contaré esta tarde.
29 Octubre 2009 a las 10:31
@Merchita te deseo mucha suerte aunque estoy seguro de que te saldrá un arroz del marisco muy rico!!
29 Octubre 2009 a las 19:42
La receta del arroz se ve muy fácil, rapida de hacer, y deliciosa; una pregunta yo acostumbro hacer el arroz con pollo en la olla de presión, no se podra hacer este arroz del marisco en la olla de presión, tocar no es entrar
30 Octubre 2009 a las 08:50
@belkys la verdad es que no te lo recomiendo. Para que el arroz quede enterito es mejor cuidar el fuego y olvidarte en esta ocasión de la olla a presión. De todas formas si la usas cuentame como te salió el arroz
22 Noviembre 2009 a las 20:08
El domingo que viene lo hago, me encanta el arroz y este tiene una pinta……….
23 Noviembre 2009 a las 14:55
@Bob69 cuentame como te sale este arroz ¿ok?
29 Noviembre 2009 a las 23:37
javi, que buena pinta tiene ese arroz, me encanta, yo siempre me como dos platos.
30 Noviembre 2009 a las 08:32
@jose antonio pues sirvete el arroz con marisco que te apetezca
13 Diciembre 2009 a las 14:11
Muchas gracias por su receta, hoy la hice y quite los guisantes y a demás de los ingredientes la receta añadí chipirones, mejillones y un poco de atún, salió muy rica, un saludo.
14 Diciembre 2009 a las 08:45
@Carmen pues una buena combinación para variar este arroz de marisco.
18 Enero 2010 a las 13:04
Hola Javi, voy a hacer este arroz que tiene muy buena pinta. ¿Puedes por favor completar el paso 4? He comprado las almejas congeladas, cómo debo proceder? (las dejo descongelar y después hago lo que indicas? Gracias!
7 Febrero 2010 a las 20:45
Hola! recuerda completar el paso 4! gracias!!
21 Junio 2010 a las 12:49
@Vanessa perdona pero me olvidé de ti, lo del paso cuatro era un salto en la receta pero no tenía que aparecer nada (un fallo de edición). Sigue la receta tal y como está escrita y si usas almejas congeladas descongélalas y luego sigue todos los pasos. Un saludo cocinera.
19 Julio 2010 a las 00:23
Javi, un truquito para todos los fumes de los arroces…, yo lo uso con la paella y queda de lujo…
Simplemente cuando tengas hirviendo las cascaras de las gambas, los huesos de pescado, etc…, añadele un botellin de cerveza. ¡Ya me contaras!
19 Julio 2010 a las 08:50
@Josefillo tomo nota de esa cerveza en los fumets y lo probaré. Gracias!!
14 Agosto 2010 a las 23:30
Hola Javi, acabo de descubrirte y lo primero que he hecho ha sido este arróz. Me ha salido buenisimo y además es muy fácil.Seguiré probando tus recetas.
16 Agosto 2010 a las 21:40
@Marga pues apuntamos un éxito para este arroz con mariscos y te doy la bienvenida a blog.
18 Agosto 2010 a las 18:24
Hola me encanto la receta la hice me quedo espectacular graciasssssssssssssss
20 Agosto 2010 a las 09:42
@nikova se lo diré a mi madre que seguro que le gusta saber que su arroz con marisco gusta tanto