05 Oct 08
El Arroz con Leche es uno de los postres más tradicionales y además es fácil de hacer aunque se tarde un buen rato.
Siempre digo que cada uno hace una receta como más le gusta y el arroz con leche es una de esas recetas que además de tener muchas versiones distintas crean controversia en cuanto a la forma correcta de prepararlo.
Yo el arroz con leche lo preparo cociendo el arroz directamente en la leche, hay quien primero cuece el arroz en agua y después lo mezcla con la leche. Además me gusta lavar bien el arroz antes de cocerlo en la leche. Hay quien dice que al lavarlo el arroz pierde cremosidad, yo creo que lavando el arroz tienes más opciones de que NO se te pegue y os puedo asegurar que con esta receta tendréis un arroz con leche muy muy cremoso.
Ingredientes para hacer Arroz con Leche (para 2 o 4 personas):
- 1 litro de leche
- 200 gramos de arroz de grano redondo (casi un vaso de tubo lleno)
- 125 gramos de azúcar
- 25 gramos de mantequilla
- 2 ramas de canela (del tamaño del dedo índice más o menos)
- La cáscara de un limón
- Canela en polvo opcional
Receta para hacer Arroz con Leche (para dos o cuatro personas):
- Pon en una cacerola el litro de leche a calentar con el azúcar, la cáscara del limón y las dos ramas de canela. Dejar a fuego medio hasta que hierva la leche.
- Mientras se calienta la leche vamos a lavar el arroz bajo el grifo. Pon en un colador el arroz y ponlo bajo el grifo. Debajo del colador pon un cacharro que vaya recogiendo el agua que escurre del arroz. En el cacharro podremos ver que el agua que va cayendo tiene un color blancuzco (el almidón del arroz). Cuando empiece a salir clara cierra el grifo y deja que escurra bien el arroz.
- Una vez que hierva la leche, añadimos el arroz bien escurrido y removemos bien. Ponemos el fuego a una temperatura medio baja y dejamos que se vaya haciendo el arroz durante 50-60 minutos. Hay que ir removiendo de vez en cuando, con más frecuencia a medida que el arroz se va hinchando con la leche, y vigilando atentamente durante los últimos minutos o se pegará y quemará el arroz del fondo.
- Cuando lleve 50 minutos prueba el arroz, si está hecho tienes que ver cuanta leche queda en la olla. Ten en cuenta que si apartamos el arroz todavía absorberá algo de leche, así que si queda demasiada leche deja los 10 minutos que quedan o un poco más y retira cuando a penas quede leche.
- Fuera del fuego, retira la cáscara del limón y las ramas de canela. Añade 25 gramos de mantequilla en cuadraditos al arroz con leche y remueve bien hasta que se funda y se integre con el arroz.
- Deja reposar durante cinco minutos y reparte en cuatro recipientes o en dos grandes. Espolvorea con canela al gusto y decora, si quieres, con un poco de la cáscara de limón (ver foto).
A comer:
Este arroz con leche cunde para cuatro vasos medianos o para dos tazones granades. Desde luego es suficiente para cuatro personas pues ya se sabe que el arroz con leche tiende a empalagar si se abusa de él.
Tienes que tener en cuenta que una vez que retires el arroz del fuego seguirá absorbiendo leche así que no es conveniente dejarlo demasiado escaso de leche pues más tarde se quedará seco. Una buena referencia sería dejarlo como si fuese un arroz caldoso. Ahora bien, si te gusta el arroz con leche más suelto (menos seco) entonces tienes que apartarlo del fuego cuando aun quede suficiente leche pero antes de hacerlo debes comprobar que el arroz esté hecho. Si el arroz no está hecho y te estás quedando sin leche prueba a bajar el fuego, añade un poco de leche caliente (muy poca) y no dejes de remover.
Una última cosita, cuando le saques la cáscara al limón procura no cortar la parte blanca, ya que ésta es amarga. De todas formas no pasa nada si coges de esta parte blanca, pues apenas se notará en el sabor del arroz. Si al cortar la cáscara se te rompe en un par de trozos tampoco pasa nada pero no la cortes en muchos trozos pues después tendrás que buscarlos en el arroz con leche para retirarlos.
