Archivo de diciembre 2008

Esta semana el blog de recetas recomendado es el blog del cocinero más impostor de la Red. Se trata ni más ni menos que de Falsarius Chef y su Cocina para impostores.

Hacía tiempo que quería recomendaros este blog, pero he decidido esperar hasta esta fecha porque quería recomendaros, justo antes de Reyes, su último libro, titulado “Falsarius Chef en su salsa”. Un libro que continúa el éxito de su primer libro de recetas, “Cocina para Impostores”. Si te gustó el primero autoregalate la segunda parte, te gustará seguro.

¿Como? ¿Qué no conoces la cocina impostora de Falsarius Chef? Pues pásate por su blog y si te gusta lo que ves estás en el momento justo de sugerirle a esa persona que siempre te regala corbatas el día de Reyes que no estaría de más tener algún libro de cocina en casa ¿no?

Bueno, aparte de los libros, puedes encontrar montones de recetas que te sacarán de un apuro abriendo cuatro latas o descongelando ese paquete que tanto tiempo lleva al fondo del congelador. Pásate por Cocina para impostores, después de esto jamás te fiarás de ese cuñado cocinero al que también se le da la cocina y que tan pronto prepara las recetas

Nos vemos en el 2009 cociner@s.

Hoy veremos como preparar unos volovanes paso a paso, pero te aviso de antemano que preparar volovanes resulta bastante entretenido, sobre todo si tienes que hacer muchos volovanes. Pero como he recibido algunos correos preguntando como prepararlos para estas fiestas pues aquí tenéis la receta con fotos paso a paso. Eso sí, mi consejo es que los compréis preparados, pero si estas decididos a hacerlos vamos a la cocina!!!

Ingredientes para hacer Volovanes de Hojaldre (para 4 volovanes):

• 1 lamina de hojaldre
• 1 huevo
• unos 100 gramos de garbanzos para prensar la masa
• 2 cortapastas de distinto diámetro

Receta para hacer Volovanes de Hojaldre (para cuatro volovanes):

1º) Extiende la masa de hojaldre y corta 12 círculos con el cortapastas grande. Retira la masa sobrante y con el cortapastas pequeño corta en el centro de 8 de los 12 círculos (fíjate en la fotografía). Te quedarán 4 círculos y 8 anillos. Los círculos pequeños que sobran puedes hornearlos y usarlos como aperitivo de hojaldre con algún relleno.

2º) Pinta con huevo batido la periferia (el borde) de los 4 círculos que hemos dejado sin cortar y ponemos sobre él un anillo de masa. Pintamos sobre el anillo recién puesto y colocamos el segundo anillo. Si queremos podemos volver a pintar con huevo este segundo anillo para que los volovanes cojan un color dorado en el horno.

3º) Pinchamos la base de los volovanes para que no crezcan (pero no toques los anillos) y colocamos unos garbanzos (o cualquier otra legumbre) en el centro para asegurarnos de que no crecerá el hojaldre por el centro.

4º) Introducimos en el horno precalentado a 200 grados y los dejamos 15 minutos. Después dejamos enfriar, quitamos los garbanzos y listo. Fuera de la cocina!!!

A comer:

Como ves resulta un poco engorroso preparar  los volovanes en casa. Además tienes el problema de tener que decidir que haces con la masa de hojaldre restante, de todas formas siempre queda la satisfacción que da el preparar uno mismo las cosas.

El próximo día veremos unos rellenos para volovanes y entonces daremos por terminadas las recetas de navidad de este año.

Espero que les guste esta receta paso a paso y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros.

PD: Fotografías originales de Javi Rectas, si quieres usar estas imágenes lee las condiciones de la licencia

Os vais a chupar los dedos con esta receta de croquetas de bacalao que nos trae una experta en vídeos de cocina, nuestra amiga Delantal.

Tienes que tener en cuenta que aunque al principio del vídeo dice que hará croquetas de Bacalao y también de Jamón, en realidad en el vídeo solo está la receta de croquetas de bacalao, las de jamón las dejamos para otro día. ¿Vamos a probar las croquetas?, ¿Te animas? A la cocina!!!!

Ingredientes para hacer (para 4 personas):

• 150 gramos de bacalao desalado
• 150 gramos de harina
• 4 cucharadas soperas de aceite
• 80 gramos de mantequilla
• 1 litro de leche
• 2 cebolletas tiernas
• Un diente de ajo de los grandes
• perejil
• sal
• Pan rallado y huevo batido para pasar las croquetas.

Vídeo receta para hacer (para cuatro personas):

Vídeo Receta de Con Delantal

A comer:

Por si te sirve de ayuda lo que hace Delantal en el vídeo es una bechamel espesa con cebolletas y bacalao. Una vez que esté fría esta bechamel podrán hacerse las croquetas perfectamente y pasarlas por huevo batido y pan rallado.

Espero que les guste esta vídeo receta de cocina y que disfruten en la mesa con este plato de Con Delantal. Nos vemos en la cocina. Un saludo cocineras y cocineros.

Tronco de Navidad. Esta noche es noche buena y mañana es Navidad…. es decir que hoy toca Tronco de Navidad de postre y como os prometí en “Como decorar un tronco de Navidad” aquí tenéis la receta para que hagáis vuestro propio tronco navideño paso a paso.

Y si el turrón de Jijona no es va mucho os propongo esta otra alternativa: Tronco de Navidad de Chocolate. Espero que os animéis con una de las dos recetas. A la cocina!!!!

Ingredientes para hacer un Tronco de Navidad (para 8 o 10 personas):

• Para el Bizcocho: 75 gramos de harina de trigo, 50 gramos de maicena (harina fina de maíz), 5 huevos grades (70 gramos cada uno), 125 gramos de azúcar y sal.
• Para el relleno: 250 ml de nata líquida para montar y 200 gramos de turrón de Jijona
• Para la cobertura: 60 gramos de chocolate de cobertura con un 60 % de cacao, 50 ml de nata líquida para montar y una parte del relleno del tronco de navidad.

Receta para hacer un Tronco de Navidad (para ocho o diez personas):

1. Primero haremos el relleno, para que tome cuerpo en el frigorífico mientras preparamos el bizcocho. Así que coge el turrón de jijona, desmenúzalo en un recipiente y añade 100 ml de nata. Pasa la mezcla con una batidora hasta que quede una pasta cremosa y uniforme. No importa si queda algún trocito de turrón así quedará más rico cuando te comas el tronco.  Separa la mezcla en dos partes iguales, una la usaremos en el relleno y la otra en la cobertura.
2. Coge los 150 ml restantes de la nata para el relleno y móntala. Cuando tengas la nata montada añade una de las partes del relleno de nata y turrón a la nata montada y mezcla suavemente con una espátula. Reserva en el frigorífico.
3. Ahora empezamos con el bizcocho, calienta el horno a 180ºC (arriba y abajo) si tu horno es de aire y a 165ºC (arriba y abajo)  si no lo es. Separa las claras de las yemas y en un bol pon todas las yemas y dos claras. Bate las cinco yemas y las dos claras con los 125 gramos de azúcar hasta formar una mezcla cremosa.
4. En otro bol pon las 3 claras restantes a punto de nieve con un pellizco de sal (la punta de los dedos). Cuando tengas las claras montadas mezcla con mucho cuidado y con la ayuda de una espátula (no las varillas)  el batido de yemas, claras y azúcar con las claras a punto de nieve.
5. Ahora añade poco a poco la harina  y la maicena (ambas tamizadas), ve mezclando suavemente mientras añades las dos harinas.
6. Coloca un papel de horno antiadherente en una bandeja de horno (o engrasa ésta muy bien) y vierte toda la mezcla anterior en la bandeja. Con una espátula reparte por igual la mezcla por toda la bandeja y alisa la superficie lo mejor que puedas. Mete en el horno a 180ºC durante 15 minutos.
7. Cuando esté listo el bizcocho (debe quedar muy esponjoso) sácalo del horno y vuélcalo con cuidado sobre otro papel de horno (ahora tendrás el bizcocho con un papel de horno arriba y otro abajo. Quita el papel de horno de arriba (el que estaba puesto desde el principio) con cuidado y deja enfriar 5 minutos. Luego con la ayuda del papel de hornear que queda puesto enrolla el bizcocho para formar el tronco. Después deja que enfríe a temperatura ambiente unos 20 minutos.
8. Cuando el bizcocho esté frío saca el relleno del frigorífico. Desenrolla el bizcocho y reparte por encima toda la mezcla. No importa si todavía la mezcla está algo suelta (líquida) después terminará de coger cuerpo en el frigorífico. Envuelve el bizcocho en papel de aluminio y déjalo en el frigorífico 1 hora.
9. Coge los 60 gramos de chocolate y fúndelos con la nata que nos queda (50 ml).  Ahora cogemos la mitad de la mezcla de turrón de jijona con nata que habíamos guardado y la mezclamos con el chocolate. Con esto ya tenemos la cobertura lista.
10. Pasada la hora, saca el bizcocho del frigorífico y dale un corte de 45 grados a un cuarto de uno de los extremos. Coge el trozo más pequeño y pégalo (con un poco de la cobertura) al trozo grande de bizcocho, de forma que el trozo pequeño quede mirando hacia arriba (mira la foto). Después reparte toda la cobertura sobre el tronco y al frigorífico 30 minutos.
11. Saca el tronco de navidad del frigorífico y con un tenedor marca unas estrías a todo lo largo del tronco. Otra vez al frigorífico y deja allí al menos 3 horas para que termine de solidificar la crema del relleno. Fuera de la cocina y a comer!!!!

A comer:

Para que no te líes, el total de nata empleada en la receta son 300 ml repartidos entre la cobertura y el relleno.

En la foto puedes ver que yo le puse una ramita de chocolate para decorar un poco más el tronco de navidad.  Para que fuese más fácil hacer la rama del árbol aproveché lo aprendido en el curso de Eva de ECAKES y le puse un cuerpo de  fondant a la rama que después cubrí con chocolate y clavé al tronco de navidad con un palillo de madera.

Espero que les guste este dulce que puede comerse durante todo el año, no solo en Navidad, y que disfruten en la mesa con esta receta. Pronto tendremos más recetas de Navidad. Un saludo desde la cocina.

PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

Lo prometido es deuda y el otro día os dije que publicaría un relleno para nuestro árbol de hojaldre de Navidad y aquí lo tenéis. Se trata de un revuelto especialmente pensado para rellenar hojaldres, su suavidad, tanto en texturas como en sabores, lo hace ideal para este fin. De todas formas también puedes servirlo como plato principal si necesidad de hacer el hojaldre.

Si lo prefieres así solo tienes que añadir una patata grande por cada comensal y freírlas. Después coges las patatas fritas, las añades al revuelto y listo. Así que ya sabes si vas a preparar este revuelto para servirlo como plato único agrega las patatas a los ingredientes de esta receta. A la cocina!!!

Ingredientes para hacer Revuelto de Cebollas Caramelizadas (para 2 personas):

• 1 hojaldre grande para rellenar
• 250 gramos de cebolla (1 cebolla grande)
• 4 lonchas de panceta o bacon
• 2 huevos grandes
• 20 gramos de queso tierno de oveja (o el que más te guste) rallado
• 7 cucharas con aceite de oliva
• 4 cucharas con nata
• 1 cuchara con miel
• 1 cuchara de postre con azúcar
• 4 cucharas con agua caliente
• Media cuchara de postre con sal
• Pimienta al gusto (opcional)

Receta para hacer Revuelto de Cebollas Caramelizadas (para dos personas):

1. Pela la cebolla y pícala. No hace falta que la piques demasiado, incluso la puedes dejar en tiras finas. Pon en una sartén a calentar 6 cucharadas de aceite de oliva y añade la cebolla. Deja a fuego medio bajo que se vuelvan traslúcidas (transparentes). Si ves que se queman baja el fuego o añade una cucharada de agua del grifo. Es necesario que la cebolla se poche muy lentamente.
2. Mientras tanto coge las lonchas de bacon o panceta y córtalas en tiras. Si usas bacon graso ponlas directamente en una sartén a que suelten la grasa poco a poco. Si usas una panceta más seca añade a la sartén la cucharada de aceite de oliva que sobró. Deja que se hagan poco a poco, sin que se doren demasiado. No queremos el bacon crujiente.
3. En un vaso calienta las 4 cucharadas de agua en el microondas. Después disuelve la cucharada de miel y la cucharadita de azúcar en el agua caliente. Cuando la cebolla esté lista añadimos la mezcla de agua, miel y azúcar y dejamos que se reduzca lentamente. La cebolla empezará a caramelizarse y cogerá un sabor muy delicado.
4. Pon el horno a calentar a 200 grados. Cuando no haya líquido en la sartén añade la panceta o el bacon y remueve bien. Después bate los dos huevos con la sal y las cuatro cucharadas de nata. Añádelos a la sartén. Si te gusta añade un poco de pimienta molida (yo no lo hice). Cuando el revuelto esté cuajado a tu gusto aparta del fuego.
5. Ralla el queso. Pon el revuelto en el interior del hojaldre y espolvorea con el queso. Mete en el horno a 200ºC durante 5-7 minutos, hasta que el queso se funda y se gratine. Fuera de la cocina y a comer!!!!

A comer:

Esta es una receta muy fácil de hacer ya que el revuelto no tienen ninguna complicación, lo único es dejar que la cebolla se caramelice muy lentamente.

Para servirlo córtalo por la mitad (de arriba a abajo), ya te digo yo que para dos personas es más que suficiente, pero una sola persona se lo puede comer perfectamente ya que es bastante ligero.

Puedes usar este revuelto como relleno para volovanes calientes, por cierto, dentro de unos días veremos como preparar volovanes en casa paso a paso. Mientras tanto espero que les guste esta receta de huevos y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cociner@s.

PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia