Archivo de mayo 2010

Bizcocho de Chocolate con Nata y Frutas del Bosque. Hoy toca receta dulce que podrás tomar tanto en la merienda como para presentar como postre después de una buena comida. Se trata de un bizcocho de chocolate cubierto de nata montada y frutas del bosque (frambuesas, grosellas y arándanos) que le aportan un poco de acidez a la receta compensando el dulzor de la nata y el bizcocho.

Ten en cuenta que no vamos a preparar un bizcocho de chocolate de los gruesos, sino más bien una planchita como la que haríamos para un Tronco de Navidad aunque un poco más pequeña y de chocolate.  Queda muy rica y no se hace nada pesada así que viene estupenda de cara al verano con estos calores que se acercan . Espero que os animéis a probarla y que me contéis que os parece. A la cocina!!!!

Ingredientes para hacer Bizcocho de Chocolate con Nata y Frutas del Bosque (para 8 o 10 personas):

• 100 gramos de harina de repostería (si no tienes usa harina de trigo normal, pero no de fuerza)
• 100 gramos de mantequilla sin sal
• 200 gramos de azúcar
• 40 gramos de cacao en polvo (si es cacao puro sin azúcar mejor)
• 150 ml de batido de chocolate
• 1 huevo grande
• 8 gramos de levadura química (medio sobre de levadura Royal)
• 200 gramos de frutas del bosque al gusto
• Para la nata montada: 200 ml de nata líquida para montar y 50 gramos de azúcar glass
• 1 molde cuadrado de 25 cm de lado o uno redondo de 25 cm de diámetro
• 1 poco de mantequilla y una cucharada colmada con harina para encamisar el molde

Receta para hacer Bizcocho de Chocolate con Nata y Frutos del Bosque (para ocho o diez personas):

1. Pon el horno a calentar arriba y abajo a 180ºC mientras preparamos el bizcocho de chocolate.
2. Coge un cazo y pon la mantequilla cortada en trozos. Pon el cazo a fuego medio para que se derrita la mantequilla. Cuando esté derretida apártala del fuego y déjala que temple (que se enfríe un poco).
3. Coge la harina y tamízala en un bol grande. Añade al bol el azúcar y la levadura en polvo. Añade también el caco en polvo tamizándolo igual que la harina.
4. Con un tenedor mezcla bien todos estos ingredientes (como si estuvieras batiendo unos huevos para una tortilla).
5. Ahora coge el huevo y bátelo en un bol con unas varillas (si son eléctricas mejor).  Procura que el bol que cojas te permita añadir luego la mantequilla y el batido de chocolate.
6. Ahora añade al huevo que acabas de batir el batido de chocolate y sigue batiendo. A continuación añade la mantequilla (recuerda que hemos dejado que se enfriara un poco por que si no lo hacemos así puede darnos problemas) y sigue batiendo.
7. Ahora añade la mezcla de huevo, mantequilla y batido de chocolate al bol donde están los ingredientes secos mezclados (harina, cacao, azúcar y levadura). Bate bien con las varillas durante 5 minutos. Ya tenemos listo nuestro batido de bizcocho.
8. Ahora vamos a encamisar el molde. Es decir vamos a forrar el molde con mantequilla y harina para que el bizcocho salga luego sin que se nos pegue. Coge el molde y úntalo bien con un trozo de mantequilla, no te dejes ningún lado sin untar. Ahora espolvorea con la harina y mueve el molde para que la harina se desplace y se pegue a la mantequilla. Cuando esté bien forrado el molde vuelcalo para desechar la harina sobrante.
9. Echa el batido de bizcocho de chocolate en el molde y mételo en el horno (que está a 180ºC arriba y abajo). Ahora tienes que tener en cuenta que en función del molde que hayas elegido el bizcocho será más o menos alto y necesitará más o menos tiempo de horneado. Lo que haremos es que dejaremos el bizcocho durante 15 minutos y luego pincharemos con un palillo de madera. Si sale limpio el bizcocho está listo y si no es así dejamos 5 minutos más y volvemos a probar. Apunta el tiempo total para la próxima vez que prepares este bizcocho con ese mismo molde y en ese mismo horno
10. Cuando el bizcocho esté bien horneado lo sacaremos, lo dejaremos enfriar completamente y por último lo desmoldaremos.
11. Para montar la nata usaremos unas varillas y procuraremos que la nata esté bien fría. Batimos bien hasta que la nata empiece a tomar cuerpo y entonces añadimos el azúcar glass y seguimos batiendo hasta que la nata esté bien dura.
12. Por último extendemos la nata por encima del bizcocho con la ayuda de una paleta (o el canto de una cuchara) y repartimos las frutas del bosque por encima. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Puedes añadir al bizcocho las frutas del bosque que más te gusten, yo usé frambuesas, grosellas y arándanos, pero tu también  puedes añadir fresas, moras o incluso cerezas sin hueso. Como siempre digo … tú a tu gusto!!