Espero que les guste esta receta de arroz con leche y que disfruten en la mesa con este plato. Nos vemos en la cocina. Un saludo cocineras y cocineros.
PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
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Más recetas con: arroz, azucar, canela, leche, limón, mantequilla
5 Octubre 2008 a las 9:27 am
Me encantan esas fotos… y el arroz seguro que a mis pinches les encanta. Mis años de internado me dejaron la secuela de no poder volver a comerlo en mi vida
Ana
5 Octubre 2008 a las 11:48 am
Perfecto Javi, con lavar el arroz como tu dices, es suficiente para quitarle el almidón, ¡buen consejo y buena receta.
Abrazos.
5 Octubre 2008 a las 12:31 pm
Muy interesante la receta Javi.
Esta semana he puesto la misma en mi página…
5 Octubre 2008 a las 8:32 pm
Sí señor, qué buena receta y qué buenos consejos!!!! Ya se va acercando el frío y el arroz con leche se va apeteciendo ya!!! Bueno, después de ver las fotos se me apetece ahora mismo!!!!
Saludos
5 Octubre 2008 a las 8:56 pm
Me ha encantado tu receta, también tu interesantes consejos. Con tu permiso tomo nota, a ver si me animo a probar.
Saludos
5 Octubre 2008 a las 11:55 pm
genial, lo de lavar el arroz lo probaré la próxima vez que haga arroz con leche. Yo suelo echarle en el último hervor justo antes de retirarlo, un buen puñadito de pasas. Riquísimo!!!!!
6 Octubre 2008 a las 9:40 am
Impresionante tus consejos
enhorabuena
eres un comunicador nato
6 Octubre 2008 a las 4:28 pm
Muy rica esta receta tradicional. Me alegro te hayan gustado mis bombas o berlinas de crema. Un saludo. Hasta pronto
6 Octubre 2008 a las 10:04 pm
Pues yo lo hago cociendo antes el arroz y luego le paso a leche cuando esta en herbor, ya posteare como lo hago y me sale estupendo tambien, aunque probare como lo haces, viniendo de ti, es orden para mi. (Ah, tambien lavo el arroz, siempre me gusta lavar el arroz aunque como dices pueda perder propiedades)
Saludos.
6 Octubre 2008 a las 10:13 pm
El mejor arroz con leche que he comido ha sido en Asturias y al leer el post la boca se me hacía agua.
Saludos Cocinero.
7 Octubre 2008 a las 12:26 am
Hola javi, muy bueno y muy buenas fotos,ahora ya se apetece un buen tazon de arroz con leche.
Mi pastelero suele hecharle la azucar ,cuando lo aparta del fuego, pero cada cual tiene su puntito y sus forma.saludos
7 Octubre 2008 a las 6:50 pm
@Ana no sabía eso del internado, supongo que a vece de comer arroz con leche se le cogerá tirria.
@Javier gracias.
@RECETASonline ya he visto tu arroz con leche, la verdad es que son muy parecidos.
@Erdecai para el frió un arroz con leche recién preparado, ni frigorífico ni nada
@Mari prueba prueba y me cuentas.
@María lo de las pasas me ha llegado al alma, la próxima vez no me lo pierdo.
@Su tus palabras son muy bien recibidas como siempre.
@Tartasacher receta tradicional que nunca pierde su interés.
@darkmanburt pues algún día tendré que probar al revés, mi madre también hace como tu el arroz con leche y si lo hace así una madre …
@senovilla como era ese arroz con leche? sueltecito y cremoso o más bien sequerón?
@natanael tu pastelero seguro que sabe por qué lo hace, así que tendré que ir probando cosas nuevas y aprender de los que saben.
Un saludo a tod@s desde mi cocina.
7 Octubre 2008 a las 8:09 pm
Arroz con leche!!! me encanta.
Bien explicado, buenos consejos…o sea que …delicioso .
Has probado a hacerlo en la olla rápida? Esta hecho en un plis-plas, eso sí, no es artesanal.
Besos
7 Octubre 2008 a las 10:06 pm
javi,mi pastelero le echa el azucar al final , porque una vez que se le echa ya no abre mas el arroz. y como una pequeña variante si tienes unos higos secos metidos en vino dulce,le puedes trocear un par de ellos en cada tazon y uhhhhhhh.saludos
11 Octubre 2008 a las 11:38 am
@dolorss nunca he probado la olla express, algún día con prisa lo hago seguro.
