20 Nov 09
Albóndigas con Tomate a la Italiana. Ya va siendo hora de seguir con nuestras recetas así que hoy vamos a ver como preparar estas albóndigas con tomate de inspiración italiana. La preparación de las albóndigas es prácticamente igual que la de nuestras albóndigas en salsa pero en esta ocasión no añadiremos cebolla para remarcar más el sabor del ajo y sustituiremos el perejil por orégano (para que recuerde más a la cocina italiana).
Si no te gusta demasiado la carne de ternera te propongo que cambies la proporción de la receta (que lleva carne de cerdo y de ternera al 50%) para adaptarla a tu gusto. Con 100 gramos de ternera y 300 gramos de cerdo conseguirás unas albóndigas muy sabrosas y tiernas y casi no notarás el sabor de la ternera (aunque le aportará textura). A la cocina!!
Ingredientes para hacer Albóndigas con Tomate a la Italiana (para 2 personas):
- 400 gramos de carne picada (mitad cerdo y mitad ternera o vacuno)
- 1 kilo de tomate (bien maduros, yo usé tomate en rama)
- 500 gramos de patatas
- 150 gramos de pimiento verde italiano (pimientos de los largos)
- 3 dientes de ajo
- 1 huevo grande XL (73 gramos o más)
- 1/2 cucharada pequeña de orégano
- 1 cucharada de pan rallado
- 1 hoja de laurel
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- Aceite para freír
- Harina de trigo
- Agua
- sal y pimienta negra recién molida
Receta para hacer Albóndigas con Tomate a la Italiana (para dos personas):
- Como tenemos que pelar los tomates ponemos agua a hervir (con tres litros bastará). Mientras el agua se caliente cogeremos los tomate y les daremos un corte en su base en forma de cruz con un cuchillo bien afilado. No debe ser un corte profundo, solo lo suficiente para hacer una X en la piel de los tomates.
- Cuando el agua esté hirviendo añade uno de los tres ajos para blanquearlo y déjalo 1 minuto. Blanquear consiste en cocer levemente un alimento en agua hirviendo. De esta forma conseguirás que el ajo quede con un sabor más suave. Después del minuto saca el ajo y lo enfríalo bajo un chorro de agua fría. Escúrrelo y reserva.
- Ahora prepara un cacharro con agua fría (si puede ser con hielo). Vamos añadiendo los tomates (con la cruz en la base) al agua hirviendo y los dejamos allí un minuto. Después con una espumadera los pasaremos al agua fría y los dejaremos allí otro minuto. Después será muy fácil pelar los tomates así que ponte con ello y deja todos los tomates sin piel.
- Ahora empezamos a preparar la salsa de tomate para nuestras albóndigas. Para hacerlo ponemos a calentar todo el aceite (6 cucharadas para dos personas) en una cacerola y añadimos los dos dientes de ajo pelados y cortados en rodajitas. Añade una hoja de laurel y deja a fuego medio bajo para que el ajo vaya soltando todo su aroma sin quemarse.
- Ahora coge los pimientos y córtalo en tiritas pequeñas y añádelo a la cacerola junto con el ajo. Echa por encima media cuchara pequeña con sal y deja a fuego medio a que se vaya poniendo bien blandito el pimiento.
- Mientras trocea todo los tomates que has pelado, haz trocitos pequeños pero sin pasarlos por la trituradora o la batidora. Cuando el pimiento esté tierno (entre 15 y 20 minutos) añade el tomate y media cuchara pequeña con sal. Deja al fuego medio que se vaya cociendo (25-30 minutos).
- Mientras se hace la salsa vamos a preparar la mezcla de las albóndigas. Pica el ajo que hemos blanqueado de forma que queden trozos muy pequeños.
- En un bol grande pon la carne picada y añade el orégano, el ajo, el huevo, 1 cucharada de pan rallado, media cucharada pequeña con sal y unas vueltas de molinillo de pimienta. Con un tenedor mezcla todo bien durante un buen rato para que quede una mezcla bien homogénea (uniforme). Mezcla al menos durante 4 minutos, así la carne quedará mucho más tierna.
- Ahora vamos a darle forma a las albóndigas. Prepara un plato con harina y coge otro plato limpio. Mójate las manos para que queden húmedas (no tienen que estar chorreando, solo húmedas). Con una cuchara coge una porción de mezcla y échala sobre la otra mano. Suelta la cuchara y con las dos manos dale forma a la albóndiga de forma que consigas una bola de unos 4 centímetros de diámetro. Cuando esté deja la albóndiga en el plato limpio y repite el proceso con toda la carne hasta que termines. A mi me salen unas 12 albóndigas de 4 centímetros, más que suficiente para dos personas.
- Pon aceite de freír a calentar (yo usé girasol) en una sartén pequeña. Mientras se calienta pasa todas las albóndigas por la harina y sacúdelas para retirar el exceso de harina. Cuando el aceite esté caliente fríe las albóndigas en dos tandas hasta que estén doraditas. Reserva en un plato.
- Cuando hayan pasado los 25-30 minutos que debe estar el tomate al fuego prueba la salsa para ver como está de sal, si hace falta añade una pizca y vuelve a probar. Luego añade las albóndigas y deja a fuego medio-bajo durante 15 minutos. Puedes aprovechar para quitar la hoja de laurel y tirarla.
- Es el momento de preparar la patatas fritas así que pélalas, córtalas, añade sal y fríelas en abundante aceite caliente. Después escurre el exceso de aceite poniendo las patatas fritas sobre un plato con papel absorbente.
- Ya solo nos queda montar el plato (fíjate en la foto) y como suelo decir en estos casos si te armas de un buen trozo de pan mejor que mejor. Fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
Cuando metas los tomates en el agua hirviendo no los metas todos a la vez, hazlo en varias tandas para que no baje la temperatura del agua y se rompa el hervor.
Quizás tengas la tentación de subir el fuego mientras haces la salsa de tomate para que espese pronto, pero de este modo conseguirás que el agua se evapore rápidamente y el tomate no tenga líquido en el que cocerse. Si pasa esto el tomate se quemará demasiado, por eso es mejor hacerlo a fuego medio y dejar que el agua de los tomates vaya espesando con los azúcares de la verdura. Déjale tiempo 
Cuando hayas preparado albóndigas unas cuantas veces ya no necesitarás la cuchara para coger la porción de carne, la usamos para que nos sirva de medida, pero ya verás como terminas cogiendo la carne directamente con las manos y consiguiendo albóndigas de un tamaño muy similar. No olvides humedecerte las manos cada vez que notes que empiezan a pegarse las albóndigas.
Si notas muy ácida la salsa de tomate puedes añadir una pizca de azúcar, pero siempre con mucha precaución pues es muy fácil volver dulce una salsa si se nos va la mano. También puedes darle otro toque a la salsa añadiendo un poco de romero a la salsa cuando incorpores las albóndigas.
Espero que les guste esta receta casera y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cociner@s.
PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
Pincha aquí para imprimir la receta
20 Noviembre 2009 a las 12:10
Pues que buen regreso, no solo con tu merecido premio, sino con otras estupendas albóndigas, en esta versión tomate-orégano.
Gracias Javi por seguir haciendo tan bien este blog. Siempre es un gusto.
20 Noviembre 2009 a las 15:53
Ya sabía yo que ganarías el bitacora… me han encantado esta receta tiene un aspecto divino….
Un beso
20 Noviembre 2009 a las 18:27
Lo primero felicitarte por tu premio. No había tenido oportunidad de hacerlo y no quiero dejar pasar la ocasión. Más que merecido, cocinero.
Lo segundo es decirte que será hora de merendar, pero ahora mismo me zampaba yo un buen plato de tus albóndigas con una buena fritadita de patatas.
Muy rico, si señor.
Besitos sin gluten.
20 Noviembre 2009 a las 20:19
¡Me encantan!, es que esa salsa con las patatas debían de ponerle una calle. Nosotros las hacemos parecidas, pero las tuyas… Yo como Maria Luisa, le daba ahora al tenedor y pan de lo lindo. Ufff… la foto como engatusa. Nos quedamos con el toque de laurel en el aceite. Un saludo Javi.
20 Noviembre 2009 a las 23:08
Hola
Estoy conociendo, porque soy nueva en la ”blogósfera”, y la verdad que me gustado mucho todo lo que leo aqui.
Saludos
Gaby
20 Noviembre 2009 a las 23:55
Vaya pinta más buena que tienen. A mí me gustan mucho las albóndigas, sobre todo las de pollo.
Un saludo.
21 Noviembre 2009 a las 00:03
Deliciosas! con esta salsita..MMMM!!! para mojar y mojarrrrr.
bss
21 Noviembre 2009 a las 07:01
Hola Javi, quiero felicitarte por tu premio. La verdad es que vale la pena hacer estas cosas, son muy agradecidas.
Las albóndigas me encantan, estas que tu tienes son muy parecidas a las que hace mi mami.
Besos,
Vicky
velocidadcuchara.com
21 Noviembre 2009 a las 10:50
Te conozco desde hace poquito, pero ya se mucho de ti. Felicidades por el premio, y riquisima receta.
21 Noviembre 2009 a las 12:10
Guau!!!! vaya recetón!! Ayer mismo compré una especias italianas que tenían la mar de buena pinta!!!! las probaré con esta receta!!!!
22 Noviembre 2009 a las 00:42
Muy buena pinta la receta. Muchas felicidades por el premio en el EBE
Vitas
http://miabuelaciriaca.blogspot.com/
22 Noviembre 2009 a las 22:51
Lo primero felicidades por el premio, lo segundo gracias por ofrecer estas recetas las ire poniendo en practica.
23 Noviembre 2009 a las 11:35
Estoy encantada con tu receta de albóndigas Javi.
Tengo que probar a hacerlas. Yo con las albóndigas sólo tengo un problema, el que tengo con cualquier plato en general que lleva carne picada, que me da mucho asco encontrarme con una bolita de grasa por el medio…. Algún consejo??
Un beso.
Laura.
23 Noviembre 2009 a las 12:38
De lo tradicional a lo divino pasando por tus manos.
besos.
23 Noviembre 2009 a las 14:52
@Futuro Bloguero para mi es un gusto teneros por aquí.
@Mar muchas gracias, ya nos veremos
@zerogluten menuda merienda te quieres pegar a base de “almóndigas”, jejeje
@Carlos es que el laurel por aquí por Cádiz se usa mucho y creo que a esta receta italiana le viene muy bien.
@Gaby bienvenida al blog.
@Dely-cioso las de pollo me encantan a la jardinera y con tomate frito, que buenas!!
@laviana pues no te cortes!!
@Vicky muchísimas gracias.
@Silvia encantado de tenerte por aquí, muchas gracias.
@Mary pues anímate con esas especias y echaselas a la salsa o a la carne, ya me contarás que albóndigas te salieron.
@Vitas muchas gracias.
@Deprisa pues lo primero muchas gracias y lo segundo gracias de nuevo
@Mezquita compra carne magra (sin grasa) y que te la pique el carnicero, la albóndiga saldrá algo menos sabrosa pero arreglarás tu problema.
@Silvia
Un saludo cociner@s.
23 Noviembre 2009 a las 17:25
Hoy he hecho tus albóndigas , no tienen nada que ver con las que yo hago , el toque de orégano les queda estupendo , solo cambie el pan rallado , por media rebanada de pan de molde , no tenia del otro , ¡ah ! el tomate de bote Hida (marca registrada)pero nada que envidiar al que yo hago , antes habia frito el ajo y el pimiento con su laurel y añadí el tomate , quedaron exquisitas .
Gracias por todo lo bueno que nos aportas .
23 Noviembre 2009 a las 19:41
Hola Javi,!!!
Primero,
enhorabuena por tu premio y 2ª cómo se acerca la hora de la cena, me sirvo un plato con tu permiso de estas albondigas que están diciendo cómemeeeeeeee…….cómeme!!!
Gracias por la receta,
abrazos,
dolores
http://www.alcalordeunbizcocho.com
23 Noviembre 2009 a las 21:17
Buenísimas albóndigas!
Primera vez en mi vida que hago albóndigas y me han salido buenas. He conocido tu blog por el EBE09 y me ha parecido interesante. Ya estoy esperando la siguiente receta
Lo de mojarse las manos realmente funciona!
24 Noviembre 2009 a las 11:38
A mi las albóndigas me gustan todas eso si con la care soy muy rarita me gusta elegir la pieza y tienen que pasarmela dos veces por la máquina… tomo nota.
24 Noviembre 2009 a las 12:48
@del no sabes como me alegro leer que estas albóndigas con tomate te han quedado ricas.
@dolores muchas gracias y coje las albóndigas que quieras.