Tanto la harina como el cacao en polvo tiende a apelmazarse formando grumos. Tamizándo ambos conseguimos que la mezcla se realice mejor sin que queden grumos y quedándonos un bizcocho más ligero.

Puedes usar moldes de otros tamaños o formas, solo ten en cuenta que cuanto más grande sea el molde más fino será el bizcocho y menos tiempo de horneado necesitará.

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

Quiche Lorraine. Hoy vamos a ver la receta de la Quiché Lorraine para aprovechar el paso a paso del otro día en el que vimos como forrar un molde con masa quebrada.

La Quiché Lorraine es sin duda la más famosa de las tartas saladas y según cuenta la Wikipedia existen multitud de variantes a partir de la receta original francesa que solo incluía huevos y nata. Actualmente también se le añade panceta y en cada casa se le añade algún ingrediente más para adaptarla al gusto de cada cual. Eso sí, si la quiche lleva algo más que nata, huevos y panceta deja de ser una Quiché Lorraine y recibe otros nombres (según los  ingredientes que usemos) como en el caso de la Quiche Vosgienne (con queso) o la Quiche Alsacienne (con cebolla). En cualquier caso todas están buenísimas tanto en frío como en caliente. A la cocina!!

Ingredientes para hacer una Quiche Lorraine (para 4 personas):

• 1 masa quebrada (cómprala hecha a hazla tu con esta receta de masa quebrada)
• 100 gramos de panceta
• 300 ml de nata
• 3 huevos muy grandes (XL) o 4 huevos grandes (L)
• 15 gramos de mantequilla sin sal
• Nuez Moscada, Pimienta Negra y Sal
• Opcional: Si quieres añadirle más sabor a esta Quiche añade 75 gramos de queso Le Gruyère (Gruyer) rallado. Te recomiendo que lo hagas pero también te recuerdo que ya no será una Quiche Lorraine sin una Quiche Vosgienne.

Receta para hacer una Quiche Lorraine (para cuatro personas):

1. Lo primero será forrar el molde con la masa quebrada y hornearlo durante 15 minutos a 190ºC con calor en el horno arriba y abajo. Para ver paso a paso como estirar la masa quebrada y como forrar el molde y qué hay que hacer para hornear la masa correctamente pásate por este artículo –> Forrar Molde con Masa Quebrada
2. Mientras horneas la masa coge una cacerola y añade la mantequilla. Pon a fuego medio y añade la panceta cortada a tiras.
3. Mientras la panceta toma color coge los huevos y bátelos en un bol con un tercio de una cuchara pequeña con sal, varias vueltas de molinillo de pimienta y con un poco de nuez moscada (como la punta de un cuchillo más o menos).
4. Cuando la panceta esté algo dorada (no hace falta ponerla crujiente, solo que tome color) añade la nata , los huevos batidos y si quieres añade también el queso rallado. Remueve hasta que todo esté bien mezclado y el queso (si lo usaste) esté bien derretido. Después aparta del fuego.
5. Cuando la masa esté lista sácala del horno y sube la temperatura de éste a 200ºC. Deja enfría un poco la base de la quiche (unos 5 minutos) y después desmóldala.
6. Ahora solo queda meter la quiche en el horno y dejar a 200ºC (arriba y abajo) durante 22 o 24 minutos (hasta que esté bien doradita como en la foto). Luego saca tu quiche lorraine del horno, sal de la cocina y a comer!!!

A comer:

Si no encuentras panceta puedes usar beicon (bacon) en su lugar o si prefieres una versión más ligera de esta quiché también puedes hacer la quiché con tacos de pavo o jamón cocido.

Puedes usar tanto nata líquida para cocinar como nata líquida para montar (con más materia grasa).

Ten en cuenta que si añades más ingredientes (eso es a tu gusto) tendrás que quitar otros o no te entrarán en la base de masa quebrada ya que con estas cantidades el relleno llega prácticamente hasta arriba como puedes ver en la fotografía de la quiche.

Hay quien añade la panceta ya cocinada directamente sobre la base de masa quebrada y luego añade encima el resto de los ingredientes previamente mezclados en frío. Yo prefiero ponerlos a fuego lento (como en la receta) y así se mezclan mucho mejor. Además si añades queso ésto ayudará a que se derrita y se incorpore mejor al relleno de la quiche.

Te recomiendo que siempre que puedas desmoldes la quiché y no la presentes en la mesa directamente en el molde ya que cuando la cortes podrías rayar el fondo del molde y estropearlo para otras ocasiones. Por cierto es mejor desmoldar la base de masa quebrada cuando aún no tiene el relleno, ya que si lo haces después corres el riesgo de que se te rompa la quiche debido al peso.

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

Hoy vamos a ver como forrar un molde con masa quebrada que ya sabéis que es la masa que se suele usar en la quiché (si la masa quebrada es salada) o en tartas como la tarta de manzana (si la masa quebrada es dulce). Espero que con este paso a paso no tengáis ninguna duda. A la cocina!!

1º) Este paso a paso comienza con nuestra masa quebrada ya elaborada (aquí tenéis una receta de masa quebrada rápida). Enharina la superficie donde vamos a extender la masa. Echa un poco de harina sobre la masa y enharina también el rodillo. Por cierto, la harina que usaremos para esto será harina de trigo de la normal.

2º) Comienza a estirar la masa. Ve girándola de vez en cuando para poder estirarla cómodamente en todas direcciones.

3º) Mientras estiras la masa quebrada puede que se te quiebre la masa Sí, ya se que es un chiste muy malo pero es verdad. De todas formas ésto se soluciona rápidamente uniendo la zona rota con los dedos y pasando luego el rodillo por encima, quedará perfecto (fíjate en las imágenes).

4º) Sigue estirando la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente medio centímetro. Cuando esté fina coloca encima el molde que vas a usar para la tarta o quiché y comprueba que sobra un buen trozo de masa por todos lados. Si no es así sigue estirando un poco más.

5º) Cuando hayas comprobado de que la masa quebrada tiene el tamaño suficiente quita el molde y pon el rodillo de amasar (bien enharinado) en un extremo de la masa y enróllala hacia ti.

6º) Ahora coloca el rodillo (con la masa enrollada) sobre el molde y desenrolla la masa sobre éste.

7º) Suavemente ajusta la masa quebrada al molde con la ayuda de los dedos.

8º) Para retirar la masa sobrante podemos emplear un cuchillo o lo que es mejor, pasar el rodillo por los bordes del molde cortando la masa contra el filo de éste.

9º) Ahora pinchamos toda la base de la tarta (o base para quiché) con un tenedor, de esta forma evitaremos que crezca en el horno.

10º) Además de pinchar la base debemos añadir algo de peso para que no crezca la masa. Lo que hacemos es poner papel de aluminio sobre la masa, doblar las puntas hacia dentro (fíjate en las fotografías) y cubrir todo con legumbre secas (yo usé unos garbanzos).

11º) Para hornear pondremos el horno a 190ºC  arriba y abajo si es de aire y a 200ºC arriba y abajo si no es de aire. Cuando el horno esté caliente metemos la base de la tarta y dejamos durante 15 minutos. Luego sacamos del horno y dejamos enfriar unos 15 minutos. Después retiramos el papel de aluminio y las legumbres (fíjate en la foto).

Y listo!!! Si quieres es buen momento para desmoldar la base ya que si intentas desmoldar la base una vez la hayas horneado con su relleno corres el riesgo de que se rompa debido al peso de este.

Con lo que te sobra de masa puedes hacer mini tartaletas o quichés pequeñitas.

Si te fijas en el punto 10 de este paso a paso podrás ver que en la primera foto el papel de aluminio cubre toda la tarta y que yo meto los extremos hacia adentro para que el borde de la tarta se cueza. Hay quien no hace esto último y deja el papel de aluminio cubriendo toda la tarta permitiendo que la base se hornee por igual. Yo prefiero que los bordes (que es lo que quedará a la vista) cojan más color por eso recojo el papel hacia el centro. De esta forma si el relleno que le pones después a la base requiere poco horneado ya tendrás ligeramente dorada la masa quebrada. Si vas a poner un relleno que requiere mucha cocción quizás debas dejar toda la masa cubierta por el papel de aluminio.

Si cuando quieras quitar el papel de aluminio de la tarta éste se pega a la masa es que le ha faltado un poco de horneado a la masa. La próxima vez sube un poco la temperatura de tu horno o aumente unos minutos más el horneado.

No tires los garbanzos después de usarlos para hornear, puedes guardarlos aparte para usarlos cada vez que hornees una base de tarta.

Espero que les guste este paso a paso. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros.

PD: Fotografías originales de Javi Recetas, si quieres usar estas imágenes lee las condiciones de la licencia