Archivo de septiembre 2009

El otro día recibí un correo en el que me proponían que participara en los Premios Bitacoras 2009 en la categoría de “Mejor Blog Gastronómico” y la verdad es que después de la última experiencia lo de “Gastronómico” me daba un poco de “yuyu”. Pero después, pensándolo bien decidí participar activamente, a fin de cuentas, el bloguero es el único animal que tropieza dos veces con la misma palabra

La verdad es que va a ser difícil llegar a estar entre los tres primeros (que son los que pasan a la final), entre otras cosas porque el blog arranca desde el puesto 61 pero, ¿por qué no intentarlo? ¿verdad?.

Así que si tenéis una cuenta en Bitacoras.com, os gusta este blog y queréis darle un voto en la categoría dedicada a la gastronomía os explicaré que pasos tenéis que seguir para poder votar sin ningún problema.

1º) Lo primero y fundamental es tener una cuenta en Bitacoras.com, si no la tienes no basta con crearse una, ya que los usuarios nuevos no pueden votar a menos que tengan actividad en la página. Así que si tienes cuenta pasa al punto 2º y si no la tienes con tu apoyo moral será más que suficiente

2º) Si estás aquí es porque tienes cuenta ¿verdad?. Bien pues pincha en este enlace (Votar a Javi Recetas). Si te sale una pantalla como la siguiente es que tienes que ingresar tus datos. Pincha en “Entrar” (fíjate en la imagen), mete tus datos y luego vuelve a pinchar en este enlace (Votar a Javi Recetas).

2º) Si ya no te sale el cartel de “Debes validarte en el sistema para poder votar” entonces ya puedes votar directamente. Solo tienes que buscar la categoría “Mejor blog Gastronómico” y pinchar en la cruz que hay junto a uno de los campos vacíos.

3º) El último paso es introducir las letras y números que te salgan en pantalla (aquí abajo puedes ver las que me salieron a mi, pero cambian aleatoriamente) en el espacio que hay junto a ellas y luego pinchar en “Votar”.

Y eso es todo. Si tenéis cualquier duda no dejéis de preguntar, cuento con vosotros y si os sobran votos acordaos de los buenos blogs de cocina que podéis encontrar en mi blogroll (a la derecha).

Un saludo cociner@s y suerte a todos los participantes.

PD: Imagenes editadas por Javi Rectas a partir de una imagenes de Bitacoras.com

PD2: Gracias Su por animarme a participar

Huevos a la Flamenca. Se acabaron la vacaciones y después de una semana comiendo por Egipto ya me apetecía preparar una receta con sabor español y que mejor que unos huevos a la flamenca.

Esta receta puede prepararse con tomate frito de bote, tomate triturado de lata o tomate natural y como adivinarás el mejor resultado se obtiene con esta última opción. Si estás corto de tiempo puedes pensar en coger el camino rápido pero a mi me gusta preparar una salsa de tomate especial para los huevos a la flamenca que le aporta un sabor completamente distinto y que hacen que este plato resulte especialmente sabroso. ¿Te animas a probarla? … pues a la cocina!!

Ingredientes para hacer Huevos a la Flamenca (para 2 personas):

• 500 gramos de tomates maduros
• 250 gramos de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 80 gramos de guisantes (de lata, congelados o frescos)
• 500 gramos de patatas
• 60 gramos de jamón serrano (unas cuatro lonchas)
• 50 gramos de chorizo (en rodajas de medio centímetro)
• 2 huevos (uno para cada uno)
• 1 cucharada de vinagre de jerez (o de vinagre de vino tinto pero el mejor que puedas)
• 1 punta de pimentón dulce (una punta quiere decir la punta de un cuchillo pequeño)
• 1 punta de pimentón picante
• 1 cucharada pequeña de sal (que esté bien rasa, no hay que pasarse)
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• Aceite para freír
• 20 gramos de pimiento morrón de lata (opcional)

Receta para hacer Huevos a la Flamenca (para dos personas):