@dranis pues sí que funciona lo de mojarse las manos, no se pegan nada las albóndigas y es muchísimo más cómodo. Me alegra que te hayas sumado al blog, bienvenido!!
@Raquel pues me parece muy bien lo que haces con la carne, que para eso la pagas
Un saludo cociner@s.
24 Noviembre 2009 a las 17:34
Voy a ir a por el tenedor y pincho directamente en la pantalla. ¡Qué buenas!.
24 Noviembre 2009 a las 23:05
Alucinada me has dejado con tu blog… ¡olé! Y esas albóndigas van a caer, ¡qué pinta tan buena!
25 Noviembre 2009 a las 09:22
@Begoña ten cuidado que así estarán un poco duras las albóndigas
@Inma si te gustan prueba también las albóndigas en salsa.
25 Noviembre 2009 a las 09:49
He llegado a este blog de recetas a través de los premios 2009 y escribo para felicitarte porque es desde luego un blog magnifico con unas recetas estupendas y muy bien explicadas
27 Noviembre 2009 a las 00:19
Javi, impresionante. Es la primera vez que entro en el blog y me he quedado FLIPADO. Me ha encantado la receta de las Albondigas con tomate a la Italia. Mañana sin falta las estoy preparando. Ya te contaré. En la foto tienen una pinta EXQUISITA. Seguiré visitando tu blog.
27 Noviembre 2009 a las 08:54
@fatima pues muchas gracias, la verdad es que se han apuntado muchos gracias a los premios bitacoras y estoy encantado
@Tony ya me contarás que tal estas albóndigas.
28 Noviembre 2009 a las 13:53
Te escribo cuando estoy en el paso 12 de la preparación. Me dispongo a freir las patatas mientras se cocinan las albóndigas en la salsa de tomate despacito. Ya doy por seguro que serán un éxito, como las demás recetas que hice siguiendo tus magníficas explicaciones.
Muchas felicidades por el premio!!
29 Noviembre 2009 a las 10:00
@Sara muchas gracias, espero que al probar estas albóndigas a la italiana no te decepcionaran
29 Noviembre 2009 a las 12:58
Hola javi,de nuevo gracias por tus recetas,su explicacion y sus trucos me ayudan mucho…nunca antes me habia humedecido las manos al hacer las albondigas y claro se me pegaban,me salieron riquisimas!!!…un saludo desde malaga.
30 Noviembre 2009 a las 08:36
@Clara que bueno saber que te quedaron ricas esta albóndigas con tomate. El truquito de las manos mojadas la verdad es que realmente funciona!!!
1 Diciembre 2009 a las 00:01
Javi, las albondigas simplemente IM-PRE-SIO-NAN-TES. Fué todo un éxito. Pero ante todo gracias a ti de parte mujer y sobretodo de mi hijo. Seguiré visitándote muchas veces.
2 Diciembre 2009 a las 09:18
@Tony encantado de que hayas triunfado con estas albóndigas a la italina. Un saludo para la familia.
2 Diciembre 2009 a las 11:53
que rica tiene que estar ,me ancanta ese jerez
2 Diciembre 2009 a las 18:46
·pedazo de platoo
ya lo ize lo k me paso k me kedo muy fuerte de sabor pero esta bueniisimooo
a me podria decir como izo la hoja esa de chocolate de la portada de la pagina web
???
me a gustado y me gustaria saberlo
espero tu respuesta
2 Diciembre 2009 a las 22:10
Hola hola!!1
He concoido poquito antes tu blog y me ha gustado mucho, de hecho te cito en el mío algunas veces. Gracias a ti sé hacer una bechamel riquísima, muchas gracias!!
He hecho las albóndigas y me han quedado muy ricas. He hecho una pequeña añadidura, les he echado una cucharada de queso rallado a la salsa y un par de tomates secos muy troceados. Es que olía taaan italiando que no me he podio resistir
. Me ha gustado mucho, sencilla de preparar, sin muchos ingredientes y muy sabrosa, muuuuchas gracias!!
3 Diciembre 2009 a las 20:45
en mi vida habia pasado de freir un huevo(y con dificultades),ahora desde que localice la página he preparado ya varios platos con resultado excelente.El arroz con pollo, me sale fantástico,muchas gracias Javi.
4 Diciembre 2009 a las 08:49
@isa supongo que te refieres a la receta de la tarta al pedro ximenez ¿no?
@samuel quizás usaste una carne con mucho sabor o demasiada ternera?? Ya me contarás. Sobre lo de las hojas de chocolate solo tienes que pinchar en la foto y te llavará a la receta.
@Su lo del queso rallado me parece genial, por cierto ¿cual es tu blog?
@Antonio estupendo, poco a poco nos vamos animando todos a entrar en la cocina no solo para recoger los platos llenos
Enhorabuena!!
Un saludo cociner@s.
10 Diciembre 2009 a las 23:14
Hola Javi, he entrado hoy por primera vez y acabod e hacer estas albondigas para mañana que es mi cumple. He catado una y están de lujo!!!! Enhorabuena por la pagina, no he visto nunca una ni siquiera parecida. Bien explicado , sencillo y con trucos.
Un saludo a todos.
11 Diciembre 2009 a las 08:19
@Iñigo gracias por tus palabras y feliz día de cumpleaños!!!
11 Diciembre 2009 a las 13:31
Hola Javi, enhorabuena por tu página, es la primera vez que entro y me parece estupenda! Gracias por ayudar con tus recetas a los que queremos ir entrando poco a poco en el mundo culinario. Muy entretenida,gracias.
13 Diciembre 2009 a las 11:54
@Ana bienvenida al blog.
21 Diciembre 2009 a las 12:18
Muchas gracias por esta receta Javi! Era la primera vez que hacía albóndigas y me quedaron de lujo. El toque del ajo es espectacular. Mi novia y yo nos chupábamos los dedos (después de que se acabara el pan, jeje). Solo una sugerencia: la salsa de tomate salió un pelín ácida, yo le pondría una pizca de azúcar al principio de la cocción (luego se rectifica de sal lo que haga falta).
Un saludo!
23 Diciembre 2009 a las 09:04
@Miguel si te fijas al final de la receta, en “A comer” se dice lo del azúcar por si los tomates son un pelín ácidos
7 Febrero 2010 a las 05:50
QUE RICAS ALMONDIGAS NO INVITAN JAJAJAJAJAJA
7 Febrero 2010 a las 05:52
OIGAN QUIERO ENCONTRAR UNA RECETA DE ESPAGUETI EN COMIDA CHINA ALGUIEN ME PUEDE AYUDAR
12 Febrero 2010 a las 23:53
@Adison en portada tienes unos tallarines con langostinos que quizás te gusten!!!
25 Febrero 2010 a las 21:23
Magnífico blog y magnífica receta Javi. Descubrí tu blog hace poco y ya he hecho 4 o 5 recetas, en casa están encantados. Estoy de baja por una intervención quirúrgica y me entretengo cocinando tus recetas. Lo malo es que la operación ha sido un by-pass gástrico y no puedo comer tus magníficas recetas pero todo llegará
27 Febrero 2010 a las 15:26
@José espero que te recuperes pronto y puedas probar lo que preparas. Me alegra tenerte por aquí, te mando un afectuoso saludo, ánimo!!
1 Marzo 2010 a las 05:08
OLAAAAAAAAA QUE RICES SALUDOS
9 Marzo 2010 a las 16:08
Buenas!, Pues nada que ayer hice para cenar las albóndigas y me quedaron muy ricas, lo único que en vez de usar pimiento verde, usé rojo. Me gustó lo del orégano en la carne, yo siempre hecho perejil. Las patatas las hice cocidas. Buenísimas, para repetir.
9 Marzo 2010 a las 17:35
Quería decir echo perejil….
9 Marzo 2010 a las 22:31
@Verónica me alegro de que te gustaran las albóndigas
26 Abril 2010 a las 12:12
No queria escribir hasta que no las hubiera hecho y probado… Y puedo decir, que IMPRESIONANTES!! 1Saludo!
29 Abril 2010 a las 17:50
@Productos, me alegro de que te gusten estas albóndigas.
9 Julio 2010 a las 09:26
Hola Javi, ya he hecho esta receta varias veces, sale buenísima.
Besos.
14 Julio 2010 a las 09:36
@marina marchando una de albóndigas en tomate!!
23 Julio 2010 a las 05:01
¡que rico mañana hare albondigon
23 Julio 2010 a las 09:12
@Cristina cuéntame como te salieron estas albóndigas!!