@natanael lo de las pasas y los higos me tienen malo, voy a preparar otro arroz con leche ya mismo. Buen consejo lo del azúcar, tomo nota y lo probaré.
Un saludo desde mi cocina!!!
20 Octubre 2008 a las 12:34 am
es muy parecida a la mia, peo yo le pongo 1,5 l de leche….. nos gusta más jugoso, con 1 l se que más seco. Si lo guardas en el frigo aguanta más tiempo bueno. saludoooooos
20 Octubre 2008 a las 5:37 pm
@bea tengo pensado hacer algunas variantes del arroz con leche así que probaré lo que dices para ver si sale más cremoso.
1 Noviembre 2008 a las 7:38 pm
mui buen tu receta pero quiero l original pr prepr una sola porcion gracias
paaz
16 Noviembre 2008 a las 1:30 pm
Bueno Paz no se exactamente a que receta de arroz con leche te refieres pero hacerlo para una sola porción es tan fácil como dividir los ingredientes de esta receta de arroz con leche entre cuatro
5 Diciembre 2008 a las 3:31 pm
no sabia lo de tu cocina pero es extraordinaria y lo bien que explicas todo genial enhorabuena
6 Diciembre 2008 a las 10:04 am
Ana gracias por tus palabras, bienvenida a Javi Recetas.
7 Diciembre 2008 a las 5:08 am
la forma en que yo hago el arroz es el siguiente, procurar lavarlo poco para que el almidon que tiene el mismo arroz lo haga mas cremoso. Ingredientes: 1 taza de arroz, 2 litros de leche, 1.5 tazas de la misma medida de azucar,1 vaina de vainilla, un trozo pequeño de canela ,la cascarara de medio limòn (solo lo verde,ya que lo blanco hara que amargue) pones todo junto en la olla de preciòn durante 45 minutos a partir de que empiese a hervir una ves que transcura el tiempo apagar y esperar a que enfrie la olla , al servir adornar con canela molida y listo
8 Diciembre 2008 a las 10:34 am
ma.elena tomo buena nota de tu receta, intentaré probarla en otra ocasión que haga arroz con leche. Un saludo cocinera.
14 Febrero 2009 a las 7:56 pm
[...] preparar este postre necesitaremos preparar primero un arroz con leche con 100 gramos de arroz. Pero si andas mal de tiempo te daré un consejo propio del chef más [...]
26 Marzo 2009 a las 8:14 pm
Te acabo de descubrir Javi y a partir de ahora me uno a tu club de fans, eres un crack. Por cierto hace un tiempo se me ocurrió añadirle nueces troceadas al arroz, y aunque no triunfa mucho entre mi familia a mi me encanta. Un saludo maestro.
28 Marzo 2009 a las 10:53 am
@Dani que bueno con nueces, la verdad es que el arroz con leche permite montones de variaciones (pasas, avellanas,…) y cada uno lo hace a su gusto.
Bienvenido a Javi Recetas, espero que te animes a comentar de vez en cuando
9 Abril 2009 a las 10:20 pm
Hola.
Un truco: Probad echandolé un chorrito de anis dulce al final de la cocción. ¡Os gustará!
3 Mayo 2009 a las 12:15 am
Javi esta receta de arroz con leche es bastante parecida a la mía, solo que en lugar de la manteca yo le agrego al final tres yemas de huevo bien batidas con 1/3 taza de azúcar y por último lo pongo al fuego dos minutos más sin dejar de revolver. Sirvo y espolvoreo con canela. No sabes que rico y cremoso me queda!
Te mando saludos!
3 Mayo 2009 a las 7:01 pm
@Paloma gracias por el truco.
@Mariella tomo nota de tus consejos
Un saludo cocineras.
23 Julio 2009 a las 7:11 pm
Hola Javier:
Acabo de hacer tu receta de arroz con leche. Es el arroz con leche más rico que me ha salido. Gracias por poner tus recetas a nuestra disposición.
25 Julio 2009 a las 8:51 pm
@Sara la verdad es que sale un arroz con leche realmente cremoso. Me alegra mucho saber que te gustó la receta. Un saludo cocinera.
28 Julio 2009 a las 11:04 pm
jaja la verdad esque tengo 14 años y nunca me habian dejado cocinar pero me voy a atrever con esta receta que parece facil ya te dre como me salio jaja
Besos
29 Julio 2009 a las 9:25 am
@sonia mucho cuidado en la cocina y pídele ayuda a algún familiar adulto ¿ok?
29 Julio 2009 a las 1:56 pm
mmmm cena especial, menudo postre mas bueno!! Con esto me ganaré a mi chico seguro…
Javi gracias por las recetas, bien sencillas y con ese toque de frescura para la gente joven como yo que no siempre nos atrevemos con recetas tradicionales.
Besos desde Asturias.
3 Agosto 2009 a las 11:25 am
@Valerie gracias por pasarte y animarte a preparar este postre. Un saludo desde Cádiz!!
10 Agosto 2009 a las 7:44 pm
Javi, dejame decirte que esta receta se lee deliciosa y por los previos comentarios (que tambien ayudan bastante x cierto) no me queda duda de que tambien sabe asi!!
Soy recien casada y aunque ya tengo algunos años de experiencia cocinando sigo buscando tips y recetas faciles y que sean un agasajo para nuestro paladar como las tuyas. sigue cocinando y fotografiando de esta manera tan espectacular y me tendras como fiel admiradora siempre!! jej Gracias por tus consejos.
Un gran abrazo desde Guadalajara, Jal. México.
13 Agosto 2009 a las 9:56 am
@Rosy un abrazo para ti también y encantado de tenerte por el blog. Bienvenida cocinera!!!
17 Agosto 2009 a las 11:50 am
k bueno esta me ha salio perfecto!!!!!
18 Agosto 2009 a las 4:35 am
Hola.. un asturiano desde mexico.. la verdad yo arroz con leche solo comia la de mi madre.. al venir a mexico. pues no me quedo de otra o comer la de los restaurantes.( prefiero omitir mis quejas) o pedirle la receta a mi madre y empezar a hacerla yo..paso q perdi la receta y buscando por la red.. termine aqui.. cabe resaltar q casi es la misma receta por la,, ( corta) memoria q tengo.. asi q la hice asi como dices y quedo… uhmm hasta llame a mi madre para decirle q salio mejor q la suya…al final lo q le hice.. para recordar la asturiana.. le puse azucar encima con canela y la queme con la plancha…..deliciosa…no hay mas q añadir.. un abrazo para todos y a seguir asi.. amenazo con volver..
18 Agosto 2009 a las 7:53 am
@bea no sabes como me alegra saber que te quedó tan rico este arroz con leche!!
@CHUS que bueno que este arroz con leche te recuerde a tu tierra. Un saludo y bienvenido al blog!!
18 Agosto 2009 a las 7:02 pm
fffff………. riquisimo , y lo prepare yo q tengo 12 años
21 Agosto 2009 a las 8:08 am
@daniela recuerda estar siempre con alguien mayor en la cocina ¿ok? Me alegro de que te haya salido rico el arroz con leche. Un saludo!!
21 Agosto 2009 a las 10:47 am
este blog esta muy bien!!! estoy haciendo otra vez el arroz con leche para unas compis del trabajo!!! jajaja se morirannnn cuando no le digan la receta…jijijijij
21 Agosto 2009 a las 11:51 am
Genial receta, hace años probé hacer una vez arroz con leche pero me quedó espeso porque la receta no era muy detallada, ahora que me he vuelto a quedar solo en casa he decidido probar esta receta, decir que no la he seguido al pie de la letra porque los gramos han sido casi a ojo (no tengo balanza para pesar los ingredientes) y tampoco tenía mantequilla, no obstante me ha salido de perlas, muy cremoso y muy rico
.
Tengo que felicitar a Javi por esta magnifica receta de arroz con leche, en cuanto se lo de a probar a mi madre va a alucinar, le voy ha hacer la competencia a su magnifico arroz con leche.
De nuevo muchas gracias ^^
23 Agosto 2009 a las 9:18 am
@bea
@Juan Pedro un placer poder ayudarte y me alegra mucho saber que te gustó esta receta de arroz con leche
Un saludo cociner@s.
23 Agosto 2009 a las 10:16 pm
ME ENCANTA ESTA RECETA Y SABER QUE ES UN POSTRE FACIL DE HACER Y QUE ES TIPICO FELICITACIONES
26 Agosto 2009 a las 8:49 pm
Vaya arror con leche mas bueno que me ha salido, lo de lavar el arroz muy bien, sale cremoso y no se pega.
Animo atodoas las personas que hay que endulzarnos la vida con platos tipicos de españa ale saludos
27 Agosto 2009 a las 8:08 am
@jaime pues a disfrutar de tu arroz con leche!!
@Juan la receta es un poco elaborada pero merece la pena ¿verdad?
Un saludo cocineros.
24 Septiembre 2009 a las 4:38 am
Que mala onda segui todos los pasos y todo bien pero eche el arroz ya seco y todo deje que pasaran 50, 60, 70 min y todabia seguia duro
no que mal plan hahahahhahha empeze desde las 7:50 a hacerlo y ya casi son las 11 pm y todabia no termino hahahhhaahhaa
tube que pedirle ayuda a mi mama hahahhaa bueno con tan solo 16 años me gusta la cocina pero echando a perder se empieza. Espero que me des un tick de como hacerle para que no se me pegue y se cosa bn y si lo puse a fuego lento pero quien sabe que paso =D… Salu2 Dios Te Bendiga
24 Septiembre 2009 a las 7:11 am
@Hector quizás bajaste demasiado el fuego y no se coció el arroz. ¿te quedaste sin leche mientras se hacía el arroz?
3 Octubre 2009 a las 6:40 pm
Acabo de terminarlo, creo por la pinta y el aroma que ha salido fantástico, es la primera vez que me atrevo con el arroz con leche, y como comentas es muy sencillo, eso si, atento si no la fastidias. Claro que le he puesto mi toque partícular, le eché un poquito de leche condensada, es lo que tenemos los golosos.
Fantástica receta, gracias y hasta la próxima.
4 Octubre 2009 a las 8:55 am
@Miguel Ángel pues cuando lo pruebes me cuentas que tal este arroz con leche ¿vale?
15 Octubre 2009 a las 1:26 am
hola.. estoy embarazada y tengo antojos de arroz con leche. no se hacerlo, pero voy a poner en practica esta receta..
deseenme exitos..
besitos!
17 Octubre 2009 a las 9:21 am
@Romina te deseo muchos éxitos con este arroz con leche, pero sobre todo con tu embarazo!!
20 Octubre 2009 a las 1:29 pm
como tu le añades mantequilla al final, yo le añado una yema de huevo batido. Pruéba y verás que rico.
Muxuak
21 Octubre 2009 a las 8:35 am
@miren había leido lo de la yema pero tu me has terminado de animar para probarlo en mi próximo arroz con leche. Gracias!!
20 Noviembre 2009 a las 8:49 pm
Mañana tengo cena en casa con los amigos, voy a ver que tal. Pero tiene pinta de estar de lujo.
25 Noviembre 2009 a las 9:46 am
@Jose Andres espero que te quedara rico este arroz con leche.
11 Diciembre 2009 a las 8:46 pm
¡Excelente postre! Desde que estube en un horfanato,siempre me agustado la arroz con leche.Nos servían en platos soperos,y no heran suficiente ,sinó que repetia varias veces.Hoy en día,sigo disfrutando con 64 años de éste delicioso postre.¡Me encanta!.Un saludo para los que gusta lo bueno y un buen probecho.
13 Diciembre 2009 a las 11:51 am
@Enmanuel gracias por tu comentario
14 Diciembre 2009 a las 3:55 pm
Delicioso, el postre!!!! y muy facil de hacerlo…gracias JAVI, felices fiestas de fin de ano y muchas BENDICIONES…..
15 Diciembre 2009 a las 9:44 am
@Margot muchas gracias.
17 Diciembre 2009 a las 12:10 pm
Soy negadísima para el arroz con leche, lo he intentado de mil formas y me sale duro, pastoso… en fin… incomestible y para colmo es mi postre favorito así que acabo comprándolo en el super. Seguiré tu receta y los consejos que habeis dado todos a ver si por fín salta la breva y de paso me ahorro un dinerillo jejeje
Mmmmmmmmmmm arroz con leche!!!!!!
18 Diciembre 2009 a las 9:02 am
@Nury ya nos cuenta si con esta receta de arroz con leche te sale a la primera
2 Febrero 2010 a las 4:43 am
Javi, he hecho algunas de tus recetas, riquìsimas y muy bien explicadas, ahora el arroz con leche de postre yo le pongo La Lechera, leche condensada, leche Nestlè y leche de vaca, con canela y cascarita de limòn, mmmmmmmmmmmmmmmm queda super rico, igual como tu dices, solo un poco pues despues de un platito ya te empalaga, solo un platito y lo disfrutaras mejor, chao cuidate y que Dios te bendiga, gracias por tus receta tan ricac, ojala y supieras la receta del ANGEL CAKE FOOD, es un pastel de claras de huevo, que al comerlo parece que comes nubes del cielo, por su consistencia esponjosa, si la sabes por favor mandamela, te lo agradecerè, la quiero para el 14 de Febrero, gracias Abismaru
2 Febrero 2010 a las 9:14 am
@Ma Eugenia tiene que estar riquísimo ese arroz con leche y sobre el pastel ese no tengo ni ídea pero me ha picado la curiosidad. Ya te contaré!!
6 Febrero 2010 a las 10:48 pm
Acabo de hacer este arroz con leche y esta buenisimo….y a mi como asturiana no me sale nada mal, aunque yo al final le pongo azucar encima con canela y lo quemo con la plancha….delicioso; aunque con alguna diferencia mas. Muchas gracias por tus consejos.
9 Febrero 2010 a las 12:34 am
Javi, excelente esta receta de arroz con leche, la acabo de hacer, y eso que no tengo mucha experiencia haciendo postres. voy a sorprender a mi esposa esta noche que llegue del trabajo. Aun me estoy comiendo lo que queda untado en la olla!!!! Delicioso!!!!
9 Febrero 2010 a las 7:04 am
COMO HISISTE LA PAGINA WEB YO QUIERO HACER UNA CON MIS RECETAS.
MUY BUENO EL ARROZ CON LECHE LO HISE Y ES MUY RICO LA VERDAD.
SUERTE SALUDOS JAVI !
9 Febrero 2010 a las 9:24 am
@Mfrs74 gracias a ti por esos apuntes sobre como haces tu arroz con leche asturiano!!
@Carlos que bueno, cuando uno empieza a rebañar la olla es cuando más se disfruta
@matias si no sabes nada de informática lo mejor sería que busques en Google.es como hacer un blog en blogger y encontrarás mucha información.
26 Febrero 2010 a las 1:44 am
Mil grasias quedo como para chuparce los dedos le agregue un toque secreto leche en polvo, leche condensada, mil grasias y que Dios te bendiga y te de mas talentos para las recetas mil grasias.
27 Febrero 2010 a las 3:27 pm
@Jairo mi madre a veces también prepara el arroz con leche en polvo
1 Marzo 2010 a las 2:54 am
la receta esta muy buena,dentro de unos minutos la voy a preparar espero que me quede como se escucha.gracias
2 Marzo 2010 a las 10:36 pm
Hola Javi! Enhorabuena por el blog.
El truco para que el arroz no se pegue es añadir el azucar al final, cuando al arroz solo le queden 5 minutos.
Saludos.
4 Marzo 2010 a las 9:25 am
@mariana espero que te haya gustado esta receta de arroz con leche.
@borja gracias por ese truco
10 Marzo 2010 a las 3:15 pm
Hl!Enhorabuena por tu receta, no soy muy buena repostera pero creo que en casa les ha gustado mucho como ha quedado, quizás un poco seco pero ire probando cosas diferentes.No tendras una receta de natillas por ahí?Es algo que tengo cruzado. Gracias x todo.
15 Marzo 2010 a las 9:14 am
@Mar me apunto esa receta de natillas para publicarla. Sobre la receta de arroz con leche si te queda seca es que estuvo demasiado tiempo al fuego o demasiado fuerte. La próxima vez añade un poco más de leche y deja que la absorba (pero solo una poca).