1. Si usamos guisantes congelados o frescos los pondremos en agua hirviendo durante 10 minutos. Luego escurriremos y reservaremos. Si usamos los guisantes de lata pasamos al siguiente punto.
2. Vamos a pelar la cebolla y a picarla finamente. Luego la pondremos en una sartén a fuego medio con el aceite de oliva y la sal. Dejamos al fuego 10 minutos.
3. Mientras pelamos los ajos y los fileteamos muy finos. Pasados los 10 minutos anteriores los añadimos a la sartén y dejamos a fuego medio bajo hasta que la cebolla quede bien caramelizada (entre 15 y 20 minutos).
4. Aprovechamos para preparar el tomate. Si es tomate frito o de lata no tenemos que hacer nada. Si es tomate natural lo ideal es cortarlos por la mitad, quitarles las semillas y pasarlos por un rallador para extraer su pulpa y desechar la piel. Si es demasiado trabajo para ti puedes picarlos muy, muy finamente.
5. Cuando la cebolla esté lista añadiremos el chorizo cortado en rodajas de medio centímetro, el pimentón dulce y el picante, removeremos durante 1 minuto y luego añadimos el vinagre. Emanarán vapores ácidos (ya los olerás, jeje) deja un minuto más al fuego y luego añade el tomate.
6. Ahora dejaremos que se haga el tomate a fuego medio durante unos 10 minutos tiempo durante el cual freiremos las patatas. Así que pélalas y córtalas a taquitos pequeños (de 1 cm de lado aproximadamente). Fríe en abundante aceite, deja que se doren pero que no se pongan demasiado crujientes. Luego ponlas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y echa una pizca de sal sobre ellas.
7. Pasados los 10 minutos que lleva el tomate al fuego añadiremos los guisantes, el jamón serrano cortado a trozos grandes y si te gusta el pimiento morrón añádeselo cortado en trocitos pequeños (yo no lo hago porque no me gusta como queda pero la receta típica de huevos a la flamenca lo suele llevar). Deja al fuego lento mientras preparas los huevos.
8. Fríe los huevos en aceite caliente y escurre el exceso de aceite en un plato con papel de cocina. Sazona los huevos con una pizca de sal (solo una poca, lee más abajo).
9. Vamos a montar el plato, si tienes unas cazuelitas de cerámica (fíjate en la foto) mejor que mejor y si no en un plato. Reparte las patatas entre los dos platos, luego añade por encima la salsa de tomate con el chorizo, los guisantes y el jamón y por último coloca un huevo arriba del todo. Fuera de la cocina y no te olvides del pan!!

A comer:

Si hacemos la cebolla lentamente y la caramelizamos bien no hace falta añadir azúcar para contrarrestar la acidez del tomate. De todas formas antes de añadir los guisantes en el punto  prueba si quedó ácido (pero no confundir con el sabor que dejará el vinagre). En caso necesario echar solo una pizca de azúcar, ten cuidado, es fácil pasarse y endulzar toda la receta!!

Ojo con la cantidad de sal que usas en la receta, mejor quedarse corto, y corregir después, que pasarse pues el chorizo y el jamón (dependiendo de la calidad de éstos) puede aumentar enormemente la cantidad de sal en el plato y créeme, no te gustará

Tradicionalmente esta receta se prepara haciendo los huevos a la flamenca dentro de la propia salsa de tomate en el horno, pero a mi no me gusta el resultado pues suele resecar mucho los ingredientes. Te recomiendo que frías el huevo y lo añadas luego al plato pero si te decides a probar con el horno ya me contarás como te salieron esos huevos a la flamenca y si tienes algún truquito para que queden más frescos será bien recibido.

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

Con el Guacamole hemos topado!!  Tenía una receta de salsa Guacamole publicada que más bien era usa salsa de aguacate (ver Salsa de Guacamole) y que no gustó a todo el mundo.

Ya avisaba en esa misma receta que quedaba pendiente de publicar una receta de Guacamole Mexicano más auténtica y aquí la tenéis. Se que tampoco gustará a todo el mundo, pero me he asegurado de hablar con amigos mexicanos para saber su opinión y si bien cada uno le añade algo más o algo menos a su receta de Guacamole se puede decir que todos dieron el visto bueno a esta combinación de ingredientes. Espero que os guste y no seáis malos!!!

Ingredientes para hacer Guacamole (para 2 personas):

• 2 aguacates
• 40 gramos de cebolla
• 80 gramos de tomate
• 1 chile serrano (yo no encontré y usé uno jalapeño en conserva)
• 1/2 limón (o lima)
• Unas hojas de Cilantro fresco
• Sal

Receta para hacer Guacamole (para dos personas):

1. Antes de pelar los aguacates prepararemos los demás ingredientes para que el aguacate no se ponga oscuro (se oxida en contacto con el aire). Así que coge la cebolla y pícala muy fina.
2. Coge el tomate y haz lo mismo, quítale las semillas y pícalo muy fino (si quieres quítale también la piel).
3. Ahora pica las hojas de Cilantro, te recomiendo añadir solo un poco (quizás media cucharada pequeña) pues su sabor es muy pronunciado y si te pasas tu guacamole solo sabrá a Cilantro.
4. Con el chile haremos lo mismo, para no pasarnos picalo muy fino y llena como una cuchara pequeña. Después si hace falta añadiremos más.
5. Ahora es el momento de pelar los aguacates. En este enlace puedes ver como hacerlo paso a paso. Cuando los tengas pelados coge la pulpa y con un tenedor haz un puré en un bol, añade un poco de zumo de limón (como una cucharada pequeña), todos los ingredientes que hemos preparado y una pizca de sal.
6. Mezcla todo bien y si hace falta añade más sal, chile o cilantro, a tu gusto. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

No tires el hueso del aguacate, si no te vas a comer el guacamole inmediatamente (o si te sobra) lo mejor es poner el hueso en el centro del guacamole y tapar con papel film. El papel debe estar en contacto con la salsa (aunque se pringue un poco). De esta forma y con la ayuda del limón que lleva se conservará mejor en la nevera.

Elige unos aguacates maduros o si no estarán demasiado duros para aplastarlos (y además su sabor no será el mismo).

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este Guacamole, si ustedes lo preparan de otro modo (casi seguro) no duden en dejar su receta en los comentarios.  Durante un par de semanas estaré bastante liado y el blog quedará en barbecho, así que habrá que esperar un poquito para tener más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras!!

PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia